Як вибрати свинячі відбивні

Свинячі котлети - це універсальний наріз м'яса, який можна використовувати в широкому масиві страв. Як і інші м'ясні нарізки, свинячі відбивні відрізняються за розміром, формою, ароматом і ніжністю. Оцінюючи потенційні котлети зі свинини за зовнішнім виглядом та нарізкою, ви можете забезпечити стійке, якісне м’ясо у ваших стравах. Після того, як ваші котлети будуть обрані, ви можете навіть запекти їх вологу простим розсолом.

Оцінка котлет із свинини за зовнішнім виглядом

Оцінка котлет із свинини за зовнішнім виглядом
Поставте пріоритет на пасовище, вирощене свининою. Ця особливість повинна бути чітко вказана на етикетці потенційних котлет із свинини, але, якщо це не так, просто поцікавтеся у свого м'ясника, які свинячі відбивні вирощують на пасовищі. Ці нарізки будуть доступні у більшості м'ясників та продуктових продуктів.
  • У деяких випадках вирощена на пасовищі свинина може бути трохи дорожче, ніж інші сорти. Якщо ви бюджетуєте, можливо, вам захочеться уникати такого м'яса.
  • Свиня, вирощена на пасовищах, як правило, має кращу консистенцію, смак та якість, ніж свинина "вирощена на фермі", яка зазвичай відноситься до свиней, вирощених та оброблених у промисловому стилі м'яса. [1] X Джерело досліджень
Оцінка котлет із свинини за зовнішнім виглядом
Вибирайте більш товсті надрізи для запобігання сухості. Більшість наявної сьогодні свинини вирощується максимально пісною, що може призвести до того, що м'ясо легко перевариться. Більш товсті свинячі відбивні елементи краще зберігатимуть вологу, тому ви можете попросити подвійний нарізки для ваших відбивних або вказати, що вам потрібно товщиною не менше 1,5 дюйма (3,8 см).
  • Обрізання з кісток також допомагає запобігти втраті вологи при готуванні. Якщо ви виявите, що у вас є проблеми із сухістю котлет, вирізання кісток може допомогти в цій проблемі. [2] X Джерело досліджень
Оцінка котлет із свинини за зовнішнім виглядом
Забезпечте мармуровість, перевіряючи м'ясо. У більшості м'ясників у вас буде можливість переглянути м'ясо, яке ви плануєте купувати, щоб перевірити його якість. Найважливішою для вас особливістю, яку потрібно шукати в цій точці, називається «мармуровість», яка полягає у наявності в м’ясі жилок білого жиру.
  • Ідеальні відбивні зі свинини матимуть невелику кількість мармуровості протягом усієї нарізки і жовтого жовтого жиру.
  • Жир не тільки допомагає утримувати вологу у вашому м’ясі, але також збагачує його аромат. Якщо вам не подобається жирне м'ясо, ви завжди можете вирізати жир після його приготування. [3] X Джерело досліджень
Оцінка котлет із свинини за зовнішнім виглядом
Вибирайте рожеві котлети, які добре упаковуються. М’ясо ваших котлет має бути світло-рожевого кольору. Їх слід загорнути в чисту тару, в якій немає дірок або сліз. Сама упаковка повинна мати майже не витік, а лоток, в якому подається м'ясо, також повинен мати мало рідини. [4]
  • Якщо ви помітили знебарвлення, наприклад, посивіння або підрум’янення в свинячих відбивних, ваше м’ясо вже почало псуватися.
  • Запах - прекрасний показник свіжості. Якщо ви помітили кислий, неприємний, гнилий або згасаючий запах, ваші котлети зіпсувалися і їх слід викинути.
  • Перевірте дату продажу на упаковці свинячих відбивних. Якщо ваше м'ясо минуло цю дату, м'ясо може бути найбезпечнішим.

Вибір свинячих котлет нарізаним

Вибір свинячих котлет нарізаним
Виберіть плечовий котлет для насиченого смаку. Плечові надрізи мають насичене темне м’ясо, яке містить багато смаку. Оскільки цей розріз є природним вмістом жиру, він ідеально підходить для запікання. Однак ви також можете регулярно готувати його на сковороді до тих пір, поки ви спочатку його змусите.
  • Завдяки тому, що цей розріз багатий жиром та іншою сполучною тканиною, волога, сильна спека найкраще працює при готуванні.
  • Можливо, ви будете більш знайомі з відсіканням плеча одним із інших його назв: відбивна лопатка, відбивна свиняча котлета або свинячий стейк. [5] X Джерело досліджень
Вибір свинячих котлет нарізаним
Придбайте рублені котлети для нежирного м’яса і м'якого смаку. Нарізка з ребрами поставляється з великим оком м'яса короваю, але не вистачає м'яса виразки. Уздовж однієї сторони цього розрізу буде кістка, яка часто покрита тонким шаром жиру. Цей зріз буде відносно пісним і мати м’який аромат. [6]
  • Оскільки котлети з ребер - це більш пісний розріз, швидкі способи приготування добре допомагають утримувати вологу в м’ясі. До них відносяться гриль, обварювання, обжарювання та інше.
  • Ви побачите, що реберні відбивні є одними з ніжніших нарізок свинячої нарізки, яку ви можете придбати. Якщо ніжність - це ваша перевага, рубані реберця повинні знаходитись у верхній частині списку.
Вибір свинячих котлет нарізаним
Вибирайте котлети з крупи, якщо у вас є час на ретельне приготування. Котлети з подрібнення вимагають трохи більше няні, ніж інші сорти. Т-кістка розділить м'ясо коріння від м'яса виразки, і оскільки ці м'ясо готуються з різною швидкістю, вам доведеться пильно стежити за ними під час готування. М’ясо буде пісним і матиме м'який присмак свинини.
  • Ця нарізка м’яса, яка також знаходиться на пісному боці, виграє від швидких способів приготування страв, таких як смаження на грилі, обсмажування, обжарювання.
  • Якщо ви купуєте котлети з найвищою крупою, у цих надрізах не буде включено м'ясо виразки. [7] X Джерело досліджень
Вибір свинячих котлет нарізаним
Вибирають котлети без кісток для прискіпливих їдців. Деякі люди не люблять м'ясо, подане з кісткою. Крім того, молодші діти можуть боротися з різанням кісток. У цих випадках чудово підійде котлет зі свинини. Очікуйте, що м'ясо буде нежирним, а аромат - м’яким.
  • Нарізані котлети без кісточок зі свинини також відомі як американський розріз або філе з свинини.
  • Ці надрізи матимуть дуже мало мармурової тканини, жиру та сполучної тканини, а значить, більший ризик переохолодження. Для цього нарізки слід подумати, як заварити свинячу нарізку.
Вибір свинячих котлет нарізаним
Збережіть відбивні філе для повільних ситуацій з приготуванням. Цей зріз буде мати в ньому шматочки стегна та хребта. М’ясо цієї нарізки складається з безлічі різних м’язових груп. Він має дуже сильний смак зі свинини і, оскільки м'ясо може бути жорстким, його слід повільно варити, щоб сприяти ніжності.
  • Повільне, вологе тепло найкраще руйнує тканини в сирній котлеті, пом'якшуючи міцне м’ясо в смачну страву. Пам’ятайте про це нарізку для тушонки та тушкованої пайки. [8] X Джерело досліджень

Приготування ваших свинячих відбивних

Приготування ваших свинячих відбивних
Визначте пісні відбивні свинячі відбивні. Збивання котлет зі свинини допоможе вашому м’ясу зберегти вологу після варіння. Це особливо важливо для пісних котлет, які не містять великої кількості жиру, мармуруючи м'ясо, оскільки вони будуть легше висихати під час готування.
  • Мармуровування - термін м'ясника, який позначає видиму присутність жиру, який часто з’являється як білі прожилки в м’ясі.
  • Навіть м'ясо з хорошим мармуровим покриттям можна зробити соковитішим за допомогою соління. Якщо ви любите, щоб ваше м'ясо було соковитим, ви, можливо, захочете з цього моменту розсолити котлети. [9] X Джерело досліджень
Приготування ваших свинячих відбивних
Зробіть розсіл для своїх свинячих котлет. У невеликій або середній каструлі змішайте разом 2 склянки води, 1/3 склянки кошерної солі та 1/3 склянки коричневого / гранульованого цукру на середньому вогні. Додайте до суміші 1 чайну ложку чорного перцю, 2 гілочки чебрецю і 4 зубчики часнику. Суміш перемішуйте ложкою, поки сіль і цукор не розчиняться.
  • Вам доведеться спочатку розпустити розсіл перед його використанням. Ви можете прискорити процес, додавши кілька кубиків льоду в ваш охолоджуючий розсіл.
  • Цей рецепт робить досить розсолу для 2 свинячих котлет. Ви можете налаштувати пропорції інгредієнтів, якщо ви робите менше або більше 2 свинячих котлет. [10] X Джерело досліджень
Приготування ваших свинячих відбивних
Покладіть розсіл у герметичну пластикову сумку. Ви хочете, щоб ваш пластиковий баггі був достатньо великим, щоб вмістити ваш свинячий відбивний, але не настільки великий, щоб розсіл осідав на дно мішка і не повністю занурював котлет. Вам може бути найпростіше розділити розсіл порівну між 2 мішками середнього розміру, по одному для кожного відбивного.
  • Вам слід надавати пріоритет пластиковим мішкам із сильним ущільненням. Деякі дешевші мішечки можуть витікати та розсолити по всьому холодильнику. [11] X Джерело досліджень
Приготування ваших свинячих відбивних
Вставте котлет у мішок і поставте його в холодильник. Покладіть котлет в баггі з розсолом і закрийте його закритим. Для найкращих результатів потрібно, щоб ваша котлета просиділа в розсолі принаймні 8 годин, тому ви можете залишити її в холодильнику на ніч.
  • Навіть якщо у вас немає повних 8 годин, щоб розсолити відбивні, лише 2 години розсолу можуть покращити соковитість м'яса.
  • Як правило, не слід розсолювати м’ясо більше 12 годин. Це не матиме помітного впливу на м'ясо. [12] X Джерело досліджень
Приготування ваших свинячих відбивних
Вийміть котлети і обсушіть надлишки розсолу. Можливо, ви захочете вийняти м’ясо з його мішка за допомогою інструменту, як пара щипців, але вам слід мати змогу направляти ваш відбиток, тримаючи куточки навпроти гирла баггі і не даючи тяжкості витягнути відбивну. Надлишок розсолу, що залишається на рубанці, можна погладити сухим чистим паперовим рушником.
  • Як правило, перед тим, як приготувати свинячі відбивні, але після того, як ви видалите надлишки розсолу, вам слід дозволити повернутися до кімнатної температури. Це допоможе зберегти якість м'яса. [13] X Джерело досліджень
Приготування ваших свинячих відбивних
Готуйте котлети зі свинини і насолоджуйтесь. Тепер, коли ваші свинячі відбивні добре розсолені і при кімнатній температурі, вони готові готуватися будь-яким способом, який вам захочеться. Деякі варіанти, які ви можете розглянути, як приготувати готовий відбивний свинячий фарш, включають обсмажування панірованої котлети, обсмажування на грилі або тушкування.
Який найкращий свинячий котлет для приготування страв з горщиків?
Чим товщі надрізи, тим довше ви можете повільно їх готувати. Повільне приготування свинини створює м'ясо, що розтягується. Сама ідея полягає в тендері на жорстке м'ясо, тому ви хочете щось, що затримається трохи довше. В іншому випадку ви витягнули бутерброди з «свинячої нарізки».
Свіже м'ясо часто під час варіння дає кращу якість, ніж м'ясо, яке зберігалося. З цієї причини ви, можливо, захочете придбати тільки свіжозмелені відбивні зі свинини.
l-groop.com © 2020