Як вирізати груди індички

Для того, щоб отримати найбільше м’яса з грудки індички, вам потрібно скористатися правильною технікою різьблення, щоб чітко відрізати грудне м'ясо від кісток. Правильний ніж так само важливий, як і правильні надрізи. Обов’язково відокремте груди від решти індички перед різьбою, якщо у вас є ціле печеня з індички . Незабаром у вас будуть ідеальні скибочки смачного білого м’яса індички!

Вирізання цілої Туреччини

Вирізання цілої Туреччини
Покладіть всю індичку на обробну дошку, грудьми, з порожниною, зверненою до вас. Встановіть свою індичку перед собою на велику обробну дошку, щоб ноги і стегна були найближчими до вас. Проріжте будь-які струни, що тримають ніжки разом з кінчиком гострого ножа. [1]
  • Гострий кухарський ніж буде найкориснішим для того, щоб відокремити грудку індички від усього іншого плавно і легко.
  • Якщо ви приготували лише грудку індички замість цілої індички, тоді переходите до наступного способу!
Вирізання цілої Туреччини
Гострими ножем видаліть ноги і стегна. Проріжте шкіру між стегнами і грудьми. Натисніть на ноги і стегна, щоб зігнути їх від грудей і оголити суглоби. Гострим ножем проріжте суглоби і відведіть ноги і стегна в сторону. [2]
  • Ви можете відокремити стегно від барабанної палички в цій точці, прорізавши суглоб, який з'єднує їх, якщо ви хочете пізніше також розрізати стегно.
  • Ніж повинен бути досить великим, щоб нарізати його по 1 шматочку.
Вирізання цілої Туреччини
Витягніть ригель пальцями. Переверніть груди, щоб передня частина була спрямована до вас (і все ще залишається грудьми). Доторкніться до порожнини шиї пальцями, помацайте кількою і спробуйте витягнути її. Використовуйте кінчик свого ножа, щоб допомогти вирізати його з м'яса, якщо ви не зможете витягнути його відразу. [3]
  • Кістяк - це кістка коміра на формі "Y" в передній частині грудей. Вилучення кістяки з індиком зробить груди індички набагато легше вирізати.
Вирізання цілої Туреччини
Відріжте крила від грудей. Зігніть крило в бік, щоб оголити суглоб, який з'єднує його з грудьми, а потім проріжте його одним чистим шматочком. Повторіть це для іншого крила, щоб закінчити підготовку грудки індички до різьблення. [4]
  • Ви можете залишити крила недоторканими, щоб їх з'їсти цілими. Вони є найяскравішою і найменш м'ясною частиною цілої індички.

Вирізання грудки індички з кістки

Вирізання грудки індички з кістки
Виберіть гострий кухарський ніж або зубчастий ніж. Як шеф-кухар, так і ножик з зубцями - це корисні варіанти вирізання грудей індички. Єдина відмінність - спосіб, який ви вирізаєте з ними. Виберіть зубчастий ніж, якщо ви віддаєте перевагу бачити м’ясо, і виберіть кухарський ніж, якщо хочете його нарізати. [5]
  • Якщо ви вибрали ніж кухаря, то перед тим, як почати вирізати груди, переконайтесь, що він дуже гострий. Якщо ні, зробити чисті надрізи буде дуже важко. Ніж повинен бути довжиною близько 8 см (20 см).
  • Цей метод спрацює, якщо ви відокремили груди від цілої індички або якщо ви приготували грудку з кісткою самостійно.
Вирізання грудки індички з кістки
Помістіть тіло індички на сервірувальну тарілку або обробну дошку. Покладіть цілу грудку індички, грудьми, на плоску тарілку або обробну дошку, яка є достатньо великою, щоб вирізати її. Зверніться до шийної порожнини подалі від вас. [6]
  • Це корисно, якщо на блюді для подачі є ободок або на обробній дошці є траншея, щоб ловити соки індички під час різьби.
Вирізання грудки індички з кістки
Розріжте уздовж однієї сторони грудної кістки і всю дорогу вниз. Виберіть бічну сторону і починайте зверху грудей прямо там, де вона відповідає верхній частині грудної кістки. Наріжте вниз і якомога ближче до грудної кістки, щоб відокремити м’ясо від кістки, поки ви більше не зможете прорізати м'ясо. [7]
  • Якщо ви використовуєте ніж кухаря, використовуйте довгі, рівномірні штрихи. Якщо ви використовуєте зубчастий ніж, то використовуйте рівномірний рух, щоб розрізати груди.
Вирізання грудки індички з кістки
Пересуньте ніж до передньої частини ребер, біля шиї, і розріжте їх уздовж. Наріжте уздовж ребер, якомога ближче до них, і вниз по нижній частині грудей. Продовжуйте нарізати до тих пір, поки ви не з’єднаєтеся з першим розрізом і не звільнили великий кісток грудей від кісток. [8]
  • Ви повинні відчувати, як груди розпущені, коли зустрічаються обидва розрізи. Це може навіть відвалитися! Якщо він все ще підключений, за допомогою ножа виріжте всі останні шматочки, які тримають його на місці.
Вирізання грудки індички з кістки
Витягніть грудне м’ясо з кістки і виріжте його на скибочки. Витягніть шматок грудного м’яса подалі від туші і встановіть його на обробну дошку або блюдо. Наріжте його проти зерна на шматки розміру, який ви хочете подавати. [9]
  • Ви можете використовувати щипці для того, щоб утримати груди, поки вирізаєте її на скибочки. Тоді вам будуть зручні щипці і для подачі.
  • Проти зерна більш-менш прямо вниз або під невеликим кутом від вас.
  • Якщо ви не впевнені, наскільки товсту нарізати індичку, то поріжте її на 0,5 дюйма (1,3 см).
Вирізання грудки індички з кістки
Повторіть процес для іншої сторони грудей. Переверніть груди перед собою, щоб ви могли легко вирізати іншу сторону. Почніть процес з початку, щоб вирізати іншу грудку індички. [10]
  • Наприклад, якщо ви спочатку вирізали праву частину грудей, то переверніть груди, щоб ви могли вирізати ліву частину від кістки зараз. Порожнина шиї тепер буде звернена до вас, а не від вас.
  • Якщо ви зробили це правильно, то більшість м'яса тепер повинна бути знята з кістки. Можна пізніше очистити тушку за допомогою пальців, а кістки та шматки - для приготування індички або супу.
l-groop.com © 2020