Як доглядати за кухонними ножами

Незалежно від якості матеріалу, ножі можуть іржавіти і роз’їдати з часом без належного догляду. Правильний догляд за кухонним ножем прослужить роками і забезпечує ідеальний крій кожного разу. Доглядайте за своїми кухонними ножами, зберігаючи їх очищеними, заточеними та доглянутими.

Гострі ножі

Гострі ножі
Використовуйте обробні дошки з пластику або дерева. Незважаючи на те, наскільки може виглядати більш гламурна сталь, кераміка, граніт або сталь, все це поверхні, які можуть зробити ножі тьмяними. [1]
Гострі ножі
Утримайтеся від використання ножів як секаторів або зубил. Так, вони ріжучі інструменти, але їх не можна використовувати для злому важких і незламних виробів, таких як кістка або що-небудь заморожене. [2]
Гострі ножі
Не слід залишати ножі в раковині. Мийте їх окремо і завжди переконайтесь, що вони висушені вручну. Залишаючи їх замочити у мийці з водою, просять корозію по їх тонким краям, нержавіючої сталі чи ні. [3]
Гострі ножі
Заточіть і відточіть свої ножі. Заточіть ножі принаймні один раз на рік, або в домашніх умовах каменем, або за допомогою професійної служби заточки. Регулярне вшанування ножів є одним з найважливіших способів зберегти їх гострими. Це детальніше розглядається на наступних кроках. [4]
Гострі ножі
Знайдіть хороше місце для зберігання своїх ножів. Важливо, щоб ножі не трималися вільно, тому що вони можуть зламатися, стати тьмяними або сколами на ручках і лезах. [5]
  • Поставте кухонні ножі на стіну. Встановіть магнітну смужку на стіну кухні над прилавком. [6] X Джерело досліджень
  • Зберігайте кухонні ножі на прилавку. Варіанти зберігання на стільниці досить поширені при зберіганні ножа. Замість того, щоб йти зі стандартним ножовим блоком, який постачається з більшістю закупок набору ножів, купіть блок, який не містить попередньо розміщені слоти.
  • Помістіть ножі в ящик. Не дозволяйте ножам вільно блукати в шухлядах і, можливо, забивати один одного, встановивши пристрій для зберігання у шухлядах, щоб утримувати їх на місці. Це не тільки захищає леза, але і захищає пальці при пошуку ножа, який ви хочете використовувати.

Чистка кухонних ножів

Чистка кухонних ножів
Почистіть свої ножі після кожного використання. Мийте ніж окремо, тримаючи ніж, щоб верхівка леза була спрямована від вас. Уникайте занурення ножів повністю під водою і замість цього використовуйте скатертину, щоб обережно витерти лезо: спочатку тупий верхній бік, а потім гостріший край. [7]
  • Для глибшого, трохи агресивнішого чистого використовуйте губку замість посуду.
  • Щоб не поранити себе під час чищення ножа, подумайте про те, щоб встановити ніж на плоскій поверхні стільниці і промити ніж по одній стороні. [8] X Джерело досліджень
Чистка кухонних ножів
Саніруйте ніж. Протріть ножі чистими спиртовою серветкою або вимийте та промийте чистими до та після приготування їжі. [9] [10]
Чистка кухонних ножів
Пропустіть посудомийну машину. Можливо, спокусити мити ножі легше за допомогою посуду, яку ви розміщуєте у своїй посудомийній машині, але через вологість, надлишок води, тепла та жорсткого миючого засобу, іржа та гниття ваших ножів можуть бути наслідком його використання. [11]
  • Ножі можуть також сколотитися в упакованих посудомийних машинах внаслідок предметів, що протираються лезом.
  • Миття ножів вручну забезпечує обережне та цілеспрямоване очищення.
Чистка кухонних ножів
Зберігайте чисті ножі сухими та змащеними маслом. Висушіть ніж тим же способом, що і при чищенні, лезом, спрямованим вгору і зверху до краю. Застосовуйте мінеральні ножі до кухонних ножів, особливо вуглецевих кухонних ножів, життєво важливих для загального обслуговування.
  • Щоб іржа не з'їдала ножа і не створювала забруднення, змащуйте лезо 2-3 рази на рік.
  • Масло мінерального сорту також можна використовувати для очищення ножів, протираючи тканину маслом і використовуючи її як очищувач.

Заточення ножів

Заточення ножів
Точити ваші ножі. Існує безліч способів, як це можна зробити, але найпоширенішими способами є використання алмазного каменю, каменю або водного каменю. Слідкуйте за відточуванням сталі, щоб вирівняти ніж.
Заточення ножів
Насичують камін. Намочіть ваші камінчики або водяні камені, зануривши їх у воду принаймні на 45 хвилин. Поверхня водяного каменю повинна бути мокрою під час загострення ножа проти них. [12]
  • Поблизу тримайте миску з водою, щоб змочити камінь у міру необхідності.
  • Дозвольте грязі накопичитися на поверхні водного каменю. Це піде на користь процесу заточки, створивши потертості краю ножа, щоб шліфувати.
Заточення ножів
Розмістіть камінь так, щоб його коротша сторона була паралельна кінці стільниці. Притисніть край і ручку ножа до поверхні каменю. [13]
  • Вільною рукою тримайте лезо ножа стійким.
  • Переконайтесь, що обидві руки перебувають під кутом 15-20 градусів під час підготовки до першого удару.
Заточення ножів
Надайте помірний тиск і потягніть ніж вперед. Ніж повинен бути заточений проти зерна і повільно і рівномірно ковзати до вас і краю стійки. Ніж повинен бути рівним проти водяного каменю і під постійним кутом 15-20 градусів.
  • В кінці удару кінчик ножа повинен бути останньою точкою, що залишилася на камені.
  • Як тільки наконечник ножа торкнеться дна водного каменю, скиньте рухи та почніть погладжувати знову. [14] X Джерело досліджень
  • Повторіть дію кілька разів. Коли одна сторона ретельно заточена, переверніть ніж, щоб обробляти іншу сторону проти водяного каменю.
  • Загострить ножі принаймні раз на рік, залежно від використання.
Заточення ножів
Відточіть або сталите ваші ножі після заточки для вирівнювання. Для сталевого леза тримайте ножа плоско до поверхні і просуньте його вздовж, поступово піднімаючи задню частину леза, поки вона не почне різати на поверхню. Звідти візьміть свою сталь в одну руку і тримайте задній кут краю ножа до кінця найближчої до вас сталі.
  • «Підсуньте» лезо до кінчика сталі, переконавшись, що вся довжина леза контактує зі сталлю.
  • Виконайте цю техніку "підмітання" проти обточування сталі десять разів для кожної сторони леза.
Заточення ножів
Перевірте гостроту ножа, зробивши якусь овочеву підготовку. Отримайте доступ до його ефективності, рівня стійкості, точності виготовлення по-справжньому тонких надрізів і т. Д. Якщо її потрібно ще більше загострити, почніть процес заточування заново, поки у вас не з’явиться шматочок, який вам подобається. [15]
Мене вчили обмазувати свій камін в пару столових ложок оливкової олії і повторно заново переробляти. Це погана техніка?
Насправді, але це теж не дуже потрібно, якщо все, що ви робите, це відточування краю. Якщо вам потрібно використовувати масло, мінеральне масло - це кращий вибір, оскільки оливкова олія може пропати.
Чи можна використовувати "нейтральну" олію, як ріпак або соя, для покриття лопатей або це лише спеціальне мінеральне масло?
Мінеральна олія найкраще, тому що ріпак або соя змусять ваш смердючий ніж, оскільки вони можуть пропасти. Крім того, обов'язково використовуйте харчове мінеральне масло для всього, що ви будете використовувати в кулінарії (ножі, дерев'яні інструменти, дошки для різання тощо).
Чи спрацює електрична заточка, а також описаний тут процес?
Ні. Надзвичайно дорогий електричний точило може бути гаразд. Але зазвичай електрична точилка буде шліфувати лезо гостро. Видалення багато металу, яке неможливо повернути, не добре для дорогого ножа. Якщо це керамічна точилка, це, мабуть, добре. Якщо вони леза Walmart, то, можливо, спрацьовує лише заміна, коли вони зношені. Після заточування я використовую старий шкіряний пояс, закріплений на стіні моєї майстерні, як штрип. Перевірте різкість аркуша паперу. Ніж повинен ковзати через папір, не рючи.
Якщо вам доведеться зберігати свої ножі в ящику, зробіть для них паперові оболонки, взявши шматок важкого паперу або картону, склавши його над ножем і наклеївши на нього.
Використовуйте правильний ніж для правильної мети. Ніж з філе може бути пошкоджений, якщо ви спробуєте вирізати кістки з нього, а філе риби ножем з маслом займе назавжди.
Якщо ви миєте свої ножі в посудомийній машині, обережно розмістіть їх таким чином, щоб вони не могли стукати по ходу циклу. В іншому випадку леза можуть бути пошкоджені.
Вірите чи ні, тупий ніж небезпечніший за гострий. Тупий клинок вимагає більше зусиль для роботи та збільшує ймовірність ковзання та вирізавши себе з цим.
Працюючи ножем, обробляйте лише задню частину леза!
Найчастіша причина зносу ріжучої кромки ножа пов’язана з контактом з поверхнею обробної дошки. Дерев’яні та пластикові дошки краще і мають набагато менший тьмяний ефект. Для найкращого результату використовуйте дуже м'яку одноразову дошку для різання паперу або картки.
l-groop.com © 2020