Як правильно вибрати жир для приготування їжі

Приготування жирів може виходити як у твердому, так і в рідкому вигляді. Твердою формою приготування жирів є яловичий і курячий жир, сало, топлене масло і масло. Рідкою формою харчових жирів є олії. Щоб правильно вибрати жир для приготування їжі, потрібно враховувати вміст жиру та дим. Для смаження та варіння при високій температурі використовуйте жири з високою точкою диму, а також ті, які містять високий відсоток насиченого або ненасиченого жиру, наприклад, жирне та куряче сало, жир та сало. Уникайте приготування їжі з жирами, які містять низьку температуру диму та високий відсоток поліненасичених жирів, як конопляна олія та оливкова олія екстра-діви. Натомість їжте ці жири в сирому вигляді, капаючи їх на їжу.

Використання твердих жирів для приготування їжі

Використання твердих жирів для приготування їжі
Використовуйте для смаження яловичий жир та топлене масло. Оскільки яловичий жир (також відомий як яловичий тал) та топлене масло мають високу точку диму, вони чудово підходять для смаження, запікання, смаження на пані та приготування їжі. Оскільки аромат яловичого жиру сильний, слід використовувати його тільки для страв з яловичини та овочів на відміну від страв з курки чи риби. [1]
  • Точка диму яловичого жиру становить 400 градусів за Фаренгейтом (205 градусів Цельсія). Температура диму Ghee становить 450 градусів за Фаренгейтом (232 градуси Цельсія).
Використання твердих жирів для приготування їжі
Спробуйте курячий жир. Курячий жир має нижчу точку диму, ніж яловичий жир та топлене масло, але він все ще відносно високий (375 градусів за Фаренгейтом / 190 градусів Цельсія). Тому використовуйте його для пасерування, смаження на сковороді, обсмажування та варіння від середнього до сильного нагрівання. Курячий жир також має чудовий аромат. Тому використовуйте його в стравах, яким ви хотіли б надати аромат, як любите овочеві страви та супи. [2]
  • Можна використовувати курячий жир як замінник вершкового масла.
  • Спробуйте приготувати курячий пиріг з курячим жиром.
Використання твердих жирів для приготування їжі
Запікаємо вершковим маслом. Оскільки масло має відносно низьку температуру диму (350 градусів за Фаренгейтом / 175 градусів Цельсія), ви не хочете використовувати його для готування на високому вогні, як для смаження та запікання. Однак вершкове масло чудово підходить для випічки та пасерування, а також для приготування сухарів та супів. [3]
  • Замість використання вершкового масла для пошуку такої страви, як стейк та курка, м'ясо натріть на вершковому маслі безпосередньо перед тим, як закінчити готувати.
Використання твердих жирів для приготування їжі
Використовуйте сало для різноманітних речей. Салат - це універсальний жир, який можна використовувати для смаження, запікання, пасерування, смаження на сковороді та смаження. На відміну від поширеної думки, сало не має сильного свинини, має нейтральний аромат. Тому сало можна використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів, тістечок і пирогів. Його також можна використовувати як замінник вершкового масла на тостах і в каші. [4]
  • Точка диму Ларда становить 370 градусів за Фаренгейтом (185 градусів Цельсія), тому його можна використовувати для готування середнього та високого нагріву.

Оцінка вмісту жиру

Оцінка вмісту жиру
Використовуйте жири з високим вмістом насичених жирів. Жири з високим вмістом насичених жирів чудово підходять для приготування їжі та смаження при більш високій температурі. Через їх молекулярну структуру жири, що містять їжу з високим вмістом насичених жирів, є стійкими і не руйнуються та не окислюються через високі температури. [5]
  • Жири, отримані від тварин, зазвичай містять насичені жири.
Оцінка вмісту жиру
Вибирайте мононенасичені жири. Приготування жирів, що містять більший відсоток мононенасичених жирів, чудово підходить для приготування при середніх і високих температурах. Ці жири для приготування їжі підходять для смаження, смаження, смаження на сковороді та для готування на середньому та високому вогні. [6]
  • Як і насичені жири, ненасичені жири не окислюються при високих температурах.
Оцінка вмісту жиру
Уникайте жирів з високим вмістом поліненасичених жирів під час готування. Через свою молекулярну структуру поліненасичені жири окисляться при високих до середніх температур. Коли вони окислюються, вони виділяють хімічні речовини, які називаються альдегідами та пероксидами ліпідів. Вдихання або вживання цих хімікатів пов'язане з негативними наслідками для здоров'я. [7]
  • Насіння та рослинні олії, такі як соя, кукурудза, бавовняне насіння, ріпак, соняшникова, кунжутна та виноградна олія містять високий відсоток поліненасиченого жиру.
  • Найкраще їсти ці масла замість них свіжими або сирими.

Огляд точки диму

Огляд точки диму
Шукайте жири з високою температурою диму. Робіть це, коли ви смажите, пасеруєте або готуєте при високій температурі. Висока точка диму визначається як температура вище 400 градусів за Фаренгейтом (205 градусів Цельсія). [8]
  • Деякі приклади приготування жирів, які мають високу точку диму, - яловичий жир, топлене масло, надлегка оливкова олія, мигдальне масло, авокадо, пальмова олія та арахісове масло.
  • Не забудьте уникати жирів, які містять високий відсоток поліненасичених жирів при приготуванні.
Огляд точки диму
Використовуйте жири із середньою точкою диму. Ці жири можна використовувати для готування на середньому та високому вогні, таких як пасерування, смаження та обсмаження на сковороді. Ці жири для приготування їжі починають спалювати і руйнуються приблизно від 350 до 400 градусів за Фаренгейтом (175 до 205 градусів Цельсія). [9]
  • Деякі приклади приготування жирів із середньою точкою диму - це курячий жир, сало, деякі сорти топленого масла, вершкове масло, ріпакова олія, кокосове масло та скорочення овочів.
Огляд точки диму
Уникайте жирів з низькою температурою диму. Ці жири, як правило, рідкі жири, як олія. Жири з низькою точкою диму слід їсти сирими. Ці жири починають спалювати і руйнуються нижче 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів Цельсія). Їх можна використовувати для приготування салатних заправок або намокання їжі для посилення смакових якостей їжі. [10]
  • Конопляна олія та оливкова олія екстра-діви (EVOO) мають низьку температуру диму.

Купівля, зберігання та повторне використання жирів

Купівля, зберігання та повторне використання жирів
Купуйте за раз невелику кількість олії. Робіть це замість того, щоб купувати великі ємності з маслом. Це зменшить ймовірність того, що масло окисне і зіпсується. [11]
Купівля, зберігання та повторне використання жирів
Зберігайте свої кулінарні жири в прохолодному темному місці. Після закінчення використання жирів для приготування їжі негайно закріпіть їх і зберігайте. Оскільки кисень, світло і тепло є основними причинами окислення, зберігайте жири в прохолодному, темному шафі або холодильнику. [12]
Купівля, зберігання та повторне використання жирів
Будьте обережні при повторному використанні кулінарного жиру. Перш ніж вживати жир, шукайте ознаки погіршення. Темний колір, низька в'язкість або неприємний запах - це ознаки того, що ваш жир погіршився. [13]
  • Не вживайте прогорілих або зіпсованих жирів. Якість та смак їжі, приготованої з прогорженим жиром, будуть пошкоджені.
l-groop.com © 2020