Як вибрати качалку

Качалки можуть стати як одержимістю для збирача кухонного інструменту, так і джерелом великої гордості для кухаря, який захоплюється випічкою. Качалки є важливим інструментом для випічки, і вони часто показуються на кухні як витвір мистецтва сам по собі. Вибір правильної качалки для ваших потреб не такий простий, як може здатися; є різні типи та матеріали, кожен зі своїми хорошими моментами.
Вибирайте між стрижнем або валиком. Стрижень (також відомий як французька качалка) - це шматок деревини, який є прямим дюбелем, конусним у центрі, або конічним на кінцях. Ролик являє собою круглий циліндр з дерева, прикріплений до внутрішньої осі, з двома ручками на кінці, щоб натиснути, щоб згорнути його. Обидва по-різному відчувають, і ви можете віддати перевагу одне над іншим або навіть виявити, що вони добре працюють для різних завдань на кухні. Єдиний спосіб знати - спробувати один із кожного стилю.
  • Стрижень легше на руках і зап’ястях. Ви кладете долоню на кожен її кінець і закочуєте, використовуючи рівномірний тиск по тісту. Знизу руки торкаються до тіста; деякі люди насолоджуються цим «відчуттям тіста» як технікою саме по собі, але доторкатися до занадто великого ризику нагріває тісто від тепла вашої руки, тому вам потрібно швидко працювати. Прут зазвичай дешевший, ніж качалка, і він має ще одну перевагу від відсутності щілин, які могли б залучити випадкові шматочки тіста.
  • Качалка використовується, тримаючи ручки і перекочуючи циліндр по всьому тісту. Мінус полягає в тому, що вам потрібно прикласти більше зусиль до тіста, і, як результат, тісто не розтягується так рівномірно, як зі стрижнем, оскільки ти чиниш тиск нерівномірно.
  • Деякі качалки - це одна деталь з ручками, хрестовина між обома типами качалок.
Розгляньте дерев'яну качалку. Дерев’яні качалки є традиційними і можуть виготовлятися з різних порід деревини, включаючи ароматну деревину (наприклад, сосну хун з Тасманії). Чим більше дерев'яний качалка, тим він буде важчим (див. "Поради" щодо переваги ваги).
  • Багато дерев'яних качалок прилипають до тіста. Це може бути справжнім клопотом, особливо якщо додавання великої кількості борошна робить випічку пересиченою. Однак деякі ліси кращі за інші; шукайте маслянисту деревину, яка не так сильно прилипне.
  • Дерев’яний рулет не можна охолоджувати для тіста, який повинен залишатися дійсно прохолодним.
  • Дерев'яні качалки можуть маркувати легше, ніж інші типи качалок.
Перевірте мармурові шпильки. Ці качалки важкі, але вони залишаються холодними (особливо якщо спочатку охолоджені) і тому не передають тесту тесту. З іншого боку, хоча ці качалки дивовижно виглядають, вони дуже важкі і справді можуть вичавити ніжне тісто. Якщо ви все-таки дістанетесь, будьте впевнені, що його внутрішня вісь дуже міцно прикріплена, і, швидше за все, вона не збивається з курсу.
  • Мармур схильний до сколів. Зазвичай купується з поставленою дерев'яною підставкою; не забудьте завжди використовувати цю підставку при охолодженні та зберіганні качалки.
Спробуйте качалку з нержавіючої сталі. Вони виглядають дуже «шеф-кухарями» і добре тримають холод. Їх завжди легко чистити, і вони зазвичай дуже добре збалансовані. З іншого боку, вони важкі, і вони можуть відчувати себе занадто холодно на дотик.
  • Деякі металеві заколки можуть бути наповнені водою таким же чином, як і скляні.
Подивіться на антипригарні качалки. Поверхня, що прокатується антипригарною, полегшить перевертання тіста. Існують пластикові, силіконові та інші антипригарні поверхневі заколки. Перевірте, чи можна охолоджувати її при необхідності та чи безпечно її поверхня. Краса силіконових качалок полягає в тому, що вони не прилипають і їх дуже легко чистити.
Перевірте скляні прокатні шпильки. Склопрокат виготовляють так, щоб всередину них наливали холодну воду, щоб вони охололи для розкачування тіста.
  • Прочитайте інструкцію, що додається до скляної качалки щодо температури води. Якщо вода занадто холодна, качалка пітніє, а рідина буде переноситися на тісто.
Вирішіть відповідну довжину. Довжина не буде такою проблемою, якщо ви не робите широкі аркуші тіста, наприклад, для пасти. У цьому випадку вам потрібна довга качалка, довша за середні розміри.
  • Стандартна довжина французької качалки - 20 ", тоді як 12" (30 см) є стандартною для дерев'яних металевих качалок. Мармурові заколки мають довжину 10 дюймів (25 см). Каталки довше 32 "можуть спричинити поклони.
  • Не вибирайте довший для нормальної роботи з тістом; працювати надто буде непросто.
Переконайтесь у наступних речах, перш ніж ви будете задоволені вибором:
  • Поводження з вами відчуває себе добре і його легко використовувати
  • Баланс відчуває себе правильно
  • Поверхня не буде прилипати до тіста або нагріватися
  • Це легко чистити.
Подумайте про наявність декількох качалок різних видів. Це дає вам можливість змінити заколки між рецептами випічки і показати їх на дисплеї.
  • Також є спеціальні качалки, які відбивають декоративні конструкції. Це для серйозних пекарів із специфічним дизайном на увазі, таких як марципан, макаронні вироби, пісочне печиво, пряники, помадка тощо.
Для чого використовується подвійний качалка?
Подвійна качалка вигідна для делікатного тіста - оскільки вам не потрібно робити стільки булочок над тістом, тісто в кінці стає більш легким і пластівцем. Зазвичай зарезервований для найвибагливішого і делікатного приготування тіста для просунутих виробників кондитерських виробів.
Чи потрібно приправляти нову дерев'яну качалку?
Ні, не потрібно. Перед використанням обов'язково вимийте.
Чи хороший кедр для деревини?
Це залежить від того, що ви готуєте, але зазвичай це добре.
Чи можна використовувати оброблену деревину для своєї качалки?
Так, ти можеш.
Перевірте, чим охоплені ручки; захоплення ручок може зробити обробку качалкою набагато простішою, ніж ті, що зроблені зі слизького матеріалу, такого як дерево або фарбоване дерево.
Розгляньте можливість придбати мармурову кондитерську дошку. Це дозволить зберегти тісто дуже прохолодним. Просто не забудьте використовувати мармур для нарізки, оскільки він буде тупим чи сколом.
Зауважте, що важкі шпильки можуть бути трохи непростими, але вони дозволяють швидко та рівномірно розподілити випічку, гарантуючи, що ви торкаєтесь тіста якомога менше. Важкі качалки роблять тонші аркуші тіста.
Ширина качалки впливає на те, чи торкаєтесь ви тіста. Це дійсно особисті переваги.
Качалку можна імпровізувати, використовуючи чисту скляну пляшку, якщо у вас її немає. Постарайтеся уникати пляшки з викарбуваним малюнком, хоча або вони будуть позначати тісто.
Качалки відмінно підходять для подрібнення печива, горіхів, насіння тощо, а також для розкачування тіста.
Прокатні шпильки можна знайти у магазинах посуду, постачальників кухонного обладнання, постачальників ресторанного господарства, інтернет-магазинів кухонних магазинів та аукціонних майданчиків і т. Д. Античні дерев'яні качалки можна знайти у багатьох антикварних магазинах і часто все ще в достатньому стані, щоб їх сьогодні можна використовувати. Якщо ні, поставте їх на показ.
У Північній Америці клен або береза ​​- це звичайний ліс, який використовують для дерев'яних качалок. Якщо ви хочете підтримати місцевих ремісників, ви, швидше за все, знайдете цілий ряд інших дерев, які з любов’ю виготовляють ручним способом, як качалки або прути, залежно від того, в якому регіоні ви проживаєте.
Доступні дитячі качалки розміром.
Більшість качалок не слід розміщувати в посудомийній машині ніколи. Мийте їх вручну, протираючи вологою ганчіркою і сушіть на повітрі. Більш сучасні матеріали читайте в інструкціях виробника.
l-groop.com © 2020