Як чистити омара

Екзоскелет омарів може зробити складним вилучення м'яса для готування чи споживання. Вилка омару та горіх або крекер з омарів полегшать доступ до м’яса в невеликих куточках і крихтах, але ви можете використовувати звичайні столові прилади в щіпці. Хоча кігті та хвіст широко вважаються найсмачнішою частиною тварини, їдці-авантюристи можуть знайти інші ласощі всередині тіла омарів.

Збирання кігтів і хвоста

Збирання кігтів і хвоста
Готуй або вбивай омара. Більшість людей відварити омара живий або одразу після смерті, без попереднього підготування. Перенесіть його на крижану баню, як тільки вона буде готова, і ви готові її обробити.
  • Якщо ваш рецепт вимагає сирого м’яса омарів, замість цього покладіть живого омара на живіт і гуманно вбийте його маленьким гострим ножем, де голова зустрічається з тілом. [1] X Джерело досліджень Очистіть сирого омара, як описано нижче, але робіть це над мискою, щоб виловлювати сирі соки, і промийте м'ясо перед його приготуванням. [2] X Джерело досліджень
  • Дивіться ці інструкції щодо заморожених омарів.
Збирання кігтів і хвоста
Збирайте кігті. Скрутіть кігті від омара або відігніть їх назад, поки вони не запхнуться. Якщо у вас є омар з твердої шкаралупи, відламайте кінчик кігтів за допомогою горіховика, ножиць або задньої частини важкого ножа. [3] Просуньте м'ясо з отвору, який ви зробили вниз, через отвір "зап'ястя". Якщо у вас м'який шкаралупа омара, просто витягніть м’ясо пальцем. [4]
Збирання кігтів і хвоста
Відірвіть кігті кігтів. Сучки між кігтями і тілом крихітні, але смачне м’ясо всередині того варте. Відірвіть їх від кігтя і розірвіть їх за допомогою лускунчика. [5]
Збирання кігтів і хвоста
Видаліть хвіст. Відкрутіть хвіст і розправте його. Ви можете видалити, скрутивши хвіст і тіло в протилежних напрямках, або потягнувши хвіст назад до голови, поки він не зірветься.
Збирання кігтів і хвоста
Виберіть ласти хвоста омарів. Вентилятор на кінці хвоста омара складається з п'яти сегментів, що нагадують ласти (центральний «тельсон» та чотири «уроподи»). Витягніть ці сегменти або обріжте їх кухарським ножем. Всередині є крихітне солодке м'ясо, до якого можна потрапити виделкою-омаром або розбивши шкаралупу. [6]
Збирання кігтів і хвоста
Витягніть м’ясо з хвоста. Видалення хвостового вентилятора залишає вузький отвір на кінчику хвоста. Просуньте палець або омару виделкою в цей отвір, щоб виштовхнути м’ясо з іншого кінця, де хвіст колись зустрічався з тілом. [7]
  • Як варіант, покладіть хвіст догори дном на стіл. Проріжте по обидва боки оболонки парою ножиць або міцними ножицями. Зніміть нижню сторону шкаралупи і вийміть м’ясо. [8] X Джерело досліджень
Збирання кігтів і хвоста
Очистіть кишковий тракт. Темна вена, що тягнеться по хвосту, містить відходи омарів. Почистіть або поріжте це і відкиньте. Це може ховатися під клаптям м’яса. [9]
Збирання кігтів і хвоста
Збирають козулю. Якщо у вас є самка омарів, ви можете побачити козулю - яйця - всередині хвостової оболонки. Це стає рожевим при варінні, що дає йому назву "корал".
  • Сирі яйця омарів чорні. Паріть їх пару хвилин, поки вони не стануть рожевими перед їжею. [10] X Джерело досліджень

Заготівля тіла та ніг

Заготівля тіла та ніг
Доступ до тіла омарів. Хвіст і кігті містять найсмачніше м'ясо, але в тілі омарів також багато. Витягніть снаряд вручну або розтріскайте його.
Заготівля тіла та ніг
Скрутіть вісім ніжок омарів. Якщо ви хочете кожен останній шматочок м’яса, притисніть м'ясо з кожної ноги качалкою, починаючи з кінчика. Якщо омара готується, ви можете замість цього покласти кінець кожної ноги в рот і потягнути м’ясо зубами під час смоктання. [11]
Заготівля тіла та ніг
Викиньте зябра. Це бліді, пір'яні предмети збоку від тіла омарів. [12] Слідкуйте за тим, щоб не видаляти м'ясо між ними. [13]
Заготівля тіла та ніг
Викиньте пісочний мішок. Витягніть і викиньте сирий «пісочний мішок» прямо за його очима. [14]
Заготівля тіла та ніг
Збережіть або відкиньте тамалею. Ця м'яка, зелена речовина служить печінці та підшлунковій залозі. Не всі вважають це апетитним, але деякі люди додають його в соуси або розкладають на хліб. [15] Однак якщо раціон омарів включає токсини, вони накопичуються в цьому органі. Якщо ви хочете залишатися на безпеці, обмежте дорослих людьми в одній омарі в день, і тримайте їх подалі від дітей. [16]
  • Відмовтеся від тамалеї, якщо у вашій місцевості є заборона молюсків через PSP (паралітична отрута молюсків). Якщо омари вживали токсичних молюсків, отрута накопичується в томалеї, але м'ясо безпечно.
  • Якщо ви збираєте сирого омару, томалей буде сірим і дуже швидкопсувним. Тримайте його холодною і готуйте її як частину соусу протягом декількох годин після вбивства омарів. [17] X Джерело досліджень
Заготівля тіла та ніг
Виберіть м’ясо з порожнини тіла. Виловити маленькі шматочки м’яса навколо ребер. Відмовтеся від раковин паперу між ними. [18]
Заготівля тіла та ніг
Закип’ятіть черепашки в запасі омарів. Тушкуйте їх не більше 45 хвилин. Перегрівання їх може зіпсувати аромат. [19] Не включайте пісочний мішок або зябра в запас.
Чи можна видалити темну вену перед закипанням?
Так, ви можете вбити омара і видалити вену самостійно, але це може бути частково напівпрозорим і сховатися серед сирого м’яса. Якщо ви цього не бачите, спробуйте перевернути хвіст і розрізати уздовж поперек м'яса. Якщо ви хочете зберегти хвіст недоторканим, закрутіть хвіст закритим і просуньте шпажку між сегментами шкаралупи, зачепіть жилку і витягніть її вручну.
Прибирання та вживання їжі з омарами прийнято носити, оскільки процес зазвичай брудний.
М’ясо омарів, як правило, занурюють у розтоплене масло безпосередньо перед його вживанням.
Якщо ви не плануєте використовувати омару відразу після приготування, зберігайте його в герметичній ємності в холодильнику. М’ясо добре зберігається два-три дні в шкаралупі, або три-п’ять днів після вивезення. [20]
Деякі книги рецептів називають тіло (без хвоста чи кігтів) як «тушку». [21]
Не ясно, наскільки здатні омари відчувають біль або стрес. Якщо вас турбує, перед закипанням розірвіть «шийний» нерв, або спочатку притупляючи відчуття омарів, тримаючи його на льоду. [22]
Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, пам’ятайте, що в томалеї може бути особливо високий рівень діоксину і може виявитися небезпечним для вашої дитини, якщо ви їсте його.
Якщо ви розбиваєте омара незабаром після його закипання, будьте обережні, щоб не розбити омара на вас чи когось іншого. Усередині омару може залишитися залишкова вода, і вона може бути дуже гарячою. Бризок гарячої води на себе чи інших людей може призвести до опіків.
Якщо м'ясо з омара не буде твердим і рожевим, коли його зварили і вийняли з шкаралупи, то м'ясо це погано. Відмовтесь негайно.
l-groop.com © 2020