Як чистити устриці

Незалежно від того, купуєте ви устриці на рибному ринку або в продуктовому магазині, вам доведеться їх очистити перед тим, як готувати або готувати їх. Устриці живуть в океані, де збирають бруд і сміття на своїх мушлях. Щоб зробити їх придатними для споживання, цей бруд необхідно очистити з зовнішньої сторони оболонки. Крім очищення, важливо також знати, як відбирати та зберігати устриці. Дотримання цих процедур дозволить вам насолоджуватися поїданням устриць, не ризикуючи харчовим отруєнням.

Купівля та зберігання устриць

Купівля та зберігання устриць
Вибирайте устриці на основі географії. Устриці, що потрапляють у води, далекі від екватора, зазвичай найсвіжіші. Найкращі місця північної півкулі включають Тихоокеанський північно-західний або будь-яке узбережжя Канади. Для південної півкулі шукайте південь Чилі чи Нової Зеландії як країну походження. [1]
Купівля та зберігання устриць
Вибирайте лише живі устриці. Устриці повинні залишатися живими до тих пір, поки їх не відкладуть. Інакше вони не придатні для споживання. Щоб перевірити на життя, спробуйте відкрити оболонку. Якщо вона стрибне назад, устриця ще жива. Якщо ні, то не варто купувати. Тріщини або відкриті раковини - це інші маркери мертвих устриць. [2]
Купівля та зберігання устриць
Зберігайте устриці в холодильнику до двох днів. Поставте їх чашкою стороною вниз (плоскою стороною вгору) на велику тарілку. Накрийте їх мокрим кухонним рушником. Переконайтесь, що в холодильнику циркулює достатня кількість повітря, щоб убити устриць. Уникайте розміщення їх на льоду. Устриці живуть лише в солоній воді. Все, що містить прісну воду, може їх вбити. [3]

Очищення та затирання устриць

Очищення та затирання устриць
Очистіть зовнішні оболонки. Покладіть устриці в друшляк. Потім промийте їх під струменем холодної проточної води. Почистіть кожну оболонку щіткою для скрабу, щоб видалити бруд або сміття. Зверніть особливу увагу на будь-які складки, де сміття може накопичуватися і ковзати всередині оболонки.
  • Устриці, раковини яких відкрилися, загинули на зберіганні. Відмовтеся від них. [4] X Джерело досліджень
Очищення та затирання устриць
Постійні устриці. Тримайте устрицю в домінуючій руці, поки ви відкриєте раковину своєю домінуючою рукою. Надягайте захисну рукавичку на руку, яка тримає устрицю, щоб захистити її, якщо ваш нож ковзає. [5]
  • Як альтернативу, ви можете розмістити чистий рушник для рук на прилавку або іншій плоскій поверхні. Покладіть очищену устрицю на рушник. Використовуйте інший рушник для руки, щоб устриця була міцною, коли ви готуєтесь її відкрити. [6] X Джерело досліджень
Очищення та затирання устриць
Знайдіть шарнір оболонки устриці. Шарнір - це місце зустрічі верхньої та нижньої сторони оболонки. Тут ви вставите ніж для устриць. Шукайте невеликий відступ між верхньою та нижньою половинками. [7]
Очищення та затирання устриць
Відкрийте оболонку . Вставте кінчик леза устриці в шарнір. Повертайте лезо, обертаючи зап'ястя вперед і назад. Надайте достатній тиск, щоб відкрити оболонку. [8]
Очищення та затирання устриць
Ослабте устрицю зі шкаралупи. Просуньте лезо між корпусом і плоскою стороною раковини. Це проріже м’яз, який прикріплює устрицю до раковини. Потім зніміть плоску сторону. Повторіть процес зі стороною чашки оболонки. [9]
  • Коли ви розпушуєте тіло, уникайте проливання рідини з оболонки. Ця «устрична лікер» зберігає первісний смак м'яса. [10] X Джерело досліджень
Очищення та затирання устриць
Подавайте негайно, якщо ви збираєтесь їсти устриці сирими. Покладіть устриць на грядку з подрібненого льоду, щоб вони охололи. Переконайтесь, що їх вживають протягом двох годин, щоб уникнути псування та отруєння їжею. Подавайте з соусом з міньйонки, коктейльним соусом або тертим хроном. [11]
Очищення та затирання устриць
Готуйте устриці . Якщо ви віддаєте перевагу не їсти сирих устриць, існує кілька способів їх приготування. Можна парити, смажити або смажити їх. Подавати їх можна з соусом Бешамель або соусом Табаско. [12]
Використовуйте лише ніж для устриць, щоб відкрити шкаралупу. Оскільки звичайний ніж недостатньо міцний, щоб відкрити оболонку устриці, її лезо може зламатися і призвести до серйозних травм. [13]
l-groop.com © 2020