Як чистити гриби

Гриби - надзвичайно універсальний інгредієнт у багатьох різних кулінарних стравах. Їх земляний, пікантний смак робить їх приємним доповненням до соусів, супів і гарнірів, а їх міцна текстура дозволяє легко поєднуватися з м'ясними стравами та смачнішими рецептами. Оскільки гриби ростуть з ґрунту і зазвичай не очищуються перед використанням, вони потребують ретельного очищення, щоб видалити бруд, цвіль та бактерії зі своєї зовнішньої поверхні. Перед приготуванням грибів є кілька способів очищення грибів, які можна зробити швидко і зазвичай передбачають лише мінімальну кількість ополіскування або легкого очищення.

Полоскання грибів

Полоскання грибів
Підготуйте гриби до страви, в якій вони будуть вживатися. Приготуйте рецепт грибів, наполовину порізавши їх, розрізавши їх або видаливши стебла. Відкладіть стебла в сторону, якщо вони будуть використовуватися в посуді. Збережіть усі основні нарізки або нарізки після того, як гриби були очищені. [1]
  • Різання грибів на трохи менші сегменти збільшує їх поверхню, тобто більша частина грибів очиститься під час промивання.
Полоскання грибів
Помістіть гриби в друшляк. Візьміть кухонний друшляк або ситечко і покладіть гриби всередину. Розкладіть гриби, щоб збільшити кількість води, якій вони піддаються. Швидке полоскання під краном буде достатньо для очищення більшості дрібних, гладких видів грибів, таких як білий, кнопка і листяні сорти.
Полоскання грибів
Над грибами залийте прохолодну воду. Увімкніть кран і промийте гриби під прохолодною або кімнатною температурою води при середньому тиску. Ретельно промийте гриби. Прямо струсіть друшляк або поверніть гриби вручну, щоб переконатися, що всі гриби були промиті. [2]
  • Цього методу буде достатньо для швидкого очищення більшості сортів грибів, крім тих, які були зневоднені.
  • Незважаючи на те, що полоскання печериць іноді нападає на кулінарні круги, оскільки, як вважається, вони знижують природні тонкі смаки, останні кулінарні дослідження показали, що промивання грибів мало що сприяє збільшенню їх внутрішньої води. [3] X Джерело досліджень
Полоскання грибів
Виріжте залишки бруду чи цвілі. Струсіть зайву воду з друшляка і викладіть гриби на рівну поверхню, вистелену паперовими рушниками. Гострим ножем відрізати будь-яку частину грибів, які все ще обсипані брудом або на них росте цвіль.
  • Через високий природний вміст води та місця, де вони ростуть, трохи цвілі є нормальним для більшості грибів. Однак, якщо гриби особливо цвілеві, слизькі або мають сухий, зів'ялий вигляд, вони, швидше за все, минули за основу і не повинні їх використовувати.
Полоскання грибів
Обмажте гриби сухими паперовим рушником. Після того, як гриби промили чисті, обережно притисніть їх складеним паперовим рушником, щоб просочити затягнуту вологу. Розділіть гриби на один плоский шар, а не на купу, щоб вони швидше сохли. Тепер вони готові бути подрібненими та приготованими!
  • Слідкуйте за тим, щоб гриби під час сушіння не розминали чи не пошкодили іншим способом.

Витирання або очищення грибів вручну

Витирання або очищення грибів вручну
Намочіть паперовий рушник теплою водою. Налийте трохи паперу теплої води над паперовим рушником Видавіть зайву воду і складіть або пом'ять паперовий рушник, щоб створити край, яким можна стискати під час протирання грибів. [4]
  • Використання теплої води допоможе розпушити осадовий осад.
Витирання або очищення грибів вручну
Витріть бруд від шапки і штока. Використовуйте вологий паперовий рушник, щоб витерти його вздовж зовнішньої сторони кришки та стебла, включаючи нижню сторону. Зверніть особливу увагу на ділянки, де бруд або знебарвлення виявляються найгустішими. Змочіть свіжий паперовий рушник, коли перший забрудниться. Відтирання грибів вручну може бути корисним, якщо тип грибів, який ви чистите, має більшу площу поверхні, що ускладнить роботу з друшляком. [5]
  • Цей спосіб найкраще працює на великих, гладких видах, таких як білі та портобеллоси, які не вимагають очищати десятки окремих грибів вручну.
  • Багато досвідчених кухарів вважають за краще витирати гриби, а не прополоскати їх, оскільки вони вважають, що краще зберігає грибний аромат.
Витирання або очищення грибів вручну
Відкладіть гриби в сторону, щоб вони висохли. Помістіть чисті гриби на обробну дошку або аркуш паперових рушників, щоб вони висохли. Виріжте будь-який впертий бруд або цвіль на грибі.
Витирання або очищення грибів вручну
Використовуйте пензлик для очищення текстурованих грибів. Якщо гриби, які ви чистите, мають розсипчасту або нерівну текстуру, використовуйте спеціально розроблену грибну щітку або звичайну зубну щітку для проникнення глибоких щілин і очищення бруду. Намочіть щетину кисті і використовуйте невеликі ніжні рухи для очищення шапки і стебла гриба. [6]
  • Щітки для грибів мають м’яку щетину і розроблені спеціально для очищення бруду та бруду з овочів, не пошкоджуючи їх. [7] X Джерело досліджень
  • Якщо ви вирішили очистити гриби зубною щіткою, переконайтесь, що вони ніколи раніше не використовувались, а щетина досить м'яка, щоб працювати на тілах ніжних грибів.

Замочування грибів

Замочування грибів
Занурити сушені гриби в рідину. Вийміть сушені гриби зі своєї ємності і помістіть їх у миску з теплою водою, вином, бульйоном або олією. Гриби будуть плавати, тому переконайтеся, що спочатку їх занурюєте, щоб увесь гриб намок. Замочування підійде для будь-яких малих та середніх грибів, але більш грубі типи, можливо, перед замочуванням також потрібно витерти чи вичистити, оскільки їх пориста поверхня має більшу кількість осаду. [8]
  • Висушені сорти грибів, такі як шиїтаке, свині та морель, потрібно замочити перед тим, як їх включити в посуд. [9] X Джерело досліджень
  • Ці гриби, як правило, мають сміливий, пікантний смак і прекрасні для додавання в їжу земляних тонів.
Замочування грибів
Дайте грибам настоятися кілька хвилин. Залиште гриби настоюватися в рідині приблизно на 20-30 хвилин. По мірі повторної гідратації вони стануть м’якими і пухкими. Уважно стежте за грибами, коли вони намокають - не дозволяйте їм залишатися в рідині занадто довго. [10]
  • Гриби, які замочуються занадто довго, можуть поглинати більше води, ніж бажано, роблячи їх вологими і пом’якшуючи їх аромат.
Замочування грибів
Видаліть і торкніться грибів. Витягніть з рідини зволожені гриби і покладіть їх між шарами паперових рушників, щоб вони висохли. Не намагайтеся видавлювати зайву воду з вимочених грибів, оскільки вони все одно будуть поступово поглинати вологу. Відріжте будь-яку частину гриба, яка все ще забруднена або запліснявіла.
  • Гриби слід повторно зневоднювати безпосередньо перед приготуванням з ними. Ніколи не слід замочувати сушені гриби, а лише зберігати їх для подальшого використання.
Замочування грибів
Процідіть і збережіть замочувальну рідину. Рідина, в якій ви замочили гриби, буде просякнута ароматом. За бажанням можна зберегти цю рідину і використовувати її для приправлення або приготування інших компонентів страви. Для цього потрібно спочатку процідити будь-який осад, який змив гриби. Покладіть паперовий рушник, кавовий фільтр або марлю над отвором ємності і налийте рідину з мильної чаші в нову ємність. Бруд потрапить у фільтр, після чого його можна утилізувати. [11]
  • Перестановка замочувальної рідини найкраще підійде, якщо ви вживали вино, олію або бульйон.
  • Грибну рідину можна заморожувати і зберігати, щоб потім використовувати її в інших стравах.
Як заморозити гриби?
Гриби, як правило, не заморожуються, але ви можете просто помістити їх у герметичну ємність.
Використовуйте рідину, напоєну грибами, щоб принести багаті земляні нотки умамі стравам, де цілі гриби можуть бути поза місцем, або для прискіпливих їдців, які їх не люблять.
Гриби слід мити безпосередньо перед вживанням, а не перед цим.
Безпечно їсти стебла грибів, які зазвичай продаються в супермаркетах, таких як гриби з ґудзиками та плоскі гриби
Зберігайте свіжі гриби в паперовий пакет або загорнуте в паперовий рушник. Це допоможе зберегти їх у вентиляції та запобіжить їх випадання кашею або пересихання.
Якщо гриби сильно знебарвлені, вони можуть бути синяками або частково загнили.
Якщо ви хочете збирати власні гриби, зверніться до авторитетних ресурсів, які допоможуть вам відрізнити їстівні види від тих, які можуть бути отруйними чи шкідливими.
Гриби слід завжди ретельно мити перед їжею, незважаючи на те, подають їх вареними чи сирими.
l-groop.com © 2020