Як остудити вино

Температура, при якій подається вино, суттєво впливає на аромат, структуру та аромат вина. Тіло та стиль вина диктують його ідеальну температуру, оскільки багато вина - особливо легкі білі - користь від холодного ознобу. Охолодження вина може бути виконано декількома способами, кожен вимагає різної кількості часу та зусиль для досягнення ідеальної температури. Навчання правильного охолодження вина дозволить подавати вино при температурі, що найкраще відповідає його смаковим профілем.

Охолоджуюче вино в морозилці або холодильнику

Охолоджуюче вино в морозилці або холодильнику
Спробуйте п’ятнадцять хвилин для дрібного зберігання та обслуговування. Зберігайте червоне вино при кімнатній температурі, після чого поставте в холодильник за 15 хвилин до подачі. Біле вино, яке, як правило, подається трохи прохолоднішим, можна зберігати в холодильнику, потім виймати за 15 хвилин до подачі і ставити при кімнатній температурі. Цей метод не є ідеальним, але дозволить досягти температури, якою сподобається більшість любителів вина.
Охолоджуюче вино в морозилці або холодильнику
Охолоджуйте вино в холодильнику протягом 40–150 хвилин для кращих результатів. Якщо у вас є додатковий час, ви можете остудити вино до більш бажаної температури. Від кімнатної температури повноцінним червоним винам потрібно близько 40 хвилин охолодження в холодильнику. Легким теплим білим винам для досягнення температури подачі потрібно півтори години.
Охолоджуюче вино в морозилці або холодильнику
Охолоджуйте вино в морозилці для швидких результатів. З кімнатної температури білим винам знадобиться близько 15 хвилин охолодження, або 20, якщо вони легкі з низьким вмістом алкоголю. Середньотілі червоні будуть готові вже через 10 хвилин, а повнокровні червоні можуть зайняти всього 5. Встановіть сигнал тривоги, якщо ви, ймовірно, забудете про вино, оскільки воно може замерзнути, якщо залишити його занадто довго.
  • Метод відра для льоду, описаний нижче, ще швидший.
Охолоджуюче вино в морозилці або холодильнику
Використовуйте термометр для точного контролю за сортом винограду та урожаєм. Якщо ви хочете максимально контролювати температуру вина, використовуйте інфрачервоний термометр або зв’яжіться з термометром з магазину кухонного обладнання. Прихильники вина визначають оптимальну температуру для подачі вина в залежності від його тіла, або відчуття та очевидного рівня алкоголю в роті: [1]
  • Білосніжні білі вина повинні бути охолодженими до приблизно 45 градусів за Фаренгейтом (7 градусів Цельсія). Сюди входять Піно Гриджо, Совіньон Блан, Рислінг та всі ігристі вина.
  • Білі вина середнього та повноцінного характеру, такі як Шардоне та Сотерн, повинні бути охолоджені до температури від 50 до 55 градусів Фаренгейта (від 10 до 13 градусів Цельсія).
  • Червоні вина з легкими тілами, такі як Піно Нуар та Мерло, повинні бути охолоджені до від 55 до 60 градусів за Фаренгейтом (від 13 до 15 градусів Цельсія).
  • Повноцінні червоні вина, такі як Каберне Совіньон, Зінфандель і Шираз, подаються приблизно при 60 градусах Фаренгейта (15 градусів Цельсія).

Охолоджуюче вино у льоду

Охолоджуюче вино у льоду
Використовуйте цей метод для охолодження в останні хвилини. Цей спосіб може охолодити червоне вино до температури подачі за дві хвилини, і навіть легке, слабоалкогольне біле вино можна правильно охолодити за п'ять-десять хвилин.
Охолоджуюче вино у льоду
Додайте лід у відро або велику миску. Якщо ви використовуєте відро для вина, наповніть його приблизно ⅔ повним льодом. Для більшого відра наповніть його приблизно до ⅔ висоти пляшки вина.
Охолоджуюче вино у льоду
Налийте воду до вершини рівня льоду. Наливайте у відро найхолоднішу воду, до якої у вас є доступ, поки вона не зрівняється з льодом.
Охолоджуюче вино у льоду
Змішайте в жмені солі. Сіль знижує температуру замерзання води, дозволяючи льоду охолоджувати воду нижчу температуру, ніж зазвичай вона могла б. Це, в свою чергу, швидше охолоджує пляшку вина.
  • Менші зерна солі, як правило, ефективніші. Кам’яна сіль буде працювати, але може мати менш помітний ефект.
Охолоджуюче вино у льоду
Підмочіть пляшку. Опустіть пляшку вина вертикально у воду. Це повинно спричинити підняття крижаної води над плечем винної пляшки.
Охолоджуюче вино у льоду
Поверніть пляшку. Руками оберніть горловину пляшки, дочекавшись, коли вино охолоне. Рух змусить вино всередину переміщатися в пляшці, тому більше теплого вина контактує з охолодженою пляшкою, трохи прискоривши процес.
Охолоджуюче вино у льоду
Висушіть перед подачею. Вийміть пляшку, коли вона досягне бажаної температури або приблизно через 2 хвилини для червоного та 7 хвилин для білого вина. Вийміть пляшку і висушіть її тканиною або паперовим рушником. Подавайте негайно.

Зберігання вина

Зберігання вина
Зберігати горизонтально, у прохолодному, темному місці. Завжди тримайте свої вина в зоні при температурі не нижче 70 ° C і подалі від прямих сонячних променів. Зберігати горизонтально на стійці для вина, щоб пробка не була вологою. [2]
Зберігання вина
Знайдіть альтернативи винному льоху. Якщо ви плануєте старіти вина або зберігати дорогі вина, але у вас немає винного льоху, використовувати підвал або шафу . Температура повинна бути близькою до 55 ° F (13 ° C), а територія повинна бути досить вологою. Якщо цього середовища немає у вашому будинку, перейдіть до наведених нижче варіантів.
Зберігання вина
Копайте підземний простір для зберігання. Ви можете побудувати свій дешевий «льох», викопавши яму в затіненій зоні вашого заднього подвір’я. Помістіть пляшки для вина всередину дерев’яної коробки, ізолюйте коробку з усіх боків алюмінієвою фольгою і опустіть її в яму. Яму накрийте фанерою або будь-якою міцною кришкою. Рекомендується включати термометр, оскільки температура ґрунту та клімат можуть сильно відрізнятися, але поки температура залишається стабільною при температурі приблизно від 45 до 60 ° F (7–16 ° C), її можна використовувати для зберігання вина у більших кількостях та менших витрат ніж система охолодження.
Зберігання вина
Придбайте холодильник для вина. Їх іноді називають електричними винними льохами, і вони є найдорожчим варіантом для зберігання вашого вина, після того як найняти когось копати повнорозмірний льох! Ви можете скористатися додатковими грошима на вина, що визріли натомість, але холодильник для вина може бути хорошим варіантом, якщо у вас є кілька десятків пляшок, або якщо ви хочете скуштувати, як відрізняються пляшки того ж старовинного віку з часом.
  • Повнофункціональні моделі допускають різні температурні зони для різних видів вина.
У мене відкриті пляшки білого вина, охолоджені в холодильнику. Чи можна їх зберігати при кімнатній температурі?
Не рекомендується, оскільки зміни температури можуть негативно вплинути на ваше вино. Якщо вони вже охололи, вони повинні залишатися охолодженими до використання.
Хоча ви можете охолодити вино за пару хвилин, використовуючи сухий лід, цей метод рідко вартий клопоту та ризику отримати травму. Одягніть товсту тканину або шкіряні рукавички, покладіть лід і пляшку в герметичний герметичний пакет на пару хвилин, після чого спорожніть мішок назовні. Сухий лід можна знайти в магазинах лабораторного постачання або попросити в деяких продуктових магазинах.
Не залишайте вино в морозилці без нагляду, оскільки воно може замерзнути і призвести до розтріскування пляшки. Швидкі зміни температури від гарячої до холодної або навпаки також можуть розбити скло.
Хоча деякі люди пропонують загорнути пляшку у вологий паперовий рушник, перш ніж класти в морозильну камеру, рушник може захопити тепло і змусити вино зайняти більше часу. [3]
l-groop.com © 2020