Як очистити / видобути рибу

Очищення та витримка - найважливіші навички, якщо ви хочете підготувати до їжі цілу рибу. Оскільки ви не можете їсти кістки або кишки, вам доведеться обережно вийняти їх ножем. Для цього вам знадобиться чиста робоча станція, мийка або кран і гострий ніж для філе. Додавши трохи терпіння і обережного різання, ви насолоджуєтеся філе свіжої риби за найкоротший час!

Вбивство та масштабування риби

Вбивство та масштабування риби
Вибийте і вбийте свою рибу, якщо вона вже не вмерла. Якщо ви щойно спіймали свою рибу, вам потрібно буде її підкорити і вбити, перш ніж ви зможете її очистити і вилупати. Тримайте рибу на твердій плоскій поверхні, доки не випадковою рукою зосереджено на животі. Використовуйте дубинку або важкий, тупий предмет, щоб вдарити по голові, щоб зробити його непритомним. Потім проколіть мозок риби шипом або тонким ножем, просунувши його через голову прямо позаду і трохи вище ока. [1]
  • Погладьте колосок або ніж у голові, щоб повністю прорізати мозок.
  • У той час як ви можете вбити рибу, не раз ударяючи її тупим предметом, шипіння мозку вважається найбільш гуманним методом диспетчеризації риби.
Вбивство та масштабування риби
Промийте улов в прохолодній воді, щоб очистити його. Поставте свою рибу в мийку або станцію очищення. Помістіть свою рибу під струмінь холодної води і потріть її тіло обома руками. Попереднє промивання позбавить від лусочок, бруду та сміття. Це запобіжить потраплянню небажаних предметів у тіло риби, коли ви ріжете її. [2]
  • Якщо ви використовуєте станцію очищення, завжди відкидайте тушку та кишки в шліфувальній машині та прибирайте після себе, коли закінчите.
  • Ви можете носити гумові рукавички, якщо хочете підтримувати руки чистими під час роботи.
Вбивство та масштабування риби
Вийміть плавники з риби, відрізавши їх. Хоча це не обов'язково, ви можете полегшити процес очищення, видаливши плавники. Тримайте кінчик плавника в повітрі рукою без випадкових випадків. Покладіть ножівку для філе в основу плавника і просуньте його через нього. Видаліть великі плавники, які, на вашу думку, потраплять у процесі очищення. [3]
  • Залежно від виду, спинні плавники можуть бути особливо довгими і важко знімати. Проріжте їх по довжині невеликими відрізками, щоб полегшити процес.
  • Ви можете дійсно використовувати будь-який гострий ніж для очищення та витримки риби, але гнучкий ніж для філе бажано, тому що тоне лезо убереже вас від подрібнення плоті.
Вбивство та масштабування риби
Намалюйте рибу, розчесавши бічну сторону тильною стороною ножа. Помістіть рибу у велику мийку або приміщення для чищення. Тримайте хвіст у своїй невипадковій руці і підніміть його вгору, щоб тіло риби лежало під кутом 45 градусів. Міцно тримайте ніж у вашій домінуючій руці і вичісуйте луску тупою стороною ножа довгими, важкими поворотами. Почніть з хвоста і прочешіть собі шлях до голови. Переверніть рибу і повторіть процес для масштабування іншої сторони. [4]
  • Промийте рибу після її масштабування, щоб уникнути потрапляння розпушених лусочок в черевну порожнину риби.
  • Ви можете масштабувати рибу після того, як ви її витягуєте, якщо хочете.
Вбивство та масштабування риби
Засуньте кінчик ножа в отвір риби. На стійкій ріжучій поверхні вистройте рибу так, щоб живіт був звернений до вас. Нахиліть рибу під кутом 45 градусів, голова повернута в сторону від вас. Гострою стороною вашого ножа для філе зверніть на голову риби, засуньте кінчик ножа для філе в анальний отвір риби. Вставте 1–2 дюйма (2,5–5,1 см) у вентиляційний отвір, залежно від розміру улову.
  • Віддушина є найнижчою частиною нижньої частини риби. [5] X Джерело досліджень
  • Анус риби - це невеликий отвір біля нижньої частини хвостової частини. Зазвичай він відрізняється кольором від решти риби.
Вбивство та масштабування риби
Розріжте собі шлях до шиї. Тримайте міцний захват на ножі і переміщуйте його вгору і вниз з інтервалом 0,5 дюйма (1,3 см), коли ви просунете його через отвір риби. Продовжуйте різати, поки ви не досягнете 1,5–5,1 см під льотом риби. [6]
  • Ви не хочете занадто глибоко врізати живіт риби, коли ріжете його. Якщо ви розірвете кишечник, у вас виникне неприємний безлад всередині вашої риби.
  • Ви можете вирізати горло та зябра, коли закінчите розріз, якщо плануєте видалити голову пізніше.

Потрошення риби

Потрошення риби
Розкрийте живіт і видаліть кишки та нутрощі. Не розриваючи надріз, обережно розкладіть дві риби, відкриті на відстані 2–6 дюймів (5,1–15,2 см) біля вентиляційного отвору. Підійдіть до голови риби і притисніть органи, де вони з'єднуються з головою між великим і вказівним пальцем. Акуратно витягніть їх біля кореня. Дотягнутися до хвоста риби та повільно витягнути кишки та нутрощі. [7]
  • Огляньте порожнину тіла на наявність інших органів і видаліть їх вручну.
  • Відкиньте органи у відповідному відро для сміття. На станції очищення опустіть їх у м’ясорубку, щоб позбутися від них.
Потрошення риби
Вичерпайте нирку риби хребтом, якщо у неї є. У деяких риб є невелика нирка на внутрішній частині хребта біля їх середини. Подивіться вздовж внутрішньої сторони хребта на невеликий орган у формі бобів. Якщо у вашої риби нирка, вичерпайте її ложкою. [8]
Потрошення риби
Промийте рибу під холодною водою і очистіть черевну порожнину. У великій мийці чи чистячій зоні тримайте рибну вентиляційну сторону вгору. Увімкніть постійний потік холодної води і розведіть живіт відкритим. Нехай вода протікає через черевну порожнину вашої риби, поки ви користуєтеся руками або ложкою, щоб протирати внутрішні стінки тіла вашої риби. Це видалить залишки залишків з органів і очистить м’якоть. [9]
  • Мийте рибу щонайменше 1 хвилину, щоб уникнути промивання кожної частини черевної порожнини риби.

Філе риби

Філе риби
Видаліть голову, якщо не плануєте її використовувати. Покладіть свою рибу рівно на ріжучу поверхню. Знайдіть зябер риби і перемістіть ніж на 1,5–5,1 см за ними. Лезом, направленим донизу, поверніть ніж трохи у напрямку до голови. Підтягуйте тіло риби своєю невипадковою рукою, коли ви ріжете під кутом 15 градусів до хребта. Переверніть рибу і повторіть надріз з протилежного боку. [10]
  • Якщо голова повністю не виймається вашими двома порізами, ви можете захопити її та скрутити, щоб повністю її зняти.
  • Деякі риби, як форель, традиційно готують із прив’язаною головою.
Філе риби
Проріжте хребет риби, щоб створити рибні стейки. Зняту голову, візьміть ніж для стейків і покладіть лезо по тілу риби, щоб ваше лезо було перпендикулярно хребту. Покладіть ніж на 2–3 дюйми (5,1–7,6 см) від отвору на шиї і просуньте ножа туди-сюди по тій же лінії, поки ви не прорізаєте все тіло риби, щоб створити стейк. [11]
  • Повторіть цей процес, залишивши 2–3 дюйма (5,1–7,6 см) м’яса між кожним зрізом, щоб стейк цілої риби.
  • Різниця між стейком і філе полягає в тому, прорізана чи ні кістка. Стейк - це надріз через кістку, в той час як філе ріжеться навколо кістки. [12] X Джерело досліджень
Філе риби
Поверніть хребет риби до себе і виріжте над хребтом, щоб почати філе. Покладіть палець на тупий край ножа з філе і проткніть його ножем через спину риби, прямо над хребтом. Просуньте ніж для філе вбік по дну риби. Повільно манеруйте ножем по всій довжині улову, тримаючи ніж для філерів паралельно хребту. Тримайте ніж - дюйм (0,32–1,27 см) над хребтом, залежно від сторони риби. [13]
  • Можливо, вам доведеться трохи нахилитися, щоб отримати хороший кут для вашого порізу.
  • Ви можете розмістити свій невипадковий великий палець на отворі, створеному вашим початковим розрізом, щоб зняти шкіру назад і полегшити розріз.
Філе риби
Очистіть сторону риби вгору, щоб вирізати філе. Скористайтеся рукою, що не має випадкових зубів, щоб відшаровувати м’якоть, щоб сторона риби була відкрита при 35-45 градусах. Використовуйте невеликі надрізи, щоб прорізати будь-яку сполучну тканину біля основи риби, щоб повністю вийняти ваше філе. Очистіть філе від тіла риби і відкладіть його. Переверніть рибу і повторіть цей процес на протилежному боці. [14]
  • Ви можете вирізати навколо себе будь-які кістки, з якими стикаєтесь. Залежно від виду та розміру риби, ви можете зробити це, коли готуєтесь готувати, хоча, щоб уникнути випадкового видалення м’якоті.
  • Обертайте рибу, перевертаючи її, щоб ви залишалися обличчям до хребта. Для другого філе почніть з хвостового кінця і виріжте до голови.
  • Ви можете очистити або відрізати тонкий шар шкіри ваших філе, якщо хочете, хоча багато рецептів вимагають, щоб шкіра залишалася під час готування.
Як приготувати рибу на відкритому повітрі?
Риба риба. Якщо це форель, виріжте від заднього проходу до області голови. Потім виріжте маленький клапоть під підборіддям риби. Візьміть цю вкладку і потягніть вниз до заднього проходу. Це тягне кишки і все, що ви не хотіли б з'їсти з риби. Потім приправляйте свою рибу, як вам захочеться, і загортайте її в тупик. Помістіть на гарячі вугілля. Зачекайте, поки м’якоть буде лускатою і білою. Насолоджуйтесь!
Як я можу сказати, чи є у риби захворювання?
Шукайте плями або ранки на шкірі, які виявляють ознаки зараження та інші відхилення, такі як плями знебарвлення. Також підозрілі рани, які, як видається, не були викликані порізом або травмою.
Чому важливо відшаровувати або очищати шкіру від риби, перш ніж я її видобути?
Після того, як ви зробили основний надріз, щоб відкрити рибу і витягнути її, шкіра втрачає стільки напруги, що спроба її масштабування призводить до більшого розриву, ніж лущення та пошкодження м'яса під ним. Якщо ви знімете ваги першими, тоді вам буде набагато простіше, і ви не зірвете руки, якщо хочете її зафіксувати. Подібно механіці зі шкірою риби, ви ризикуєте зірвати шматочки тканини зі шкірою, коли намагаєтесь витягнути її, якщо м'яз під нею вже розрізаний.
Чи можу я заморозити рибу, не очистивши її?
Ні, ти не можеш. Важливо, щоб ви очистили його спочатку, інакше це не буде корисним для їжі.
Чи добре їсти шкіру, що залишилася на сонячних рибках?
Так, спробуйте з сіллю і лимонним соком або маслом!
Як приготувати окунь без філе?
Витягніть його, загорніть в алюмінієву фольгу і готуйте на вугіллі біля каміна чи на грилі близько 30 хвилин. Коли ви знімете фольгу, шкіра прийде разом з нею. Витягніть скелет цілим шматком, як форель.
Як приготувати філе форелі?
Можна його обсмажити або обсмажити на грилі. Він також добре копчений.
Як вирізати зябра?
Ви не повинні були. Виймаючи рибу, починайте ножем у задньому проході, розріжте через тазовий плавник, а потім відріжте голову позаду грудних плавників. Це видаляє як голову, так і зябра. Якщо ви масштабуєте свою рибу, завжди робіть це перед тим, як витягувати рибу. Потім вишкребіть нутрощі, промийте зайві шматки з водою, і ви готові йти!
Як я вирізаю або філе тих риб, у яких багато дрібних кісток, або «вусатих кісток», таких як азіатський короп, мушкелунг, щука?
Вам просто потрібно вийняти їх вручну, і навіть тоді кістки все ще можуть бути там.
Чому я повинен знімати луску з риби під час її чищення?
Оскільки луска не їстівна і може пошкодити ваш травний тракт. Якщо ви не хочете задихнутися або отримати внутрішню кровотечу від луски, вам доведеться.
l-groop.com © 2020