Як подрібнювати їжу, як професіонал

Один з перших навичок, який оволодіває шеф-кухар, - як швидко нарізати овочі, як-от цибуля і перець , і м'ясо. Якщо ви намагаєтесь безпечно та ефективно нарізати їжу, переконайтеся, що ви використовуєте правильні інструменти (наприклад, хороша дошка для різання та кухарський ніж). Дізнайтеся, як правильно тримати ніж, і використовуйте правильну техніку рубання для кухонного завдання. Трохи практикуючись, ви станете впевненішими та здатнішими рубати їжу.

Вибір ріжучої поверхні та ножа

Вибір ріжучої поверхні та ножа
Виберіть обробну дошку. Ви можете вибрати обробні дошки з дерева, бамбука або пластику. Пластик легкий і легко зберігається, але це може бути важко чистий . Вам потрібно буде відмовитись від будь-яких пластикових дощок для різання, на яких утворюються шрами або грязі від ножа. Дошки для різання деревини мають природні антисептичні властивості, що може допомогти зберегти їх в чистоті. Ви також можете використовувати бамбук, але оскільки він складніше деревини, він може швидше затуманити ваші ножі. [1]
  • Уникайте рубання на металевих, скляних або кам'яних обробних дошках. Вони можуть притупити ваші ножі.
  • Подумайте про отримання двох обробних дощок. Один використовуйте для подрібнення овочів або фруктів, а інший для подрібнення м’яса.
Вибір ріжучої поверхні та ножа
Закріпіть обробну дошку. Якщо ви вирішите використовувати пластикову дошку для різання або ваша робоча поверхня трохи гладка, вам потрібно буде запобігти ковзанню обробної дошки. Це може спричинити ковзання та різання ножа. Щоб тримати обробну дошку на місці, покладіть на робочу поверхню вологу тканину. Встановіть обробну дошку прямо на тканину. Дошка не повинна ковзати навколо. [2]
  • Ви також можете використовувати килимки, що не ковзають, мокрі паперові рушники або шпаклівку для плакатів під дошкою для різання.
Вибір ріжучої поверхні та ножа
Для роботи використовуйте правильний ніж. Більшість комплектів ножів включає різноманітні ножі, які ви будете використовувати для різних кухонних робіт. Для нарізки зазвичай потрібно використовувати кухарський ніж від 8 до 10 дюймів (20 - 25 см). Він має невелику вигин, тому ви можете швидко гойдати ніж вперед і назад, коли швидко рубаєте. Ніж повинен відчувати себе трохи важким і врівноваженим, коли ви тримаєте його. [3]
  • Не рубайте їжу маленькими ножами (наприклад, ножами для розжарювання), оскільки ніж може застрягнути в їжі, або ви можете порізати себе.
  • Уникайте використання його для невеликих робіт, як лущення їжі або різання хліба.
Вибір ріжучої поверхні та ножа
Тримайте ніж гострим. Професійні кухарі щодня відточують леза, тому що ними користуються так часто. Майте звичку заточувати лезо ножа, використовуючи заточуючий камінь, оскільки тьмяні ножі швидше ковзають, коли ви їх використовуєте. Це може збільшити ризик порізати себе. Якщо вам не зручно заточувати власні ножі, ви можете відправити свої ножі в професійну службу заточки.
  • Якщо лезо ножа було зігнуте в центрі через часте використання, ви також можете використовувати відточувальну сталь, щоб відсунути лезо в рівновагу. [4] X Джерело досліджень

Тримання та розміщення ножа

Тримання та розміщення ножа
Тримайте ніж свого шеф-кухаря домінуючою рукою. Домінуючою рукою стискайте ручку ножа вказівним пальцем і великим пальцем за лезо. Ваш палець і великий палець повинні бути перед упором, товстою частиною леза, де вона відповідає ручці. Намагайтеся не покладати вказівний палець на верхню частину леза. Затискання леза надасть вам більше контролю під час рубання. [5]
  • Хоча ви все одно можете рубати, повністю тримаючи ручку всією рукою, ви не будете мати кращий діапазон руху.
  • Вказівний палець і великий палець повинні виглядати так, ніби вони затискають сторони леза.
Тримання та розміщення ножа
Сформуйте кігть підлеглою рукою. Рука, яка не тримає ніж, повинна тримати їжу, яку ви ріжете рівномірно. Щоб нож не розрізав вашу підлеглу руку, загніть кінчики пальців у напрямку до долоні, так що ваша рука утворює кігть. Встановіть колючою рукою їжу, яку ви ріжете, щоб їжа не могла рухатися чи ковзати. [6]
  • Це може не здаватися природним, коли ви починаєте займатися, але це найкращий спосіб запобігти нещасним випадкам на кухні.
Тримання та розміщення ножа
Захистіть великий палець на підлеглій руці. Важливо підтягнути великий палець руки, що допомагає, тому ви рідше поріжете її. Кісточки пальця і ​​кінчиків пальців повинні бути ближче до леза ножа, ніж кінчики пальців. Таким чином, ваш ніж буде просто натикатися на колінки, а не різати кінчики пальців, якщо ви швидко рубаєте. [7]
  • Практикуйте, щоб великий палець був підтягнутий. Якщо ви помічаєте, як палець стирчить, під час різання, зупиніться і знову засуньте великий палець. Тренуйтеся, ходити трохи повільніше, поки це не стане звичкою.

Використання різних методів рубання

Використання різних методів рубання
Практикуйте хрест-котлет. Якщо ви просто навчитеся рубати, крос-котлет - це чудова і безпечна техніка. Помістіть на обробну дошку їжу, яку хочете подрібнити, і домінуючою рукою тримайте ніж кухаря. Відкрийте підлеглу руку і покладіть долоню там, де вона зустрічається пальцями зверху леза. Тримайте пальці відкритими і витягнутими, а інша рука гойдає лезо, щоб грубо нарізати їжу. Продовжуйте подрібнювати їжу, поки вона не стане потрібного вам розміру. [8]
  • Хрестовий відбивний корисний для подрібнення продуктів, які будуть варитися, оскільки шматочки можуть бути не рівномірними.
Використання різних методів рубання
Дізнайтеся, як відбивати. Якщо ви нарізаєте щось на шматочки, тримайте предмет нерухомо великим пальцем підлеглого руки. Простягніть пальці до кінця їжі, де ви почнете нарізати. Закрутіть ці кінчики пальців, щоб захистити їх від леза. Підніміть лезо прямо вгору і поверніть його прямо вниз, щоб зробити зріз. Продовжуйте повільно піднімати лезо вгору і натискайте його назад вниз, коли ви ходите кінчиками пальців назад. [9]
  • Тримайте великий палець подалі від леза і продовжуйте тримати їжу стійкою.
  • Ви не будете качати лезом, коли натискаєте рубати.
Використання різних методів рубання
Спробуйте рок-котлет. Щоб дрібно нарізати або подрібнити свіжу зелень або дрібні предмети (наприклад, часник), подрібніть їжу на кілька секунд, щоб вона була грубо нарізаною. Зберіть їжу разом і покладіть кінчики пальців підлеглого руки на кінець леза. За допомогою рукоятки ножа гойдайте лезо вгору і вниз. Підлегла рука повинна рівномірно лежати лезом, коли вона качається. Продовжуйте зачерпувати їжу в купу, щоб ви могли її нарізати, поки не стане так добре, як хотілося б. [10]
  • Рок-котлет добре справляється з кухарським ножем, оскільки лезо злегка зігнуте. Це дозволяє легко розгойдувати лезо, коли воно рубається.
Яка хороша техніка для нарізки, висівки та подрібнення овочів?
Помістіть кінчик ножа на обробну дошку, а овочі - під ніж. Ручку слід підняти. Збийте ніж, збільшуючи швидкість, коли ви йдете.
Який найкращий спосіб нарізати одну морквину паличками розміру?
Спочатку наріжте моркву на дві половинки, потім створіть тонкі скибочки. Тоді ви можете їх легко подрібнити до будь-якого потрібного вам розміру.
Як можна нарізати перець?
Спочатку потрібно відрізати верх. Потім ви видаляєте насіння, і стрижете перцем. Після цього ви можете нарізати його до бажаного розміру.
Як я рубаю довгі тонкі смужки хаоти?
Залежно від того, для чого ви його використовуєте, або рубаний рок або поперечний відсік був би безпечним.
Як я можу різати їжу китайським ножом?
Ви не використовуєте цей тип ножа для різання, як це було б із звичайним ножем.
Як швидко нарізати м’ясо?
Існує багато методів, порад та підказок, які ви можете шукати в Інтернеті. Ножі гострі! Не йдіть швидше, ніж ваші фізичні можливості. Ви можете бути швидше з практикою, але ви не хочете, щоб різати себе, або, ще гірше, відрізати палець!
Деяке м’ясо може знадобитися нарізати ножем для обвалки. Це не акт подрібнення, а скоріше акт вилучення м’яса з кісток. Це слід обережно робити, вирізавши м’ясо з поверхні кістки.
М’ясо також можна порізати гострим кухарським ножем і подрібнити, як овочі. Спочатку розріжте поперек, а потім по ширині.
l-groop.com © 2020