Як вибрати тип патоки

Меляса виробляється при добуванні гранульованого цукру з цукрової тростини або цукрових буряків. На різних стадіях процесу цукрової рафінації утворюється три різних типу патоки: світла, темна і чорна патока. Меляса також доступна як у сірчаних, так і в незасушених сортах. [1] Зауважте, що ви навіть можете зробіть власну патоку . Найголовніше, розрізняйте світлу і темну патоку - а також патоку, виготовлену з альтернативних інгредієнтів - на основі передбачуваного використання, солодкості та інших властивостей смаку.

Вибір тонко ароматизованої патоки

Вибір тонко ароматизованої патоки
Використовуйте легку патоку для більшості цілей випічки. Частково через високу солодкість і м'який смак, легка патока часто є кращим варіантом для потреб випічки. Зокрема, використовуйте патоку, щоб зробити печиво м’якше, а хліб більш хрустким. [2]
  • Легка патока також найкраща, коли рецепт маринаду чи соусу вимагає патоки.
  • Взагалі, подумай про легку патоку як підсолоджуючий компонент.
Вибір тонко ароматизованої патоки
Ідіть легкою патокою для найм'якшого аромату. Особливо м'яка патока, часто упакована як «тростинний сироп», виходить із першого кипіння процесу цукрового рафінування. Цей початковий фурункул виробляє патоку, яка є як найлегшою за кольором, так і найсолодшою. Таким чином, це патока, яка використовується при використанні патоки в якості замінника цукру або підсолоджувача.
  • Інші назви легкої патоки включають "Барбадос", "Перший", "Легкий" або "Солодкий" патоки.
Вибір тонко ароматизованої патоки
Додайте солодкість і зменшіть цукор із сорго. Сорго - рослина, схожа на цукровий очерет, з якого виготовляють сироп, схожий на патоку. Цей сироп густий і бурштинового кольору. Його можна використовувати замість патоки як ще більш м'який ароматизатор. Використовуйте таку ж кількість сиропу сирго, щоб застосовувати його для патоки, але зменшіть кількість цукру, який вимагає рецепт, оскільки сорго солодше, ніж патока. [3]
  • Сироп сорго також багатий калієм, білком, кальцієм, магнієм і фосфором.

Вибір більш смачної патоки

Вибір більш смачної патоки
Ідіть з темною патокою для пряників. Темну патоку іноді позначають як "тростину" або "другу" патоку. Вони матимуть виразний, трохи гіркий присмак. Вони також будуть густішими, темнішими та менш солодкими, ніж світла патока. Класичний приклад аромату, асоційованого з темною патокою, - це імбирне печиво, яке включає багато темної патоки. [4]
Вибір більш смачної патоки
Спробуйте чорну патоку для найбільш міцного смаку. Меляса чорної стрічки дає третій кипіння під час цукрової тростини. Меляса з пізніших фурункулів набагато більш смачна, особливо з точки зору гіркоти, ніж та, отримана з попередніх фурункулів. Він часто набагато густішого і темнішого кольору.
Вибір більш смачної патоки
Використовуйте чорний ремінь лише тоді, коли спеціально вимагається. Хоча патока чорної пастки зберігає корисні вітаміни та мінерали і вважається найздоровішим варіантом патоки, вона не повинна використовуватися у всіх рецептах. Його гіркий аромат напрочуд яскраво виражений. Приклади рецептів, які можуть викликати це, включають запечену квашену квасолю та витягнуту свинину. [5]

Враховуючи інші фактори та варіанти

Враховуючи інші фактори та варіанти
Виберіть незахищений варіант. Більшість патоки, яка продається на ринку, виготовляється з цукрового очерету, який ніколи не оброблявся діоксидом сірки. Ця хімічна речовина покращує врожайність цукрових очеретів, але призводить до легкого хімічного смаку в патоці, отриманій з оброблених рослин.
Враховуючи інші фактори та варіанти
Експериментуйте з гранатовою патокою. Зменшення гранатового соку дає густий сильно ароматизований сироп, який можна застосовувати аналогічно патоці. Однак ця гранатна патока набагато менш солодка. Ви отримаєте трохи більше глибини, і навіть трохи мускусистості, використовуючи гранатову патоку замість патоки, отриманої з цукрової тростини або цукрових буряків. [6]
  • Аромат гранатової патоки десь між сухим червоним вином та концентрованими м’ясними крапельками.
  • Замініть гранатову патоку в салатних заправках і глазурі, а також в коктейлях.
Враховуючи інші фактори та варіанти
Спробуйте сироп з фініками замість патоки. Фініки використовуються для підсолодження їжі тисячі років. Сироп з фініків - ще одна прекрасна альтернатива патоці, і навіть виглядає і виливається аналогічно. Зауважте, що він має помітно фруктовий аромат і солодший за мелясу. Використовуйте його для заправок, маринадів, десертів та домашнього хліба. [7]
  • Зауважте, що включення сиропу з фінікових дат в рецепти випікання зазвичай вимагає і інших змін у рецепті, таких як зниження цукру.
l-groop.com © 2020