Як вирізати стійкий смажений ребер

Постійна смажена ребра, яку ще називають головним смаженим ребрам, - це великий шматок яловичини, який складається з декількох стейків та ребер. Незважаючи на свої розміри, насправді набагато легше висікати, ніж птицю та багато інших видів м’яса. Найпростіший спосіб вирізати смажену грудку - це її обрізання та приготування спочатку. Після цього за допомогою загостреного різьбового ножа видаліть кістки і наріжте м’ясо. Рівномірно розкладіть смаження, щоб насолодитися ніжними соковитими стейками.

Обрізка та приготування смаженої страви

Обрізка та приготування смаженої страви
Перед приготуванням обріжте жир до 0,44 см або менше. Встановіть обсмаження на рівну поверхню, наприклад, дошку для різання. Використовуючи різьбовий ніж або інший гострий інструмент, зробіть надріз у кришці білого жиру по краю смаження. Тримайте смажене рукою, коли ви ріжете по ньому горизонтально, видаляючи більшу частину жиру одним розрізом. Очистіть шар жиру, коли будете допомагати відстежувати свій ніж. [1]
  • Залиште принаймні 1–8 дюймового (0,32 см) шару жиру на місці, щоб смаження було вологим. Ви також можете залишити цей шар після смаження, або за бажанням його можна видалити.
Обрізка та приготування смаженої страви
Готувати смаження з кістками для легшого різьблення. Викладаємо смажене в сковороду з жирною стороною вгору. Для простого рецепту спробуйте натерти його сіллю і перцем. Ви можете також додати в натертий часник, зелень і спеції або покласти картоплю та овочі в сковороду як сторону. Готуйте смажене в духовці, нагрітій до приблизно 350 ° F (177 ° C), поки смажене не досягне 125 ° F (52 ° C), що займає в середньому близько 2 годин. [2]
  • Якщо ви хочете заздалегідь вийняти кістки, переверніть обсмажене, щоб кістки були обличчям вгору. Рукою приколоти смажене, а потім порізати уздовж кісток. Слідкуйте за кістками якомога ближче від одного кінця смаженого до іншого.
Обрізка та приготування смаженої страви
Перед тим, як спробувати вирізати його, затримайте приготовлену смажену страву 20 - 30 хвилин. Залиште смажене на підносі на кухні. Дайте йому охолонути, перш ніж почати працювати над ним. Це не тільки легше на руках, але це призводить до соковитіших м'ясних скорочень. [3]
  • Зберігайте смажене в кімнатній температурі. Не потрібно прикривати його, поки він охолоне.

Видалення кісток

Видалення кісток
Помістіть приготовлену смажену кістку стороною вниз на обробну дошку. Кістки проходять уздовж одного із зовнішніх країв смаження. Кінці кісток стирчать з м’яса. Вони не лягатимуть рівно до обробної дошки, тому скористайтеся ними для використання, поки ви ріжете. [4]
  • Тримайте смажене на рівній поверхні, щоб ви не заперечували, щоб трохи заплутатися. Чим стійкіша поверхня, тим легше вирізати смаження.
Видалення кісток
Розріжте вертикально вздовж кісток за допомогою різьбового ножа. Вільною рукою тримайтеся за кінці кісток. Утримуючи смажене м’ясо, наріжте м'ясо, дотримуючись вигину кісток як можна ближче. Кістки закінчуються приблизно на півдорозі через печеню. [5]
  • Щоб отримати чистий зріз, використовуйте гострий ніж, який довший ширини смаженої. Хороший різьбовий ніж дозволяє за один раз видалити всі кістки.
  • Коли ви наблизитесь до дна смаженої, підніміть кістки вгору на повітрі. Стоячи смажена на його кінці полегшує слідування за кістками.
Видалення кісток
Складіть кістки назад, щоб закінчити їх видалення. Переверніть обсмажене, поклавши його плоско на обробну дошку. Підтягніть кістки до себе, майже так, як ви відкриваєте двері. Знайдіть видимі кінці кісток, потім проріжте туди м’ясо, щоб видалити їх відразу. Кістки не їстівні, тому викидайте їх, коли закінчите з ними. [6]
  • У кістках зазвичай залишилося трохи м’яса. Візьміть м’ясо, якщо хочете, або вирішите зберегти кістки для іншого використання, наприклад для виготовлення запасу.

Різьблення м’яса

Різьблення м’яса
Вийміть залишок жиру, якщо хочете його видалити. Переверніть смажене, щоб жирна сторона була звернена вгору. Жир виглядає білим і трохи підрум’янився після приготування смаженої. Щоб зняти жировий ковпачок, пришпиліть обсмажену вилку різьбою або долонею. Потім підсуньте ніж під жир і поріжте горизонтально поперек смаження, щоб вийняти його. [7]
  • Розмістіть різьбовий ніж, щоб він дотягнувся до кінця жиру. Видаліть якомога більше за один прийом. Якщо ви помітили залишок жиру, обережно поверніться до нього за допомогою іншого проходу ножа.
  • Ви не повинні видаляти жир, якщо цього не хочете. Деякі люди вважають за краще залишити жир. Якщо у вас є гості, залишення жиру надає їм можливість з'їсти його або прибрати, як їм заманеться.
Різьблення м’яса
Визначте напрямок зерна для його перерізання. Придивіться уважно до смаження, щоб побачити в ньому м’язові волокна, які виглядають як маленькі лінії. Переверніть смажене, щоб можна було нарізати волокна. Різання проти зерна вкорочує волокна, що призводить до кращої якості стейка. [8]
  • Якщо порізати вздовж зерна, смажена стає сирніше, ніж зазвичай. Завжди шукайте зерна перед тим, як нарізати в стояче ребро.
Різьблення м’яса
Нарізати обсмажений кінець до кінців скибочками товщиною менше 2,5 см. Починаючи з кінця смаження, наріжте вертикально, щоб розділити м'ясо. Щоб ваші надрізи були красивими та чистими, покладіть смажене під середню частину різьбового ножа. Проріжте через м’ясо, якнайменше рухаючи ножем. Ключовим є уникнення використання рухомого пиляння, яке можна зробити заточеним ножем та 2 або 3 довгих удару на зріз. [9]
  • Мінімальний розмір для стоячих смажених скибочок - 1,3 см в 1,3 см. Товсті скибочки жувальні, ніж більш тонкі, але деякі люди вважають за краще отримувати більше м’яса з кожним укусом.
Основні реберні стейки вирізані з реберної обсмаження. Усі реберні кістки - це ребра з випічкою, але куплені в магазині смаження можуть включати додаткове м'ясо.
Стейки з рибея - це надрізи від реберної смаженої кістки з відрізаними кістками, жиром та худішими м'язами. [10]
Стоячі реберних печень зазвичай складаються приблизно від 2 до 7 ребер, тому вони можуть бути досить важкими. Більші ребра мають у них більше жиру, тоді як менші ребра стрункіші і ніжніші. [11]
Після того, як ви вирізаєте їх, кістки ребер мають трохи зайвого м’яса. Тримайте кістки, щоб пережовувати зайве м’ясо або зберігати їх для іншої мети, наприклад, для запасів.
l-groop.com © 2020