Як купити яловичину до смаження

Успіх обіду зі смаженою яловичиною багато в чому залежить від типу та якості самої яловичини. Якщо ви не почнете з правильного виду яловичини, ваше смаження може вийти міцним, ситним або несмачним. Не всі шматки яловичини придатні для обсмажування, що є способом приготування м'яса - непокритого - в духовці з малою або без вологи. Щоб заощадити час, знайте, які нарізки м’яса підходять для обсмажування, перш ніж відправлятися до м'ясника.

Вибір правильного крою

Вибір правильного крою
Виберіть нарізку яловичини, що виходить із ребра, короткої корінця або секції для філе валу. Усі вони передні та задні лапи вздовж верхньої частини тварини. Зрізи смаженої з цих областей ніжніші та ароматніші, ніж інші нарізки, і, як правило, добре обсмажуються. І навпаки, шматки м'яса, які мають сполучну тканину або трохи мармурових, як правило, не обсмажуються добре. [1]
  • Ребра, верхня філе, тріска та вишуканка роблять чудовий вибір смажених. Яловича вирізка потрапляє безпосередньо під хребет, який є найменш відпрацьованим м’язом на тілі тварини і, отже, найніжніший. Більшість людей обирають цю нарізку яловичини над будь-якою іншою, хоча вона має менший аромат, ніж смажена риба.
  • Уникайте порізів м’яса з регіонів, які отримують найбільше вправу, наприклад, задні ноги. Вони дешевші, але нижчі за якістю.
  • Визначте ніжність м’яса, обережно натискаючи пальцями кожен потенційний шматок. Якщо вона м'яка на дотик і містить менше груп м’язів у кожному розрізі, це ніжний розріз. Ви також можете шукати дрібне м'ясне зерно.
Вибір правильного крою
Виберіть яловичину з деяким видимим жиром для найбільш інтенсивного смаку. Видимий жир також відомий як мармуровість. Окрім зв’язку з ароматом, для обсмажування проводять більше мармуровість. І навпаки, пісні порізи, як правило, мають більш присмак. Для приємного балансу рівномірного смаження та соковитого смаку вибирайте надрізи з деяким мармуровим покриттям, але не настільки, щоб вони пронизані жиром. [2]
  • Стрип-луп або рибейе зазвичай мають чудовий баланс ніжності та смаку.
  • Якщо ви віддаєте перевагу ніжних смажених страв, перейдіть з філе міньйон.
Вибір правильного крою
Придбайте перший шматочок смаженої грубки для менше жиру. Коли м’ясники ріжуть реберні смаження, вони роблять це на 2 шматки: перший розріз і другий надріз. Перший вирізаний з ребер, найближчих до короткої поясниці, яка більш худенька і містить більше реберно-очного м’яза. [3]
  • Визначте перші зрізані ребра за їх більшою довжиною ребра.
  • Спочатку нарізану яловичину також називають малим кінцем.
Вибір правильного крою
Купіть другу скибочку рибного смаженого, якщо ви віддаєте перевагу більше жиру. Другий розріз відбувається від ребер, найближчих до плеча. Деякі люди вважають, що другий зріз є більш смачним, тому що в ньому більше жирового мармурового шару, розташованого на краю смаження. [4]
  • Ребра другого зрізу коротші, ніж перші.
  • Другий зріз також відомий як великий кінець.
Вибір правильного крою
Виберіть розмір смаженої страви залежно від кількості необхідних порцій. Смажені бувають різних розмірів. Добре правило - обсмаження без кісток дасть дві порції 6 унцій (170 г) на 1 фунт (450 г) вареного м’яса. Смажене в кістковій обробці дасть від 1 до половини 6 унцій (170 г) порції на 1 фунт (450 г) вареної смаженої страви, тому виберіть відповідно свій розмір смаженої страви.
  • Якщо ви купуєте смажене ребро, хороший показник - 2 людини на кістку. Це досить велика оцінка, яка часто дає можливість залишитись.

Вибір якісного м’яса

Вибір якісного м’яса
Виберіть яловичину сорту USDA Prime для найніжнішої та найсмачнішої нарізки. У Сполучених Штатах споживачам доступні 3 сорти яловичини Міністерства сільського господарства США (USDA): Prime, Choice та Select. Яловичину оглядають і маркують відповідно залежно від кількості мармуровості в кожному розрізі. Лише близько 3 відсотків яловичини позначено як "прем'єр", але вона відома своїм ароматом і ніжністю. [5]
  • Знайдіть яловичину Prime у супермаркетах гурманів, м'ясних магазинах високого класу та деяких складських магазинах.
Вибір якісного м’яса
Придбайте яловичину вищого сорту USDA для якісного порізання за нижчою ціною. Яловичина вибору сорту становить близько 57 відсотків відрізів яловичини. Цей сорт позначається як "помірна" кількість мармуровості. Якщо ви не можете собі дозволити (або знайти) основне скорочення, вибір - це найкраще. [6]
  • Знайдіть Вибір яловичих скорочень у магазинах складських складів та супермаркетах високого класу.
  • Уникайте вибраних м'ясорубок, які мають лише незначне мармурування. Ці скорочення зазвичай пропонують у стандартних супермаркетах.
  • Пам’ятайте: чим вище сорт яловичини, тим вища ціна.
Вибір якісного м’яса
Купуйте фірмові товари, якщо вони є USDA Choice або Prime. Багато виробників яловичини брендують свою продукцію з яловичини і стверджують, що вони виготовлені з більш високим рівнем якості, ніж яловичина без бренду. Однак деякі люди стверджують, що їх смак ідентичний яловичині без бренду. Якщо ви збираєтесь платити за брендовану продукцію, будьте впевнені, що вони мають печатку USDA для забезпечення якості. [7]
  • Прикладами фірмових яловичих продуктів є Meyer Natural Angus Beef, сертифікована яловичина Angus (CAB) та резервована яловичина преміум-класу Голови IBP.
Вибір якісного м’яса
Виберіть натуральну або органічну яловичину для найбільш здорового варіанту. Що стосується вирощування великої рогатої худоби, споживачам доступні більш здорові варіанти яловичини, ніж будь-коли. Яловичина, позначена як "натуральна", не містить штучних інгредієнтів в яловичині і її мінімально обробляють. "Органічна" яловичина походить від великої рогатої худоби, яку вирощували відповідно до державних стандартів органічної сертифікації. Органічну худобу потрібно вирощувати без гормонів або антибіотиків і їх слід годувати 100-відсотковою органічною дієтою. [8]
  • Уникайте звичайної яловичини в супермаркеті, яка часто походить від масово вирощеної великої рогатої худоби, якій, можливо, вводили гормони та антибіотики.
  • Намагайтеся не використовувати яловичину, приготовану на траві, для смаження - її низький вміст жиру робить її сприйнятливою до перегорання. Якщо ви вирішили використовувати його, обсмажте яловичину при більш низьких температурах і покрийте її трюфельним маслом або оливковою олією для посилення коричневого покриву та аромату. Це також запобіжить прилипання та висихання.
Чи хороше око круглої форми для повільної плити?
Так! Потрібно довге, повільне варіння в рідині з овочами та свіжою зеленню.
Які види смаження можна зробити?
Свинина, курка, шинка та індичка легко доступні для смаження.
l-groop.com © 2020