Як засмажити турецьку капуню

Якщо ви втомилися від типових обідніх обідів на своїх святкових зустрічах, можливо, вам буде цікаво спробувати індичку з філе індички. Смажені індички в стилі каджуна - це веселі, смачні альтернативи традиційним смаженим індичкам, які додають набагато більше спецій у вашу страву. Почніть з інвестицій у фритюрницю індички та інжектор м'яса. Потім все, що вам потрібно зробити, - поспійте свою спеційну суміш, введіть її в індичку, дайте їй маринуватися і обсмажте в арахісовій олії!

Приготування суміші спецій

Приготування суміші спецій
Розтопіть 1/2 склянки (113 грам) вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні. Для найкращих результатів попередньо розігрійте сковороду приблизно 5-10 хвилин, перш ніж додавати масло. Середня спека на вашій плиті дорівнює середньому номеру на циферблаті. [1]
  • Наприклад, якщо циферблат на вашій плиті йде від 1 до 10, то середнє нагрівання позначається цифрою 5.
Приготування суміші спецій
Відміряйте і додайте спеції до розтопленого вершкового масла. Змішайте 1 чайну ложку (2 грами) кайенського перцю, 2 чайні ложки (4 грами) цибульного порошку, 2 чайні ложки (4 грами) порошку часнику, 2 столові ложки (12 грам) меленого чорного перцю і 2 столові ложки (12 грам) паприка в невеликій мисці. Потім повільно висипайте ці спеції в каструлю трохи за раз, щоб уникнути їх розливу над плитою. [2]
  • Якщо ви хочете додати будь-які інші приправи або ароматизатори, додайте їх і до масла.
  • Деякі інші ароматизатори, які ви можете додати до цієї суміші, включають 1–4 склянки (59 мл) соусу Вустершир, 1–4 склянки (59 мл) соку лимона, 3/4 чайної ложки (.6 грам) подрібненого сушеного чебрецю, 1 склянку (240 мл) італійської заправки, 1–4 склянки (59 мл) часникового соку або 1–4 склянки (59 мл) гострого соусу.
Приготування суміші спецій
Суміш перемішуйте на вогні до повного включення спецій. Деревною ложкою ретельно розмішайте спеції в розтопленому маслі. Переконайтесь, що спеції послідовно розподіляються по всій масляній суміші, перш ніж перейти до наступного кроку. [3]
  • Не слід займати більше 3-5 хвилин, щоб спеції повністю змішалися з маслом.
Приготування суміші спецій
Вилийте суміш через ситечко, щоб при необхідності видалити великі шматочки. Поставте ситечко на велику миску, щоб, коли ви виливали через нього суміш, суміш збиралася в миску. Це необхідно для того, щоб у цій суміші не було занадто великого розміру, щоб вписатись у ваш м'ясний інжектор. [4]
  • Наприклад, якщо ви додали в суміш італійську заправку, вам потрібно буде її процідити, щоб видалити нарізані шматочки болгарського перцю.
  • Зазвичай це не потрібно, якщо ви додали лише основні спеції. Однак сміливо напружуйте суміш, якщо ви думаєте, що в ній бачите якісь «шматки»!
Приготування суміші спецій
Відкладіть свою спеційну суміш і залиште її охолонути. Немає встановленої температури, до якої суміш потрібно охолоджувати. Він просто повинен бути прохолодним, щоб ви могли безпечно поводитися з ним, як вводити його в індичку. [5]
  • Час, який знадобиться, щоб ваша пряна суміш досить охолола, буде різною. З метою безпеки дайте йому принаймні 10 хвилин, щоб вона досить охолола.

Впорскування та маринування вашої Туреччини

Впорскування та маринування вашої Туреччини
Розморозити свою індичку перш ніж маринувати його. Тримайте індичку в оригінальній упаковці, коли ви розморожуєте її. Обов’язково помістіть його в ємність (наприклад, форму для запікання), яка збиратиме соки індички під час їх розплавлення; інакше ці соки будуть забруднювати будь-яку поверхню, на якій відпочиває індичка. [6]
  • Щоб розморозити індичку в холодильнику, помістіть її в форму для запікання і залиште в холодильнику принаймні на 2 дні. Дозвольте 24 години часу відтавання на кожні 5 фунтів (2,3 кг) індички.
  • Також можна розморозити індичку, зануривши її у відро з холодною водою. Дайте 30 хвилин на кожні 1 фунт (0,45 кг) індички, щоб повністю розморозити її. Для своєї індички (4,5 кг) індички залиште її в холодній воді на 5 годин, щоб її розморозили.
Впорскування та маринування вашої Туреччини
Використовуйте м'ясний інжектор, щоб ввести турецьку суміш. Вставте кінчик інжектора в суміш спецій, а потім повільно потягніть назад за плунжером, щоб перенести суміш в інжектор. Введіть свою індичку (4,5 кг) індички в якомога більше місць, включаючи ноги, спину, крила, стегна та груди. Просуньте голку до індички, коли ви вводите суміш, щоб аромат набрався якомога глибше м'яса. [7]
  • Введіть маринад під шкіру індички для найкращих результатів.
  • Не скупіться на введення суміші в індичку. Чим більше його вводити, тим соковитіше вийде ваша індичка.
Впорскування та маринування вашої Туреччини
Натирайте будь-яку решту спецій сумішшю по тілу індички. Рукою піднімайте шкіру від м’яса і втирайте суміш у щілину. Викладайте суміш спецій на якомога більшу частину тіла індички для широкого розповсюдження аромату. [8]
  • Більшість суміші спецій слід вводити в індичку; ви, мабуть, не повинні вживати більше ніж 1/4 суміші максимум на зовнішній стороні птаха.
Впорскування та маринування вашої Туреччини
Помістіть свою індичку у великий пластиковий пакет і холодийте її протягом ночі. Для найкращих результатів використовуйте пластиковий мішок для обсмажування духовки, щоб утримувати індичку і уникати використання звичайного мішка для сміття. Якщо залишити його в холодильнику на ніч, індичка може повністю маринуватися і включати ароматизацію суміші спецій. [9]
  • Хоча технічно можна переходити прямо від ін’єкції індички до її приготування, вона буде набагато краще, якщо ви дозволите їй маринувати спочатку.

Смаження індички

Смаження індички
Наповніть фритюрницю ⅓ повністю арахісовою олією і нагрійте її до 185 ° C (365 ° F). Фритюрниця повинна бути достатньо повною, щоб повністю занурити індичку, коли ви її занурюєте, але не настільки повною, щоб масло вихлюпувалося з неї під час роботи. Якщо ваша індичка особливо велика, вам може знадобитися наповнити фритюрницю наполовину. [10]
  • Нагрівання арахісової олії в фритюрниці індички може тривати до години до відповідної температури, тому будьте готові трохи почекати.
  • Зауважте, що більшість фритюрниць не можуть впоратися з індичками, вагою яких більше 20 фунтів (9,1 кг).
Смаження індички
Вийміть індичку з мішка і покладіть в кошик для смаження. Це кошик, який постачався з вашою фритюрницею. Покладіть індичку в кошик груддю стороною вгору, перш ніж занурити її в олію. [11]
  • Сміливо викидайте мішок з індичкою після цього кроку; вам це більше не потрібно.
Смаження індички
Занурте індичку в олію, щоб вона повністю занурилася. Обов’язково опускайте індичку повільно в олію, щоб вона не виплескалася з фритюрниці, коли ви її занурюєте. Якщо це можливо, попросіть другу людину допомогти вам опустити індичку в олію, щоб не випадково її скинути. [12]
Смаження індички
Варіть індичку в олії близько 30 хвилин. Встановіть час приготування індички 3 хвилини на 1 фунт (0,45 кг). Залиште горщик фритюрниці розкритим і стежте за цим, щоб масло не перелилося і індичка не пригоріла. [13]
  • Зауважте, що більш великих індиків зазвичай потрібно готувати довше 30 хвилин.
Смаження індички
Вийміть кошик із фритюрниці та встановіть її на дротяну стійку. Використовуйте гачок, щоб повільно вийняти кошик з фритюрниці, обережно, щоб не капала гаряча олія на себе. Переконайтеся, що ви вимкнули фритюрницю після того, як ви вийняли індичку. [14]
  • Якщо можливо, хтось допоможе вам підняти індичку з олії, щоб менше шансів випадково її скинути.
Смаження індички
Перевірте внутрішню температуру індички термометром. Внутрішня температура повинна становити 180 ° F на стегні індички. Якщо вона нижче цієї температури, покладіть індичку назад у фритюрницю на 10-15 хвилин. Потім повторіть процес видалення індички та перевірку її температури. [15]
Смаження індички
Дайте індику стекти через дротяну стійку за 20 хвилин до подачі. Це дозволить всій зайвій олії стікати з індички. Покладіть дротяну стійку над товстим ліжком з паперових рушників, щоб зібрати масло. [16]
Смаження індички
Виріжте і подайте до смаженого м’яса індички. Перед використанням великого ножа для вирізання грудного м’яса витягніть ноги, крила та стегна від індички. Висікайте близько до тіла, особливо вздовж спини індички. Це дозволить вирізати якомога більше м’яса.
  • Подавайте індичку на слабко нагріті тарілки, щоб м'ясо ще довше нагрівалося. Ви можете нагріти тарілки, помістивши їх у 60 ° C (140 ° F) приблизно на 15 хвилин. Використовуйте рукавиці для духовки, знімаючи тарілки, оскільки спочатку вони будуть гарячі на дотик. Дайте їм охолонути приблизно 3-5 хвилин.
  • Помістіть м'ясо, що залишилося, у герметичну тару і зберігайте в холодильнику або морозильній камері. Залишилася індичка зберігатиметься в холодильнику 3-4 дні або в морозилці 2-3 місяці.
Смаження індички
Готово.
Переконайтесь, що ви перевіряєте свою індичку на наявність пластикового індикатора температури, який зазвичай зустрічається в куплених в магазині індиків. Якщо ваша індичка включає цей показник, її доведеться вийняти перед приготуванням.
Після того, як олія в фритюрниці охолоне, вийміть її з фритюрниці індички і зберігайте в прохолодному сухому місці. Цю олію в майбутньому можна використовувати повторно для смаження іншої індички.
Не кладіть заморожену або частково заморожену індичку в фритюрницю. Лід буде реагувати з гарячою олією, що призведе до того, що олія закипить і, можливо, запалиться. Переконайтесь, що ваша індичка повністю розморожена, перш ніж помістити її в фритюрницю.
Для максимальної безпеки уникайте використання фритюрниці в приміщенні або на дерев’яній настилі, оскільки це суттєва пожежна небезпека.
Тримайте дітей, тварин та легкозаймисті матеріали подалі від фритюрниці під час використання.
l-groop.com © 2020