Як розводити курку

Ви придбали цілу курку з продуктового магазину чи підняли і зарізав його самостійно, важливо правильно розрізати м'ясо, щоб максимально використати стегна, крила, груди та інші частини, не забруднюючи м’ясо. Ця стаття містить інформацію про те, як розкурити курку, яку вже обсмажили та зірвав .

Видалення ніг і голови

Видалення ніг і голови
Ретельно промийте курку. Помістіть курку прямо в струмінь холодної води з крана. Під час миття курки витягніть будь-які пір'яні шпильки, які все ще можуть бути вбудовані в шкіру.
  • Використовуйте мийку на свіжому повітрі, якщо у вас є така, оскільки миття курки може бути безладним завданням.
  • Збийте зайву воду, коли закінчите.
Видалення ніг і голови
Відріжте ноги. Покладіть курку на спину на велику обробну дошку. Використовуйте м'ясний ніж, щоб чинити тиск на один із суглобів ніг, де верхня частина стопи відповідає нижній частині барабанної палки. Натисніть, щоб відрізати стопу. Повторіть, щоб відрізати іншу ногу.
  • Обов’язково розмістіть ніж прямо в суглобі, між двома сухожиллями, для чистого шматочка. Вам не доведеться прорізати кістки.
  • Відмовтеся від ніг, якщо ви не плануєте їх використовувати в рецепті.
Видалення ніг і голови
Відрізати голову. Натягніть шию поперек обробної дошки, а ножем наріжте її у верхню частину шиї трохи нижче голови. Потягніть голову вгору і проріжте стравохід і трахею. Відкиньте голову.

Видалення врожаю, шиї та олійної залози

Видалення врожаю, шиї та олійної залози
Розкрийте урожай. Покладіть курку на спину і витягніть шию. За допомогою ножа внесіть горизонтальний зріз у шкіру шиї приблизно на півдорозі. Зробіть два вертикальних скибочки від першого скибочки до верхньої частини шиї. Вставте пальці в горизонтальний зріз, обхопіть шкіру та відтягніть її від шиї.
  • Використовуйте ніж, щоб допомогти розпушити шкіру, коли ви тягнете її назад.
Видалення врожаю, шиї та олійної залози
Знайдіть урожай. Спочатку визначте стравохід, м’яку трубочку, яка виконує довжину шиї. Витягніть його з шиї і знайдіть урожай, м'ясистий мішечок, який курка використовує для зберігання їжі, розташованої біля основи шиї біля грудей. Розпушіть урожай і витягніть його з курки.
  • Урожай щільно прикріплений до тіла курки, тож вам доведеться його безкоштовно працювати.
  • Слідкуйте за тим, щоб не зламати врожай відкритим, оскільки він, ймовірно, містить їжу, яку птах перебирала. Якщо ви зламаєте його відкритим, просто видаліть якомога більше тканини та її вмісту.
  • Якщо врожай порожній від їжі, його може бути складніше знайти. Він буде лежати плоско до грудей.
Видалення врожаю, шиї та олійної залози
Видаліть шию. Натисніть на шкіру шиї і покладіть шию до обробної дошки. Ножем наріжте навколо м’яса біля основи шиї з усіх боків, вирізавши навколо кістки. За допомогою однієї руки зміцніть тіло, іншою рукою обхопіть за шию і відкрутіть її.
  • Можливо, вам буде простіше взяти курку і відкрутити шию однією рукою.
  • Або відкиньте шийку або збережіть її, щоб зробити курячий запас.
Видалення врожаю, шиї та олійної залози
Відріжте масляну залозу. Радість - це клапоть у хвості птаха. Ножем виріжте хвіст приблизно на півсантиметра і відріжте залозу. Відмовтеся від нього.

Видалення кишок

Видалення кишок
Відкрийте порожнину. З куркою на спині за допомогою ножа зробіть шматочок прямо над клоакою на хвостовому кінці птаха. Вставте пальці в отвір і витягніть його більше.
  • Уникайте нарізання внутрішніх органів, коли ви робите зріз.
  • Оскільки збільшення отвору чинить тиск на кишечник, кал може витікати. Якщо це сталося, мийте курку відразу.
Видалення кишок
Видаліть кишки. З куркою на спині, покладіть однією рукою на область грудей курки, щоб витримати її. Іншою рукою дотягніть до порожнини, яку ви створили, над верхівкою внутрішніх органів. Закрийте руку навколо кишок і витягніть їх назовні. Повторюйте, поки всі кишки не будуть видалені.
  • Цей процес слід робити повільно і обережно. Будьте особливо обережні, щоб не порушити жовчний міхур, який є невеликим зеленуватим органом.
  • Коли всі кишки були видалені, знайдіть жовчний міхур і переконайтесь, що він не порушений. Якщо це так, куряче м’ясо було забруднене жовчю.
  • Кишечник все одно буде прикріплений до курки з кишковим отвором. Використовуйте ніж, щоб вирізати це, переконуючись, щоб не розрізати сам кишечник.
  • Відмовтеся від кишок або тримайте їх і використовуйте в рецепті.
Видалення кишок
Видаліть серце і легені. Серце розташоване в центрі грудей курки, а легені прикріплені до його хребта. За допомогою пальців обережно від'єднайте органи і витягніть їх.

Підготовка курки до готування

Підготовка курки до готування
Вимийте курку. Ретельно вимийте курку як всередині, так і зовні порожнини. Переконайтесь, що в курці не залишилося тканини або крові. Потріть його насухо паперовими рушниками, коли закінчите.
Підготовка курки до готування
Зберігайте курку в холодильнику або холодильнику. Якщо ви не плануєте відразу готувати курку, переконайтесь, що вона зберігається правильно. Не залишайте курку при кімнатній температурі більше декількох хвилин після того, як вона була розкушена.
Підготовка курки до готування
Курку зварити цілою або порізати її на частини. Подумайте про приготування цілої смаженої курки або нарізання м’яса крилами, стегнами і грудками для окремих страв.
Як змусити пір’я легко звільнитися?
Помістіть його в майже киплячу воду, а потім акуратно перемістіть її приблизно на 20 секунд.
Як я пакую курку?
Ви завжди можете загорнути його в tinfoil. Переконайтесь, що ви загорнули його в кілька шарів.
Курячі частини, які ви не використовуєте, можна компостувати і використовувати як добриво.
Якщо ви випилюєте більше однієї курки, подумайте про створення зовнішнього простору для легшого прибирання.
Якщо курка забруднилася великою кількістю калу або жовчі з жовчного міхура, викиньте її.
По закінченні роботи промийте місце для приготування м'яса теплою мильною водою та дезінфікуючим засобом.
l-groop.com © 2020