Як почистити курку

У наші дні більшість людей, ймовірно, звикли отримувати курку, попередньо розкутану та акуратно упаковану в пластикову упаковку. Але знати, як приготувати цілу курку з нуля - важливий навик, яким повинен володіти будь-який любитель кулінарії, і підготовка завжди починається з ретельного очищення. Основна мета очищення курки - обрізати зайвий жир та тканини та забезпечити, щоб м'ясо вийшло з правильним ароматом та консистенцією. Також важливо підтримувати руки, посуд та всі робочі поверхні чистими, щоб запобігти поширенню бактерій.

Робота з цілою куркою

Робота з цілою куркою
Зберігайте робочу зону в чистоті. Сира курятина часто містить безліч бактерій, які можуть бути шкідливими при поглинанні. З цієї причини, щоб запобігти перехресному забрудненню, рекомендується очистити робочу зону від інших інгредієнтів, а також особистих предметів, таких як ваш мобільний телефон. [1]
  • Не обкладайте руки в рот і не торкайтеся сусідніх предметів після обробки сирої курки. Якщо ви не будете обережні, ви можете поширити мікроби по всьому дому. [2] X Довірчі джерельні центри контролю та профілактики захворювань Головний інститут охорони здоров’я США, яким керує кафедра охорони здоров'я та людських служб.
  • Не забудьте витерти будь-які поверхні, з якими ви можете зіткнутися під час підготовки, наприклад кран або підтягувач ящика.
Робота з цілою куркою
Накрийте робочу поверхню шаром паперових рушників. Паперові рушники будуть служити бар'єром, щоб уникнути потрапляння соків з курки на всю вашу стільницю або обробну дошку. [3]
  • Ви також можете використовувати паперові рушники, щоб акуратно погладити курку насухо після відтавання.
Робота з цілою куркою
Дайте замороженій курці відтанути. Домашню птицю, яка зберігається в морозилці, спочатку потрібно розморозити, щоб довести її до кімнатної температури. Найкращий спосіб зробити це - просто покласти його в холодильник і залишити сидіти на ніч. Якщо час суттєвий, занурте (загорнену) курку на баню з холодною водою, зливаючи та проточну прісну воду кожні півгодини. [4]
  • На кожні 5 фунтів (2,3 кг) для відтавання в холодильнику знадобиться приблизно 24 години, а на водяній бані - близько 30 хвилин на 1 фунт (0,45 кг). Переконайтеся, що ви плануєте відповідно, щоб ви могли вечеряти за столом вчасно.
  • Завжди готуйте курку відразу після відтавання.
Робота з цілою куркою
Вийміть курку з її упаковки. Здебільшого цілі кури продаються в герметичних пластикових пакетах. Відірвіть кінець мішка парою ножиць, потім потягніть, візьміть курку за барабани і вийміть її. Обов’язково тримайте пакетик вертикально, щоб зібрані соки не просочувалися всюди. [5]
  • Відмовтеся від курячої упаковки відразу, щоб присутні бактерії не мали шансу поширитися у ваше оточення.
Робота з цілою куркою
Виріжте будь-які матеріали, що тримають курку разом. М'ясники іноді використовують шпагат, дріт або гумові стрічки для закріплення птиці в більш компактній формі. Якщо курка, яку ви готуєте, буде оброблена шматками, обріжте обв’язку за допомогою ножиць, обережно, щоб не пошкодити шкіру чи м’ясо. Переконайтесь, що у вас є прямий доступ до порожнини біля хвостового кінця.
  • Як і решта упаковки, ці матеріали повинні йти прямо у смітник.
  • Пов'язування призначене для полегшення упаковки та смаження цілої курки, але вона просто перешкодить вам у процесі готування і навіть може заважати здатності м'яса нагріватися рівномірно. [6] X Джерело досліджень

Обрізка курки

Обрізка курки
Витягніть потрошки. Цілі кури іноді бувають зі своїми потрошками, або внутрішніми органами, упакованими та забитими всередині. Зайдіть у порожнину біля хвостової частини та відчуйте великий пластиковий або м'ясний паперовий пакет. Вийміть цей пакет і відкладіть його. Дайте пластикові пакети швидко промити, перш ніж розміщувати їх на робочій поверхні. [7]
  • Ви можете використовувати потрошки для приготування запасів, бульйонів та гравіїв. Багато кухарів також полюбляють смажити їх та подавати їх самостійно за їх багатий харчовий вміст. [8] X Джерело досліджень
  • Якщо ви не зацікавлені в збереженні потрошок, переконайтесь, що ви їх відкинули разом з іншою упаковкою.
Обрізка курки
Видаліть нирки. Тепер, коли потрошки перешкоджають, огляньте нутрощі порожнини. Вони будуть виглядати як маленькі, круглі, темно-червоні або коричневі виступи на тильній стороні птаха трохи вище хвоста. Щоб витягнути їх, зачепіть їх там, де вони з’єднаються з тканиною, і дайте їм гострий буксир. Вони повинні вийти прямо з невеликим опором. [9]
  • Нирки іноді залишають недоторканими або передають, коли курчат піддають різанню. Це частіше при купівлі птиці з ферми чи ринку органічної їжі, а не з мережі супермаркетів.
Обрізка курки
Обріжте надлишки жиру і мордочку. Жирові відкладення найчастіше можна знайти навколо області шиї та хвоста. Коли ви натрапите на небажану тканину, витягніть її з м’яса однією рукою і використовуйте гострий ніж, щоб обережно її відсікти. Утилізуйте жир або тримайте його і знайдіть для нього інше використання. [10]
  • Курячий жир корисний для змащення сковородок і страв із запіканки перед приготуванням страв або як спосіб надання супу, запасів або смаження картоплі додатковий аромат [11]. X Джерело досліджень
  • Якщо ви хочете зберегти курячий жир для приготування їжі, спочатку вам потрібно його виправити. Після його подачі жир буде простішим для зберігання і може тривати до 4 тижнів у холодильнику. [12] X Джерело досліджень

Підготовка курки до духовки

Підготовка курки до духовки
Неохолоджена курка охолоджуйте протягом 1 години. Помістіть курку в сковороду для смаження і пересуньте її на нижню полицю. Таким чином, будь-які соки, які витікають, не контактуватимуть з іншою їжею. Короткий час відпочинку дасть курці можливість гарненько просохнути після відтавання, що призведе до отримання більш рівномірно звареного м’яса з більш чітким покриттям. [13]
  • Щоб найкраще використати свій час, починайте попередньо розігрівати духовку за 15-20 хвилин до виходу курки.
  • Якщо вам не вистачає часу, ви можете просто гарненько обсушити курку паперовими рушниками і приступити до приготування.
  • Ніколи не залишайте сиру курку сидіти при кімнатній температурі.
Підготовка курки до духовки
Саніруйте свою робочу зону. Як тільки ви закінчите обробляти курку, вимийте всі використані інструменти та матеріали антибактеріальним милом та гарячою водою. Далі, зберіть паперові рушники і покладіть їх у смітник. Нарешті, обприскайте стільницю або обробну дошку міцним дезінфікуючим розчином, дайте їй постояти кілька хвилин і витріть. [14]
  • Задля здоров’я вас та ваших близьких, будьте пильні щодо прибирання будь-яких інших ділянок, де можуть ховатися мікроби, як-от зона навколо мийки чи сміття.
  • Вийміть сміття, що містить упаковку, та викинуті шматочки до зовнішньої посудини. В іншому випадку це може швидко почати смердити вашу кухню.
Підготовка курки до духовки
Готуйте курку за бажанням. Тепер, коли вона чиста, вона готова бути приправленою і смаженою. Для отримання максимального аромату набийте порожнину ароматними ароматизаторами, як клиночки лимона, кілька гілочок розмарину або цілі зубчики часнику. Введення улюбленого розсолу або маринаду під шкіру допоможе зробити курку більш ніжною і соковитою, і може стати прекрасним способом джазувати нудну птицю. [15]
  • Обов’язково зберігайте курку в холодильнику до тих пір, поки вона не піде в духовку.
  • Щоб переконатись, що ваша курятина в домашніх умовах безпечна для вживання в їжу, переконайтесь, що ви нагрієте її до внутрішньої температури не менше ніж 165 ° F (74 ° C). [16] X Надійний джерело Інтернет-порталу FoodSafety.gov, що поєднує інформацію про безпеку харчових продуктів з Адміністрації харчових продуктів та ліків США, Служби безпеки та інспекції харчових продуктів та Центрів контролю та профілактики захворювань.
Якщо ви не можете витримати почуття забиття загиблих домашніх птахів, надіньте пару гумових рукавичок.
Використовуйте окрему обробну дошку для інших інгредієнтів, з якими працюєте, щоб запобігти перехресному забрудненню.
Приготувати цілу курку набагато дешевше, ніж купувати одну вже оброблену та упаковану, що робить її економним способом годування голодної натовпу.
Завжди ретельно мийте руки до та (особливо) після обробки сирого курки.
Недоцільно намагатися розморозити заморожену курку в мікрохвильовці. Це нагріває м'ясо непослідовно, що може призвести до того, що воно стане кашкоподібним або гумовим при варінні.
Споживання сирої або недокушене курка може зробити вас надзвичайно хворим.
Не промивайте курку перед її приготуванням. Це не ефективний спосіб видалення бактерій або інших забруднень, і він може фактично збільшити ваші шанси потрапити на харчове отруєння, поширивши бактерії на руки та одяг та навколо вашої робочої зони. [17]
l-groop.com © 2020