Як перевірити внутрішню температуру м'яса

М'ясний термометр перевіряє внутрішню температуру вареного м’яса, щоб переконатися, що м'ясо ретельно зварене та гаряче, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії, які можуть бути присутніми, не перегріваючи м'ясо. М'ясний термометр також використовується для перевірки температури запіканок, що містять м'ясо, м’ясні батони та страви з яєць. Як перевірити внутрішню температуру м'яса, залежить від м'яса та того, як ви готуєте його.

Купівля термометра

Купівля термометра
Прочитайте етикетку, щоб переконатися, що купуєте м'ясний термометр, а не термометр для цукерок або духовки. Якщо ви думаєте, що у вас можуть виникнути труднощі з керуванням цифровим термометром, придбайте його з калібруванням голки. Однак цифрові термометри мають виразну перевагу. Вони забезпечують більш точний показник температури за лічені секунди. Це дозволить утримувати менше тепла від уникнення духовки або гриля на відкритому повітрі, поки ви перевіряєте температуру м'яса.
Купівля термометра
Купіть термометр, який швидко читається, для таких м'ясних продуктів, як яловичий фарш з яловичини, свинячі відбивні або курка на грилі. Термометр миттєвого зчитування вставляється в м'ясо в кінці часу варіння, щоб перевірити внутрішню температуру. [1]
Купівля термометра
Придбайте зондний термометр для м'яса, такого як цілі птахи, шинка, яловичина або баранина. Зонд призначений для вставки в м’ясо до того, як м'ясо поставиться в духовку, і дозволяє контролювати температуру і знати, коли м’ясо закінчилося варіння. [2]
Купівля термометра
Використовуйте м'ясний термометр, спеціально призначений для використання в мікрохвильовій печі, якщо ви готуєте м'ясо в мікрохвильовій печі.

Встановлення термометра

Встановлення термометра
Вставте зондний термометр у найтовстішу частину м’яса, обережно не торкаючись кістки, яка буде гарячішою за м'ясо навколо неї. Не дозволяйте термометру відпочивати на сковороді або блюді. [3]
  • Готуючи цілих птахів, вставте термометр у найтовстішу частину стегна з показанням або калібром у напрямку до крила. Будьте уважні, щоб термометр не торкався кістки.
Встановлення термометра
Випробуйте стейки, фарш з яловичого фаршу та інші тонші нарізки м'яса, вставивши в м'ясо термометр, що швидко читається, 1,3 см (0,5 дюйма). Будьте обережні, щоб термометр не вставити повністю через м'ясо, і не торкайтеся гриля, каструлі чи тарілки. Якщо ви використовуєте датчик голки, зачекайте кілька секунд, щоб голка перестала рухатися, перш ніж читати температуру. [4]
Встановлення термометра
Вийміть найтонші надрізи м'яса з плити або гриля і випробуйте, вставивши термометр збоку, щоб уникнути дотику термометра до каструлі або гриля. [5]

Температури

Температури
Гриль або смажена яловичина та баранина до різної температури залежно від бажаного терміну. Ці нарізки м'яса будуть забруднювати бактерії лише зовні, тому безпечно залишати центр менше, ніж ретельно зварене. [6]
  • Середньо рідкісний (яскраво-рожевий центр): 63 ° C (145 ° F)
  • Середній (світло-рожевий центр): 71 ° C (160 ° F)
  • Молодці (без рожевого кольору): 77 ° C (170 ° F)
Температури
Готуйте фарш з яловичини, свинини, курки або індички до температури 74 ° C (165 ° F). Оскільки м’ясо перемелене, в усьому м'ясі можуть бути присутні забруднюючі бактерії. Тому ніколи не безпечно подавати м'ясне м'ясо, що є менш ніж добре зробленим. [7]
Температури
Обсмажуйте цілих птахів або грудей до температури 74 ° C (165 ° F). [8]
  • Ви також повинні готувати начинку до 74 ° C (165 ° F), оскільки в багатьох рецептах начинок містяться соки або інші частини птиці.
Температури
Смажена, смажена або гриль свинина до температури не менше 64 ° C (145 ° F). [9] Подавати недоготовану свинину не безпечно, оскільки м'ясо може містити паразитів, які викликають трихінельоз. [10]
Температури
Нагрійте приготовану шинку до тих пір, поки внутрішня температура не стане 60 ° C (140 ° C). Сирну шинку слід обсмажувати до температури 63 ° C (145 ° F). [11]
Температури
Готуйте більшість риби до температури 60 ° C (140 ° F). [12] Рибу дичини, таку як тунець або марлін, слід готувати лише до внутрішньої температури 52 ° C (125 ° F), інакше вона висохне і стане несмачною.
Температури
Розігрійте всі залишки, поки вони не досягнуть температури 74 ° C (165 ° F). [13]
Температури
Вийміть страви з яєць та запіканки з духовки, коли температура досягне 71 ° С (160 ° F), а запіканки - коли вони досягають 74 ° C (165 ° F). [14]
Чи слід перевіряти температуру всередині печі або зовні?
Ви хочете перевірити температуру поза плитою, щоб переконатися, що ви не пригоріли, а також, щоб отримати точне зчитування температури.
Чи можна використовувати лазерний термометр для перевірки температури стейка на грилі?
Ні. Вам потрібно буде використовувати металевий термометр. Лазерний термометр не зможе виміряти температуру в центрі м'яса.
Як я можу дізнатися, чи працює мій термометр для м’яса?
Ви можете спробувати поставити його під різну температуру води, щоб побачити, чи вона відповідно регулюється.
Що робити, якщо у мене немає термометра?
Вам потрібен термометр, щоб правильно перевірити температуру м’яса. Купити його можна в будь-якому супермаркеті.
Під час обсмажування м'яса виймайте його з духовки, коли воно досягне бажаної температури, але термометр не виймайте. Залиште його на місці і дайте м'ясу відпочити, поки внутрішня температура не перестане зростати. М’ясо продовжуватиме готуватися до 90 хвилин, залежно від його розміру. Буде смачніше, якщо буде дозволено відпочивати.
Не визначайте термін, що з’являється, що не є точним, або на колір центру яловичої яловичини, щоб визначити термін.
Розміщуючи м'ясні страви на фуршеті чи дозволяючи їм сидіти, використовуйте термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура залишається вище 60 ° C (140 ° F). Якщо вона охолоне до температури нижче 60 градусів, забруднюючі бактерії можуть почати рости.
l-groop.com © 2020