Як підсмажити смажене для готування в крокпоті

Можна приготувати смажене в посуді, не обсмажуючи його, але м'ясо виходить більш смачним і привабливим, якщо шукати його спочатку. Висока спека каталізує реакції буріння Майлара, покращуючи смак та текстуру. Цукри і жири карамелізуються на поверхні м’яса і надають більш насичений аромат, коли смаження закінчиться варінням.
Промийте смажене холодною водою.
Помістіть м’ясо на обробну дошку.
Посуньте його паперовими рушниками, натискаючи, щоб увібрати якомога більше води. [1]
  • Чим сухіше м'ясо зовні, тим легше буде покрити його приправами, а також пошукати його.
  • Шукання перетворюється на пару, якщо на поверхні м’яса і на сковороді є занадто багато вологи.
Обріжте зайвий жир від м’яса. [2]
Наріжте обсмажене на більш дрібні шматочки, якщо воно занадто велике, щоб поміститися у вашій посуді. [3]
Нагрійте 2 столові ложки (30 мм) олію у великій голландській духовці на середньому сильному вогні. [4]
Посипте і натріть сіллю і перцем все м'ясо. [5]
Обсмажте м’ясо в гарячому маслі по кілька хвилин з кожного боку. Поверніть його обережно, щоб жир не спливав на вашу шкіру. [6]
Вийміть обсмажене м'ясо і помістіть його в посудину, яку ви будете використовувати для смаження.
Скільки часу знадобиться приготування смаженої яловичини на 2,2 кг в повільній плиті?
Більшість всього займає 6-8 годин, щоб вийти гарним і ніжним. Більшість людей кладуть смажене смажене перед сном, щоб прокинутися до чудового гарячого смаженого. У повільній плиті майже ніколи не можна готувати запечену яловичину занадто довго.
Чи я знімаю рядок перед тим, як помістити горщик смаженого в повільну плиту?
Ні. Стручка допоможе зберегти смажене в рівномірній формі, що дозволяє рівномірніше готувати. Якщо ви дійсно не любите струну, ви можете її вийняти, але очікуйте, що зовнішні шматочки трохи застигнуть. Ви також можете нарізати смажене на шматочки, щоб зварити його, що також скоротить час готування.
Чому він повинен бути коричневим з обох сторін?
Ваш кінцевий продукт буде набагато привабливішим, оскільки ви будете мати гарний колір з усіх боків. Це також поглибить аромат вашої страви.
Що робити, якщо я забув обшукати м’ясо, перш ніж готувати його в духовці на пару годин? Що я повинен зробити?
В самому кінці поверніть духовку до 500 градусів. Ви захочете це зробити, коли смажена буде приблизно на 10 градусів нижче бажаної температури. У цей момент пильно стежте за цим, але гаряча піч допоможе підрум'янити зовні. Видаліть її, коли вона досягне бажаної внутрішньої температури. Це не ідеальний спосіб підрум'янити м'ясо, оскільки соки не були запечатані з самого початку, але це додасть аромату і зробить його набагато привабливішим.
Якщо обсмаження занадто широке для мого горщика з кроком, я повинен вирізати обсмаження до або після підрум'янення?
Виріжте його, перш ніж підрум'янити. Таким чином, всі сторони підрум'яняться і працюватимуть, щоб закріпити соки.
Чи повинен я дістати воду зі смаженої страви, перш ніж покласти її в горщик з кроком?
Так. Якщо припустити, що ваше смажене розморожене, просто використовуйте паперові рушники, щоб обсмажити смажене перед заготовкою.
Я знаю, що слід шукати обидві сторони, але як бути з цілями?
Завжди шукайте і кінці. Я тримаю дві великі виделки, щоб гарненько запекти кінець і утримати баланс м'яса.
Чи можна приготувати заморожену смажену смаку?
Можна, але це не дуже гарна ідея. Заморожена їжа, особливо товста їжа, як смажена, потребує довгого розморожування в повільній плиті. Оскільки їжу потрібно розморожувати до початку приготування їжі, її приготування буде потрібно назавжди. Тривалість часу, яку їжа проводить при теплій температурі, також збільшує ризик виникнення бактерій та псування.
Можна обсмажити запечене ввечері раніше і в холодильнику на ніч.
Поширена помилкова думка, що підсмажування м'яса затримує вологу, але це було неодноразово доведено помилковим.
Будьте впевнені, що олія є досить гарячою для пошуку м’яса, але не настільки гарячою, щоб вона спалювала його.
l-groop.com © 2020