Як можна їжу

До того, як охолодження було звичайним, люди зрівняли відливи та затоплення врожаїв, зберігаючи надлишки для подальшого використання. Один із способів збереження їжі був через . Хоча більшість харчових продуктів можна консервувати тільки безпечно при високій температурі та підвищеному тиску, що потребує консервного напою, кислі продукти (pH менше 4,6) можна консервувати в банках, використовуючи киплячу водяну баню. Основний принцип консервування - знищити всі мікроорганізми, які псують їжу, а потім герметично закрити банку, щоб їх не було. Ось чому консерви роблять такий акцент на стерилізації, чистоті та гігієні.

Вибір їжі для консервів

Вибір їжі для консервів
Вибирайте, яку їжу ви зможете. Краще їсти їжу, яка вам подобається. Немає сенсу консервувати галони чогось, що вам не подобається, або ваша сім'я не їсть, якщо ви не плануєте дарувати свої консерви в якості подарунків або продавати їх.
  • Якщо ви вирощуєте власні фрукти та овочі, вибирайте їжу, якої у вас багато. Якщо ваше персикове дерево було особливо плідним у цьому році, чи можете ви персики, а не дві полуниці, вироблені вашим рослиною в цьому сезоні. Консервування - це чудовий спосіб зберегти ці зайві помідори чи яблука на самому їх піку. [1] X Довірене джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Центр, що фінансується з громадськістю, присвячений навчанню споживачів щодо підтримуваних науково-дослідними методами безпеки збереження продуктів харчування Перейти до джерела
Вибір їжі для консервів
Почніть з чогось досить простого, якщо ви ніколи раніше не консервували. Деякі продукти вимагають більшої обробки, часу та обробки, ніж інші.
  • Якщо ви тільки починаєте це робити, почніть з однієї партії помідорів або варення, а не 40 фунтів яблук. [2] X Джерело досліджень Ви завжди можете зробити більше, коли вам стає зручніше в процесі та вирішите, що вам це подобається. Пам’ятайте, що поки вишні можна консервувати, вам доведеться спочатку вийняти кожну яму.
Вибір їжі для консервів
Вибирайте їжу в хорошому стані. Фрукти та овочі повинні бути твердими та стиглими, без шкідливих плям та цвілі. [3] Їжа не повинна бути красивою, щоб можна було їм. Якщо ви вирощуєте або купуєте помідори, ви можете опинитися з «обробляти помідори» (помідори з більшою кількістю опукліх і швів, ніж можуть продаватися в супермаркеті) або мариновані огірки .

Приготування їжі для консервування

Приготування їжі для консервування
Проконсультуйтеся з рецептом та поточним керівництвом консервування (див. Поради та джерела) щодо конкретного часу та техніки для тих продуктів, які ви вирішите. Різна їжа вимагає різної обробки. Цілком нормально використовувати улюблений старий сімейний рецепт, але порівняйте його з аналогічним рецептом у сучасному посібнику та відповідно регулюйте час та техніку обробки. Основи безпеки, можливо, змінилися з моменту написання старого рецепту.
  • Зверніться до останніх інструкцій USDA або «Ball» або «Керр» книг щодо часу обробки відповідно до вмісту та розміру банки, особливо якщо ви використовуєте старий рецепт. [4] X Довірчий джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Громадський центр, що фінансується з метою навчання споживачів щодо підкріплених науково-дослідними методами безпеки для консервування харчових продуктів Перейти до джерела Часи переробки змінилися роками, тому що ми дізналися більше про безпеку харчових продуктів, а в деяких випадках - тому що продукти розводяться по-різному. Наприклад, помідори можуть бути значно менш кислими, ніж раніше.
Приготування їжі для консервування
Мийте руки ретельно та підтримуйте їх чистими протягом усього процесу. Ви хочете максимально зменшити кількість бактерій, які могли забруднити ваші консерви. Помийте їх ще раз, перш ніж відновити роботу чхати , відвідуйте ванну або обробляйте непродовольчі товари під час процесу. [5]
Приготування їжі для консервування
Готуйте їжу за рецептом. Більшість їжі потрібно буде нарізати, щоб вона легше вміщувалася в банки.
  • Очистіть і наріжте фрукти або овочі. Зауважте, що ви можете «ковзати» певні фрукти. Очистіть персики, нектарини і помідори, зануривши їх ненадовго у киплячу воду, поки шкірка не розщепиться. Потім за допомогою ситечка зняти їх і помістити в прохолодну воду. Коли вони достатньо прохолодні, щоб обробити, розсуньте шкурки з них.
  • Видаліть ями, стебла, сердечники та будь-яку іншу частину, яку ви не їсте. Зауважте, що персики з фристоун - це ті, хто легко відмовляється від своїх ям, тоді як чіпляються персики, як правило, чіпляються. Виберіть свої фрукти відповідно.
  • Готуємо варення.
  • Готувати та / або замочувати соління.
  • Приготуйте смакоту, яблучне пюре, яблучне масло та інші продукти за їх рецептами.
Приготування їжі для консервування
Зробіть консервну рідину, якщо ваш рецепт вимагає цього. Більшість фруктів і овочів консервовані або в сиропі (суміш води або соку і цукру), або в розсолі (суміш води і солі). Перегляньте свій конкретний рецепт, щоб побачити, до чого звертається.
  • Основний консервований сироп: Для легкого сиропу закип’ятити 6 склянок води та 2 склянки цукру. Це дасть 7 склянок сиропу. Для середнього сиропу закип’ятити 6 склянок води і 3 склянки цукру. Це дасть 6 ½ склянки сиропу. Для важкого сиропу закип’ятити 6 склянок води і 4 склянки цукру. Це дасть 7 склянок сиропу. [6] X Довірене джерело Національний центр збереження домашньої їжі Центр громадського фінансування, який займається навчанням споживачів щодо підкріплених науково-дослідними практиками безпеки консервації їжі. До джерела Цукор можна замінити на Спленду або Стевію для низькокалорійних варіантів. Не використовуйте Nutrasweet.
  • Основна суміш для маринування: покласти 5 склянок (1,2 л) оцту, 1 склянку (240 мл) води, 4 ч. Л. (20г) соління маринованої, 2 ст. (28 г) цукру і 2 зубчики часнику (необов’язково, але додає аромату) в горщику. Доведіть горщик до кипіння. Потрапивши до кипіння, зменшіть його до кипіння протягом 10 хвилин. Видаліть зубчики часнику після того, як суміш вариться протягом 10 хвилин.

Стерилізація банок

Стерилізація банок
Стерилізуйте баночки муляра, кип'ятіть їх у воді протягом 10 хвилин. Важливо стерилізувати банки, тому що якщо в баночках є якісь бактерії, коли ви кладете їжу і закупорюєте їх, ваші консерви можуть погіршитися. Якщо ви знаходитесь на великій висоті, додайте додаткову хвилину на кожні 1000 футів (304,8 м) над рівнем моря. Потім покладіть їх догори дном на чистий рушник і драпіруйте ще один рушник над ними, поки ви не будете готові ними користуватися. [7]
  • Ви також можете стерилізувати свої банки, помістивши їх у посудомийну машину. Запустіть посудомийну машину протягом усього циклу.
Стерилізація банок
Закип’ятіть приблизно дюйм (2,5 см) води на дні середньої каструлі. Зніміть каструлю з вогню. Помістіть ущільнювачі банку у воду. Відсуньте їх так, щоб вони потопилися, і намагайтеся не укладати їх один на одного, щоб вони рівномірно нагрівалися. Дайте їм пом'якшити хвилину-дві. Ви можете розпочати цей крок, коли ви будете заповнювати банки і протирати обідки, якщо встигнете.

Консервування обраної вами їжі

Консервування обраної вами їжі
Наповніть банки. Цей крок також називають упаковкою банок. Кажуть, що продукти є "гарячими" або "холодними", залежно від того, готуються вони і розфасовуються в банки гарячими, або просто розрізаються і розфасовуються в банки холодними. Ця різниця може вплинути на час варіння тієї ж їжі, тому обов’язково уважно прочитайте рецепт. [8]
  • Консервна лійка полегшить роботу, особливо для невеликих шматочків і рідкої або напіврідкої їжі.
  • Для предметів в окремих частинах, наприклад стручкових бобів, розташуйте їх в банку. Робіть це так акуратно, як хочете. Якщо ви будете показувати банки на ярмарку, ви, можливо, захочете упакувати дуже акуратно. З іншого боку, якщо ви просто киньте їх у суп одного дня, можливо, не варто турбуватись, щоб їх все вирівняти.
Консервування обраної вами їжі
Залиште трохи місця вгорі, яке називається "простір голови". Необхідний простір для голови. Простір голови варіюється приблизно від восьми дюйма (3 мм) і дюйма (25 мм) залежно від їжі, тому перевірте інструкції, що стосуються того, що ви консервуєте. [9]
Консервування обраної вами їжі
Додайте консерванти за рецептом. Консерванти, які використовуються для домашнього консервування, включають цукор, сіль та такі кислоти, як лимонний сік та аскорбінова кислота (більш відома як вітамін С), що продаються у вигляді порошку з іншими консервами. Перед додаванням рідини додайте консервант, так що наливши рідину по ньому, змішайте його.
Консервування обраної вами їжі
Вилити сироп або консервуючу рідину в банку. Залиште 1/2 дюйма місця у верхній частині банки.
Консервування обраної вами їжі
Видаліть бульбашки повітря. Коли наливати рідину на сипучі шматочки, ви залишите бульбашки повітря. Вийміть їх, запустивши довгий пластиковий ніж (також доступний з консервними приладдями) вниз по боках і переміщаючи або обережно натискаючи на їжу. [10]
Консервування обраної вами їжі
Протріть обідки і нитки банки чистою вологою ганчіркою, щоб видалити залишки або краплі. Особливо не забудьте почистити верхню поверхню, де буде ущільнюватися.
Консервування обраної вами їжі
Поставте розм’якшене ущільнення на кожну банку. Магнітна паличка з кришкою допоможе вам безпечно дістати їх з киплячої води. Щоб звільнити пломбу, встановіть її на банку і нахиліть паличку.
  • Якщо у вас немає палички з кришкою, ви можете використовувати невелику пару щипців. Просто не чіпайте кришками руками.
Консервування обраної вами їжі
Прикрутіть чисте кільце вниз над ущільнювачем і затягніть його притиснутим натиском руки. Не затягуйте так сильно, щоб ви віджимали весь матеріал ущільнювача від обода.

Використання Canner

Використання Canner
Використовуйте консерви на водяній бані, якщо ваш рецепт консервування вимагає цього. Консервування на водяній бані працює для багатьох приготованих продуктів (смакота, соління, варення) і кислих фруктів (яблучне соуси, персики, груші, абрикоси). Перевірте поточний рецепт, щоб переконатися, що консервація на водяній бані є достатньою для вашої їжі. [11]
  • Опустіть банки на стійку в консервну водяну баню або великий горщик. Додайте достатньо води, щоб покрити їх на 1-2 дюйма (2,5-5 см). Не забудьте додати гарячої води, якщо банки є гарячими та холодною, якщо банки холодні. Уникайте піддавати банки різким різким перепадам температур. Ви можете виміряти його до першого кулака, як показано. Не складайте банки в консервну воду.
Використання Canner
Якщо ви використовуєте великий горщик для запасів, поставте на дно горщика стійки або інший розпір (наприклад, невеликий рушник), щоб банки не опиралися безпосередньо на дно горщика.
  • Накрийте консерву і доведіть воду до легкого кипіння. Кип'ятіть протягом зазначеного часу, додаючи до часу обробки, якщо ви знаходитесь понад 3 000 футів (914,4 м) над рівнем моря.
Використання Canner
Використовуйте камери під тиском, якщо ваш рецепт вимагає цього. [12] Консервування під тиском необхідне для м'яса та більшості овочів, оскільки в них недостатньо кислоти. Консервування під тиском також може скоротити час обробки таких продуктів, як персики та помідори, порівняно з консервуванням на водяній бані. Щоб запобігти утворенню певних шкідливих бактерій, необхідно переробляти низькокислотні продукти при підвищеному тиску. Напірні балони підвищують температуру, створюючи тиск усередині. Як правило, для підвищення цих бактерій необхідно підвищити температуру до 240F (116 ° C). [13]
  • Розташуйте банки в балончику. Для менших баночок ви зможете складати їх до тих пір, поки ви їх зрушите. Тобто, замість того, щоб ставити дно банки безпосередньо на кришку банки, щоб вона гніздилася, простеліть дно банки по ободах інших баночок.
  • Перевірте прокладку, перш ніж починати консервування тиском щороку. Вони, як правило, пересихають, коли сидять на полиці. Він повинен бути здатний утворювати пломбу. Можливо, ви зможете відродити дещо суху прокладку, замочивши її у щойно кип'яченій воді. Якщо ваша прокладка занадто стара або зламана, замініть її. Вам потрібно буде замінювати прокладку кожні рік-два.
  • Поставте кришку на напірний балон і закрутіть його міцно закритим. Часто положення ручки вказуватиме, що закрито. Зніміть качалку з кришки балона.
  • Доведіть посудину до кипіння. Дивіться, як пар виходить з отвору, куди піде рокер. Зазвичай у центрі також є індикаційний штифт. Цей штифт з’явиться, коли пар накопичується всередині банера.
  • Дозвольте парові відтікати протягом певного періоду часу. Коли він вибігає з вентиляційного отвору сильним рівним потоком, його називають «повною головою пари». Дозвольте консерву витягнути повну головку пари протягом семи хвилин або, як зазначено у вашому рецепті чи вказівці консерва.
  • Покладіть качалку на вентиляційний отвір і починайте призначати заданий час процесу. Голка на манометрі почне підніматися.
  • Відрегулюйте температуру на плиті, щоб тиск у консерві був таким, що вказано у вашому рецепті, з урахуванням висоти. Зазвичай цей тиск становить 10psi (манометр) на рівні моря. Для правильного тиску вам зазвичай доведеться зробити кілька невеликих налаштувань. Ефекти кожного регулювання знадобиться кілька хвилин, оскільки великий горщик, наповнений водою, та банки повинні змінитися, перш ніж ваша голка покаже зміни.
  • Відвідайте балончики під тиском протягом усієї тривалості варіння, регулюючи температуру у міру необхідності. Чернетки та інші зміни призведуть до того, що він продовжує змінюватися. Трохи зменшіть тепло, якщо тиск занадто високий, і піднімайте його, якщо тиск падає. Не припускайте, що ви досягли точки балансу, оскільки протяги та інші зміни можуть досить швидко порушити тиск. Занадто низький тиск не може приготувати достатньо гарячого; той, який занадто високий, може ризикувати поломкою.
  • Обробляйте банки протягом повного часу, зазначеного в рецепті, потім вимкніть тепло, залишаючи качалку, поки індикатор не впаде. Коли штифт опуститься, вийміть коромисло і дайте консерву вентиляції протягом декількох хвилин.
  • Повільно відкривайте кришку і потримайте її між собою і банками на кілька хвилин. Можна навіть укласти кришку вільно відкритою на обідку горщика на хвилину або близько того. Це трапляється не дуже часто (особливо якщо ви обережні, щоб знизити тиск поступово), але банки, що консервуються під тиском, періодично ламаються, коли тиск відпускається.

Поводження з обробленими банками

Поводження з обробленими банками
Вийміть банки з консервної банки. Щіпці для банок - це безпечний і безпечний спосіб зробити це, інакше ви зможете підняти весь кошик у балончику з водою. Поставте банки на чистий рушник, щоб охолола.
Поводження з обробленими банками
Дайте повним банкам охолонути протягом 24 годин у місці, вільному від протягів. Ви можете почути, як металеві кришки видають гучний дзвінкий звук. Це просто охолодження вмісту і створення часткового вакууму в банці. Ще не чіпайте кришки. Нехай вони запечатують самостійно.
Поводження з обробленими банками
Переконайтеся, що банки не запеклися після того, як пройшло кілька годин. Вакуум, створений при охолодженні вмісту, повинен був дуже щільно відтягнути кришку «купола». Якщо ви можете натиснути центр кришки вниз, вона не запечатала. Він не повинен спливати назад. Якщо якісь банки не були зачинені, ви можете поставити на них свіжу кришку і обробити їх знову, або холодити ці банки, і незабаром використовувати вміст. [14]
Поводження з обробленими банками
Мийте банки в кімнатній температурі з мильною водою, щоб видалити залишки на стороні. Ви можете зняти кільця в цей момент, оскільки пломби повинні надійно триматися. Дайте кільцям і банкам гарненько висохнути перед заміною кілець, щоб запобігти іржі.
Поводження з обробленими банками
Позначте свої консерви на рік, принаймні. Також варто розглянути можливість написання вмісту, оскільки через місяць яблуко та персик важко розрізнити. Напишіть своє ім’я теж, якщо ви даруєте банки в якості подарунків. Можна використовувати наклейку або постійний маркер.
  • Позначте свої банки на пломбах, а не на скляних, якщо ви хочете легко використовувати банки. Зберігайте закриті банки на полиці, уникаючи надмірного впливу тепла чи світла. Охолодити після відкриття.
На внутрішній стороні кришки консервованої квашеної капусти є корозія. Це зіпсовано? Кришка була щільно закрита.
Корозія означає, що волога знаходилася всередині банки, і протягом тривалого часу. Це означає, що їжа також не є здоровою для їжі.
Скільки років триватиме консервація?
Це залежить від того, яку їжу та консерванти ви додали та де ви її зберігали. Заводський стандарт може тривати до трьох років, а може бути їстівним до десяти.
Чи потрібно тримати банки гарячими, коли я кладу в них варення?
Так, закип’ятити банки, і тоді, коли ви будете готові, поставте їх на прилавок, покладіть їжу всередину, а потім поставте кришку. Коли баночка охолоне, кришка буде всмоктуватися всередину і створить вакуум, який зберігає вашу їжу герметичною і свіжою, поки ви не відкриєте її (до року). Ви повинні побачити відступ на вершині баночки Мейсона, якщо ви зробили це правильно.
Скільки часу треба поливати кукурудзу
Кукурудза - це низькокислота їжа, яку не можна купати водою. Потрібно скористатися балончиком під тиском.
Якщо ви купуєте більшу кількість банок, запитайте на плодоовочевому ринку або фермерському ринку, чи можете ви замовити замовлення та отримати кращу ціну.
Їжте, що можете. Не залишайте його на полиці, милуючись, скільки ви виконали роботи. Предмети домашнього консервування мають обмежений термін зберігання, тому їжте їх протягом перших кількох років. Інакше в чому сенс?
Робіть замітки. Ви, можливо, не пам’ятаєте добре від року до наступного, що ви робили і що ви відкрили. Недорогий зошит, що зберігається з вашими запасами, нагадає вам. Запишіть наступне:
  • Скільки ви починали і скільки банок кожного розміру давали.
  • Скільки банок ви консервували і скільки банок використовувала ваша родина щороку.
  • Будь-які методи або рецепти, які ви відкриєте.
  • Де ви придбали їжу, яку придбали, і скільки заплатили.
Кільця і ​​банки можуть бути використані повторно. Ущільнювальні кришки необхідно замінити, оскільки м'яке ущільнювальне з'єднання деформується при використанні. Відкиньте будь-які кільця, пом'яті або надто іржаві.
Залежно від вашої печі, ви можете розглянути можливість отримання спеціального консервного конфорки. Консервні конфорки піднімаються трохи вище поверхні печі, щоб запобігти накопиченню занадто багато тепла під дуже великими горщиками.
Якщо ви повторно використовуєте старі банки, візуально огляньте їх на наявність тріщин або сколів. Акуратно проведіть пальцем по обідку, щоб переконатися, що він гладкий і непошкоджений.
Якщо у вас залишилася часткова баночка в кінці партії, ви можете або додати її до наступної партії (помістити її з фруктами на початку), помістити в меншу банку або розставити її в холодильник і використовувати негайно. Це прекрасна можливість пробовувати вашу наполегливу працю.
Ніколи не використовуйте майонезні банки або інші баночки, які не є баночками для кладки, щоб тиском.
Домашні консерви можуть переносити смертельну хворобу, якщо вони псуються або неправильно поводяться. Завжди обробляйте продукти рекомендованої тривалості, очистіть та стерилізуйте банки належним чином перед вживанням та відмовтесь від будь-якої баночки з їжею, яка не закрита. Також відмовтеся від будь-якої баночки з вмістом, який неприємно пахне або здається запліснявленим або знебарвленим.
"Консервування з відкритим чайником", колись популярний метод герметизації банок шляхом їх перевертання таким чином, щоб гарячий вміст створив пломбу, не вважається безпечним. Парафінові методи також сумнівні. Найкраще використовувати металеві кришки і обробляти банки протягом рекомендованого часу на киплячій водяній бані.
Хоча ви можете врятувати банки від придбаних продуктів, які вміщують кільце для консервної банки, найкраще справжні банки. Вони розроблені з досить товстого скла, щоб витримати повторну обробку та домашнє консервування. Використовуйте ці збережені банки, щоб зберігати натомість суху продукцію чи свою копійчану колекцію.
Уникайте розміщення холодної склянки в гарячій воді або навпаки. Раптові зміни температури можуть розбити скло.
l-groop.com © 2020