Як купити свіжий лосось

Лосось - це одне з найсмачніших страв у світі. Від соусу теріакі до лише натяку на лимон, лосось чудово смакує практично будь-що. Цю смачну рибу можна зустріти уздовж узбережжя Північної Атлантики, а також Північного Тихого океану, хоча деякі заходи були вжиті для впровадження виду у Великі озера Північної Америки. Що стосується приготування лосося, ви хочете використовувати тільки найсвіжішу доступну рибу. Маючи потрібні інсайдерські знання та трохи грошових коштів, ви теж будете знати, де та коли купити свіжий лосось.

Вибирайте свіжу лосось за сортом

Вибирайте свіжу лосось за сортом
Вибирайте атлантичний лосось.
  • В Атлантичному океані проживає лише один вид лосося, атлантичний лосось. Атлантичний лосось, як правило, вирощується на фермах, а рибу годують дієтою, яка може бути повною гормонами росту та барвниками, щоб м'якоть стала рожевою. Вони масово випускаються і досить дешеві. Цей сорт лосося також має більш високий вміст поліхлорованих біфенілів або ПХБ, які є високотоксичною промисловою хімічною речовиною. Фонд захисту навколишнього середовища пропонує вживати не більше однієї їжі на місяць, що складається з атлантичного лосося. Атлантичний лосось доступний цілий рік.
Вибирайте свіжу лосось за сортом
Виберіть лосось Chinook.
  • Лососи Chinook також відомі як лосось Кінга або Блекмута, і вони є найбільшими з тихоокеанських лососів. М’якоть дуже червона, і цей сорт має один з найвищих рівнів жирних кислот Омега 3, які цінуються за їх харчові переваги. Ця риба, як правило, виловлюється лише дико, і зазвичай вона доступна лише з травня по серпень.
Вибирайте свіжу лосось за сортом
Виберіть лосось.
  • Також відомий як Кета лосось, ця риба доступна з червня по вересень. М’якоть тверда і м’яка. Лосось чуму варіюється від середини до верхнього Тихого океану від Каліфорнії до Канади і аж до Сибіру. Завдяки цій широкій площі врожаю та великій кількості риби, кета лосось часто широко доступний та за помірними цінами.
Вибирайте свіжу лосось за сортом
Розглянемо лосось Кохо. Ці лососі збирають або виловлюють у період з липня по жовтень. Вони зустрічаються від Британської Колумбії до Аляски, і вони є м'якою, але ароматною рибою.
Вибирайте свіжу лосось за сортом
Купуйте лосось Sockeye.
  • Це менший сорт лосося, який можна побачити в супермаркетах з травня по липень. М’якоть м'яка і солодка, і це популярний вибір лосося в ресторанах з морепродуктами.

Сільськогосподарська або дика ловля лосося

Сільськогосподарська або дика ловля лосося
Купуйте лосось, що вирощується на фермах
  • Сільськогосподарська лосось - це термін масового вирощування лосося. Ці лососі містяться в маленьких ручках і годуються дієтами, що містять гормони, барвники та антибіотики. Їх часто вирощують у плачевних умовах, що сприяють поширенню хвороб та вошей серед рибної популяції. Однак цей лосось є широкодоступним і недорогим. Не слід вживати в їжу лосось більше одного разу на місяць через високий рівень хімічних речовин у рибі.
Сільськогосподарська або дика ловля лосося
Купуйте дикий лосось.
  • Дикий спійманий лосось - найдорожчий з усіх видів. Це пов’язано з тим, що рибам дозволяється вирощувати власними темпами в природних умовах до тих пір, поки їх не виловлять чи не збирають. Збір дикого лосося суворо контролюється та регулюється з метою стабілізації або збільшення кількості доступної риби. Дикий лосось з Аляски вважається стійким урожаєм, зокрема, суворим регламентом і тим, що рибі дозволяється розмножуватися як природно.

Виберіть лосось розрізом

Виберіть лосось розрізом
Вибирайте стейки з лосося.
  • Лосось стейки ріжеться між головою і хвостом риби. Рибалка або м'ясник ріжеться перпендикулярно рибі та видаляє цілі клини. Стейк з лосося буде включати частину хребта. Шукайте стейки з лососем товщиною не менше 1 дюйма (2,5 см).
Виберіть лосось розрізом
Вибирайте філе лосося.
  • Філе - це довгі рибні надрізи, з яких м'ясо лосося видаляється за головою до хвоста. Правильне філе збереже цілу довжину риби недоторканою. Ви можете придбати стільки або мало філе, скільки вам подобається. Вибір філе з головного кінця означає, що філе стає ширшим, оскільки ви наближаєтесь до хвостового кінця, філе стає вужчим.
Виберіть лосось розрізом
Придбайте цілу лосось. Більш дрібні сорти лосося, такі як кета або сорти горбуші, можна придбати цілими.
Чи можна придбати лосось на пару днів до його приготування (дикий лосось)?
Так, лише зберігайте його в морозилці тим часом.
Як довго незаморожений свіжозайманий лосось залишиться свіжим?
Сьомга зберігатиме свіжу в холодильнику до двох днів. Коли ви принесете додому свій лосось, розгорніть його, витріть його вологим рушником, загорніть у пластик і зберігайте в найхолоднішій частині холодильника, як правило, в нижньому ящику або в самій задній частині. Він повинен залишатися добре охолодженим, або близько 32 градусів за Фаренгейтом.
Чи можна купувати дикий лосось цілий рік?
Технічно так, але в міжсезоння знайти це буде складніше, і буде набагато дорожче.
Чи має значення розмір при виборі лосося? Чи більший лосось більш смачний або ніжний, ніж маленький?
Насправді це не так, ви повинні просто купити будь-який розмір лосося, який ви хочете / потребуєте. Поки він свіжий, він завжди буде мати однаковий смак, коли готуватимете його.
Чи лосось із північного сходу Тихого океану безпечний для вживання в їжу через цунамі Японії?
На це питання досить важко відповісти. Ви можете подивитися на веб-сайтах, які розповідають про вплив радіоактивності на рибу в цьому районі, щоб отримати останні новини з цього питання.
Чи їмо шкіру лосося?
Зазвичай ні, але якщо лусочки були належним чином видалені, а шкіра хрустка, ви можете. Це просто інший смак і текстура. Я не їмо шкіру, або даю її коті, або кладу її в компостну купу.
Завжди вибирайте рибу, яка є яскравою, твердою і має мало або зовсім не має запаху. Воно не повинно пахнути рибою, а доволі ситним та свіжим. Цільна риба повинна мати чіткі очі, не мутні. Запитайте, чи була риба раніше заморожена; не платити свіжі ціни за талу рибу.
Свіжий лосось можна насолодитись різними рецептами. Однак для безпечності завжди готуйте рибу до внутрішньої температури - 145 градусів.
Лосось часто продається у філе або стейках з видаленими кістками. Завжди запитайте, чи були вилучені шпильки. Якщо ні, вам потрібно буде видалити кожну шпильку кісткою за допомогою пари пінцетів.
l-groop.com © 2020