Як коричневе масло

Коричневе масло виготовляється шляхом нагрівання звичайного вершкового масла трохи нижче його температури плавлення, поки тверді речовини молока в маслі не почнуть коричнево. Це випускає смачно-запашний аромат фундука. Потім коричневе масло можна використовувати як смачну горіхову альтернативу звичайному вершковому маслу в різних рецептах. Приготування коричневого масла вимагає пильного огляду та термінів спостереження, щоб не спалити масло.

Плавлення вершкового масла

Плавлення вершкового масла
Поріжте вершкове масло на шматочки 1,3 см (1,3 см). Використовуйте вимірювання, зазначені на упаковці з несоленим маслом, або просто очне яблуко шириною надрізу. Найголовніше - щоб несолоні шматочки вершкового масла були приблизно однакового розміру, тому вони будуть плавитися рівномірно. [1]
  • Не турбуйтеся про температуру вершкового масла, коли ви ріжете його. Він може бути м'ясистим при кімнатній температурі або жорстким з холодильника. Ви будете плавити вершкове масло, тому його температура не має значення.
Плавлення вершкового масла
Додати масло в каструлю з важким дном. Скиньте свої скибочки вершкового масла у високоякісну або важкодонну каструлю. Вага каструлі важливий, оскільки легкі каструлі можуть нагріватися нерівномірно і створювати гарячі точки, що призведе до того, що ваше масло розплавиться і вариться нерівномірно. Важкі каструлі з антипригарним виглядом відмінно підійдуть. [2]
  • Також краще використовувати каструлю світлого кольору, наприклад нержавіючу сталь. Це дозволить точніше побачити колір його вмісту, що важливо при приготуванні коричневого масла. З цієї причини уникайте використання чавунних каструль. [3] X Джерело досліджень
Плавлення вершкового масла
Поставте каструлю на конфорку, включену на середній вогонь. Встановіть каструлю на конфорку і поставте пальник на середній вогонь. Нехай масло розтопиться, поки в каструлі не з’явиться невелика кашка. Потім починайте помішувати дротяним віночком. [4]
  • Можна швидше приготувати коричневе масло на сильному вогні, але це значно збільшує шанси його згоряння. Грайте в безпеку при середньому (або середньо-низькому) нагріванні.
Плавлення вершкового масла
Постійно збивайте вершкове масло, коли воно розплавиться. Як тільки ви почнете вусати, не зупиняйтесь! Якщо ви зупинитесь, масло згорить на дні каструлі. Тримайте масло, щоб запобігти цьому. [5]
  • Не збивайте занадто енергійно. Якщо ви це зробите, гаряче масло може виплеснути з каструлі і спалити вас.

Засмаження вершкового масла

Засмаження вершкового масла
Слідкуйте за кольором масла і піни для коричневих плям. Після того як масло повністю розплавиться, воно почне пузиритися і пінитися. Це коли випаровується вода, і молочні речовини відокремлюються від жирного жиру. Потім піноутворення вщухне і почнуть з’являтися маленькі коричневі цятки. [6]
  • Ці плями - це молочні речовини, що починають коричнево.
  • Якщо в будь-який момент масло для підрум’янення починає мати в ньому чорні плями, відключіть тепло.
Засмаження вершкового масла
Продовжуйте постійно перемішувати масло, поки воно підрум’яниться. По мірі приготування вершкового масла воно почне набувати світло-коричневий колір. Стежачи за кольором вершкового масла, не забудьте стежити за тим, щоб рідке масло рухалося в каструлі. [7]
  • Це допоможе твердим речовинам молока рівномірно підрум’янитися і запобігти горінню.
Засмаження вершкового масла
Понюхайте маслом для приготування горіхового аромату, щоб відчути його прогрес. Як тільки молочні речовини почнуть коричневі, ви почнете помічати чудовий аромат фундука, що наповнює вашу кухню. Це хороший знак! Це означає, що вершкове масло коричневе, і воно не почало горіти. [8]
  • Насправді, французький термін для коричневого масла - "beurre noisette", що перекладається як "фундукове масло".

Охолодження і подача вершкового масла

Охолодження і подача вершкового масла
Зніміть каструлю з вогню, як тільки масло підрум’яниться. Як тільки почнуть утворюватися коричневі цятки, і масло набуде бурштино-коричневий колір, вимкніть нагрівання і зніміть каструлю з плити. Продовжуйте помішувати масло, оскільки залишкове тепло від каструлі буде продовжувати коричневе масло. [9]
Охолодження і подача вершкового масла
Перенесіть вершкове масло в посудостійкий посуд, щоб припинити готування. Нехай масло охолоне на сковороді близько 30 секунд. Потім вилийте її в керамічну або металеву сервірувальну миску. [10]
  • Уникайте заливки його в м'яку пластикову миску, оскільки пластик може розплавитися.
  • Якщо ви будете занадто довго чекати або залишити масло сидіти в каструлі, молочні речовини почнуть чорніти і згоряти протягом декількох секунд. У такому випадку вам потрібно буде почати все заново.
Охолодження і подача вершкового масла
Подавайте масло в різних рецептах. Коричневе масло можна використовувати для додання тост, маслянистої, горіхової користі до цілого ряду продуктів. Для пікантного гарніру спробуйте залити вершкове масло смажені овочі взимку як от кабачковий кабачок або картоплі . Або спробуйте: [11]
  • Замінюючи його звичайним маслом в будь-яких соусах на основі вершкового масла.
  • Використовуючи його для приготування коричневого вершкового морозива або коричневого масляного пирога.
  • Використовуючи його в будь-яких рецептах печива, які закликають розтоплене масло.
Охолодження і подача вершкового масла
Зберігайте коричневе масло в холодильнику протягом 4–5 днів. Щоб зберегти коричневе масло на потім, перелийте його в герметичну пластикову ємність. Він буде зберігатися у вашому холодильнику кілька днів. Для більш тривалого зберігання спробуйте заморозити масло. [12]
  • Спробуйте налити масло в лоток з кубиками льоду, щоб заморозити його. Потім замість того, щоб розморожувати великий шматочок вершкового масла, можна розморозити 1 або 2 порції льоду розміром з кубик.
Постійно стежте за маслом, щоб він не згорів. Масло може перейти від коричневого до спаленого за лічені секунди.
l-groop.com © 2020