Як розфарбувати шоколад

Хочете зробити барвистий шоколадний зайчик на Великдень чи різдвяну сцену з шоколаду? Можливо, ви намагаєтесь яскраво випустити торт на день народження. Щоб отримати детальну інформацію про їстівне частування, вам, можливо, знадобиться пофарбувати шоколад.

Збір ваших інгредієнтів

Збір ваших інгредієнтів
Вирішіть, чи збираєтесь ви використовувати темний шоколад або білий шоколад. Використовуйте темний або молочний шоколад, якщо ви намагаєтеся отримати приємний чорний колір. В іншому випадку вам потрібно буде використовувати білий шоколад, щоб зробити будь-який інший кольоровий шоколад. [1]
  • Виберіть білий шоколад із низькою в'язкістю, або він виглядає дуже тонким, коли ви розплавляєте його.
  • Білий шоколадний чіпс Tollhouse - одна з кращих марок для фарбування.
  • Ідіть за чіпсами замість батончиків, оскільки чим менше шматочків шоколаду, тим швидше вони розтануть.
Збір ваших інгредієнтів
Купуйте барвник на масляній основі, який виготовляється особливо для кольорового шоколаду. Ніколи не додайте в шоколад харчові барвники на водній основі. Це стало причиною того, що шоколад схопився або став грудочковим і твердим. Ви хочете створити кольоровий шоколад, який гладкий і простий у роботі. Тому пропустіть дешеві кольори на водній основі та перейдіть до олійних чи порошкових кольорів.
  • Ви можете придбати фарбування на основі олії та порошкове фарбування в Інтернеті. [2] X Джерело досліджень
  • Однією з хороших брендів є Americolor, яка створює сильні кольори без необхідності додавати в шоколад багато олії. [3] X Джерело досліджень
  • Якщо ви намагаєтеся створити блідий колір, як світло-блакитний або жовтий, перейдіть до кольорів на масляній основі, оскільки вам потрібно лише додати забарвлення до білого шоколаду, щоб отримати потрібний колір. [4] X Джерело досліджень
  • Якщо ви намагаєтеся створити більш яскравий колір, наприклад, яскраво-жовтий або сміливий червоний, придбайте фарбування порошком або пасту фарбування. Чим більше масла ви додасте до шоколаду, тим менш гладким воно буде. Тож використання невеликої кількості фарбувального порошку або фарбування пасти повинно створити яскравий колір, не додаючи в шоколад занадто багато олії.
Збір ваших інгредієнтів
Отримуйте рослинне вкорочення, а не рослинне масло. Овочеве вкорочення зазвичай буває в круглої пластиковій діжці і важко виглядає, майже як масло. Укорочення допоможе шоколаду правильно розташуватися на вашій цукерці або на торт-попі. Це також прискорить час плавлення шоколаду.
  • Рослинна олія лише зробить шоколад більш пухким і неміцним, це означає, що ви опинитеся безладними цукерками, покритими шоколадом або кульгавими тортами.
Збір ваших інгредієнтів
Розтопіть шоколад в пароварці, якщо це можливо. Якщо у вас є доступ до плити, великої металевої миски та горщика з ручкою, ви можете відварити шоколад на плиті, а не в мікрохвильовій печі. [5]
  • Метод подвійного котла працює трохи швидше, і ви маєте більше контролю над шоколадом, коли він плавиться.
Збір ваших інгредієнтів
Розтопіть шоколад у скляній мисці, якщо використовуєте мікрохвильову піч. Скло проводить тепло рівномірно і швидко, тому його вибір є посудиною для плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі.

Плавлення шоколаду в мікрохвильовці

Плавлення шоколаду в мікрохвильовці
Робота невеликими партіями. Розплавляючи шоколад, найкраще розтопити невелику кількість за один раз. Тому для початку використовуйте лише 1-2 склянки шоколадної стружки. [6]
Плавлення шоколаду в мікрохвильовці
Помістіть тріски білого шоколаду в скляну миску. Мікрохвильовка шоколаду не більше 30 секунд одночасно на середньому сильному вогні.
  • Ви можете спокусити мікрохвильовку шоколаду довше 30 секунд, щоб прискорити процес, але не робіть цього. Будь-яка тривалість, що триває більше 30 секунд, нагріє шоколад занадто швидко і призведе до того, що він стане грудочким.
Плавлення шоколаду в мікрохвильовці
Перемішуйте шоколад під час мікрохвильовки протягом 30 секунд. Прямо до того, як шоколад повністю розплавиться, вийміть його з мікрохвильовки і перемішайте, щоб повністю розплавити.
  • Чудово, якщо кілька стружок з боків миски повністю не розтопилися.
Плавлення шоколаду в мікрохвильовці
Перевірте консистенцію розтопленого шоколаду. Переконайтесь, що більша частина шоколаду є гладкою і легко перемішується. Шоколад повинен легко впасти з ложки.

Плавлення шоколаду в подвійному бройлері

Плавлення шоколаду в подвійному бройлері
Поставте на плиту глибокий горщик з ручкою. Наповніть горщик приблизно ⅓ шляху водою. Увімкніть пальник на сильному вогні, щоб вода закипіла. [7]
Плавлення шоколаду в подвійному бройлері
Візьміть металеву миску і встановіть її на горщик з водою. Вода повинна зависати приблизно на півсантиметра нижче металевої чаші.
  • Як тільки вода закипить у горщику, вимкніть тепло. Потім висипте в миску білі шоколадні стружки.
Плавлення шоколаду в подвійному бройлері
Перемішайте стружку, коли вони почнуть танути. За допомогою кухонного рушника тримайте гарячу миску однією рукою. Не хвилюйтесь, якщо фішки спочатку не швидко тануть. Після декількох задирок вони повинні почати танути.
  • Ви можете додати ложку скорочення овочів, щоб прискорити процес.
Плавлення шоколаду в подвійному бройлері
Перевірте консистенцію шоколаду після його розплавлення. Ви хочете, щоб вона легко випала з ложки.
Плавлення шоколаду в подвійному бройлері
Зніміть шоколад з вогню і поставте миску поруч з маслом або порошком. Залиште шоколад у теплій мисці, оскільки тепло збереже шоколад гладким і розплавленим.

Фарбування шоколаду порошковими кольорами

Фарбування шоколаду порошковими кольорами
Посипте порошковий колір прямо в шоколад. Посипте шматочок або два порошку прямо в миску. [8]
Фарбування шоколаду порошковими кольорами
Перемішайте шоколад, щоб він змішався з кольором. По мірі перемішування додайте більш-менш порошок залежно від того, наскільки яскравим ви хочете бути кольором.
  • Пам’ятайте, що миска буде гарячою, тому використовуйте кухонний рушник, щоб тримати її під час перемішування!
Фарбування шоколаду порошковими кольорами
Поставте миску назад на подвійний бройлер, якщо шоколад почне затвердіти. По мірі перемішування шоколад може почати твердіти по краях миски. Ви хочете, щоб шоколад залишився розтопленим, тому знову розігрійте миску, коли помішуєте.

Фарбування шоколаду фарбувальними маслами

Фарбування шоколаду фарбувальними маслами
Нагрійте фарбувальне масло перед тим, як покласти його в шоколад. Шоколад дуже чутливий до змін температури. Отже, коли ви додаєте олію до шоколаду, важливо, щоб олія була такою ж температурою, як і шоколад. Це запобіжить захопленню шоколаду, або перетвориться грудкою і твердою. [9]
Фарбування шоколаду фарбувальними маслами
Помістіть щільно закрите масло для фарбування в невеликий застібку-блискавку. Стисніть мішок, щоб видалити якомога більше повітря з мішка.
Фарбування шоколаду фарбувальними маслами
Помістіть пластикову пляшку в миску з теплою водою на 10-15 хвилин. Вода повинна бути не на 20 градусів теплішою, ніж шоколадна. Кожні 5 хвилин струшуйте пляшку, щоб розподілити тепло рівномірно.
  • Це гарна ідея розігріти олію перед тим, як розігріти шоколад, або між тим, як прогріти шоколад. Ви хочете уникнути того, щоб шоколад сидів і затвердів, коли ви розігріваєте олію.
Фарбування шоколаду фарбувальними маслами
Вийміть масло з поліетиленового пакета. Переконайтесь, що ви повністю його висушили. Ви не хочете потрапляти води в шоколаді випадково, оскільки це розбавить його!
Фарбування шоколаду фарбувальними маслами
Повільно додайте в прогрітий шоколад кілька крапель олії і перемішайте. У більшості шоколадних масел 2 унції. пляшка буде яскраво забарвлювати до 6 кілограмів шоколаду. Тож для глибокого насиченого кольору використовуйте близько 2 чайних ложок на кожен кілограм шоколаду. Використовуйте менше для більш світлого кольору.
Фарбування шоколаду фарбувальними маслами
Робота над одним кольором одночасно. Якщо ви плануєте зробити кілька різнокольорових мисок з шоколаду, працюйте один колір за один раз. Це запобіжить будь-яке змішування фарб або аварій з порошком або олією. [10]
l-groop.com © 2020