Як розфарбувати білий шоколад

Щоб пофарбувати шоколад, потрібно спочатку розплавити його. Це завжди складний процес, а ще складніше з білим шоколадом, який легко згорає. Якщо можливо, надайте додатковий час для відстеження потрібних інгредієнтів та роботи над тестовою партією.

Налаштовуючи

Налаштовуючи
Виберіть білий шоколад. Список інгредієнтів повинен повідомити, чи робиться білий шоколад з справжнього какао-масла, або з більш дешевим замінником рослинного масла. Продукти імітації мають меншу ймовірність схоплювання (перетворення в зернистість), ніж шоколад, виготовлений із справжнього какао-масла. Експерти схильні підтримувати справжній шоколад за смаком, проте деякі марки імітаційного шоколаду добре конкурують у сліпому тесті на смак. [1]
  • Використовуйте щойно куплений шоколад. Шоколад страждає ароматом та текстурою, коли зберігається занадто довго, особливо якщо це справді.
  • Для детальної роботи з шоколадом використовуйте тонкий шоколад для занурення або покриття.
Налаштовуючи
Підберіть свій харчовий барвник. Навіть крапля води може перетворити ваш розтоплений шоколад у ситний безлад. Для найкращих результатів купуйте харчові барвники на основі порошку або олії на основі спеціалізованого магазину для випічки або в Інтернеті. [2] Ви можете скористатися наведеними нижче вказівками за допомогою звичайного рідкого харчового фарбування, але процес набагато складніше.
  • Харчові барвники на основі олії найкраще використовувати для світлих кольорів, оскільки занадто велика кількість забарвлень може додати гіркуватий смак та плями рота. [3] X Джерело досліджень
  • Ці харчові барвники є більш концентрованими, ніж рідкі барвники. Вони заплямують одяг, шкіру та стільниці.
Налаштовуючи
Заздалегідь прогрійте фарбування на основі олії. Як би зберігати шоколад сухим не було досить складно, шоколад також може захоплюватися, якщо харчова забарвлення відрізняється від температури шоколаду. Якщо ви використовуєте харчові барвники на масляній основі, спочатку піднімайте їх вище кімнатної температури. (Зберігайте інші типи при кімнатній температурі.)
  • Помістіть закриту пляшку в застебнутий на блискавку пакет. Вийміть з мішка якомога більше повітря, а потім щільно закрийте.
  • Занурте мішок у миску з теплою водою на 10–15 хвилин. Вода повинна відчувати себе комфортно теплою на дотик, а не ошпарювати.
  • Під час процесу струсіть пляшку один-два рази, щоб розподілити тепло рівномірно. Замініть воду, якщо вона охолола до кімнатної температури.
  • Вийміть пляшку з пакетика і ретельно висушіть.
Налаштовуючи
Доведіть подвійний котел до закипання. Якщо у вас немає парного котла зробити одне з великої каструлі, плюс термостійка чаша для змішування або невелика каструля, яка може сидіти на більшій. Почніть з просто великої каструлі, непокритої. Нагрівайте 1–3 дюйми (2,5–7,5 см) води до тих пір, поки вона не закипить.
  • Ретельно висушіть верхню ємність і посуд для перемішування, поки ви чекаєте, навіть якщо вони не виглядають мокрими. Гумова або силіконова мішалка є ідеальною, оскільки дерев’яні ложки можуть містити поглинену вологу. [4] X Джерело досліджень

Плавлення та фарбування

Плавлення та фарбування
Вирішіть, коли додати харчовий барвник. Час залежить від того, який тип харчового барвника ви використовуєте. Прочитайте повні інструкції нижче, перш ніж почати, оскільки вам може знадобитися змінити порядок дій:
  • Додайте порошковий барвник, як тільки шоколад почне плавитися.
  • Можна додати барвник на масляній основі після розплавлення шоколаду до тих пір, поки ви нагрівали барвник, як описано вище.
  • Рідкий барвник має меншу ймовірність спричинити захоплення, якщо його додати одразу до того, як шоколад розплавиться [5]. X Джерело дослідження (Ось чому немає необхідності нагрівати барвник заздалегідь.)
Плавлення та фарбування
Помістіть шоколад в меншу ємність. Покладіть шоколад у верхню частину подвійного котла, яка все одно повинна бути при кімнатній температурі. Поставте цю ємність зверху на сковороду для кипіння. Непряме тепло від пари нагріватиме шоколад повільно, зберігаючи його нижче температури захоплення.
  • Якщо ви користуєтесь шоколадною плиткою, розбийте її на невеликі шматочки приблизно однакового розміру.
  • Переконайтесь, що ваші руки повністю сухі. Будь-яка волога може зіпсувати ваш шоколад.
  • Якщо ви використовуєте шоколад з реальним маслом какао, ви можете залишити 1/3 шоколаду для подальшого використання. Це необхідно лише в тому випадку, якщо ви хочете, щоб ваші шоколадні цукерки виглядали глянсовими.
Плавлення та фарбування
Перемішуйте, поки не розтане. Білий шоколад горить дуже легко, і ніколи не повинен перевищувати 46 ° C. [6] Тримайте тепло на найнижчому рівні, або повністю вимкніть його, якщо плавите невелику партію шоколаду. Помішуйте повільно і постійно до однорідності, потім зніміть з вогню.
  • Якщо вказівки, наведені вище, вимагають додавання барвника до розплавлення шоколаду, див. Нижче для отримання додаткової інформації.
  • Якщо ви плавите велику партію шоколаду (кілька фунтів або кілограмів), настійно рекомендується термометр з шоколадом або термометр для миттєвого зчитування з кроком 1 ступеня. [7] X Джерело досліджень Зберігайте шоколад від 100 до 110 ° F (37–43 ° C). [8] X Джерело досліджень
Плавлення та фарбування
Барвник додайте повільно. Більшість порошків та харчових барвників на основі олії більш концентровані, ніж звичайний рідкий тип. Додайте невеликими кроками і ретельно розмішайте, перш ніж вирішити, чи потрібно додавати більше.
  • Перед додаванням добре збовтайте харчові барвники.
  • Якщо шоколад схопиться (перетворюється на зернистість), зніміть його з вогню і розмішайте по одному ложці рослинного масла з нейтральним ароматом. Шоколад зазвичай знову розгладжується, але це може вплинути на аромат. [9] X Джерело досліджень
Плавлення та фарбування
Загартуйте шоколад (необов’язково) . Якщо ваш білий шоколад містить справжнє масло какао, воно може закінчитися тьмяним і злегка м'яким після плавлення і налаштування. Це не впливає на смак, але ви можете відновити блиск, якщо вам подобається, «загартувавши» шоколад. Є багато способів зробити це. Ось загальний підхід, який не вимагає додаткового обладнання, крім точного термометра: [10] [11]
  • Зніміть шоколад з вогню і оберніть рушником навколо основи, щоб він був теплим.
  • Додайте нарізаний немелений шоколад до тих пір, поки у вас не буде співвідношення 1 частина нерозтопленого шоколаду до 2-х розтоплених частин.
  • Постійно перемішуйте, поки шоколад не досягне 80–82 ° F (27–28 ° C), і весь шоколад не розтане.
Плавлення та фарбування
Нехай шоколадний комплект. Багато цукероохолоджувачів охолоджують шоколад повільно при кімнатній температурі, тому менше шансів тріснути або потіти. Інші вважають за краще поставити його в холодильник на 10–20 хвилин, що може працювати краще, якщо на вашій кухні тепло або волого. Зберігайте готовий шоколад у прохолодному, сухому приміщенні подалі від світла.
  • Для найкращих результатів помістіть паперові рушники в холодильник, щоб вони вбирали вологу.
  • Якщо ви розливаєте шоколад у форми або використовуєте його як спринцювання, тримайте його теплим, поки не закінчите працювати з ним.
Що таке карамелізований білий шоколад?
Карамелізований білий шоколад - це тип шоколаду, який був створений нагріванням шоколаду до того часу, коли цукри карамелізуються. У ній утворюється шоколад, який має білий колір, світло-золотистого кольору. Він досі смак солодкий, але також карамельний.
Чи можу я використовувати гелевий барвник для білого шоколаду?
Так, для цього можна використовувати білий шоколад.
Як можна зробити бірюзовий шоколад?
Я змішав би три краплі синього барвника з двома краплями білого і однією краплею світло-зеленого. Можна додати більше білого та зеленого кольору, поки ви не досягнете бажаного відтінку.
Де можна придбати шоколадну форму?
Ви можете знайти їх у місцевому продуктовому магазині в розділі продовольчих товарів.
Чи можна використовувати щось на основі їжі замість барвника?
Так, але будьте обережні. Занадто багато води може призвести до захоплення шоколаду. Додайте лише дуже крихітну кількість, краплі.
Чи можна використовувати рідкий гелевий колір для фарбування шоколадних цукерок?
Так, але спочатку потрібно нагріти фарбування, щоб він був такою ж температурою, як і шоколад. Додайте гель дуже поступово і добре перемішайте шоколад, оскільки деякі гелеві забарвлення виходять досить грудкими.
Який колір мають комбінований шоколад та крем?
Це залежить від того, наскільки темний шоколад. Темний шоколад і вершки будуть виглядати як молочний шоколад. Молочний шоколад і вершки будуть ще світліше коричневого кольору.
Чи можна використовувати харчові барвники на водній основі для фарбування білого шоколаду?
Так, поки це харчовий клас.
Як можна зробити дитячий блакитний шоколад для моїх тортів?
Додавання світло-синіх цукеркових розплавів - ваш найкращий варіант.
Як я можу зробити шоколад Mauve?
Зі світло-рожевим, фіолетовим та гавайським синім (світло-блакитний). Я додав би лише трохи фіолетового кольору, оскільки він дуже темний, а відтінок рожевого - може бути, 2 краплі - і крапля синього. Додайте біле в кінці, щоб полегшити все.
Чи потрібно нагрівати олійний колір перед тим, як додати його до шоколаду?
Коли фарбувальний шоколад , спробуйте працювати з одним кольором одночасно. В іншому випадку ви можете випадково змішати кольори.
Ви також можете спробувати живопис шоколадом з їстівною фарбою.
Плавити шоколад дуже складно, якщо рівень вологості вище 50%. Запустіть осушувач у грізну погоду.
l-groop.com © 2020