Як метелик курча

Приготування курки з куркою дозволяє їй швидше готуватись і зберігати більше вологи. Для того, щоб сплюстити цілу птицю, вам потрібно буде метелика або колючки. Ось як правильно зробити надрізи і приготувати курку.

Нарізання курки

Нарізання курки
Помістіть курку на вашу обробну дошку. Курка повинна бути грудьми вниз, зі спиною вгору.
Нарізання курки
Розріжте уздовж обох боків хребта. Почніть з одного боку в нижній порожнині і виріжте прямий шлях до верхньої порожнини. Зробіть такий же зріз з іншого боку хребта.
  • Тримайтеся якомога ближче до хребта. Чим ближче розріз до хребта, тим менше м’яса ви втратите.
  • Використовуйте гострі, міцні кухонні ножиці. Розпилювати хребет ножем буде набагато складніше і може збільшити ваші шанси випадкового порізання.
Видаліть хребет. Ви повинні мати можливість підняти хребет за допомогою пальців і не потребувати додаткових різань.
  • Заморожте хребет за бажанням. Курячі кістяки можна використовувати для створення запасу або супу.
Нарізання курки
Переверніть курку. Птах тепер повинна бути грудьми вгору, з відкритою спиною, зверненою до вашої обробної дошки.
Нарізання курки
Пташку сплющити. Натискайте на суглоби крила та ноги, використовуючи п’яти рук. Використовуйте вагу тіла, щоб чинити якомога більше тиску.

Заправка та приготування курки

Заправка та приготування курки
Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом (232 градуси Цельсія). Відрегулюйте підставку для духовки в середнє положення, щоб було достатньо місця для розміщення вашої сковороди.
Заправка та приготування курки
Погладьте курку насухо. Використовуйте легким погладжуючим рухом, щоб висушити зовнішню частину курки. Не почищайте шкіру насухо і не висушуйте внутрішність курки.
  • Використовуйте паперові рушники. Уникайте використання рушників для посуду. Сальмонела та інші бактерії можуть ховатися на поверхні птаха, що робить одноразові паперові рушники набагато здоровішим варіантом.
  • Подумайте двічі, перш ніж промити курку. Домашні кухарі роками промивають курку, але USDA насправді застерігає від цього, оскільки бактерії на сирій курці легше поширюються через воду і можуть забруднити інші поверхні. Якщо ви вирішили промити курку, щоб видалити кров, використовуйте лише холодну воду.
Заправка та приготування курки
Приправити птицю. Руками рівномірно натирайте шкіру курки 1 чайну ложку (5 мл) солі та 1 чайну ложку (5 мл) перцю.
  • За бажанням можна використовувати більш-менш сіль і перець. Правильна кількість - це переважно питання особистого смаку.
  • Додайте чебрець, розмарин та базилік для отримання більш ароматної суміші. Змішайте приблизно 1 ч. Л. (5 мл) кожної трави, щоб створити суміш, перш ніж покласти її на курку. Посолити і поперчити за смаком. [1] X Джерело досліджень
  • Створіть пряну суміш з паприкою, чилі, часником, петрушкою та орегано. Змішайте разом 1 ч. Л. (5 мл) паприки, 1/4 ч. Л. (1,25 мл) порошку чилі, 1/4 ч. Л. (1,25 мл) порошку часнику, 1/2 склянки (118 мл) свіжої подрібненої петрушки і 1/4 склянки ( 60 мл) свіжого подрібненого орегано. Також посоліть і поперчіть курку за смаком.
  • Втирайте частину суміші приправ під шкіру. Таким чином, аромат приправ припадає на м'ясо, не даючи аромату прилипати до шкіри тільки. Це особливо важливо, якщо використовувати спеції, крім солі та перцю.
Заправка та приготування курки
Помістіть курку в вашу сковороду для смаження. Курку покладіть в сковороду, відкритою стороною вниз і груддю вгору.
  • Наведіть крила всередину. Оскільки м’яса на крилах менше, їх слід спрямовувати в напрямку до ніжок, щоб вони не готували занадто швидко. Ви також можете залишити їх плоскими на сковороді, але м'ясо, швидше за все, висохне, якщо залишити його рівним.
Заправка та приготування курки
За бажанням додайте овочі. Багато кухарів вважають за краще обсмажувати овочі поряд з куркою, щоб додати ще один вимір смаку як овочам, так і курці.
  • Очистіть і наріжте чотири картоплини. Можна нарізати картоплю на клини або на 1,25-дюймові (1,25-мм) скибочки. Просуньте картоплю між куркою і сторонами каструлі.
  • Створіть овочеву крупу. Нарізати 1 червону цибулю, 2 кабачки і 2 жовті кабачки на 1/2-дюймові (1,25 мм) шматочки. Обведіть курку овочами, розподіляючи кожен овоч рівномірно навколо курки. [2] X Джерело досліджень
Заправка та приготування курки
Вершкове масло курки. Розтопіть 3 ст. Ложки (45 мл) несолоного вершкового масла і викладіть вершкове масло курки за допомогою кондитерської щітки. Вживайте лише стільки масла, скільки потрібно, щоб злегка покрити шкіру.
  • Залийте масло, що залишилося, над овочами на сковороді, якщо ви додали їх. Дайте овочам швидке кидання виделкою, щоб рівномірно їх покрити вершковим маслом.
  • Замініть оливкову олію замість розтопленого вершкового масла на більш здорову альтернативу. Оливкова олія додасть м'ясу достатню кількість вологи та аромату, але вона має легший смак і менше холестерину.
Заправка та приготування курки
Обсмажуйте 30 хвилин. Через перші 30 хвилин поверніть каструлю на 180 градусів.
Заправка та приготування курки
Смажте ще 25 хвилин. Шкіра повинна бути золотисто-коричневою і злегка хрусткою. Вимкніть духовку і вийміть курку.
  • Переконайтеся, що це зроблено за допомогою термометра для м'яса. Вставте термометр в саму товсту частину м’яса, але не дозволяйте термометру торкатися кістки, оскільки кістка буде гарячішою, ніж саме м'ясо. Внутрішня температура м'яса повинна досягати 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів Цельсія).
Заправка та приготування курки
Виріжте курку. Дайте курці відпочити 15 хвилин перед різьбою, щоб соки перерозподілилися.

Шпаклювання

Помістіть курку на вашу обробну дошку. Курка повинна бути грудьми вниз, зі спиною вгору.
  • Шпаклювання трохи відрізняється від метеликів тим, що кістка грудей видаляється разом із хребтом, що дозволяє пташці стати ще більш плоскою, ніж це було б, якщо метелики. В основному використовується для дрібних птахів, таких як куріння корнішів та фазанів. Однак його можна використовувати і з курчатами.
Розріжте уздовж обох боків хребта. Почніть з одного боку хребта і відріжте пряму лінію від однієї порожнини до іншої. Повторіть розріз з іншого боку хребта.
  • Використовуйте гострі, міцні кухонні ножиці. Ножиці дозволять вам безпечно робити чисті надрізи, але розпилювання хребта ножем збільшить шанси випадкового порізання себе.
  • Зробіть надрізи якомога ближче до хребта. Вирізаючи занадто далеко від хребта, ви втратите більше м’яса.
Видаліть хребет. Ви повинні мати можливість підняти його пальцями.
  • Збережіть основу для подальшого використання. Курячі кістки можна заморозити і використовувати згодом для запасів або супу.
Відкрийте курку і знайдіть кістку грудей. Розкладіть курку відкритою якомога ширше, щоб легше було знайти та вийняти грудну кістку.
  • Грудна кістка буде ромбовидної форми.
Шпаклювання
Розріжте уздовж обох боків грудної кістки. Простежте по периметру кістки ножем, але не проріжте грудне м’ясо внизу. Просуньте пальці під одну сторону кістки і витягніть її.
  • Використовуйте розрізний ніж, щоб зробити початковий зріз. Оскільки ви не хочете робити чистий надріз через м'ясо, вам слід уникати використання кухонних ножиць. Нож для розрізування дозволить вам нарізати м’ясо, не прорізаючи його.
  • Використовуйте кухонні ножиці для відділення кістки від м’яса. Грудна кістка може прилипати до м’яса грудей під кісткою, що ускладнить витягнення кістки. Якщо це сталося, використовуйте кухонні ножиці, щоб відірвати м'ясо прямо під кістку, щоб від'єднати його.
Переверніть курку і сплюстіть. Сторона грудей повинна бути звернена вгору, а на дошці різьблення отвір повинен бути рівним. Ноги повинні бути звернені всередину, злегка торкаючись.
Чи потрібно також зняти ригель?
Вам потрібно буде дотримуватися вказівок у статті, що перерахована вище, і, ймовірно, вам доведеться також видалити кільцю викликів.
l-groop.com © 2020