Як очистити та зафіксувати північну щуку

Судак - чудова риба, яка їсть, але настільки кістлява, що відлякує багатьох рибалок. Видаляючи Y-кістки, ви робите гарну їжу ще краще. Техніка вилучення Y-кісток з північної щуки є легкою, і ви можете уникнути більшості кісток, щоб отримати п’ять чистих філе однієї риби.

Філетування верху

Філетування верху
Покладіть щуку на черевце і поріжте приблизно на півсантиметра прямо за голову. Вам потрібно гарний, принаймні, 6-дюймовий ніж для філе для роботи. Виріжте прямо ззаду, де голова щуки зустрічається з тілом, підрізаючи до вашого опору удару. Це хребет хребта.
Філетування верху
Нахиліть лезо в бік хвоста і виріжте все до плавника. Використовуйте хребет як орієнтир, бігаючи до верхнього плавника. Все ваше лезо повинно знаходитися в рибі, видаляючи 1-1 / 2 дюймове філе м’яса з "спини" риби. [1]
Філетування верху
Виріжте вгору, імітуючи кут заднього плавника, щоб зняти верхнє філе. Добравшись до спинного плавника, починайте вигинатися так, щоб ваш ніж вийшов прямо перед тим, як вдарити плавника. Це верхнє філе повинно бути без кісток, оскільки за допомогою цього методу ви можете залишитись над усіма кістками. Однак, не хвилюйтеся, якщо в центрі є кістка. [2]
Філетування верху
Використовуйте плоскогубці, пальці або ретельну роботу ножа, щоб видалити будь-які кістки в центрі серця. Не повинно бути багато, але подбайте про них зараз. Якщо вони глибоко вбудовані, що частіше зустрічається з більш великими рибами, може знадобитися набір чистих плоскогубців, щоб зняти їх.
Філетування верху
За бажанням філе очистіть від шкірки, поки воно ще свіже. Для цього просуньте ніж між шкірою і плоттю, просунувши його через іншу сторону. Утримуючи верхню частину риби однією рукою, зріжте все філе вниз, щоб вийняти рибу. Ідіть повільно, щоб не допустити випадкового відрізання м’яса. [3]
  • Дехто любить тримати нож нерухомим і фактично натягувати на шкіру, вириваючи її, тримаючи ніж між плоттю та шкірою. [4] X Джерело досліджень

Видалення бічних філе

Видалення бічних філе
За допомогою пальця відчуйте кістки у формі Y, що виступають з верхівки риби. Це будуть ваші путівники, коли ви ріжете на бік риби. Якщо потрібно, використовуйте ніж, щоб злегка врізати їх, оголюючи вершини, щоб ви могли бачити ваші напрямні, як потрапляєте в бічні філе.
Видалення бічних філе
Переверніть рибу на бік і занурте ніж за голову. Це буде правильно у відповідності з вирізом, який ви зробили на вершині риби. Знову поріжте, поки не вдаритеся по кістках, яких ви викрили на останньому кроці. Це буде не так глибоко, як ви зайшли у верхнє філе, оскільки сторони трохи тонші. [5]
Видалення бічних філе
Поверніть ніж і обріжте до спинного плавця, використовуючи Y-кістки для наведення. Наріжте якомога ближче до цих кісток, не вдаряючи їх, щоб отримати найбільше м’яса. Тримайте ніж паралельно до обробній дошці, щоб отримати гарне, плоске філе.
Видалення бічних філе
Потягніть вгору, добираючись до спинних плавників, щоб завершити філе. Якщо хочете, скористайтеся ножем, щоб відрізати будь-який з країв для отримання більш філе в ресторані. Якщо ви хочете, зараз також час надати шкіру рибі.
Видалення бічних філе
Перевірте, чи немає бродячих кісток, відтягуючи плоскогубцями або пальцями. Зазвичай це відбувається, якщо ви ріжете занадто глибоко або під випадковим кутом. Однак, є ще гірші проблеми, оскільки ви можете легко витягнути з риби кілька бродячих кісток. [6]
Видалення бічних філе
Переверніть рибу і повторіть на протилежній стороні. Процес той самий, хоча може бути трохи складніше тримати рибу врівноваженою, якщо її інша сторона відсутня. Не забудьте йти повільно і використовувати гострий ніж, намагаючись весь час залишатися паралельно до обробній дошці.

Видалення філе хвоста та Extra Meet

Видалення філе хвоста та Extra Meet
Знайдіть отвір, невеликий отвір на нижній стороні риби. Цей маленький отвір, задній прохід риби, розташований на череві риби біля хвоста. Знайдіть його як вихідну точку для вашої риби. [7]
  • Різання хвостового філе щуки - це як і будь-яка інша риба. Якщо ви вже знаєте, що робите, зайвих кісток чи кроків для переживання з північною щукою немає.
Видалення філе хвоста та Extra Meet
Засуньте ніж трохи за отвір, у напрямку до хвоста. Виріжте до тих пір, поки не вдаритеся за рештки хребта, а потім кут ножа поверніть до хвоста. Ви хочете бути просто хвостовим отвором, щоб він не був у вашому філе. Цей отвір є лише вашою відправною точкою - ви не хочете готувати його! [8]
Видалення філе хвоста та Extra Meet
Ріжте уздовж риби, поки ви майже не досягнете кінця. Ви не хочете повністю відрізати філе. Він повинен мати невеликий «шарнір» шкіри прямо там, де м'яко зустрічається з хвостом, щоб ви могли витягнути м’ясо з риби, як двері, що відкриваються.
Видалення філе хвоста та Extra Meet
Починаючи з цієї петлі, дістаньте ніж між шкірою і м'ясом, щоб легко зняти шкіру і лусочки. Залишивши філе ледь на рибі, це значно полегшує шкіру, оскільки хвіст утворює природну петлю.
Видалення філе хвоста та Extra Meet
За допомогою ложки вичавте зайве м’ясо навколо кісток, якщо робите рагу, рибні пиріжки, м'ясні кульки тощо. На рибі залишилося багато хорошого м’яса, якщо вас цікавлять не тільки філе. Просто скористайтеся ложкою та ножем, щоб витягнути м’ясо з кісток і розібрати будь-які останні шматочки кістки. [9]
Як почистити гаманець?
Очистити валянку набагато простіше, ніж чистити північну щуку. Зробіть надріз позаду зябрової пластини, аж до хребта. Проведіть ножем уздовж хребта, аж до хвоста. Видаліть шкіру та ребра, і у вас є філе без кісток.
Під час чищення північної щуки можна використовувати рукавичку для додаткового захоплення.
"Хребет кісток" буде схожий на білі точки, що біжать по філе. Це Y-кістки. Ті, які потрібно видалити.
Запросіть своїх друзів і вражіть їх, як хороша північна щука смакує без кісток!
Переконайтеся, що у вас гострий ніж. Якщо ви працюєте над кількома рибами, майте при собі хорошу точилку.
Не витрачайте час, поки ви не отримаєте його. Якщо ви їдете занадто швидко ваші перші пару разів, легко заплутати філе.
l-groop.com © 2020