Як вирізати ягнячу ногу

Баранина швидко набирає популярність як більше, ніж традиційна великодня страва. Існує безліч смачних рецептів приготування ягнячої ніжки, але різьба та подача вареного баранини можуть бути незнайомими для першого кухаря. Після того, як ви приготуєте баранину, дайте до 20 хвилин, щоб ягня поглинула будь-які кулінарні соки, а потім відріжте сітку чи зв’язки кухонними ножицями. Постійною рукою, гострим ножем і трохи терпіння ви повинні мати можливість доставити на стіл блюдо з ніжною, ароматною та добре вбраною бараниною!

Різьблення скибочками

Різьблення скибочками
Знайдіть кістки гомілки пальцями. Це допоможе визначити, з чого почати різьблення. Кістка буде сидіти по діагоналі через м’ясо, тому з двох боків кістки буде дві великі частини м’яса. Ви можете вибрати будь-який розділ для початку. Після того як ви почнете розділ, обріжте повний розділ, перш ніж переходити до наступного для чистого розрізу.
Різьблення скибочками
Вставте ногу вертикально, щоб почати різати. Використовуйте кухонні щипці або різьблений ніж, щоб перемістити ягня в каструлю або обробну дошку, щоб вона стояла вертикально з кісткою, перпендикулярною до вашої ріжучої поверхні. Зчепіть ніжку ягняти міцною парою щипців або проткніть різьбовою виделкою на протилежній стороні, де ви плануєте вирізати.
  • Вам потрібно буде переконатися, що ваше положення зручне протягом усього процесу.
  • Вам потрібно буде відрегулювати хват, коли ви вирізаєте, щоб отримати найкращий кут.
  • Будьте уважні до приправ або соків, які можуть капати, оскільки вони будуть гарячими!
Різьблення скибочками
Наріжте рівномірно по зерну гострим кухарським ножем або різьбовим ножем. Шматочок перпендикулярно кістки, через весь відрізок м’яса. Не забудьте рівномірно прорізати весь шматок м’яса, перш ніж переходити до наступного шматочка. [1]
  • Ви хочете відрізати від обличчя і пальців, щоб уникнути травм або можливих опіків від гарячої ягняти.
Різьблення скибочками
Наріжте від одного короткого кінця до іншого. Почніть з верху ноги і працюйте вниз, тримаючи ногу стійко щипцями або різьбовою виделкою. Тримайте надрізи рівномірно на рівних скибочках.
  • Деякі скибочки можуть легко відокремитися від кістки; ви можете вийняти їх виделкою або дозволити їм збиратися на сковороді або дошці, коли ви ріжете.

Відокремлення м'яса від кістки

Відокремлення м'яса від кістки
Наріжте вниз, щоб вийняти шматочки баранини з кістки ноги. Наріжте ягнячу ніжку зверху вниз, паралельно кістки. Коли ви нарізаєте вниз, тримайте ніж близько до кістки, щоб отримати максимум м’яса з ніжки.
Відокремлення м'яса від кістки
Уникайте ковзання, міцно стискаючи кухонні щипці або виделку. [2] Щільно стискайте щипцями у зручному положенні зверху, навпроти сторони, яку ви вирізаєте, або вставляйте різьбовий ніж міцно крізь верх під надійним кутом.
  • Утримуючи ягнячу ногу вертикально, ви зможете отримати найкращий кут, щоб тримати ніж близько до кістки.
  • Знайдіть свій час, щоб знайти хороший баланс. Ваша ніжна ягняча ніжка буде дуже соковитою, тому відрегулюйте положення в міру необхідності, щоб уникнути помилок різання та травм.
Відокремлення м'яса від кістки
Перекладіть скибочки на тарілку подачі. Влаштовуйте і соусуйте готове і різьблене м’ясо за вашим рецептом. Ви можете залишити теплі скибочки або накрити їх для подальшого використання. Ваше ягня готове служити!

Очищення кістки

Очищення кістки
Шукайте зайве м’ясо. Можливо, у вас кілька ситних шматочків або скибочок, що чіпляються за кістки. Вийміть будь-які шматки, які, на вашу думку, можуть бути достойними для подачі в основну страву.
Очищення кістки
Наріжте м’ясо, що залишилося, ножем. Маленькі шматочки м’яса будуть чіплятися до кістки. Використовуйте ніж і пальці, щоб обережно витягнути ці шматки з кістки - вони могли б зробити відмінну закуску на потім, або знайдіть застосування в іншому рецепті!
Очищення кістки
Збережіть кістку. Чисту кістку можна використовувати для приготування запасів або супів. Ви можете вивчити більше варіантів, щоб отримати максимальну користь від ягнячої ноги!
l-groop.com © 2020