Як можна підсолити соління

Немає нічого кращого, ніж прохолодний, кислий, хрусткий маринований солінець посеред літнього полудня. Гарний на бутербродах або як швидка закуска, ніщо не сигналізує про класичну кухню старої школи, як полиця, наповнена домашніми консервованими соліннями. Багато людей, починаючи від майстринь до бабусь, зберігають огірки з кислотою та сіллю, зберігаючи кухню вдома і сімейство.

Підготовка солінь

Підготовка солінь
Отримати трохи огірків. Огірки кірбі - це «класичний» маринований огірок, і рекомендується для солодких і хрустких солінь. Зазвичай для маринування партії вам потрібно хоч би два-три кілограми огірків.
Підготовка солінь
Вимийте і обробіть огірки. Ретельно промийте їх і наріжте їх потрібною формою. Ви можете нарізати їх кружечками або стружками, списами або зберегти цілими для маринування. Якщо ви будете тримати їх цілими, обріжте квітковий кінець огірка. [1]
Підготовка солінь
Насолити огірки. Щоб забезпечити хрусткі консервовані соління, запакуйте нарізані або цілі огірки в сіль і лід і потримайте їх у холодильнику до 24 годин, перш ніж їх маринувати.
  • У миску киньте огірки і 3-4 столові ложки кошерної солі та рівну кількість льоду. Накрийте миску мокрим рушником або пластиковою упаковкою і тримайте їх у холодильнику, поки ви готуєте інші інгредієнти та приладдя.
Підготовка солінь
Змішайте ваш розчин для маринування. Якщо ви збираєтеся робити соління, вам потрібне співвідношення оцту та води 1: 1 для виготовлення "соку соління". Залежно від того, скільки у вас солінь, кварки має бути достатньо. Завжди можна більше перемішати. Звичайний білий оцет - це добре, або ви можете використовувати сидрий оцет або інший, який ви віддаєте перевагу. Для цього додайте 1,5 ст.л кошерної солі.
  • Змішайте в каструлі або горщику. Нагрійте суміш на плиті, поки вона не закипить. Опустіть голову і тримайте при стабільній температурі. Посівати огірки потрібно при температурі кипіння.
  • «Соління соління» - комерційний маринований продукт, який використовується для збереження солоних солінь. Це в основному хлорид кальцію. Натуральною альтернативою соління соління є використання виноградних листя в банках, що було традиційним способом уберегти соління від розм’якшення.
Підготовка солінь
Приготуйте свої мариновані спеції. Як ви хочете приправити соління, залежить від вас, але типова суміш «маринованої спеції» включає чорний перець, насіння кропу, розтрощені або нарізані зубчики часнику та пластівці червоного перцю, якщо вам подобається якийсь удар. [2]
  • Можна або кинути сушені спеції в розчин для маринування, або ви можете заправити суміш спецій у банки після їх приготування та перед тим, як вставити соління. Або ефективний спосіб приправити соління, але упаковка кількості в кожну банку забезпечить рівну кількість спецій у кожній банці.

Підготовка банок

Підготовка банок
Визначте кількість банок, якими ви будете користуватися. Банки з широким ротом - найпростіші для набивання та ковзання. Як правило, одна кварцова банка може вмістити близько чотирьох огірків. Майте на руках додаткові банки на всякий випадок. Хоча ви можете повторно використовувати скляні банки та ободи, кришки не можна використовувати повторно. Зазвичай ви можете придбати коробку з новими кришками банку за кілька доларів.
  • Візьміть усі кришки, ободи, банки та консерви з киплячою водою та пропустіть їх через вашу посудомийну машину, видаливши будь-які залишки, які можуть бути на них. Огляньте їх і переконайтеся, що немає тріщин чи інших проблем.
Підготовка банок
У великому горщику кип’ятіть достатньо води, щоб покрити ваші банки. Поставте на дно посудину з киплячою водою, щоб банки не були над гарячим дном горщика, що ризикує їх зламати. Поставте банки всередину. Варіть банки не менше п’яти хвилин.
  • Кришки не кип'ятити. Гумове ущільнення на кришках зіпсується, якщо їх закип’ятити. На вашій плиті або в мікрохвильовій піч ви можете нагріти воду до кипіння і стерилізувати кришки.
Підготовка банок
Вийміть банки з підняттям банки і встановіть на рушник. Встановіть кожну банку правою стороною на рушник на робочій поверхні, переконайтесь, що все досягається - вам знадобляться ваші банки, кришки, кришки та розсольний розчин все поруч. Це може бути швидким процесом, тому іноді допомагає мати партнера в цей момент.
Підготовка банок
Вимийте руки, потім щільно упакуйте банку з солінням. Вийміть огірки з суміші солі / льоду і обсушіть їх, а потім упакуйте їх у банки, залишаючи принаймні пів сантиметра від місця, де вузький посуд баночки звужується.
  • Знову ж таки, ви можете або вирівняти дно баночок з маринованими спеціями або включити їх у розчин. Так чи інакше, це також ваш шанс включити будь-які свіжі спеції, які ви хочете додати, наприклад, розбиті зубчики часнику, свіже листя кропу або листя винограду для хрусткості. [3] X Джерело досліджень

Наповнення банок

Наповнення банок
Посоліть соління гарячим розчином соління. Ви можете скористатися невеликою лійкою і покласти її на ободок своєї банки, якщо хочете, або просто засунути її, якщо ви впевнені у своїх навичках виливання. Вливаємо в соління соління, поки він не стане приблизно на півсантиметра від верхньої частини банки.
  • Потрібно переконатися, що соління повністю занурені під розчин. Будь-які соління, які потрапляють на повітря, зіпсують і, можливо, зіпсують банку. Виноградне листя може бути корисним для цього, використовуючи листя, щоб штовхати соління вниз, а потім залишати лист зверху. [4] X Джерело досліджень
Наповнення банок
Зверху накрийте кришкою і накрутіть на стрічку. Протріть рот банки будь-яким крапельним розчином для маринування перед цим, використовуючи чисту ганчірку, змочену в гарячій стерилізуючій воді. Закрутіть кришку щільно.
Наповнення банок
Коли ви заповнили всі банки, відваріть їх у стерилізаційній каструлі. Тримайте банку вертикально і переконайтеся, що над кришками є дюйм води. Якщо вам не вистачає води від стерилізації банок, налийте більше. Закрийте кришку і дайте їй закипіти високо.
  • Вимкніть нагрівання через 5 - 15 хвилин і дайте банкам сидіти, поки вода не перестане кипіти і трохи не охолоне. Візьміть підйомник для баночки і вийміть банки з води і покладіть на рушник. Нехай сидить 24 години.
  • Не знімайте та не намагайтеся затягнути кришки. Якщо ви чуєте виразний "попс", це означає, що банки закрили.
Наповнення банок
Напишіть дату, коли ви зробили їх на наклейці, і поставте на кришку. Правильно закриті банки повинні добре знаходитися на полиці протягом року і більше. Зберігайте їх у прохолодному та сухому місці, під сонячними променями.
  • Нехай соління сидять 10-14 днів, перш ніж покласти їх у холодильник. Це завершить процес маринування. Якщо ви дійсно хочете, можете відкрити їх або з’їсти до того, як вони маринують, але вони стануть кращими, як тільки ви дозволите їм сидіти і маринувати кілька днів. Коли вони маринують, покладіть їх у холодильник і дайте їм охолонути для смачної холодної закуски.
Що робити, якщо банку не герметизується?
Поставте їх у холодильник і їжте протягом 2 тижнів. Без пломби вони не будуть триматися при кімнатній температурі.
Я маринував кілька огірків 9 днів у керамічній посуді. Чи можу я зараз перейти до кроку 3 і все ще мати чіткі соління?
Покладіть соління соління в банки, покладіть трохи квасців у кожну банку, а зверху залийте відвареним розсолом із посуду. Якщо ви не використовували глину або виноградне листя в черешці, можливо, у вас вже є м’які соління. Просто їжте їх відразу! Дідусь зробить аромат досить сильним, але мені так подобаються!
Чи можу я скористатися скороваркою, щоб змолоти соління?
Оцет, який використовується для маринування, є досить кислим, що вам не потрібно готувати соління перед консервуванням, але ви можете використовувати його, якщо хочете, щоб вони були приготовані першими.
l-groop.com © 2020