Як можна квасоля

Для консервування будь-яких типів квасолі потрібні банки Мейсона та балончик під тиском. Якщо у вас є таке життєво важливе обладнання для консервування, процес подібний для будь-якої квасолі, свіжої або сушеної. Процес консервування на водяній бані небезпечний для продуктів з низькою кислотністю, таких як квасоля, [1] тож якщо це ваш звичайний спосіб консервування, вам потрібно придбати балон під тиском і дотримуватися цих інструкцій замість цього. Подивитися Як можна зелена квасоля якщо ви використовуєте будь-який тип струнних бобів.

Приготування сушених бобів для консервування

Приготування сушених бобів для консервування
Видаліть непридатні боби та невеликі кісточки. Виберіть будь-які скелі та будь-яку зайву обсипану або подрібнену квасолю. Пошкоджені боби не будуть готуватися належним чином, тому краще їх видалити.
  • Якщо ви хочете бути впевненим, що їх все ловить, вилийте їх на рівну поверхню, як лист для готування. Не одержимістю кожного боба; це не катастрофа, якщо ви не зловили кожного. [2] X Джерело досліджень
Приготування сушених бобів для консервування
Промийте квасолю. Промийте сушені боби в воді кімнатної температури і помістіть їх у великий горщик.
Приготування сушених бобів для консервування
Замочіть квасолю . Після ополіскування наповніть горщик водою (принаймні вдвічі більше об'єму, ніж квасоля) [3] і замочити квасолю одним із двох методів:
  • Замочування на ніч: просто залиште квасоля у воді на 8-12 годин. Цей метод найкращий для того, щоб квасоля поглинала достатню кількість води, щоб рівномірно варити її наскрізь. [4] X Джерело досліджень
  • Швидке замочування: доведіть каструлю з водою і квасолею до кипіння, потім вимкніть пальник і дайте настоятися 1 годину. Це зробить роботу набагато швидше, але квасоля не готуватиметься рівномірно.
  • Квасоля буде розширюватися, коли вони поглинають воду, тому залишайте місця в горщику.
  • Зламана і розколота квасоля підніметься на поверхню води. Видаліть ці.
Приготування сушених бобів для консервування
Збийте квасолю. Вода, яку ви використовували для замочування квасолі, тепер містить бруд, а також деякі складні цукру, які викликають газоподібність. [5] Для приготування квасолі рекомендується використовувати новий горщик з водою.
Приготування сушених бобів для консервування
Зварити квасолю. Закрийте квасолю прісною водою і кип’ятіть 30 хвилин. Ви можете додати спеції для додаткового аромату або залишити їх звичайними, щоб консервована квасоля мала більшу універсальність.
  • Не готуйте квасоля стільки часу, скільки вона зазвичай займає (як правило, 60-90 хвилин або більше). Процес консервування закінчить приготування квасолі.
  • Необов’язково: додайте приблизно 1/4 ч. Л. (1 мл) солі на пінту (500 мл) бобів, щоб краще зберегти колір та аромат. [6] X Джерело досліджень
  • Хорошими інгредієнтами для додавання аромату до квасолі є часник, червоний перець, кмин, коріандр та лимонна трава. [7] X Джерело дослідження Не використовуйте все це одразу!

Упакування квасолі в банки

Упакування квасолі в банки
Очистіть і нагрійте ваші банки Мейсона. Вимийте банки і кришки гарячою мильною водою і помістіть їх у каструлю з киплячою або майже киплячою водою. Помістити їх через цикл швидкого промивання посудомийної машини безпосередньо перед використанням також буде добре. [8]
  • Не використовуйте магазинні банки (наприклад, майонезні банки). Вони мають високий шанс зламатись або не вдасться сформувати належну печатку. [9] X Довірене джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Центр громадського фінансування, який займається навчанням споживачів щодо підтримуваних науково-дослідними методами безпеки консервації їжі. До джерела Вам потрібна скляна, різьбова банка з кришкою, що самозапечатується, призначена для домашнього консервування.
  • Ви повинні добре очистити банки, але не потрібно їх стерилізувати. Датчик тиску здійснить це для вас. (Ви завжди повинні стерилізувати банки перед консервуванням на водяній бані, але цей спосіб не виведе токсини, які можуть процвітати в консервованих бобах.) [10] X Джерело досліджень
  • Тримайте кришки у власному горщику, поки не потрібно їх використовувати.
Упакування квасолі в банки
Розфасовуємо підготовлену квасолю в банки. Вони повинні бути упаковані впритул, але не надто сильно натискати на них, оскільки вони вимагають місця для розширення та стискання під час консервування.
  • Переконайтесь, що ваші банки Мейсона чисті, а їх герметичні пломби незаймані перед використанням.
Упакування квасолі в банки
Залийте кожну банку більшу частину шляху окропом. Залиште приблизно 1 дюйм (2,5 см) «місця для голови» у верхній частині банки. [11]
Упакування квасолі в банки
Проведіть ножем по краю кожної банки. Це звільнить будь-які бульбашки повітря, захоплені у ваших банках, що може послабити пломбу і порушити колір і аромат. [12]
Упакування квасолі в банки
Протріть кришки чистими. Використовуйте чисту ганчірку, щоб витерти обідки банку. Ви не хочете, щоб у вашій банці були забруднення.
Упакування квасолі в банки
Прикріпіть кришки до баночок. За допомогою щипців або магніту витягніть плоскі кришки з горщика з окропом і покладіть їх на банки. Накрутіть ободок кожної банки над плоскою кришкою, захищаючи руки рукавицею.

Консервування квасолі

Консервування квасолі
Використовуйте балон під тиском, а не водяну баню. Метод консервування на водяній бані є небезпечний для низькокислотних продуктів, таких як квасоля, яка може консервувати потенційно смертельний токсин ботулізму при консервуванні. Щоб повністю знищити будь-які спори ботулізму, які можуть бути присутніми, ви повинні скористатись тиском. [13]
  • Завжди мийте консерви гарячою, мильною водою (і більше нічого), після чого промийте та висушіть перед використанням. [14] X Джерело досліджень
Консервування квасолі
Наливайте трохи гарячої води в ваш балончик під тиском. Гарячої води має бути приблизно 2–3 дюйма (5–7 см).
  • Покладіть камер під тиском на плиту, перш ніж почати додавати в нього гарячу воду та великі банки.
Консервування квасолі
Розмістіть металеву стійку консерви. Кожен напірник повинен мати принаймні одну металеву стійку. Поставте цю сторону обода вниз біля основи консервної банки, щоб вона була трохи піднята від основи.
Консервування квасолі
Поставте банки з квасолею зверху на стійку. За допомогою пари баночок розміщуйте повні банки вгорі стійки в балончику.
  • Надмірно великі консерви можуть поставлятися з другою стійкою, яка може бути встановлена ​​вище одного шару банок і мати другий шар, розміщений поверх неї.
Консервування квасолі
Закріпіть кришку камери під тиском. У деяких напірних балончиках це просто означає поставити кришку і повернути її, щоб зафіксувати її. Інші вимагають, щоб ви закрутили гайки крила, прикріпивши кришку до балона.
  • Завжди затягуйте одночасно два протилежні крила. [15] X Джерело досліджень
Консервування квасолі
Нагрівайте консерви до тих пір, поки не почне випускати пар. Увімкніть пальник і почекайте, поки пара почне витікати з кришки.
  • Якщо у вашій консервній базі є вкладений ваговий пристрій, переконайтеся, що він не приєднаний до цього часу. [16] X Джерело досліджень
Консервування квасолі
Дайте вентиляції пари протягом десяти хвилин. Цей процес починає створення гарячого середовища консервування високого тиску.
Консервування квасолі
Визначте правильний час та тиск для консервування вашої квасолі. Вони залежать від моделі балончика під тиском, висоти та типу бобів, тому краще слідувати інструкціям, які постачаються з вашим балончиком. Однак, ось приблизний посібник, якщо у вас немає іншого джерела: [17]
  • Обробляйте банки під тиском 10–13 фунтів (PSI).
  • Підвисьте тиск щонайменше до 15 фунтів, якщо ви живете на висоті 300 футів або вище.
  • Ліма квасоля займає 40 хвилин, а (замочена) суха квасоля - 75 хвилин.
  • Обробляйте зайві великі боби протягом додаткових 10 хвилин.
  • Прийміть ще 10 хвилин, якщо ви використовуєте кварцові банки (1 л) замість пінт (500 мл).
Консервування квасолі
Нагрівайте до досягнення бажаного тиску. Є два різних типи датчиків, якими ви можете скористатися. [18] Якщо в нашому консерві є обидва, скористайтеся методом зваженого калібру:
  • Циферблат просто відображає поточний тиск каннера. Вони повинні перевірятися на точність щорічно для забезпечення безпечного консервування.
  • Зважений манометр, встановлений на потрібну кількість тиску, накручується на вентиляційний отвір пари на кришці після відпарювання пари протягом 10 хвилин. Коли тиск досягне бажаного рівня, вага буде «ковзати» або качатись вперед-назад над вентиляційним отвором приблизно один раз кожні 15–60 секунд. [19] X Джерело досліджень
  • Якщо тиск опуститься нижче потрібної кількості (про що ви можете сказати з читання циферблату або від ваги, яка не зміщується), відновіть таймер готування. Банки потрібно обробляти протягом необхідного проміжку часу, коли тиск не впаде занадто низько.
  • Якщо циферблат тиску занадто високий або вага занадто часто ковзає, зменшіть тепло. Консервування при занадто високому тиску може бути небезпечним.
Консервування квасолі
Вимкніть пальник, коли тиск підтримується протягом необхідного часу. Залиште посудину на місці і дозвольте тиску досягти нуля, перш ніж продовжувати. Це може зайняти деякий час.
  • Не знімайте зваженого датчика, поки балон не охолоне. Вже тоді вам слід використовувати рукавиці духовки, оскільки датчик може залишатися досить гарячим.
Консервування квасолі
Відкрийте кришку консервної банки, звернену до вас. Відкрийте кришку і нахиліть її від себе, коли ви відкриваєтесь, щоб пара не спалила вас. [20]
Консервування квасолі
Вийміть банки і дайте охолонути. За допомогою щипців розміщуйте банки на зовнішній поверхні і чекайте, поки вони повністю охолонуть. Потім вони можуть зберігатися в прохолодному, сухому місці роками і залишатися їстівними.
  • Щоб перевірити, чи утримується герметизація банки, тимчасово зніміть накручений ободок і підніміть банку плоскою кришкою. (Зробіть це над раковиною.) Хороша герметизація дозволить утримувати вагу банки, не закриваючись кришкою.

Приготування їжі з консервованою квасолею

Приготування їжі з консервованою квасолею
Подавати салат з квасолею . Будь-який сорт консервованої квасолі може додати аромат салату або бути основним інгредієнтом.
Приготування їжі з консервованою квасолею
Приготуйте смажену квасолю . Перетворіть свої консервовані боби з пінто або квасоля в пересмажені боби, а потім використовуйте їх змайструвати квасоля або подавати з мексиканською їжею.
Приготування їжі з консервованою квасолею
Зробіть чилі . Далі приготуйте квасолю, щоб зробити будь-який сорт смачного чилі, в тому числі веганські варіанти .
Якщо ви збираєтесь використовувати консервовані боби в а різноманітність рецептів , ви можете захотіти їх звичайними або з мінімальними спеціями.
Датчики тиску досягають небезпечних рівнів температури та тиску. Захистіть руки і будьте обережні, поводячись з ними.
Ніколи не їжте консерви з випираною кришкою. Це ознака неправильного консервування і вживання його в їжу може спричинити небезпечну бактеріальну інфекцію.
l-groop.com © 2020