Як вибрати шафран

Шафран походить від висушених стигм осінньо-цвітіння . Стигми вибирають вручну протягом шести тижнів, з однаковим практичним процесом сушіння. Справжній шафран вартує ваги золота. Вирощується в Індії (Кашмір), Ірані, Іспанії та Італії у великих кількостях, також є виробники шафранів у стилі ремісників у таких країнах, як Нова Зеландія та Австралія. Вибираючи свій шафран, слід зазначити деякі речі, щоб ви знали, що ви отримаєте справжню справу.
Майте на увазі, що шафран випускається трьома різними способами. Це:
  • Шафранові нитки
  • Поради шафрану; і
  • Шафрановий порошок.
Перевірте колір шафрану. Високоякісні шафранові нитки виявляться темно-червоними - чим червоніше, тим краще. [1] Не повинно бути варіацій кольорів. Якщо жовтий стиль можна переглянути, це означає, що він не був видалений, і поки його немає кулінарні користь, це безумовно додає ваги. Однак мало хто з виробників піде на ці додаткові зусилля, тому, мабуть, найкраще звикнути до цього. [2]
  • Шафрановий порошок важче розрізнити за кольором, і це найпростіша форма шафрана для фальсифікації. Він буде виглядати трохи світліше за кольором, ніж шафранові нитки або наконечники. Якщо він походить від авторитетного бренду чи торговця, це повинно бути добре.
Пахне шафраном. Це повинно пахнути солодким, з a квіткові -типовий аромат [3]
Вирішіть між нитками і пудрою. Існують різні способи їх використання, тому вибір дійсно залежатиме від ваших власних уподобань, і вам може навіть сподобатися мати обидва наявні у вашій коморі. [4]
  • Нитки: їх можна відокремити по черзі та використовувати декоративно. Шеф-кухарям подобається те, що ви можете сказати, що це шафранова нитка на блюді.
  • Шафрановий порошок: Для цього не потрібно нагрівання і його легко додати дрібкою.
Зберігайте шафран належним чином. Помістіть його в скляну банку і зберігайте в прохолодному, темному та сухому місці. [5]
Чи можна розчинити шафран у воді?
Краще розчинити кілька ниток шафрану в унції теплого незбираного молока і просочити його пареним рисом басмати або баранячим беряні.
Що краще - шафран з Ірану чи шафран з Іспанії?
Персидський або іранський шафран дуже хорошої якості, але якщо ви хочете дешевшої ціни, оскільки шафран дуже дорогий, купуйте шафран в самому Ірані, якщо можете, або в персидських магазинах, таких як Садаф.
Чи розчиняється шафран хорошої якості шафрану?
Шафран, що розчиняється, є найбільш природним видом шафрану, тому він, як правило, хорошої якості.
Шафран буває в сортах, якщо ви дуже прагнете знати, що вибрати. Кращих називають так:
  • Іранський шафран (часто без стилів): Коротка саргол
  • Іспанський шафран: Superior / вибрано.
Шафрановий порошок може бути фальсифікований пелюстками куркуми або хризантеми. [6]
l-groop.com © 2020