Як вибрати натуральне пиво

Пиво варили тисячі років і може бути абсолютно натуральним, мінімально обробленим ферментованим напоєм. Однак сучасне пиво - це звичайно виготовлені із штучної та високо рафінованої промислової продукції . На жаль, не потрібно, щоб інгредієнти були вказані на етикетках пива. Насправді ця практика не відлякує. Це означає, що пиво можна робити з великою кількістю інгредієнтів, які можуть бути не натуральними. Хоча пиво, яке не виготовлено з натуральних інгредієнтів, можна пити безпечно, проте багато пивців пива можуть вважати за краще вживати лише натуральні компоненти. Визначити, з чого виготовлено пиво, може бути важко, але наступні кроки можуть допомогти вам переконатися, що в храм, який знаходиться у вашому тілі, потрапляє лише натуральне пиво.
Виберіть пиво, яке варили згідно Reinheitsgebot (німецький закон про чистоту пива). Більшість німецького пива вариться відповідно до цього закону про чистоту. Reinheitsgebot забезпечує, що пиво виробляється тільки з ячменю, хмелю, води та дріжджів. Ніякі добавки чи інші інгредієнти не використовуються, коли пиво вариться згідно з Reinheitsgebot, хоча деякі засоби для штучного пивоваріння, такі як PVPP (полівініл поліпіролідон), можна використовувати до тих пір, поки вони фільтруються з готового пива. PVPP відносно безпечний [1] , але є ризик, що згубні хімічні речовини можуть походити від таких неприродних сполук, як бісфенол-А (BPA), які, як було виявлено, вилуговуються з полікарбонатних контейнерів для харчових продуктів та напоїв. [2] . Багато інгредієнти, які не дозволяється Reinheitsgebot, можуть бути абсолютно натуральними. До таких інгредієнтів належать рис, кукурудза, зелень, спеції та мінеральні солі.
Шукайте інгредієнти, перелічені на етикетках. Інгредієнти можуть бути перераховані на розливне пиво та консерви, хоча пивоварне пиво може бути єдиною пивоварною, яка надає детальну інформацію про інгредієнти. Перелічені інгредієнти є чіткими ознаками того, що пивовар прагне або справді використовує лише натуральні компоненти. Але немає абсолютної гарантії того, що використовуються лише перелічені інгредієнти, оскільки пиво не регулюється як їжа урядом США. Тому є ймовірність, що інгредієнти можуть бути виключені. Також перевірте, чи вказано на етикетці, що для виготовлення пива використовувались лише натуральні компоненти.
Будьте обережні до світлого пива і переконайтеся, що воно було заварене з натуральними компонентами. Світле пиво можна виробляти з використанням промислових ферментів [3] , хоча багато пивоварних заводів, таких як Anheuser Busch, використовують природні ферменти. Промислові ферменти більш повно розщеплюють (гідролізують) вуглеводи, які отримують із зерна, яке використовується для виготовлення пива. Повністю гідролізовані вуглеводи можуть повністю ферментуватися дріжджами, залишаючи дуже мало залишкових вуглеводів у готовому пиві. Цілком природні ферменти, які зазвичай використовуються в процесі пивоваріння, забезпечують ячмінний солод та пшеничний солод. Промислові ферменти можуть бути отримані з бактерій або інших джерел і перероблені у корисну форму. Такі ферменти не є синтетичними, але навряд чи більшість людей можуть вважати пиво, виготовлене з цими ферментами, повністю природним.
Шукайте нефільтроване, туманне пиво. Для того, щоб пиво виглядало прозорим і блискучим, можна використовувати різні добавки, засоби для пивоваріння та сучасні технології. Однак ідеальна фільтрація може проводитися виключно з природним, інертним діатомовою землею (основним середовищем фільтру), якщо складне обладнання належним чином використовується. Діатомічна земля - ​​скам’янілі скелети давніх водоростей. Сполуки, які використовуються для очищення пива та сприяння фільтрації, можна використовувати як рано, так і пізно в процесі заварювання. PVPP і карагенан можуть бути додані в кипляче сусло, тоді як PVPP та інші сполуки можуть бути додані пізніше в процесі виготовлення пива. PVPP - це нетоксичний синтетичний пластик, а карагенан видобувається з водоростей. Деяким людям, які, можливо, захочуть уникати карагенану через помилкові твердження, що це було пов'язано з певними станами здоров'я, не потрібно уникати цього, оскільки останнім часом підтверджено дуже безпечним для споживання людиною навіть молоком для немовлят. Крім того, карагенан як засіб для очищення пива не потрапляє в кінцевий продукт, оскільки його функція полягає в збитті будь-яких домішок і очищенні пива, і тим самим повністю видаляється або залишається з мулом перед тим, як перейти до бродіння. ПВПП слід повністю видалити за допомогою пізнішої фільтрації, проте деякі види пластику, особливо при нагріванні, можуть сприяти канцерогенним сполукам. Деякі типи фільтрів можуть виготовлятись із пластикового матеріалу, а фільтрувальні засоби можна просочувати або дозувати PVPP, але це повинно викликати набагато менші занепокоєння, оскільки пиво фільтрується холодно. Силікагелі часто дозують у холодне, зброджене пиво для його очищення та сприяння фільтрації. Силікагелі є синтетичними, але нетоксичними і відносно безпечними. Поширена форма силікагелю використовується для поглинання вологи в упакованій їжі і міститься в невеликих пакетах, де чітко зазначено, що вони не їстівні.
  • Пиво також можна очистити за допомогою натуральних інгредієнтів. Традиційні британські алеси, як і багато інших сортів пива, часто уточнюються (оштрафуються) за допомогою isinglass. Це просто колаген (білок). Цей колаген, який використовується для пивоваріння, насправді є затопленими сечовими міхурами осетрових, і якщо щось є поживним, але не вегетаріанським. Желатин можна також використовувати для очищення пива.
Уникайте пива, розфасованого у прозорі пляшки. Порівняно велика кількість пива виготовляється зі стійкими до світла екстрактами хмелю. Такі екстракти можна використовувати разом з пивом, яке розфасовано у прозорі пляшки, оскільки прозорі пляшки не захищають від шкідливого світла, що спричиняє скупування пива (див. Як запобігти пивному пиву ). Ці екстракти хмелю використовуються на місці власне хмелю (цілий хмельний або пелетний хміль), і виготовляються шляхом взаємодії альфа-кислот хмелю (а іноді і бета-кислот) з певними хімічними речовинами. Такі сполуки, що отримуються з хмелю, включають тетрагідро-ізо-альфа-кислоти та гексагідро-ізо-альфа-кислоти. Пиво, яке може стати скуйовдженим при впливі світла, зазвичай упаковується у захисні коричневі пляшки, але також міститься у менш захисних зелених пляшках.
Вибирайте пиво, яке містить живі дріжджі. Пиво, яке містить живі дріжджі в пляшці, може бути відносно природним, оскільки шкідливі добавки або консерванти, які можуть бути присутніми, вбивали б дріжджі. Живі дріжджі виробляють вуглекислий газ, тому пиво з кондиціонером у пляшках, яке природним чином газирується у пляшці, повинно містити живі дріжджі. Нефільтроване пиво міститиме дріжджі, але може не містити живих дріжджів. Пиво з кегтом може бути нефільтроване і містити живі дріжджі, але зазвичай воно газується до того, як його додають у кег.
Знайдіть пиво з природним газом. У вуглекислому газі промислового виробництва можуть бути небажані забруднення. Дріжджі виробляють вуглекислий газ, який природно карбонує пиво. Природне газоване пиво може бути кондиціоновано в пляшках з живими дріжджами, газованими дріжджами перед розливом у резервуари, що перебувають під тиском, або газованими з використанням відновленого вуглекислого газу, який зберігається в резервуарах під тиском. Великі пивоварні здатні відновлювати і очищати природний газ вуглекислого газу з бродіння пива за допомогою складного обладнання. Цей вуглекислий газ може бути використаний для карбонатування пива. Пиво, яке було природним чином газоване перед розливом, не повинно містити живих дріжджів і може бути прозорим і блискучим.
Визначте ризик хімічного забруднення. У процесі виробництва пива використовуються багато очищувачі, дезінфікуючі засоби та інші хімічні речовини. Сліди таких хімікатів можна знайти в готовому пиві, а різні пивоварні використовують різні види хімікатів. Великі пивоварні аналізують своє пиво на забруднення, використовуючи датчики та складні лабораторні методи, щоб переконатися, що продукт не був підроблений. Засоби для очищення зазвичай промиваються зсередини посудин для заварювання та бродильних резервуарів, але дезінфікуючі засоби, як правило, не промивають, оскільки вода для полоскання може вводити небажані мікроорганізми. Залишки дезінфікуючих хімікатів перетворюють його в готове пиво, але активні хімічні сполуки, що вбивають мікроби, окислюються або іншим чином нейтралізуються і перетворюються в нешкідливі сполуки. Тим не менш, дезінфікуючий засіб дійсно вводить в пиво неприродні сполуки. Деякі пивоварні, такі як Anheuser Busch, використовують чистий пар для очищення посудин і цистерн, мінімізуючи або усуваючи хімічне забруднення.
Вибирайте пиво, яке вариться в архаїчних пивоварнях або зі старим обладнанням. Історичні пивоварні (такі, як у Європі), які використовують старовинне обладнання, можуть варити пиво з натуральних інгредієнтів, допоміжних засобів та компонентів. У пивоварному обладнанні можуть брати пластикових компонентів, а хімікати можуть використовуватися нераціонально. Старе пивоварне обладнання, виготовлене з міді, заліза та дерева, може бути несумісним з багатьма сучасними хімічними речовинами, тим самим виключаючи використання певних потенційних забруднень. Пиво, виготовлене на таких архаїчних пивоварних заводах, може не фільтруватися або надмірно перероблятися. Однак таке обладнання може бути джерелом органічних, природних забруднень, таких як потенційно токсичні солі міді.
Виберіть органічне пиво. Органічне пиво буде виготовлено майже повністю з інгредієнтів, які не містять пестицидів та інших хімікатів. Однак не все органічне пиво виготовляється виключно з органічних інгредієнтів. У США органічне пиво можна виготовляти з використанням 95-відсоткових органічних інгредієнтів. Деякі неорганічні інгредієнти можуть бути використані для решти 5 відсотків загальної кількості інгредієнтів. Допускається звичайний вирощування хмелю та деяких інших неорганічних інгредієнтів. Зверніться до пивоварних заводів, щоб визначити, чи виготовляють їх пиво з використанням лише органічних інгредієнтів, і визначте, чи використовуються вони засоби для переробки, добавки або хімічні речовини, які можуть бути не бажаними.
Чи рафінований цукор добре використовувати для бродіння пива?
Так.
Пивоварні можуть "мити" дріжджі фосфорною кислотою або іншими видами кислот, щоб знищити бактерії. Кислота не виводиться з дріжджів, а додається в пиво, що бродить із дріжджами.
Зазвичай, чим більший обсяг виробництва пивоварні, тим більше ймовірність, що найважливішим є прибуток, а не продукт, а хімічні засоби та методи швидкого доступу приносять більший прибуток, а не вищі якості. Це не важке і швидке правило, просто спостереження.
Зверніться у пивоварні і запитайте, як вони варить своє пиво та які інгредієнти, добавки та засоби для обробки використовуються. Запитайте їх, чи використовують вони специфічні штучні інгредієнти, добавки та засоби для обробки.
Фруктове пиво зазвичай виготовляється зі штучними фарбами та ароматами. Якщо фруктове пиво має неприродно яскраве забарвлення і має більше смаку як цукерки, ніж справжнього фрукта, воно може містити штучні компоненти.
Сульфіти, які додають у вино, які можуть викликати алергічні реакції у чутливих людей, як правило, не додаються до пива. Якщо вони є, їх потрібно тримати нижче дуже низького рівня. Такі рівні не становлять загрози для найбільш чутливих людей. Однак певні штами дріжджів виробляють сульфіти, а тому сульфіти, що зустрічаються в природі, можуть становити загрозу для деяких сортів пива.
Пивоварні можуть не бажати розповідати громадськості про конкретні інгредієнти, добавки та допоміжні засоби для переробки, які вони використовують, і юридично їх не вимагають.
Для виготовлення звичайного (не легкого) пива можна використовувати промислові ферменти. Вони також використовуються у виробництві міцних спиртних напоїв.
Коли все інше не вдається, заварюйте власне пиво вдома (див. посилання нижче). Ви будете мати повний контроль над інгредієнтами.
Слід зазначити, що в науковій спільноті немає єдиної думки про те, що натуральна їжа є більш здоровою.
Пийте відповідально і в помірності.
l-groop.com © 2020