Як розрізати м'яс і зняти шпильки пір'я

Процес знешкодження та обрізки індички порівняно простий і простий у виконанні кількох загальних інструментів.
Вбийте птаха. Якщо ви зневажаєте птаха, ви, ймовірно, це робите і самі. Настійно рекомендується носити робочі рукавички та захисні окуляри. Найкращий спосіб зробити це - приголомшити птаха електрикою, однак для домашньої обробки це недоцільно. Підвісьте птаха за ноги і гострим ножем зчепіть голову, утримуючи дзьоба однією рукою, поки ви перерізаєте сторону горла в іншу сторону і витягніть ніж вперед і назовні. При цьому перетинаються сонні артерії та яремні вени, а також трахея. Повертатися. Птах буде скрізь махати і отримувати кров, і ви можете втратити око на добре розміщений клапоть крил (таким чином, захисні окуляри). Це хороша ідея використовувати цей метод для вбивства, а не просто розбиття шиї, оскільки серце продовжує битися і допомагає спорожнити організм непотрібної крові. Якщо ви вважаєте, що цей метод викликає занадто багато болю і страждань для птиці, просто видаліть всю голову. Птах загине протягом декількох секунд, проте також не буде кровоточити.
Обмажте птаха. Він повинен бути повністю занурений у воду, нагріту до приблизно 145 ° F (63 ° C). Залиште це на 45 секунд. Вийміть його і негайно (або як тільки ви можете доторкнутися до нього), видаліть пір’я вручну. Їх слід досить легко витягнути. Видаліть усі пір’я вручну, але ігноруйте філоплюми, які схожі на маленькі волоски, але насправді є типом пір’я.
Видаліть пір’я волосся. Це робиться з джерелом полум'я. Пальник або пропановий факел добре працюватимуть для цього, але не готуйте його занадто гаряче. Просто запустіть полум’я над цілою пташкою, щоб "заспівати" філоплюми. Не готуй птицю! Ви просто спалюєте пір’я, а не шкіру та м’ясо. Ваша пташка зараз готова до вибивання м'яса.
Покладіть птицю спиною на стіл. Почніть з видалення ніг, розрізаючи гомілкою між колінними суглобами.
Розріжте клапті шкіри між ніг і біля заднього проходу, відкривши порожнину тіла. Не зрізайте жодних органів! Це зробить безлад. Розріжте весь прохід навколо заднього проходу і зробіть V-розріз, щоб видалити залозу прямо під анусом.
Вставте руку в порожнину тіла птаха. Вичерпайте всі органи, включаючи серце, печінку, ящірку, нирки та повітряні мішечки (пташині легені, птахи не мають легенів, як у нас). Викиньте все, окрім серця, печінки та яєчок, якщо ви плануєте використовувати їх для чогось іншого, наприклад, підливи. Вам також слід вичерпати трахею та стравохід, які все ще вбудовані в шию. Це може зайняти певну силу, але воно настане. Тепер ви готові до розробки м'яса.
Проріжте через шкіру і суглоб там, де стегно з’єднується з тілом. Потім відокремте ноги від стегон за тією ж технікою. Далі відокремте крила там, де вони з'єднуються з тілом, знову використовуючи ту саму техніку.
Розріжте прямо під грудьми через шкіру, де раніше були органи. Діставшись до ребер, використовуйте ножиці для птахів, щоб зламати їх та продовжити зріз. Коли вони відокремлюються, ви закінчили зрізку. Тепер у вас є крила, батоги, стегна, груди та спина. Звичайно, якщо ви хочете зберегти птицю цілою, скажіть для Дня подяки, пропустіть весь цей крок.
Готуючи птицю, більшість людей відкидає спину. Однак є гарне темне м'ясо. Найкраще просто відтягнути його вручну.
Якщо ви хочете м'ясо без кісток, краще просто просунути пальці через м'ясо і скрутити його з кістки. Слідкуйте за зв’язками або витягайте їх або обрізайте. Це можуть бути жорсткий (кажуть, що це найміцніша натуральна клітковина).
Нарешті, ви готові до приготування. Добре вимийте всі частини та видаліть залишки крові чи пір’я.
Якщо ви зберігаєте м'ясо, його слід негайно упакувати і охолодити, охолоджуючи або заморожуючи. Насолоджуйтесь!
Сьогодні мою птицю застрелили. Чи слід його повісити на деякий час?
Я вважав, що найкраще вищипати, потрошити, а потім замочити в соляній ванні хоча б добу на відміну від звисання. Це дозволяє строгості проходити, а також виводить з м’яса багато шкідливих забруднень. Якщо ви хочете зробити це в сухому віці, я б зробив це після очищення.
Чи можете ви приготувати індичку відразу після приготування м'яса, або вам доведеться спочатку охолонути?
Якщо суворість врізалася (протягом 30 хвилин після смерті), ви повинні дати час, щоб прохідність пройшла, інакше птах буде жорсткою і грізною. Ригор може зайняти до дня, щоб пройти у великої птиці. Пташку потрібно зберігати в прохолоді, але не заморожувати.
Ніколи не слід перерізати кістку, крім кількох ребер. Виконуючи надрізи, слід завжди прорізати стики. Це набагато полегшує обробку м'яса і економить леза ножа.
Всі ці кроки стосуються як курчат, так і індиків, а також практично будь-якої іншої птиці.
Під час розрізання суглобів спочатку використовуйте тиск великим пальцем або пальцем, щоб визначити, де суглоб з'єднує дві кістки. Тут має бути ваш зріз.
Якщо ви хочете мати шкірні порізи, ви можете пропустити весь процес ошпарювання та знежирення. Просто проріжте шкіру і відтягніть її. Пір’я прийдуть з ним. Знову ж таки, це лише в тому випадку, якщо ви хочете мати шкірні порізи, проте це набагато простіше.
Пір’я на кінчиках крила можуть бути важко витягнутими навіть після ошпарювання. Ви можете захопити їх плоскогубцями.
l-groop.com © 2020