Як перевірити, що свинина готується наскрізь

Важливо ретельно готувати свинину, щоб не захворіти. Взагалі кажучи, всю свинину потрібно варити принаймні до 145 ° F (63 ° C) для безпечного вживання в їжу (або 160 ° F (71 ° C) для меленої свинини), а термометр - найкращий спосіб слідкувати температури приготування їжі. Якщо у вас немає термометра, проте, все ж є способи дізнатися, чи готується ваша свинина, щоб її можна було безпечно їсти.

Використання термометра безперервного зчитування

Використання термометра безперервного зчитування
Переконайтесь, що свинина товщиною не менше 1 дюйма (2,5 см). Свинина повинна бути достатньо густою, щоб ви могли залишити зонд термометра, вставленого під час готування, тому деякі надрізи свинини можуть не відповідати термометру безперервного читання. Все, що на один дюйм чи товщі, повинно бути добре. [1]
  • Тонкі надрізи свинини не дуже підходять для того, щоб залишити термометр, вставлений під час готування.
  • Ребра і бекон можуть бути занадто тонкими, щоб використовувати термометр.
Використання термометра безперервного зчитування
Підготуйте свинину до варіння. Термометр безперервного зчитування призначений для перебування в свинині протягом усього часу його приготування, але перед тим, як вставляти його, вам потрібно буде робити будь-які препарати, розсоли тощо. [2]
  • Ви можете спочатку вставити термометр, але він може заважати вашим приготуванням.
Використання термометра безперервного зчитування
Вставте термометр в саму товсту частину м’яса. Ви хочете приклеїти термометр посередині розрізу свинини, адже це остання частина, яка досягне належної температури. [3]
  • Тримайте термометр подалі від кісток у свинині, оскільки це може вплинути на його показання.
  • Якщо свинина товщиною менше дюйма, можливо, ви зможете вставити термометр збоку, інакше, можливо, найпростіше просто вставити її зверху.
Використання термометра безперервного зчитування
Зачекайте, поки термометр прочитає принаймні 140 ° F (60 ° C). За даними USDA, свинину потрібно готувати до 71 ° C (від 145 ° F) до 160 ° F, щоб безпечно їсти. Однак ви можете вийняти свинину з духовки за кілька градусів до позначки 145, щоб уникнути перегрівання. [4]
  • Внутрішня температура свинини продовжуватиме зростати, як тільки ви виймете її, незалежно від того, приготували ви її в духовці чи повільній плиті.
  • Ніколи не їжте свинину, у якої не було піднято внутрішню температуру принаймні до 145 ° F (63 ° C).
  • З молотою свининою слід (71 ° C) відноситись до 160 ° F (60 ° C) як найменша кількість, а не до 140 ° F.
Використання термометра безперервного зчитування
Вийміть свинину з духовки і дайте їй сидіти. Хоча ви можете вийняти свинину за кілька градусів до того, як вона досягне рекомендованої температури, тепло із зовнішніх частин м'яса продовжить поширюватися в середину, підвищуючи температуру навіть у духовці. [5]
  • Дайте товстому зрізу свинини (2,5 дюйма) і більше відпочити за 15 хвилин до їжі, але більш тонкі знадобляться менше часу.
  • Слідкуйте за термометром, щоб переконатись, що він пройшов позначку 145 ° F (63 ° C) перед подачею. Якщо цього немає, продовжуйте готувати його.

Перевірка готовності миттєвим термометром

Перевірка готовності миттєвим термометром
Готуйте свинину з термометром зручно. Миттєвий термометр не повинен залишатися в розрізі м'яса під час його приготування. Натомість вам потрібно буде періодично вставляти зонд термометра в свинину, щоб перевірити його внутрішню температуру. [6]
  • На відміну від термометра безперервного зчитування, миттєвий термометр потрібно вставляти та знімати кожен раз, коли ви перевіряєте.
  • Не використовуйте миттєвий поверхневий термометр, оскільки він не скаже вам внутрішню температуру приготування.
Перевірка готовності миттєвим термометром
Періодично виймайте свинину з духовки, щоб перевірити температуру. Хоча деякі люди можуть захотіти перевірити температуру свинини, не витягаючи всю сковороду з духовки, високі температури всередині духовки роблять це небезпечно. [7]
  • Навіть якщо ви не використовуєте духовку, вийміть свинину зі джерела тепла, перш ніж перевірити її температуру.
  • Перевірка температури, перебуваючи на плиті або в духовці, також може вплинути на показник термометра.
Перевірка готовності миттєвим термометром
Вставте миттєвий термометр в середину свинини. Як і безперервний термометр зчитування, вам захочеться вставити свій миттєвий термометр в найтовстішу частину нарізки м'яса. Тримайте його подалі від будь-яких кісток, оскільки це може вплинути на його читання. [8]
  • Якщо м'ясо товщиною менше 2,5 см, вам може знадобитися вставити зонд термометра горизонтально, а не зверху.
  • Не забудьте знову зняти термометр перед тим, як повернути свинину або в її джерело тепла.
Перевірка готовності миттєвим термометром
Помістіть свинину назад у духовку, поки вона не досягне 60 ° C принаймні 140 ° F. Якщо ви використовуєте рецепт, він може запропонувати вказівки щодо того, як довго потрібно готувати свинину, але не слід покладатися на передбачений термін. Періодично перевіряйте свинину та продовжуйте її готувати, поки вона не набере не менше 140 ° F (60 ° C) або 160 ° F (71 ° C) для меленої свинини. [9]
  • Пам’ятайте, свинина продовжує готуватись після того, як ви виймете її з джерела тепла.
Перевірка готовності миттєвим термометром
Вийміть свинину з духовки і дайте їй сидіти. Як тільки свинина буде приблизно на 5 ° F (−15 ° C) нижче бажаної внутрішньої температури, вийміть її з джерела тепла і дайте настоятися кілька хвилин перед подачею. Пам'ятайте, що внутрішня температура повинна досягати 63 ° C принаймні 145 ° F, тому слідкуйте за цим, щоб переконатися, що це робить. [10]
  • Внутрішня температура (63 ° C) 145 ° F вважатиметься "рідкісною", тому ви можете вирішити її довше готувати.
  • Температура (71 ° C) 160 ° F зазвичай вважається добре виконаною.
  • Не потрібно давати меленій свинині сидіти після її приготування.

Перевірка готовності без термометра

Перевірка готовності без термометра
Перевірте, чи соки прозорі. Хоча термометри - це найкращий спосіб визначити, чи готується ваша свинина, ви можете оцінити готовність свинини за кольором соків, що виходять з неї, коли проткнути отвір у ній ножем або виделкою. [11]
  • Якщо соки, які виходять зі свинини, протікають прозорі або дуже слабкі рожеві, свинина готується до приготування.
  • Якщо соки не прозорі, продовжуйте готувати свинину і ще раз перевіряйте.
Перевірка готовності без термометра
Використовуйте довгий ніж, щоб побачити, чи все ще свинина міцна. Якщо ви повільно готуєте свинину, вона досягне необхідної внутрішньої температури задовго до того, як м'ясо стане таким ніжним, як ви, можливо, плануєте. Використовуйте довгий ніж або шпажку, щоб проколоти середину свинини і оцінити опір, який вона чинить вам, коли ви натискаєте на неї. [12]
  • Якщо ніж або шпажка ковзають легко і легко, центр свинини став ніжним.
  • Якщо ви чинили опір, дозвольте свинині продовжувати готувати і спробуйте знову через кілька хвилин.
Перевірка готовності без термометра
Наріжте свинину, щоб побачити, чи непрозора вона. Для деяких шматочків свинини, недостатньо густих для термометрів, це може бути ваш єдиний спосіб оцінити готовність. Виріжте щілину в найтовстішій частині свинини, потім розімніть її ножем і виделкою, щоб виміряти її внутрішній колір. [13]
  • Свинина повинна бути непрозорою (суцільного кольору) і може мати легкий рожевий відтінок, коли буде готова.
  • Дуже тонкі нарізки свинини, як нарізаний бекон, можна перевірити, не нарізавши їх.
Перевірка готовності без термометра
Порівняйте твердість свинини з долонею. Для нарізки свинини, як відбивні та біфштекси, зазвичай можна оцінити готовність м'яса, міцно натискаючи на нього щипцями або пальцями. Правильно приготована свинина почуватиметься міцною і швидко повернеться до форми після того, як ви відведете пальці. Свинина повинна відчувати себе так само міцно, як і центр вашої розтягнутої долоні. [14]
  • Якщо якісь соки вичавлюються, вони повинні бути чіткими, коли свинина готується.
  • Якщо свинина відчувається м’якою на дотик, її потрібно продовжувати готувати.
Моя свинина була рівномірно світло-рожевого тону. Я сказав своєму гостю, що якщо його недостатньо приготувати, то це буде рожевіший колір у центрі, ніж по краях. Це було гарне припущення?
Я дуже особливий щодо того, щоб більшість білків були ретельно приготовані, а термометр для м'яса - найкращий інструмент! Перевіривши справність термометром, ви можете впевнено повідомити гостю, що він правильно (і безпечно) готується. Ваше припущення про рожевіше в центрі, ніж по краях, має сенс, але я особисто не вірю собі, щоб знати, наскільки близький до "безпечного" рожевий колір.
Чи слід покривати свинячі відбивні під час їх випікання?
Якщо рецепт, який ви використовуєте, не вказує накриті чи ні, корисно охоплювати м'ясо під час випікання. Пара варіантів: якщо ви обсмажили котлети перед випічкою, я б тримав їх покритими до готовності. Якщо вони спочатку не підрум'янілися, почніть їх охоплювати, а потім зніміть фольгу протягом останніх 15 - 20 хвилин, щоб вона трохи підрум'янилася.
Свинина вважається рідкісною при 63 ° C (145 ° F), середньою (66 ° C) -155 ° F (73 ° C) і "молодець" при 160 ° F (71) ° С).
Завжди мийте руки після поводження з недоготованою або сирою свининою.
Цифрові термометри вважаються найбільш точним способом визначення внутрішніх температур м’яса.
l-groop.com © 2020