Як вибрати яйця

Яйця - смачне і недороге джерело білка та інших поживних речовин. Вибір яєць із магазину чи на фермі передбачає перевірку їх фізичних характеристик, оточення та, у випадку свіжих яєць на фермі, умов, в яких вони були зібрані. Вибір якісних яєць зробить вашу кулінарію більш смачною та поживною, а також більш візуально привабливою.

Види яєць

Види яєць
Зрозумійте, як виробляються звичайні яйця. Звичайні яйця часто походять від курей, яких тримають у невеликих клітках у багатолюдних приміщеннях. Також звичайні яйця часто походять від курей, які вживали в їжу кукурудзяну, соєву і бавовняну муку, яку потім заповнюють комерційними добавками. Звичайні яйця безпечні для вживання в їжу і все ще роблять хороший вибір білка. Однак багато дослідників вважають, що яйця від курей, вирощених у цих умовах, поступаються поживно.
Види яєць
Знайте, що означає органічні засоби. Яйця, позначені USDA, отримані від курчат, яких тримають у клітці без доступу на вулиці. Ці кури не мали антибіотиків і їдять дієту, що не містить побічних продуктів тваринного походження. Крім того, раціон курей не може містити культур, вирощених хімічними пестицидами, добривами, опроміненням, генною інженерією або шламом стічних вод.
Види яєць
Подумайте про придбання яєць вільного вигулу. Кури, які є "на вигулі", не тільки не мають клітки, але також отримують доступ на вулицю. Однак вільний вигул не обов'язково означає, що курей пастили; це просто означає, що кури мали можливість вийти назовні. Щоб ви їли по-справжньому яйця вільного вигулу, купуйте яйця у пастилих курей. Пасовані кури часто їдять дієти, які включають зелень, насіння, глистів та клопів, які більше схожі на раціон натуральної курки. Дослідження показали, що в яйцях пастилих курей може бути більше жирних кислот омега-3, більше вітамінів і менше жиру та холестерину.
Види яєць
Виберіть яйця, збагачені омега-3, для здоров’я серця. Яйця, збагачені Омега-3, походять від курей, яких годували дієтою, багатою на джерела омега-3, як льняне насіння або водорості. Отже, їх яйця багатші омега-3 жирними кислотами. Вважається, що омега-3 сприяють здоровій нервовій системі, а також здоровій серцево-судинній системі.
Види яєць
Будьте в курсі вживання гормонів та антибіотиків. USDA забороняє використовувати гормони для вироблення яєць. Також заборонено використання терапевтичних антибіотиків, якщо не хворіють кури. Однак єдиний спосіб забезпечити, щоб кури, які відкладали яйця, були антибіотичними - це придбання органічних яєць.
Види яєць
Будьте обережні щодо нерегульованих етикеток. Такі терміни, як "натуральний" і "без клітки", часто використовуються при маркуванні, але ці твердження не обов'язково можуть бути правдивими. Претензії на яйця зі щитом USDA були перевірені Департаментом сільського господарства, тому завжди шукайте щит, коли купуєте яйця в магазині.

Купівля яєць у магазині

Купівля яєць у магазині
Завжди купуйте яйця в холодильних шафах. Як правило, яйця транспортують до магазинів у транспортних засобах, в яких температура навколишнього середовища не перевищує 7 ° C. Зберігання яєць в холодильнику допомагає запобігти захворюванню, перенесеному через їжу, як сальмонела.
Купівля яєць у магазині
Яйця вибирайте з чистими, неочищеними шкаралупами. Знайдіть час, щоб відкрити яєчну коробку і оглянути яйця на наявність тріщин або зламів. Сальмонела, як правило, мешкає на зовнішній стороні яєчної шкаралупи і може потрапляти у внутрішню частину через тріщини.
Купівля яєць у магазині
Не купуйте застарілі яйця. З часом жовток починає вбирати воду з яєчного білка. Яєчний білок стає тоншим, втрачаючи частину своїх згущення та закваски, а жовток стає більш плоским, більшим і легше розламується. Яйця можуть зберігатися у вашому холодильнику від 3 до 5 тижнів після того, як ви принесете їх з магазину додому, навіть якщо термін продажу закінчиться протягом цього часу.
Купівля яєць у магазині
Шукайте щит або марку USDA. Щит, що містить яйце марки USDA, означає, що яйце було перевірено та сертифіковане на відповідність суворим стандартам якості. Ці яйця раніше не були упаковані та відвантажені, і їх не вливали в чистячі засоби, не затверджені USDA. Яйця класу USDA кодуються, щоб визначити як місце, де яйця були упаковані, так і день року, коли яйця були упаковані.
Купівля яєць у магазині
Виберіть відповідний сорт. Яйця АА сорту мають густі, тверді білки та високі круглі жовтки. Цей сорт яйця практично не містить дефектів і найкраще підходить для смаження, браконьєрства або інших приготування їжі, де важливий зовнішній вигляд яйця. Однак у більшості магазинів продаються яйця сорту А. Ці яйця такої ж якості, що і АА сорту, за винятком того, що білі класифікуються як «розумно» тверді. Яйця сорту В рідко зустрічаються в роздрібних магазинах, оскільки їх використовують для виготовлення рідких, заморожених та сушених яєчних продуктів.
Купівля яєць у магазині
Виберіть найбільш корисний та економічний розмір. Розміри яєць визначаються їх масою, а не їх розмірами. Багато рецептів дуже специфічні щодо розміру яйця, яке слід використовувати, особливо при випічці. Великі яйця найкращі для більшості застосувань.

Закупівля яєць у фермерів

Закупівля яєць у фермерів
Вибирайте сертифіковані органічні яйця. Господарства, що продають яйця, які отримали сертифіковану етикетку органічних продуктів, щорічно відвідують інспектор з питань харчових продуктів, який забезпечує їх якість. Також сертифіковані органічні яйця повинні надходити від курчат, яких годували органічними кормами, утримували в гуманних життєвих обставинах і не містили антибіотиків чи гормонів. Багато фермерів можуть назвати свої яйця «органічними», але сертифікація - єдиний спосіб це точно знати.
Закупівля яєць у фермерів
Виберіть середні або маленькі яйця. Ці яйця, як правило, мають більш товсті оболонки, ніж великі яйця і рідше заражаються бактеріями.
Закупівля яєць у фермерів
Курей-гнізд слід утримувати на огородженому місці. Якщо курам дозволено гніздитися де завгодно, то фермери не матимуть уявлення, скільки років яєць чи з чим вони контактували. Також гніздо для сміття слід зберігати в чистоті і сухості і часто міняти.
Закупівля яєць у фермерів
Яйця слід збирати до 10:00 ранку і бажано двічі на день. Чим довше яйце залишається в гнізді, тим більше шансів, що яйце забрудниться, зламається або втратить внутрішні якості.
Закупівля яєць у фермерів
Яйця слід зберігати великим кінцем при температурі від 10 до 13 ° C (від 50 до 55 ° F). Відносна вологість у приміщенні повинна становити близько 75 відсотків.
Закупівля яєць у фермерів
Принесіть власну коробку, в якій нести яйця додому. Переробляти раніше використану яєчну коробку не рекомендується, а фермери в багатьох місцях забороняють продавати яйця в картонній коробці з назвою іншої ферми.
Закупівля яєць у фермерів
Готово.
Як я можу сказати, що мої яйця свіжі?
Найкращий спосіб перевірити, наскільки свіжі ваші яйця, це спробувати тест на поплавок - свіжі раковини яйця, несвіжі яйця плавають. Після того, як яйця будуть розтріскані, тест на запах може допомогти; якщо вони пахнуть погано, значить, вони погані! Щоб дізнатися, як зробити тест на поплавок, і на що слід звертати увагу при пахучі яйця, перегляньте wikiHow: Як сказати, чи ваші яйця свіжі. Для куплених в магазині яєць завжди перед покупкою перевіряйте найкращі дати на упаковці.
Чи можна зберігати яйця на стільниці?
Так, ви можете зберігати яйця на стільниці, але тільки якщо на вашій кухні не тепло і ви плануєте швидко їх використовувати. Майте на увазі, що яйця, залишені в теплому приміщенні, за один день старіють швидше, ніж через 1 тиждень в холодильнику. Як правило, яйця зазвичай краще зберігати в холодильнику, якщо на кухні завжди не холодно.
Що таке яйце вільного вигулу?
Яйце вільного вигулу - це яйце, яке походить від курки, яка не живе в клітці, але натомість здатна бігати по двору, фермі чи подібній відповідній ділянці. Курей, швидше за все, годуватимуть, поливати та зачиняти у чашках вночі для їх безпеки, оскільки лисиці та інші хижаки намагаються їсти курей вночі. Потім їх випускають щодня на фураж та роумінг.
Чи є таке поняття, як вегетаріанське яйце?
Так, є таке поняття, як вегетаріанське яйце. Це стосується курей, які харчуються лише овочами, фруктами, зернами та іншою рослинною речовиною, але їм не дають жодних шматочків риби, морепродуктів чи м'яса. Такі яйця будуть чітко позначені на картонній коробці та можуть застосовуватися до правил маркування для перевірки претензії, залежно від місця проживання.
Мої яйця завжди мають сирний смак. Чому це?
Перевірте, як ви зберігаєте яйця. Яйця легко вбирають інші запахи, особливо, якщо вони не зберігаються належним чином. Поміщаючи яйця в холодильник, зберігайте їх у оригінальній коробці та зберігайте подалі від будь-яких продуктів із сильними запахами, як сир, риба та м’ясо.
Чому нам потрібно вибрати хороший розмір яєць при приготуванні та випічці?
Особливо у більшості рецептів випічки яєчний білок впливає на предмет, який ви випікаєте. Маленьке яйце не матиме стільки білого, скільки велике яйце, що може призвести до просідання пирога або хліба недостатньо пухнастим.
Крові плями в сирих яйцях є нормальними і цілком безпечні. Вони не вказують на те, що яйцеклітина була запліднена, а є результатом розриву кровоносної судини в жовтку. Кров’яні плями не потрібно видаляти.
Перевірте якість яєць, помістивши яйце в миску з водою. Якщо яйце плаває, то його безпечно використовувати. Ви також можете перевірити якість яєць, розкривши її і понюхавши яйце. Зіпсовані яйця мають виразний і неприємний запах.
Багато медичних експертів стурбовані вживанням антибіотиків у курей, які беруть участь у виробництві яєць. Деякі кури вводять антибіотики ще до народження для запобігання інфекцій, таких як кишкова паличка. Антибіотики у кормах дають, щоб допомогти курам швидше рости та запобігти інфекційним спалахам. Однак антибіотики в постачанні їжі можуть сприяти зростанню стійких до лікарських препаратів бактерій, що представляють серйозну небезпеку для людини.
Ніколи не мийте яйця. Кури наносять захисне покриття на зовнішню сторону яйця, коли вони відкладають його. Яйця також покриті рослиною з несмачним натуральним мінеральним маслом. Видалення цих природних захисних речовин відкриває пори яйцеклітини, що може дозволити бактеріям подорожувати до внутрішньої частини яйця.
l-groop.com © 2020