Як вибрати і приготувати спаржу

Аспарагус - низькокалорійний овоч, багатий багатьма важливими вітамінами, включаючи фолати, вітамін С і вітамін А. Основні сезони для свіжої спаржі - лютий по червень та вересень по грудень. Спаржа - універсальний овоч, який піддається безлічі різних способів приготування.

Вибір спаржі

Вибір спаржі
Огляньте кінчики списів спаржі. Шукайте списи з щільно закритими бутонами. Уникайте спаржі з відкритими або насінними кінчиками.
Вибір спаржі
Вибирайте спаржу з твердими стеблами. Ворсиста або кульгава спаржа, швидше за все, стара або була неправильно оброблена.
Вибір спаржі
Перевірте форму плодоніжки спаржі. Стебла повинні бути круглими, а не плоскими або хребтами.
Вибір спаржі
Подивіться на кінці стебла. Виберіть інший пучок, якщо кінці деревні або вони здаються сухими.
Вибір спаржі
Понюхайте спаржу. Свіжа спаржа буде без запаху.
Вибір спаржі
Виберіть розмір спаржі. У молодої спаржі будуть тонші стебла, які не потребують шкірки. Іноді більш зріла спаржа з ​​товстими стеблами вимагає спеціальної підготовки.

Очищення та зберігання спаржі

Очищення та зберігання спаржі
Почистіть спаржу коли ви готові його приготувати. Не мийте перед зберіганням, оскільки це прискорює гниття.
Очищення та зберігання спаржі
Мийте в холодній воді, звертаючи особливу увагу на кінчики, які часто піщані.
Очищення та зберігання спаржі
Зберігайте спаржу до 3 - 4 днів у холодильнику. Можна загортати кінці стеблинок у вологий паперовий рушник і помістити в поліетиленовий пакет, щоб зберегти овочі свіжими.

Підготовка спаржі до готування

Підготовка спаржі до готування
Обріжте деревні кінці стебел. Візьміть за стебло і натисніть на дно. Це, природно, осяде там, де закінчується деревна частина. По черзі ви можете викласти спаржу в пучок і вирізати всі кінці на однакову довжину.
Підготовка спаржі до готування
Очистіть спаржу. Можна зварити молоду спаржу, не очищаючи її, але більш зрілі стебла можуть знадобитися лущення.
  • Використовуйте нож для розбору або шкірку для овочів, щоб відрізати жорсткий зовнішній шар стебла. Ріжучий ніж дозволить вам більше контролювати. Напружена шкіра буде товстішою на дні стебла і стане тоншою, коли ви досягнете кінчика.
Підготовка спаржі до готування
Перевірте, чи спаржа у вашій пучці знаходиться приблизно однакової ширини. Ви хочете разом приготувати стебла приблизно однакового розміру. Якщо ви змішуєте різні розміри, вони можуть не готуватися рівномірно.

Приготування спаржі

Приготування спаржі
Готуйте шляхом кип’ятіння.
  • Зв’яжіть спаржу в пачку, використовуючи для приготування їжі шпагат. Зберіть 6 до 8 стебел і помістіть 30-дюймовий (76,2 см) шматок шпагату під пучок і перехрестіть кожну половину шпагату на протилежну сторону. Продовжуйте обгортати шпагат і зав'язувати на кінці черешок. Не забудьте почати обгортання під порадами.
  • Доведіть каструлю з водою до кипіння. Додати спаржу. Зачекайте, поки вода повернеться до кипіння, і починайте час, коли спаржа повинна готуватися протягом 5 - 8 хвилин.
Приготування спаржі
Готувати на пару. Зв’язування спаржі в пачці також є хорошою практикою, коли ви розпарюєте її, оскільки це захищає крихкі кінчики від поломки. Тушкуйте приблизно 10 - 15 хвилин.
Приготування спаржі
Готуйте шляхом обсмажування.
  • Нагрійте духовку до 450 до 500 градусів F (232,3 до 260 градусів С).
  • Натріть печиво або іншу сковороду з оливковою олією або використовуйте спрей з рослинним маслом. Викладіть спаржу на сковороду.
  • Намажте овочі олією або знову обприскайте рослинним маслом. Додайте сіль, перець або інші приправи і готуйте 15 - 20 хвилин, або поки списи трохи не підрум'яняться.
Приготування спаржі
Готувати на грилі.
  • Спаржу обмазати олією.
  • Використовуйте прямий, середній вогонь, коли готуєте спаржу над грилем. Ви можете розмістити списи прямо на решітці або скористатися гриль-кошиком або сковородою, щоб захистити ніжні поради.
  • Гриль приблизно 6 хвилин.
Приготування спаржі
Готуйте в мікрохвильовці.
  • Помістіть спаржу в миску для зберігання мікрохвильовки або ємність. Для спаржі на 1 фунт (.45 кг) додайте 1/4 склянки (59 мл) води. Накрийте пластиковою обгорткою.
  • Готуйте на повній потужності 4 - 7 хвилин для спаржевих списів і 3 - 5 хвилин для нарізаних шматочків. Поверніть спаржу навпіл через час приготування.
Приготування спаржі
Готуйте в обсмажуванні.
  • Наріжте спаржу на 1,2 дюймові (1,27 см) шматочки.
  • На сковороді розігрійте трохи олії або масла. Додати спаржу і варити на середньому сильному вогні до готовності, як правило, від 3 до 5 хвилин.
  • За бажанням ви можете також додати яйце для додаткового смаку та текстури.
Яка деревна частина спаржі?
Часто товста спаржа буде дуже деревною у напрямку до дна.
Як вибрати свіжу спаржу?
Крок 1 - 6 в частині 1 "Вибір спаржі" описує, як вибрати свіжу спаржу. Виконайте ці дії.
Також можна зберігати спаржу вертикально у холодильнику в 2 дюймах (5,08 см) холодної води.
Шкірка зрілої спаржі важлива не лише за смаком і текстурою, а тому, що забезпечує рівномірне приготування плодоніжок і кінчиків.
Тримайте спаржу на 6 дюймів (15,2 см) над вугіллям, якщо ви готуєте її на грилі з деревним вугіллям.
Готуйте спаржу в нереакційній каструлі / каструлі, щоб уникнути знебарвлення.
l-groop.com © 2020