Як вирізати смажену курку

Смажені кури смачні - хрустка шкірка і ніжне м’ясо з чудовим смаком. Різьблення може здатися приголомшливим, але це насправді досить просто. Виконайте ці кроки, щоб вирізати власну смажену курку.

Підготовка до Карв

Підготовка до Карв
Помістіть смажену курку на дошці різьблення, грудьми стороною вгору. Накрийте його фольгою, щоб допомогти закінчити готування. Якщо на вашій обробній дошці немає жолобків для лову соків, вам потрібно покласти її всередину листів печива зі сторонами для того, щоб ловити соки. Ви також можете вирізати на тарілці. [1]
Підготовка до Карв
Зачекайте хоча б десять хвилин. Деякі кухарі рекомендують до 30 хвилин. Це зберігає птицю вологою, дозволяючи волозі, що виштовхується під час варіння, перерозподілятися по всьому м'ясу. [2]
Підготовка до Карв
Зберіть свої різьблені інструменти. Вам знадобиться добре заточений нож для обвалки, міцна виделка та тарілки для подачі або блюдо. Майте під рукою паперові рушники або ганчірку, щоб витирати руки та прибирати будь-який безлад, який ви робите під час руху. [3]
  • Нож для обрізання має довге тоне лезо з вигнутим наконечником. Лезо може бути жорстким або гнучким. Для птиці переважні гнучкі леза. [4] X Джерело досліджень
  • Якщо у вас немає ножа для обрізання, будь-який довгий тонкий ніж буде спрацьовувати. Ви навіть можете використовувати шеф-кухаря ніж, якщо відчайдушно, але очікуйте, що речі стануть трохи безладними.

Різьблення курки

Різьблення курки
Почніть з ніг (стегна і барабанної палички). Витягніть ніжку від курки, обертаючись так, щоб вона вискочила з суглоба, і проріжте сполучну тканину. Повторіть з іншою ногою. [5] Якщо ви не можете прорізати, у вас може потрапити кістка. Пересуньте ніж ближче до суглоба і повторіть спробу. [6]
  • Якщо у вас виникають проблеми з видаленням ноги, ви можете спробувати спершу обрізати верхню і нижню частину ноги. [7] X Джерело досліджень
  • Інший спосіб - встановити курячу грудку вниз, зробити розріз, щоб розкрити суглоб, а потім обертати і згинати ногу від тіла, поки вона не вискочить із суглоба. За допомогою ножа проріжте будь-яку шкіру або хрящ, що залишився. [8] X Джерело досліджень
  • Коли ви відокремлюєте ніжку, обов'язково дістаньте «устрицю», смачненьке м’ясо до задньої частини курки, трохи вище стегна. Ви можете зішкребти його безкоштовно кінчиком ножа. [9] X Джерело досліджень
Різьблення курки
Зніміть батоги з стегон. Покладіть шкіру ноги стороною вниз на обробну дошку. Знайдіть суглоб, який з'єднує стегно з барабанною паличкою і розріжте прямо вниз, коли ви відтягуєтесь. Якщо ви зустріли опір, переставте нож і повторіть спробу. Повторіть з іншою барабанною паличкою. [10]
Різьблення курки
Виріжте груди. Журнали люблять показувати кухарям різьблення скибочок прямо з грудей, але ця техніка вимагає дуже гострого ножа і багато практики. Простіше видалити всю груди, перш ніж вирізати її.
Різьблення курки
Зробіть глибокий вертикальний зріз уздовж однієї сторони грудної кістки, використовуючи груди як орієнтир. Проробляйте ніж вниз і від хвостового кінця до кінця крила курки. Коли ви ріжете, обробляйте м'ясо подалі від ребра, поки не буде видалена вся грудка. Повторіть з іншою груддю. [11]
  • Якщо у вас виникають труднощі з видаленням грудей, спробуйте зробити другий зріз уздовж нижньої частини грудей та перпендикулярно першому (у напрямку до курячого ребра). [12] X Джерело досліджень
  • Грудки можна подавати цілими, нарізати великими шматочками або нарізати тонко, як вам зручніше.
Різьблення курки
Видаліть крила. Витягніть крила від туші і проріжте сполучну тканину на другому суглобі. Вони повинні відриватися одним стрімким зрізом. [13]
Різьблення курки
Виберіть тушку чистою. Не бійтеся забруднити пальці! Є шматочки курки, які ви просто не можете дістати ножем. Не соромтеся їх забрати і зберегти для супу або салату з куркою. Тушку можна відварити, щоб зробити курячий запас.
Для візуальних учнів є десятки онлайн-відеороликів, які показують, як вирізати смажену курку. Спробуйте це особливо лаконічне відео з Тестової кухні.
Цей метод різьблення можна використовувати і для індички. Вирізати качку однак, вам доведеться дотримуватися трохи іншого способу.
l-groop.com © 2020