Як вибрати вино

Вибрати пляшку вина або замовити вино в ресторані, здається, це повинен бути простим процесом, але часто це не так. Поза основним питанням червоного або білого, потрібно вибрати тип винограду, рівень якості та регіон для вина. Вибираючи вино, вам також доведеться враховувати, що ви можете собі дозволити.

Вибір вин у магазині

Вибір вин у магазині
Прочитайте зворотну сторону етикетки, щоб отримати уявлення про смак, тіло та потенційні пари вина. Більшість людей купують вина на основі етикетки, яка їм подобається, але роблять речі на крок далі і насправді читають опис винороба. Вони часто вказують на видатні смаки та характер вина, а іноді пропонують також страви з їжею. Якщо ви в ресторані, перевірте основні описи, перш ніж вибирати вино - більшість місць пропонують принаймні речення або два щодо кожного вина.
  • Такі вирази, як "суміш" та "столове вино", як правило, дешевші, але часто м'які та незбалансовані. Ці вина використовують різноманітні сорти винограду із широкої області, які не підходили для більш конкретних видів вина. Однак вони можуть бути чудовими для повсякденних напоїв або страв. [1] X Джерело досліджень
  • Якщо винна карта ресторану не містить опису, поговоріть зі своїм офіціантом. Шанси високі, що вони, а не меню, є експертами по кожній пляшці та сорту.
Вибір вин у магазині
Поміркуйте, наскільки сильно приправлена ​​або багата страва, і порівняйте її з аналогічним повноцінним вином. Ідея "червоного з м'ясом, білого з рибою" - занадто проста. Більш важлива мета - вино та страви доповнювати одне одного. "Важка" страва, як правило, густа і сильно ароматизована - м'ясний соус, гостре блюдо або ситний суп або рагу - і вимагає сильно ароматизованого вина, щоб розрізати ці аромати. Ви не хочете, щоб блюдо переважало смаком вина або навпаки - вони повинні мати однакову глибину.
  • Вина, які характеризуються як "повноцінні", "глибокі", "складні", "багаті" або "густо шаруваті", найкраще підходять для більш важких страв. Навіть потужні білі можуть бути глибокими і складними, що робить їх чудовими з гострими стравами або сердечнішими стравами.
  • Вина, описані як "легкі", "збалансовані", "хрусткі" або "освіжаючі", чудово підходять для легших страв з менш потужними смаками - овочів, макаронних виробів, риби, курки та легших сирів.
Вибір вин у магазині
Спробуйте знайти аромати вина, які доповнюють аромати в страві шляхом простого зіставлення. З'єднайте, наприклад, легке, цитрусово-біле вино із стравою з куркою лимона. Використовуйте глибокий димчастий червоний колір, щоб поєднатись із свинячим плечем із барбекю. Поєднання цих ароматів допоможе створити безперервну страву, підкресливши ключові нотки як страви, так і вина.
  • Вибираючи додаткові смакові якості, подумайте, як смак їжі був, якби цей аромат був доданий у вино. Наприклад, якщо у вас глибокий червоний колір із "натяками на шоколад, прянощі та ожину", запитайте себе, чи шоколад, прянощі та ожина виглядають на вашій тарілці. Ніколи не існує ідеального порівняння, але це хороше місце для початку. [2] X Джерело досліджень
Вибір вин у магазині
Будьте сміливі та шукайте контрастні смаки, щоб страва по-справжньому попсувалася. Існують дві школи думки при поєднанні вин - доповнюючи аромати і сміливо протиставляючи їх. Це не зовсім правильно, і ви повинні спробувати обидва підходи, оскільки вам стане зручніше вибирати вино. При контрасті подумайте про рівновагу. Наприклад, солона, кисла їжа, як устриці, добре збалансована фруктовим м’якшим Совіньйоном Бланом. Гарячий жирний каррі добре контрастує з кислим, свіжим та цитрусовим червоним, як троянда.
  • Розглядаючи контрастні смаки, подумайте про кислотність їжі та текстуру. Жирна або вершкова їжа добре розрізається кислими (гострими дегустацією) винами, кислі продукти збалансовуються більш повними, менш гіркими винами. [3] X Джерело досліджень
  • Великі, складні страви з великою кількістю ароматів, як Паелья, добре протиставляються простим, добре збалансованим винам. Це дозволяє страві командувати "увагою" легким вина, що очищає смак за нею. [4] X Джерело досліджень
Вибір вин у магазині
Поєднуйте більш солодкі та натхненні фрукти вина із прянішими продуктами. Наріжте спецію солодшим вином, яке природним чином доповнить одне одного. Пам'ятайте, що більш легкі вина можуть бути як червоними, так і білими, залежно від ваших уподобань, але майже всі ресторани пропонують кілька вин, які є більш освіжаючими або фруктовими.
  • Більш солодкі вина, такі як рислінг, добре поєднуються з гострою їжею, тоді як деревні вина, такі як Шардоне, добре поєднуються з вершковими стравами або з продуктами, які містять кілька трав і приправ.
  • Шукайте цитрусові, ягоди, квіткові нотки, як жимолость, та натяки на ніжні спеції, як ваніль, щоб знайти хороші вина, які б відповідали пряній їжі.
  • Це не означає просити «солодке» вино, як десертне вино. Натомість зосередьтеся на більш свіжих, солодших фруктових нотах в описі замість «солодкого» вина.
Вибір вин у магазині
Подумайте про використання рейтингів вина, щоб допомогти підібрати дорожчі пляшки. Якщо ви намагаєтесь справити враження, можливо, найкраще зробити кілька досліджень, перш ніж витрачати готівку. Веб-сайти та журнали, як і пропонуємо додатки та огляди в Інтернеті майже про кожне вино на ринку, що дозволяє швидко і легко зрозуміти, чи варто дороге вино варто ціною наклейки.
  • Більшість винних магазинів ставлять етикетки із зазначенням вин високого рейтингу. При цьому вони ніколи їх не отримують, і ви не повинні пропускати вино лише тому, що воно не було промальовано.
Вибір вин у магазині
Попросіть офіціанта чи винного магазину щодо рекомендацій, щоб допомогти орієнтуватися у водах. Офіціант у ресторані повинен мати можливість запропонувати пропозиції, щоб допомогти вам вибрати вино, яке доповнить вашу страву, і має бути обізнаним з винами, які вони пропонують, та стравами, з якими вони добре поєднуються. Залежно від місця, де ви живете, персонал вашого місцевого виноробного магазину може добре розбиратися у вині. Вони можуть бути в змозі скласти рекомендації, виходячи з вашої цінової категорії та виходячи з того, що ви плануєте поєднати з вином, як вони бачать і пробують сотні вин на місяць.
  • У деяких фанатніших ресторанах можуть бути сомельє чи спеціалісти з власних вин, щоб допомогти меценатам вибрати червоне вино чи інші пари.
Вибір вин у магазині
Поміркуйте за марочне чи рік, коли ви вибираєте вино, але розумійте, що всі вина старіють по-різному. Всі вина змінюються, розвиваються та розвиваються з віком. Подальше ускладнюючи справи, кожне вино старіє по-різному, роблячи вибір на основі року, як дурне доручення, якщо ви не досвідчений професіонал. Однак, є деякі загальні риси, які всі вина набувають у віці, включаючи:
  • Купуючи легкі, освіжаючі та легкі для пиття стилі, орієнтуйтеся на молодші пляшки - вони з віком втрачають фруктові якості.
  • Густіші, складні вина, як правило, повинні витримати протягом кількох років, щоб розвинути найкращий смак.
  • Старіння пом’якшить «дубильні речовини», який є гірким смаком, помітним у багатьох винах.
  • Інтенсивність аромату, як правило, зростає з віком, хоча деякі вина мають "коконовий період", коли вони зливаються, перш ніж знову вирощувати аромат. [5] X Джерело досліджень

Вибір конкретних червоних кольорів

Вибір конкретних червоних кольорів
Спробуйте Кот-дю-Рон за недорогим, але широким червоним кольором. Ця красива суміш з Південної Франції - одне з найпростіших і питних французьких вин для пари. Він легкий, як правило, фруктовий і досить м'який, щоб працювати практично з чим завгодно. Якщо ви хочете, щоб щось не було зламане, але йдіть до CdR.
  • Вимовлено "Coat Do Rone".
  • Насправді є також білі версії CdR, які добре поєднуються з рибами. Вони рідше, але все ж хороший вибір для білого. [6] X Джерело досліджень
Вибір конкретних червоних кольорів
Зверніться до Сангіовезе за яскравим, кислим італійським вином. Звичайно, це дуже добре поєднується з майже всіма італійськими стравами, оскільки воно легке, кисле та переповнене легкими нотками прянощів, вишні та навіть тютюну. Він може бути змішаний з каберне, щоб зробити його ще трохи душевним.
Вибір конкретних червоних кольорів
Ідіть з великими фруктовими мерло на ще одне легке для пари, приємне вино. Однак зауважте, що мерло є популярним і може суттєво відрізнятися. Наприклад, пляшка Мерло зазвичай смілива і фруктова. Однак мерло, витриманий з дубом, може мати і димчастий смак. Вони найкращі з Франції та Північної США, і поєднуються з чим завгодно, як на Кот-дю-Рон, але з трохи сміливішим і помітнішим смаком.
Вибір конкретних червоних кольорів
Підберіть класичний каберне совіньон для насиченого, шаруватого та насиченого червоного кольору. Це знаменитий виноград в долині Напа, і він веде до дуже густого вина з шарами смородини, темних ягід і навіть оливок. З'єднайте це з ситною, сильною та ситною стравою для гарного поєднання та сильної, смачної страви.
  • Якщо ви маєте на меті торгуватись, візьміть каба-сову, оскільки це найдешевше вино з найкращими результатами, оскільки виноград Каберне легко вирощувати [7] X Джерело досліджень
Вибір конкретних червоних кольорів
Візьміть щільну, перцеву сиру для сильно ароматизованого, гострого червоного кольору. Ці вина можна виготовити як з більш легкої сторони, так і з насиченими і щільними. Вони походять з гострого перцевого винограду, і ця нотка просвічується, щоб добре поєднуватися з аналогічно перцевими продуктами. [8]
Вибір конкретних червоних кольорів
Пийте сміливий, гострий Мальбек, щоб змішати з повсякденними продуктами, такими як піца та шашлик. Це французьке та аргентинське вино міцне, гостре та терпке. Він добре поєднується з повсякденними, ситними та жирними / жирними продуктами, що робить його гарною парою для запікання хвостами, барбекю чи піци в ніч
Вибір конкретних червоних кольорів
Захопіть франка Каберне за земляний, пряний та насичений червоний колір. Каберне-франк відомий своїми нотами чорниці та фіалки, а також земляним, майже кавовим ароматом. Він містить високу кількість дубильних речовин, надаючи йому відчуття наповненості тіла та відтінок гіркоти.
  • Добре поєднується з тушкованими стравами, червоним м'ясом та димними стравами.
Вибір конкретних червоних кольорів
Подивіться на фруктовий Зінфандель для ситного, важкого ягоди. Зазвичай, з натяками на малину, вишню, родзинку та інше, цинфанделі мають унікальний ситний, але фруктовий смак, що робить їх чудовими винами, які можна пити самостійно або поєднувати з ситною їжею. Вони сильно алкогольні, це означає, що вони можуть перемогти легші страви, якщо ви не будете обережні.
Вибір конкретних червоних кольорів
Отримайте дорогий, але екстравагантний Піно Нуар, коли хочете балуватися. Виноград Піно, як відомо, важко вирощувати, що робить хороші Піно дорогими. Але коли винороб підходить правильно, виноград дає складне, насичене та нюансове вино. Знайте, що вам слід витратити хоча б 20 доларів на пляшку, щоб отримати ваші гроші, якщо не більше. Дешевші піно не варто.
  • Піно - це складне вино для ситних, складних страв. Але це однаково добре поєднується з пустелею, наприклад, з декадентським шоколадом. [9] X Джерело досліджень

Вибір конкретних білих кольорів

Вибір конкретних білих кольорів
Подивіться на Шардоне на питне, парне вино з будь-якої точки світу. Один з найпопулярніших виноградів навколо, шардовий аромат цитрусових, хрусткий і зелене яблуко - це добре збалансований і універсальний виноград. Він може бути розроблений на безліч різних вин: від гострих і яскравих, до маслянистих і деревних, і в будь-якому місці між ними.
  • Якщо ви маєте бюджет, то найчастіше найкраща ставка в шардоне. [10] X Джерело досліджень
  • Шардоне або «дуб», або ні. Дубовий шардоне має тосткі, ванілеподібні аромати, тоді як несмажений, як правило, більш чіткий і яскравий. [11] X Джерело досліджень
Вибір конкретних білих кольорів
Перевірте світлий, яскравий Піно Гриджіо для вина, що легко поєднується. Це добре поєднується з рибою, куркою і навіть більш важкими стравами (особливо каліфорнійський Піно Гриджо). Він легкий і фруктовий, часто несуть важкі ноти грушевих смаків разом з цитрусовими. Світло на алкоголь та дуб, його легко пити навіть без їжі.
Вибір конкретних білих кольорів
Знайте, що ви не можете помилитися з Совіньйоном Бланом. Один з найпоширеніших білих виноградів там, Совіньйон Блан, містить ноти цитрусових та ягід, навіть персиків, які роблять його гарним спарюванням для більш легких, м'яких страв або випадкового пиття з закусками. Її можна виготовити в різних стилях, залежно від старіння та бродіння, тому обов'язково перевірте пляшку кожного - вони не будуть однаковими!
  • Соу Бланки - це також найкраще варене біле вино, оскільки вони мають ударну кислотність без надто сильного аромату.
Вибір конкретних білих кольорів
Намочіть рислінг для солодкого, сухого та потужного білого кольору. Рислінг, вино німецького походження, варіюється від гострого і сухого до сильно солодкого, що робить його універсальним, хоча дуже особливим, вином для вибору. Більш сухі версії будуть сильно розрізати молюски та гострі страви - думаю, азіатська кухня. Тим часом сорти довшого віку ідеально підходять як десертні вина, так і поєднуються з гострими сирами.
Вибір конкретних білих кольорів
Коли ви повністю сумніваєтесь у виборі вина, візьміть троянду. Проста, висококислотна троянда додасть приємного закінчення майже будь-якій їжі, а отримання їжі з бульбашками ще більше допоможе очистити піднебіння, незалежно від того, на що ви хочете. Поки Роуз часто отримує поганий реп, це абсолютно необгрунтовано. Видатний для пиття з їжею або без неї, це чудове вино для великої групи або якщо ви не впевнені в поєднанні їжі. [12]
Найкраще вино - це вино, яке ви любите пити. Довіряйте своїм інстинктам і знайте, що ви любите.
Написання записок про вина, які ви пробуєте, з їх маркою, роком та смаками - це чудовий спосіб почати дізнаватися більше про вино.
l-groop.com © 2020