Як можна томатний сік

Томатний сік - це ідеальний спосіб використовувати частину зайвих садових помідорів. Якщо ви хочете зробити і зберігати багато зайвого томатного соку, можете зробити це безпечно, консервуючи сік за допомогою окропу.

Готуємо сік

Готуємо сік
Почніть зі свіжих помідорів. Свіжі, стиглі помідори дадуть свіжий сік. Свіжий томатний сік прослужить довше, ніж перезрілий сік, який вже почав псуватися. Більше того, перезрілі помідори можуть не мати в них достатньої кількості кислоти, щоб їх можна було безпечно консервувати.
Готуємо сік
Швидко наріжте частину помідорів на чверті. Не обрізайте всі ваші помідори, перш ніж почати працювати. Натомість поріжте приблизно 1 фунт (450 г) помідорів за один раз. Робота поступово допомагає запобігти відокремленню соку від нарізаних помідорів.
Готуємо сік
Нагрійте нарізані помідори. Негайно починайте нагрівати помідори на середньому до сильного вогню, подрібнюючи їх картопляною кашпою, коли ви працюєте. Сік, що виділяється, повинен почати кипіти недовго.
Готуємо сік
Додайте ще четвертинки помідорів. Продовжуйте різати залишки помідорів, працюючи, і додайте ці чверті до подрібнених помідорів, які вже є в горщику. Суміш повинна бути при киплячому кипінні протягом усього процесу.
Готуємо сік
Зменшіть тепло. Після того, як всі помідори будуть додані і подрібнені, зменшіть вогонь до середнього або середнього-низького і тушкуйте протягом п’яти додаткових хвилин.
Готуємо сік
Процідіть сік. Пролийте м'якоть соку через сито або млин. Як варіант, можна вилити сік через дрібну сітчасту ситечку, прошарковану сирним або кавовим фільтрами. Будь-який із цих методів зможе видалити шкірку та насіння.
Готуємо сік
Додати в томатний сік лимонний сік. Хоча помідори в природі кислі, додавання лимонного соку робить сік ще безпечнішим для зберігання. Додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку на пінту (500 мл) томатного соку.
  • Ви також можете виправити харчову лимонну кислоту замість лимонного соку. Використовуйте 1/4 чайної ложки (1,25 мл) лимонної кислоти на кожну пінту (500 мл) томатного соку.
Готуємо сік
Зварити сік. Ще раз закип’ятити томатний сік, часто перемішуючи його, щоб поєднати його з лимонним соком.
Готуємо сік
За бажанням додайте сіль. Сіль не впливає на те, наскільки добре зберігається томатний сік, тому додавання солі суто необов’язково. Додайте приблизно 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі на пінту (500 мл) томатного соку.

Консервування соку

Консервування соку
Почніть нагрівати воду всередині вашої камери. Ви також можете використовувати глибокий важкий вазон, якщо у вас немає консерви. Наповніть консерву наполовину водою і поступово починайте нагрівати її на середньому вогні.
Консервування соку
Наповніть консервні банки гарячим томатним соком. Не чекайте, коли сік охолоне. Крім того, потрібно використовувати лише стандартні скляні консервні банки, скляні з новими металевими кришками та чистими металевими гвинтовими стрічками. Помістіть воронку в кожну банку і просочіть гарячий сік через лійку. Наповніть кожну банку, залишаючи лише 1,2 дюйма (1,27 см) порожнього простору між соком і верхом банки.
Консервування соку
Очистіть будь-який розлитий сік. [1] Особливо важливо очистити будь-який сік, який пролився на ущільнювальний край або нитки банки.
Консервування соку
Зафіксуйте кришки на банках. Закрутіть металеву кришку на гирлі банки. Закріпіть кришку на місці, щільно накрутивши ущільнювальне кільце над кришкою та банкою.
Консервування соку
Поставте банки в консерви. Для опускання банок у воду використовуйте консервні щипці, які також називають підтягувачем банок. Обережно поставте банки в гарячу воду, не допускаючи їх дотику. Скляні банки можуть сколотись або зламатися, дозволено злипатися.
Консервування соку
Додайте додаткову гарячу воду. Банки повинні бути накриті приблизно 1 або 2 дюйма (2,5 або 5 см) води.
Консервування соку
Закип’ятити воду і обробити сік. Накрийте горщик і збільште тепло до високого. Як тільки вода почне кипіти, починайте стежити за часом обробки. [2]
  • Для пінту (500 мл) банки дайте соку сидіти в окропі протягом 35 хвилин.
  • Для кварцових (1000 мл) баночок дайте соку постояти в окропі 40 хвилин.
  • Додайте додаткові 5 хвилин на час обробки, якщо ви живете на висоті від 1000 до 3000 футів (305 до 914 м), і додаткові 10 хвилин для висот від 3000 до 6000 футів (914 м до 1,8 км) і додаткових 15 хвилин на висоті понад 6000 футів (1,8 км).
Консервування соку
Вийміть банки відразу після закінчення часу обробки. Використовуйте консерви, щоб уникнути бризок гарячою водою. Не затягуйте кільця і ​​не дозволяйте баночкам битися одна про одну.
Консервування соку
Охолоджуйте банки протягом 12 - 24 годин. Зберігайте їх на складених рушниках кімнатної температури. Не розміщуйте їх у скляній зоні.
Консервування соку
Перевірте пломбу. Акуратно натисніть на центр кришки. Якщо купол не вискочить, банку запечатують. Якщо воно все-таки спливе, вам потрібно буде розігріти і перелити сок.
Консервування соку
Зберігайте банки в прохолодному, сухому, темному місці. Вийміть кільця перед їх зберіганням, щоб кільця не заржавіли.
Консервування соку
Готово.
Не зберігайте томатний сік у металевих банках. Кислота з томатного соку зношується на металі, внаслідок чого метал "проливає" частинки в сік, сильно впливаючи на його аромат.
l-groop.com © 2020