Як чистити форель для приготування їжі

Здоровий набір форелі дає велику користь після довгого дня на річці, але перш ніж ви зможете їх посмажити, вам доведеться переконатися, що вони належним чином очищені. Одягнути форель простіше, ніж можна подумати. Маючи лише надійний ніж та обробну дошку, ви зможете витягнути, зафіксувати та наповнити уловку за кілька хвилин. Просто розріжте рибу вгору через середину живота, потім відкрийте щелепу і використовуйте її, щоб одним легким рухом витягнути нутрощі та інші безладні шматочки.

Виготовлення початкових надрізів

Виготовлення початкових надрізів
Вставте кінчик ножа у вихідний отвір. Тримайте форель за її спинний край і переверніть її, щоб оголити черево. Ви знайдете вихідний отвір біля хвостового кінця риби трохи під нижніми плавниками. Направіть лезо до голови, а потім плавно всуньте його. [1]
  • Щоб одягнути рибу швидко та ефективно, важливо використовувати гострий нож, який надає трохи гнучкості. Це дозволить зробити більш точні надрізи. [2] X Джерело досліджень
  • Під час чищення форелі ви потрапите на кров, виділення та інші тілесні тканини. Це гарна ідея носити гумові рукавички, щоб захистити вас від мікробів.
Виготовлення початкових надрізів
Поріжте форель догори через черево. Проведіть ніж по довжині риби, зупинившись безпосередньо перед тим, як дійти до голови. Цей розріз не повинен бути дуже глибоким - достатньо прикласти достатній тиск, щоб проникнути через м’яку шкіру піднизу, не пошкодивши внутрішні органи. [3]
  • Будьте надзвичайно обережні при поводженні з ножем, оскільки ви будете різати у напрямку протилежної руки.
  • Якщо утримувати органи неушкодженими, коли ви відкриєте живіт, це полегшить їх видалення.
Виготовлення початкових надрізів
За допомогою ножа проткніть нижню сторону щелепи. Тримайте форель вертикально і просуньте лезо ножа прямо через щелепу під нижньою «губою». Продовжуйте натискати, поки не вийде інша сторона. Лопатка повинна розташовуватися над язиком, але нижче самої щелепної кістки. [4]
  • Не забудьте розпочати з найближчої до вас сторони, щоб ви відсували лезо від себе.
  • Скористайтеся легким рухом назад і назад, щоб допомогти проправити лезо через жорстку шкіру навколо щелепи.
Виготовлення початкових надрізів
Проріжте щелепу до рота. Висуньте лезо вперед, поки воно не проріжеться чисто через тканини щелепи. Тепер має бути невеликий клапоть, що звисає під гирлом форелі. Ви будете використовувати це отвір як упор для зняття нутрощів. [5]
  • Якщо ви працюєте з ножем, який не дуже спритний, ви можете також розрізати частину хребта і одночасно видалити як голову, так і кишечник. [6] X Джерело досліджень

Видалення кишечника

Видалення кишечника
Зачепіть пальцем через щелепу. Поверніть форель так, щоб її голова була спрямована вгору, живіт спрямований до вас. Вставте один палець у рот і вниз через щойно відкритий щелепний клапоть. Затисніть щелепу між великим та вказівним пальцями. [7]
  • Слідкуйте за будь-якими гострими, гострими зубами, які можуть зіткнутися всередині рота форелі.
Видалення кишечника
Протріть кишечник одним плавним рухом. Міцно обхопіть щелепну кістку пальцем, а потім потягніть вниз, тримаючи рибу надійно іншою рукою. Вся нижня щелепа і живіт повинні звільнитися в одному шматку, взявши з собою кишечник.
  • Видаліть кишечник обережно, щоб уникнути їх розриву або пошкодження решти риби.
  • Використання методу щелепної кістки може позбавити вас від проблеми викопати руди вручну. [8] X Джерело досліджень
Видалення кишечника
Викресліть лінію крові. Розкрийте черево форелі відкритим. Всередині ви повинні побачити темно-червону лінію, що сидить у виїмці за хребтом. Перетягніть кінчик пальця по цій канавці, щоб очистити чорну рушницю всередині. Можливо, вам доведеться витягнути вільно сполучну тканину в місцях, де вона міцніше прикріплена. [9]
  • Ви також можете використовувати стару зубну щітку або подібний посуд, щоб розбити мембрану, що утримує лінію крові на місці. [10] X Джерело досліджень
  • Не нехтуйте видаленням лінії крові. Більшість експертів з риболовлі погоджуються з тим, що залишаючи це негативно впливає на смак вареної риби.
Видалення кишечника
Видаліть голову, хвіст і луску. Продовжуйте відрізати голову прямо за жаберного отвору і хвіст навколо, де ви зробили початковий розріз на виході. Згрібайте зовнішню сторону риби від голови до хвоста краєм ножа або ложки, щоб висколити луску, а потім очистіть шкіру, починаючи з одного кута. [11]
  • Крім того, форель можна варити цілою, а потім обробляти неїстівними частинами, коли вона буде м'якою і податливою. [12] X Джерело досліджень
  • Ви завжди повинні видаляти ваги, навіть якщо ви плануєте готувати їжу та їсти рибу зі шкірою. [13] X Джерело досліджень
Видалення кишечника
Ретельно промийте форель. Спустіть потік прохолодної води в порожнину тіла, щоб змити залишки крові, тканини та іншого матеріалу. Відкладіть форель убік шаром складених паперових рушників, щоб поглинути зайву воду, поки ви не будете готові її приготувати або відкласти. [14]
  • Щоб по-справжньому очистити рибу, очистіть її всередину та зовні дистильованим білим оцтом, використовуючи невелику щітку з м'якою щетиною. [15] X Джерело досліджень

Філе очищення форелі

Філе очищення форелі
Виріжте філе вільно від основи. Покладіть форель плоскою до обробної дошки спиною, спрямованою до вас. Проведіть лезом свого ножа всю дорогу вздовж хребта. Відкладіть перше філе вбік, потім переверніть рибу і повторіть на протилежному боці. [16]
  • Виріжте за допомогою довгих, плавних штрихів ножем, а не коротких зубчастих. Це зробить отримані філе більш чистими з меншими витратами м'яса.
  • Не натискаючи на рибу рукою, що не ріжеться, щоб утримати її під час роботи першого філе.
Філе очищення форелі
Обріжте філе вгорі і внизу. Ймовірно, сліди жиру та хряща будуть чіплятися за будь-який край філе, де вони були прикріплені до живота та хребта. Щоб позбутися від цих шматочків, наведіть кінчик ножа вниз до обробної дошки і простежте по контуру зайвої тканини. Ретельно відріжте будь-яку тканину, яку ви виявите, що м'ясо не є корисним. [17]
  • Білий жир і хрящі зазвичай виділяються на тлі більш темного м’яса форелі.
  • Ці тканини, як правило, міцні і жувальні, навіть після варіння, і при неправильній обробці можуть зруйнувати оксамитову текстуру форелі.
Філе очищення форелі
Видаліть кільця. Використовуючи пару пінцетів, пройдіться та вирвіть кожну з крихітних шпильок або ребер форелі. Акуратно натисніть на м’ясо навколо кісток, щоб відкрити кінчик, потім добре тримайте та перетягуйте, поки вся кістка не вислизне. Якщо ви будете чекати, поки ви не подасте форель, щоб витягти кістки, вони більше не будуть закріплюватися на місці і не повинні створювати проблем.
  • Витягніть шпильки в напрямку, яким вони проходять через філе (а не прямо вгору), щоб запобігти їх випадковому розриву. [18] X Джерело досліджень
  • Якщо у вас під рукою немає пари пінцета, ви також можете скористатися іншим тонким гострим інструментом, наприклад, голкозубцями або зубцями вилки.

Зберігання та збереження форелі

Зберігання та збереження форелі
Тримайте рибу на льоду. Після смаження у свіжому улові негайно помістіть його в охолоджений льодом холодильник. Форель повинна залишатися холодною, щоб уповільнити розкладання. Переконайтесь, що кулер, який ви привозите з собою, достатньо великий, щоб розмістити велику тягу. [19]
  • Періодично зливайте охолоджувач і запакуйте його свіжим льодом - занадто довго замочування у воді приглушить смак риби.
  • На цілодобових виїздах ви також можете тримати форель живою, потягнувши її поруч з човном на стрингері або перенісши у неї великий контейнер, наповнений прісною водою. [20] X Джерело досліджень
Зберігання та збереження форелі
Слідкуйте за паразитами. Відомо, що деякі види прісноводних риб містять паразитів, які можуть бути шкідливими при попаданні в організм. Ретельно огляньте порожнину тіла та м’ясо форелі, перш ніж готувати її та їсти. Більшість видимих ​​паразитів мають вигляд крихітних хробаків чи комах, і їх можна виявити на внутрішній чи зовнішній рибі.
  • Утилізація шкіри та кишечнику позбавить від більшості паразитів, а правильне приготування риби подбає про відпочинок.
  • Не всіх паразитів можна побачити неозброєним оком. Щоб мінімізувати ризики для здоров’я, готуйте форель принаймні п’ять хвилин при 60 ° C або вище 140 ° F. [21] X Джерело досліджень
Зберігання та збереження форелі
Зберігайте форель в холодильнику або морозилці. Загорніть вбрану форель у поліетиленовий або восковий папір і покладіть її в один з нижніх ящиків у холодильнику. Охолоджена форель повинна триматися при температурі 0 ° C або нижче 32 ° F, тоді як заморожену рибу потрібно тримати прямо біля -17 ° C. Як би ви не вирішили зберігати свій улов, чим раніше ви його з'їсте, тим краще він буде смакувати. [22]
  • Спробуйте споживати свіжу форель протягом двох-трьох днів після охолодження. Заморожена форель, як правило, зберігається протягом трьох-шести місяців, а в деяких випадках і до повного року. [23] X Джерело досліджень
  • Вакуумний герметик може бути мудрою інвестицією, якщо ви прагнете регулярно заморожувати свіжий вилов. [24] X Джерело досліджень
Ретельно мийте руки антибактеріальним милом та гарячою водою після очищення сирої форелі, навіть якщо ви носите рукавички.
Зберігання форелі на солоній воді з льодом може допомогти усунути бактерії та зберегти м'ясо ефективніше, ніж прісна вода.
Перед тим, як помістити його в смітник, запечатуйте голову, хвіст, шкіру та кишечник всередині окремого пакетика. Це запобіжить залученню мух до викинутих деталей.
Якщо ви одягаєте форель на місці, промийте рибу на ділянці з чистою рухомою водою.
Будьте обережні, працюючи з гострими ножами. Найменше ковзання потенційно може призвести до серйозних травм.
l-groop.com © 2020