Як вибрати вино для приготування

Знати, з яким вином приготувати, може бути складним завданням, але як тільки ви засвоїте основи, ви на шляху до приготування смачних, смачних страв. Існує широкий вибір винних ароматів на вибір і трохи знати про те, які вина чудово поєднуються з якими продуктами та ароматами можуть допомогти вам у вашому полюванні на ідеальне кулінарне вино.

Розуміння основ

Розуміння основ
Прочитайте рецепт. Читання рецепту перед тим, як вибрати вино для приготування їжі, допоможе вам звузити пошук. Навіть якщо ви ще не розумієте різницю між видами вина, просто усвідомлення того, що вам потрібен «солодкий білий» або «чашка сухого червоного», зробить процес відбору трохи менш складним. [1]
Розуміння основ
Забудьте про ті пляшки з написом "приготування вина. "Хоча це може здатися простим просто взяти пляшку з написом" приготування вина ", важливо пам'ятати, що це не найкраще" вино ", якщо ви хочете зробити вражаючу страву. Приготування вина на смак більше нагадує оцет, ніж вино, і воно буде розташоване в проході з оцтом у вашому місцевому магазині. Вибираючи вино для приготування, значить, вам потрібно буде зайти у винну секцію вашого супермаркету, у місцевий магазин алкогольних напоїв або в виноробний завод. [2]
  • Винні магазини та винні заводи можуть бути більш корисними місцями для пошуку приготування вина, оскільки їхній персонал буде навчений розуміти різні властивості вина, які вони продають. Вони легко зможуть вказати вам у бік солодких вин, сухих вин та десертних вин.
Розуміння основ
Смакуйте кілька сухих і солодких вин. Спробуючи різні вина, ви отримаєте смак солодших і сухіших смаків. Професійно кажучи, сухе вино не має залишків цукру, тоді як солодке вино. Простіше кажучи, деякі вина зберігають деякий надлишок цукру в процесі бродіння, і, як результат, вони солодші на смак. Використовуйте солодкі вина при випічці десертів, а сухі вина, роблячи пікантні страви. [3]
Розуміння основ
Вибирайте вино із середнім вмістом алкоголю. Вина з вмістом алкоголю від 10 до 13 відсотків найкраще підходять для приготування їжі, оскільки вина, які мають занадто алкогольний вміст, матимуть меншу кислотність (що важливо для тендерингу), і скоротити їх потрібно буде набагато більше часу. [4]

Вибір білого кулінарного вина

Вибір білого кулінарного вина
Вибирайте сухий білий колір, якщо ви готуєте соуси з білого м'яса, риби або вершків. Сухе, хрустке біле вино є найпопулярнішим вином для приготування їжі і може додати чудовий аромат вершковому соусу, супам, стравам з курячих та шкаралупових риб.
  • Вибирайте багате сухе вино, як шардоне для вершків, або страви з курки, більш чіткий Піно Гриджо для варіантів з морепродуктів та легше Совіньон Блан для овочів. [5] X Джерело досліджень
  • Солодкі білі вина менше використовуються в кулінарії, але якщо рецепт вимагає більш солодкого білого, спробуйте Ченін Блан, Мускат або Білий Зінфандель.
Вибір білого кулінарного вина
Використовуйте сухий білий колір для знебарвлення каструлі. Деглазація - це вигадливий спосіб сказати "виймання шматочків їжі з каструлі з вином". Коли ви готуєте, шматочки їжі часто залишаються на сковороді, і вони часто є найсмачнішими. Деглазація дозволяє домогтися їх аромату, змішуючи трохи прохолодного білого вина для створення смачного бульйону, соусу або тушкованого. [6]
  • Більш солодкі вина можуть карамелізуватися під час знежирення або додати занадто багато солодощі у ваше блюдо.
Вибір білого кулінарного вина
Виберіть іскристий білий колір для сорбетів, смаколиків або смачних вінегретів. Ви можете готувати з ігристим вином, як і звичайне вино, оскільки бульбашки зникнуть, коли вони нагріються. Ігристе вино ідеально підходить для пікантних страв (таких як курка, устриці, різотто чи риба), але також є чудовим супроводом певних запечених ласощів, сорбетів та вінегретів із салатом. [7]

Вибір червоного кулінарного вина

Вибір червоного кулінарного вина
Вибирайте сухий червоний, якщо хочете насичених смаків або готуєте червоне м'ясо. Сухі червоні кольори - відмінний вибір при приготуванні скорочень, соусів, м'ясних тушкованих страв або болоньєзе.
  • До сухих червоних належать Мерло, Каберне Совіньон, Шираз / Сіра та Каберне Фран.
Вибір червоного кулінарного вина
Вибирайте солодший червоний, якщо ви робите десерт. Солодші червоні чудові з прищепленими фруктами, як груші, і їх також можна використовувати в тортах і глазурі. Деякі люди також можуть вибрати трохи більш солодкий червоний, роблячи пікантні страви, наприклад, фрикадельки. [8]
  • До солодких червоних належать Рислінг, Мадейра та Сотерн.
Вибір червоного кулінарного вина
Вибирайте вино з троянди, якщо ви віддаєте перевагу більш легкий смак. Вина з троянди виготовляються з червоного винограду, але виноградні шкурки видаляються дуже рано в процесі виготовлення вина, отже, світліший колір. Вина з троянди можуть бути смачними в десертах і з пікантними стравами. Ви можете отримати як солодкі, так і сухі трояндові вина, але сушарні сорти краще для приготування їжі і можуть використовуватися в маринадах і запіканках.
Вибір червоного кулінарного вина
Використовуйте піно Нуар, готуючи десерти, щоб уникнути дубильних речовин. Дубильні речовини є гіркими органічними сполуками, і вони часто зустрічаються в червоних винах. Це може зробити страви гіркішими. Однак білки в м'ясі, на щастя, руйнують ці дубильні речовини (трохи схожі на те, що молоко розбиває дубильні речовини в чашці чаю!) Якщо ви готуєте пікантну м’ясну страву з червоним вином, вам не потрібно турбуватися про дубильні речовини, так як білок в м'ясі розіб'є їх. Якщо ви робите десерт, нуар з піно - чудовий вибір. [9]

Використання різних вин та винних замінників

Використання різних вин та винних замінників
Візьміть солодке міцне вино, як порт або херес, якщо вам подобаються насичені смаки. Порти чудово підходять для різноманітних страв, від солодких десертів до пікантних скорочень. Ви можете використовувати порт, щоб зробити соус для декаденту для свого стейка, і це часто добре поєднується з синім сирним боком. Також ви можете використовувати порт і херес в шоколадних десертах і на тортах і тістечках. [10]
  • Порт виготовляється з червоного винограду, тому його класифікують як червоне вино, а херес виготовляють з білого винограду і, отже, є білим вином. Однак обидва набагато солодші, ніж звичайні питні вина, і обидва класифікуються як десертні вина.
Використання різних вин та винних замінників
Вибирайте рисове вино, якщо ви готуєте страви з японським або китайським натхненням. Хоча китайське рисове вино технічно не є алкоголем, воно може додавати стравам азіатського стилю чудовий аромат. Японське вино, інакше відоме як "Мірін", містить близько 10% алкоголю і смачне в азіатських соусах з барбекю та глазур'ю. [11]
Використання різних вин та винних замінників
Зробіть заміну. Якщо ви готуєте людей, не вживайте алкоголь з релігійних чи особистих причин, ви можете використовувати деякі безалкогольні замінники.
  • Сухі червоні вина замініть червоним винним оцтом (це кисле і чудово підходить для знебарвлення вашої сковороди) або журавлинним або гранатовим соком на солодше червоне.
  • Якщо ваш рецепт вимагає сухого білого вина, використовуйте трохи білого винного оцту. Використовуйте сік білого винограду для солодшого білого або овочевого продукту, змішаного з лимонним соком для більш відчутного смаку. [12] X Джерело досліджень
Залишене вино чудово готувати, але переконайтеся, що воно не вийшло. Кисле вино може зіпсувати інакше смачну страву.
Стандартна пляшка вина - 750 мілілітрів. Це означає приблизно 4 чашки або 26 унцій. Ви можете іноді придбати половину пляшок, якщо ви хочете використовувати вино лише для приготування їжі.
Чим довше ви готуєте вино, тим менше алкоголю буде в страві.
Якщо ви хочете використовувати у своєму блюді дороге вино, використовуйте його в самому кінці, щоб ваше блюдо могло зберегти деякі свої смакові якості.
Якщо ви хочете дізнатися більше про приготування їжі з вином, подумайте про те, щоб пройти курс приготування їжі або навіть пригостити себе досвідом спарювання їжі та вина. Простий пошук у Google підкаже, чи є у вашому регіоні якісь курси чи пари.
l-groop.com © 2020