Як чистити гриб Портобелло

Гриби Портобелло відзначаються любителями кулінарії у всьому світі за їх простоту та глибину смаку. З міцними земляними нотками та м'ясистою текстурою портобеллосі знаходяться прямо вдома в найрізноманітніших стравах, від вегетаріанського смаження до сільської італійської кухні. Що ще краще - це те, наскільки їх практично не потрібно готувати - для більшості грибів потрібна лише проста обрізка і витирання, перш ніж вони будуть готові до приготування і насолоди. Після покупки найсвіжіших портобеллосів вам знадобиться лише вологий паперовий рушник і ложка, щоб підготувати їх до улюблених рецептів.

Витираючи гриб чистим

Витираючи гриб чистим
Змочіть складений паперовий рушник прохолодною водою. Видавіть зайву воду так, щоб паперовий рушник був трохи злегка вологим. У більшості випадків трохи вологи - це все, що вам знадобиться для очищення щойно зібраного та упакованого портобелло. [1]
  • Через розміри та анатомію грибів портобелло їх слід чистити індивідуально, щоб забезпечити належну увагу.
  • Також можна використовувати м’яку сторону кухонної губки.
Витираючи гриб чистим
Акуратно очистіть шапочку і стебло гриба. Перейдіть зовнішню поверхню портобелло вологою паперовим рушником, використовуючи гладкі швидкі штрихи. Будьте обережні, щоб не чинити занадто сильний тиск, інакше ви можете пошкодити гриб, спричинивши поломку або сипкі синці. [2]
  • Нехай гриб відпочиває на долоні, а не хапає його за шапку або стебло.
  • Зверніть особливу увагу на райони, де бруд та сміття найважчі.
Витираючи гриб чистим
Для очищення особливо брудних грибів використовуйте грибну щітку. Можуть бути випадки, коли паперового рушника буде недостатньо, щоб очистити кожен останній слід бруду. Щітка з м’якою щетиною дозволить видалити більше бруду та зерна з поверхні портобелло без необхідності багато замочування або ополіскування. [3]
  • Щітки з грибами зазвичай можна знайти в магазинах кулінарних страв, а також у більшості супермаркетів.
  • Намокання грибів змушує їх зливати воду, як губка, яка може притупити як їхній аромат, так і текстуру.
Витираючи гриб чистим
Відкладіть портобелло в сторону, щоб він висох. Покладіть чистий гриб на шар паперових рушників. Якщо ви готуєте кілька грибів, перейдіть до наступного. Продовжуйте чистити портобеллоси окремо, поки у вас не буде стільки, скільки потрібно.
  • Паперові рушники поглинають все, що додасть вологи, щоб вилучитися з грибів.

Обрізка гриба

Обрізка гриба
Видаліть стебло. Найпростіший спосіб зробити це - просто притиснути стебло донизу, потім надати його повороту і різко потягнути. Він повинен спливати з невеликим опором. Ви також можете скористатися ножем для обрізання, щоб вирізати стебла безкоштовно. [4]
  • Стебла грибів портобелло, як правило, жорсткі і дерев’яні, і їх найкраще опускати з більшості рецептів. [5] X Джерело досліджень
  • Якщо ви не хочете, щоб будь-яка частина грибів відходила, ви можете зберегти і повторно використовувати стебла, тонко виклавши їх і використовуючи їх для ароматизації запасів, тушкованих страв або соусів.
Обрізка гриба
Вичешіть чорні зябра. Переверніть гриб, щоб відкрити нижню сторону ковпачка. Нагрійте кінчик ложки над сітчастими зябрами, поки вони не розпустяться. Протріть нижню сторону ковпачка вологим паперовим рушником, щоб очистити залишки шматочків. [6]
  • Ці зябра мають гіркий, неапетитний смак, що може негативно позначитися на смаку готової страви.
Обрізка гриба
Відріжте внутрішній край ковпачка. Після вискоблювання зябер ви можете помітити вузьку губу на нижній стороні ковпачка. Проведіть краєм гострого ножа навколо цієї губи, повільно обертаючи гриб. Коли ви закінчите, вам слід залишити гладку шапку, рівну з одного боку, а другу - закруглену. [7]
  • Якщо видалити цей край, що закривається, це дозволить кришці лежати рівно, що стане в нагоді, якщо ви плануєте гриль або фарширування грибами. [8] X Джерело досліджень
  • Це необов'язковий крок, який в першу чергу покращить аспект презентації.
Обрізка гриба
Наріжте гриб за бажанням. Портобелло тепер готовий до приготування страви, яку ви складаєте разом. Для страв з супів та овочів можна нарізати крупніші гриби кубиками або тонкими соломкою, щоб зробити їх більш керованими. [9]
  • Якщо мова йде про портобеллос, то не потрібно різати - багато кухарів вважають за краще залишити гриб цілим на пару, на грилі чи смаженні, щоб зберегти його ситний смак та текстуру. [10] X Джерело досліджень
  • Злегка почистіть ковпачки портобелло оливковою олією, посипте їх кошерною сіллю і запікайте їх для зручної для овочів альтернативи бутербродним булочкам.

Зберігання та використання грибів Портобелло

Зберігання та використання грибів Портобелло
Перевірте, чи переконуються портобеллоси свіжими. Перш ніж купувати, огляньте ковпачок та шток на предмет непривабливих синяків чи вад. Це може свідчити про те, що гриб минув свій розквіт. Хороший портобелло буде шириною від 4 до 6 дюймів, міцним на дотик і матиме рівномірний колір. [11]
  • Якщо можливо, купуйте свої портобеллоси окремо від сипучого бака, а не в упаковці. Таким чином, ви можете підібрати найкраще виглядаючі гриби. [12] X Джерело досліджень
  • Стан зябер також може бути показовим знаком. Якщо зябра здаються вологими, слизистими або зморщеними, гриб, швидше за все, старий.
Зберігання та використання грибів Портобелло
Охолодити нежирний портобеллос в дихаючому контейнері. Як тільки ви приїдете додому, дістаньте портобеллос з оригінальної упаковки і перенесіть їх у паперовий пакет або аркуш паперових рушників. Гриби виділяють вологу, коли вони сидять. Залишившись у пластиці, це може призвести до того, що вони стануть м'якими і губчастими. [13]
  • Правильна вентиляція є ключовим фактором для того, щоб портобеллоси залишалися свіжими до тих пір, поки ви не будете готові їх використовувати.
  • Ви також можете обрізати та загорнути ковпачки у подвійний шар вологих паперових рушників. [14] X Джерело досліджень
Зберігання та використання грибів Портобелло
Вживайте гриби протягом трьох днів. Портобеллос, як і більшість інших свіжих продуктів, буде найкращим при використанні відразу. Завжди ретельно оглядайте гриби, перш ніж вводити їх у їжу, яку ви їсте. Якщо вони виглядають безбарвними, відчувають каламутність або розвиваються сумнівні запахи, сміливо грайте і викидайте їх. [15]
  • Зазвичай найкраще купувати такі інгредієнти, як гриби, свіжі, коли вони вам потрібні.
  • У рідкісних випадках гриби портобелло можуть зберігатись до тижня при правильному зберіганні.
Шеф-кухар Альтон Браун та інші довели, що гриби не замочують воду, як губка. Полоскання або коротке замочування - це відмінний спосіб їх очищення. Що ви ставитесь до цього?
Це залежить від того, наскільки ви довіряєте вашим грибникам. Мій друг вирощує як гриби Портобелло, так і устриці, і він вважає за краще використовувати стиснене повітря, щоб очистити їх. Таким чином, ви не поводитесь ні з якою водою. Це виключно чисті гриби.
Чи знижує шкіра гриба погіршення поживної цінності?
Так. Не потрібно видаляти шкіру гриба, який не тільки безпечно їсти, але і чудове джерело білка і вуглеводів з дуже низькою кількістю жиру. Якщо ви хочете його почистити, просто поставте в гарячу воду приблизно на 15 хвилин.
Використовуйте гриби портобелло, щоб надавати пікантним стравам сміливий, земляний аромат.
М’якоть портобелло досить велика, щоб зробити її ситною заміною м'ясом.
Обмежте кількість олії, соусу або маринаду, яку ви використовуєте при приготуванні портобелло, оскільки вони можуть швидко вбирати вологу.
Не готуйте з портобеллосами, не попередньо витираючи їх. Оскільки гриби ростуть у землі, вони часто бувають досить брудними.
Будьте обережні при роботі з ножами на кухні. Трапляються нещасні випадки.
l-groop.com © 2020