Як можна лосось

Консервування - це метод консервування продуктів, а консервування власного лосося - це прекрасний спосіб зберігати свіжу рибу на потім. Ви можете зробити консервований лосось з рибою, яку ви самі зловили, або з рибою, яку купили в магазині. Консервування - це досить простий процес, але важливо, щоб ви використовували гармати під тиском для обробки м'яса та риби, оскільки це забезпечить їх безпечне вживання в подальшому.

Очищення риби

Очищення риби
Масштабуйте рибу. Оберніть рушник навколо хвоста лосося і тримайте рибу на місці за хвіст. Проведіть задню частину ножа з маслом уздовж тіла риби, працюючи від хвоста до голови. Коли ви зішкребите ніж по тілу, ви знімете луску. Коли ви закінчите перший бік, переверніть лосось і повторіть на іншій стороні, поки ви не зішкребте всі лусочки.
  • Промийте лосось під проточною водою, щоб змити залишки. [1] X Джерело досліджень
Очищення риби
Видаліть органи. Ножем для філе наріжте в черевце лосося від хвоста до губи. Акуратно відкрийте живіт і рукою витягніть органи. Якщо є органи, які ви не можете легко видалити, делікатно виріжте їх ножем.
  • Утримуйте чистий живіт відкритим і промийте рибу під проточною водою, щоб видалити кров. [2] X Джерело досліджень
Очищення риби
Зніміть голову, плавники та хвіст. Використовуйте ніж для філе, щоб вийняти з лосося голову та грудні плавники. Розріжте під кутом 45 градусів від голови, навколо задньої частини грудного плавника та до черева риби, щоб відрізати голову та плавник від тіла. [3]
  • Щоб зняти рештки плавців, скористайтеся рухом пилки, щоб відрізати плавники від тіла. Відріжте від хвоста у напрямку до голови.
  • Відріжте хвіст там, де він зустрічається з тілом риби.
Очищення риби
Рибу нарізати шматочками. За допомогою великого ножа виріжте тіло лосося на сантиметри товщиною (2,5 см). Вам не доведеться турбуватися про кістки лосося, оскільки вони пом’якшаться в процесі куріння.
  • Зберігайте товщину стейок максимально рівномірною, щоб забезпечити рівномірне затвердіння та копчення.
Очищення риби
Вилікуйте лосось. Перш ніж викурити лосось, важливо замочити його в розсольному розчині, який допоможе зберегти рибу. З’єднайте коричневий цукор, білий цукор, сіль і воду у великій скляній мисці і перемішайте, щоб з’єднати. Помістіть філе лосося в розсольний розчин.
  • Перенесіть миску в холодильник і дайте лососу затвердіти в розсолі близько години. [4] X Джерело досліджень

Куріння лосося

Куріння лосося
Зберіть свої запаси. Більшість консервованих лососем курять до того, як його обробити в банках. Це запобігає хворобам та забрудненню харчовими продуктами та забезпечує належне збереження риби. Щоб викурити лосось, вам знадобляться:
  • Чисті рушники
  • Кухонна шкала
  • Курець або барбекю
  • Деревина для куріння
Куріння лосося
Рибу промийте і висушіть. Вийміть лосось з розчину розсолу і промийте його під проточною водою, щоб видалити зайву сіль і цукор. Покладіть рибу на чистий рушник і погладьте її насухо. Поставте рибу десь охолонути і дайте їй висохнути близько 30 хвилин.
Куріння лосося
Зважте філе. Найкращий спосіб визначити правильний час куріння для рибних консервів - це вимірювання кількості вологи, втраченої під час копчення. Для цього потрібно знати початкову та кінцеву вагу риби. Помістіть всю рибу в чисту миску і зважте за допомогою кухонної ваги. [5]
  • Запишіть вагу риби перед тим, як розпочати процес копчення, і збережіть це число під рукою.
  • Вам не доведеться турбуватися про вимірювання ваги чаші, доки ви згодом використовуєте ту саму миску для вимірювання ваги після паління.
Куріння лосося
Підготуйте курця. Запаліть вугілля у вашому курці. Нехай вогонь горить і утворюється вугілля. Коли добре покладеться вугілля і температура курця становить від 140 до 160 F (60 і 71 C), додайте деревину.
  • Ви знаєте, що у вас гарне ложе вугілля, коли вугілля розпечене, і полум'я мало.
  • Популярною деревиною для куріння лосося є вільха. [6] X Джерело досліджень
  • Ви також можете використовувати барбекю з деревним вугіллям, щоб палити свою рибу, якщо у вас немає курця.
Куріння лосося
Готуйте лосось у курці. Покладіть кожен шматок лосося вниз на стійки курця. Залиште приблизно дюйм (2,5 см) місця між кожним філе, щоб повітря циркулювало і дим піднімався. [7] Коли курець буде готовий, вставте стелажі з лососем. Куріть рибу близько двох годин.
Куріння лосося
Вийміть лосось і зважте філе. По закінченні двох годин вийміть лосося з курця. Перенесіть рибу в чашу, яку ви спочатку зважували. Зважте копчену рибу і запишіть вагу. В ідеалі ви хочете втратити вагу приблизно на 12,5 відсотка. Якщо рибі потрібно більше часу, при необхідності поверніть її курцеві ще на одну годину, після чого знову зважте.
  • Щоб визначити втрачену вагу, віднімайте вагу після паління від початкової ваги. Розділіть це число на початкову вагу. Нарешті, помножте це число на 100, щоб отримати відсоток. [8] X Джерело досліджень

Консервування риби

Консервування риби
Вимийте банки. Для лосося можна використовувати лише напівпінтові або однопінтові (200 або 250 мл) консервні банки. Промийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді. Відкладіть все, щоб висохло.
  • На три кілограми лосося вам знадобляться приблизно три банки з пінтом або шість пів-пін-банок.
  • Ви можете придбати консервні банки в домашніх магазинах, продуктових магазинах, супермаркетах та універмагах.
Консервування риби
Упакуйте банки. За допомогою пальця очистіть якомога більше шкіри від лосося. Пакуйте пакетики в чисту консервну банку з виворітною стороною. Наповнюйте кожну банку якомога більше, залишаючи на верхній частині кожної банки дюйм (2,5 см) для голови. [9]
  • Очистіть ободок кожної банки чистим рушником.
  • Поставте ущільнювальну кришку на кожну банку, а потім накрутіть кільце. Не затягуйте кільця занадто сильно, оскільки вони будуть затягуватися під час консервування.
Консервування риби
Наповніть консерву водою і доведіть її до тиску. Розташуйте банки на консервній стійці і поставте стелажі в балон під тиском. Накрийте банки водою згідно інструкцій виробника. Поставте кришку на балон, закрийте засувку та відкрийте вентиляційний отвір. [10]
  • Нагрійте консерви на сильному вогні і доведіть його до тиску 11 фунтів.
Консервування риби
Вимикайте тепло і обробляйте протягом 100 хвилин. Коли балон під тиском досягне тиску, зменшіть тепло до середнього або середнього високого. Обробляйте рибу протягом 100 хвилин. [11] Слідкуйте за тиском, щоб переконатися, що він не опускається нижче 11 фунтів.
  • Якщо тиск опуститься нижче 11 фунтів, негайно підніміть тепло, поки він не повернеться до потрібного тиску.
Консервування риби
Вимкніть тепло і охолодіть. Через 100 хвилин зніміть балончик з вогню і дайте йому охолонути, а тиск повернеться до нуля. Почекайте ще дві хвилини, а потім обережно вийміть банки, використовуючи підйомник банку або щипці. Встановіть банки на термостійкий килимок і дайте їм охолонути протягом 24 годин.
  • Через 24 години протестуйте пломби, обережно натискаючи на кожну кришку пальцем. Якщо якісь пломби рухаються, це означає, що кришка не зробила належну пломбу.
  • Для банок, які не запечатали належним чином, ви можете обробити їх ще раз у камери під тиском ще протягом 100 хвилин при тиску 11 фунтів. Або перенесіть цю банку в холодильник і з'їжте рибу протягом декількох днів.
l-groop.com © 2020