Як контролювати температуру курця

Курці - прекрасний спосіб приготувати їжу досконало. Може пройти деякий час, перш ніж ваша їжа буде готова до вживання, але результати того варті того. Амортизатори - це основний спосіб контролю температури, але ви також повинні враховувати й інші фактори, такі як вітер, паливо та зовнішня температура. Як тільки ви зрозумієте, як це впливає на курця, ви можете стати майстром з куріння м'яса.

Регулювання температури

Регулювання температури
Знайдіть заслінку для впуску. Амортизатор забірника розташований внизу курильника, де знаходиться паливо. Він контролює, скільки кисню досягає вогню. Ви можете відкривати та закривати, скільки потрібно. [1]
Регулювання температури
Знайдіть амортизатор вихлопу. Амортизатор вихлопних газів розташований біля верху курця. Це допомагає витягнути кисень через вогонь. Це також дозволяє газам, тепла та диму залишати курця. Ви завжди повинні залишати витяжну заслінку відкритою щонайменше, щоб підтримувати повітряний потік. [2]
Регулювання температури
Відкрийте впускний заслінку до кінця для отримання високого тепла. Цей параметр може відрізнятися від рецепту до рецепту, але загалом він лежить між 232 та 288 ° C від 450 до 550 ° F. Для того, щоб курити було гарячим, вам потрібно відкрити заслінку для впуску, щоб забезпечити найбільше кисню. [3]
Регулювання температури
Відкрийте демпфер на чверть або на півдорозі, щоб отримати низьке або середнє нагрівання. Чим більше ви закриєте заслінку для впуску, тим холодніше стане курця. Щоб отримати середній діапазон нагрівання від 177 до 232 ° C середньої температури від 350 до 450 ° F, залиште заслінку впускного отвору відкритою наполовину. Щоб отримати низький діапазон нагрівання (від 121 до 177 ° C) від 250 до 350 ° F, залиште заслінку для впуску відкритою чверті шляху. [4]
Регулювання температури
Відкрийте заслінку до чверті шляху, щоб отримати низький, повільний дим. Деякі рецепти вимагають повільного вогню або повільного диму. Зазвичай це перетворюється на 225 - 275 ° F (107 до 135 ° C). Для того, щоб курити було прохолодно, вам слід залишити заслінку для впуску відкритою восьмою до чверті шляху. [5]
Регулювання температури
Відрегулюйте амортизатор вихлопних газів, якщо регулювання впускного клапана не допоможе. Якщо нижній вентиляційний отвір повністю закритий, а температура все ще занадто гаряча, спробуйте трохи закрити верхню вентиляційну трубу - не на всьому шляху. Ви також можете спробувати видалити трохи палива з металевими щипцями. Ніколи не дозуйте вугілля всередині курця водою. З іншого боку, якщо курець працює занадто круто, ви можете спробувати відкрити випускний отвір більше. [6]
  • Ви все ще маєте проблеми зі збільшенням потоку повітря? Піднесіть кришку трохи відкрити.

Підтримання температури

Підтримання температури
Тримайте каструлю з водою наповненою для підтримки температури. Вода допоможе поглинати тепло і регулювати температуру. Залежно від розміру каструлі, вашого курця та температури, очікуйте, що ви будете заправляти його кожні 3 - 4 години. У більшості випадків ви хочете скористатися гарячою водою, але якщо курець стає занадто гарячим, перейдіть на холодну воду. [7]
  • Каструля з водою повинна знаходитися посередині секції для приготування їжі, під самою нижньою кухонною решіткою. [8] X Джерело досліджень
Підтримання температури
Не пік. Настільки, як користуватися духовкою, ви не повинні пікнути їжу. Кожен раз, коли ви відкриєте кришку, ви збільшуватимете повітряний потік та температуру. Єдиний час, коли ви повинні відкрити плиту - це повернути м'ясо, перевірити паливо або долити воду. [9]
Підтримання температури
Будьте обережні, щоб не перевищувати цільову температуру. Може пройти довгий час, перш ніж температура на курці почне підніматися. Після того, як температура почне підніматися, вона може швидко піднятися. Протягом цього часу будьте пильні та вносити незначні корективи до того, як температура досягне мети. [10]
  • Легко завищити цільову температуру, але важко повернутися до неї.
  • Якщо температура підвищується занадто швидко, трохи закрийте демпфер. Температура все одно підніметься, лише повільнішими темпами.
Підтримання температури
Дайте часу курцеві пристосуватися до нових налаштувань. Будь-які коригування, які ви внесете до демпфера всмоктувача або палива, відбудуться не відразу. Приділіть це пару хвилин або годин, перш ніж спробувати щось нове. [11]
Підтримання температури
Будьте в курсі, що температура буде природно коливатися в процесі приготування їжі. М'ясо буде поглинати більше тепла на більш ранніх етапах варіння, внаслідок чого повільніші підвищення температури. Коли м'ясо вариться, воно буде поглинати менше тепла, внаслідок чого швидше піднімається температура. [12]
  • Температура може спасти, коли ваше паливо руйнується. Він повинен піднятися назад вниз приблизно через 15-30 хвилин.

Усунення несправностей з курцем

Усунення несправностей з курцем
Виконайте сухий пробіг при першому використанні курця. Сухий біг - це те, коли ти працюєш курцем без їжі. Це допоможе визначити, скільки часу вашому курцеві потрібно досягти певної температури. Запишіть, скільки часу для вашого курця потрібно досягти потрібної температури. Зберігайте це для подальшого використання. [13]
  • Використовуйте кришку термометр, щоб стежити за температурою всередині курця.
  • Деякі курці мають вбудовані термометри, але їх можна вимкнути на 10 ° C (50 ° F).
Усунення несправностей з курцем
Переконайтесь, що термометр знаходиться подалі від краю решітки. Деякі частини курця набагато гарячіші за інші. Якщо розмістити свій термометр поблизу цих областей, точні показники температури не отримають. [14]
  • Деякі термометри, особливо електричні, просто неточні або погані. Ви повинні замінити його, коли це станеться.
Усунення несправностей з курцем
Шукайте витоків, якщо температура неточна. Якщо температура всередині курника не відповідає температурі демпфера, у вас може виникнути витік. Особливо часто це стосується дешевих курців у формі бочки. Протікання зазвичай трапляються навколо швів. Як тільки ви їх знайдете, заклейте їх прокладками або безпечним для харчових продуктів силіконом. [15]
  • Якщо герметизація не допомогла, спробуйте скористатися витяжним клапаном замість нижнього для регулювання температури.
Усунення несправностей з курцем
Переконайтесь, що курець чистий. Якщо внутрішня частина чаші або уловлювача золи забруднена, у вас буде слабкий повітряний потік, що може вплинути на температуру. Нижня заслінка також повинна бути чистою, щоб зменшити засмічення. Якщо він засмітився, то вам не вистачить кисню, щоб дістатись до вашого вогню, що призведе до низьких температур. [16]
  • Якщо ваш курець, як правило, занадто гарячий, залиште його димним і жирним всередині. Це зробить його менш віддзеркальним і дозволить йому випромінювати тепло поза курцем. [17] X Джерело досліджень
Усунення несправностей з курцем
Відрегулюйте заслінку для впуску в спекотні, холодні або вітряні дні. Якщо спекотний або вітряний день, закрийте заслінку для впуску, щоб знизити температуру всередині курця. Якщо день холодний, відкрийте демпфер для підвищення температури. Якщо це не допомагає, спробуйте наступне: [18]
  • Спекотний день: перемістіть курця від сонячного світла або прикрийте його навісом або парасолькою для внутрішнього дворика.
  • Холодний день: зручно мати додаткове паливо.
  • Вітряний день: працюйте вниз за вітром або перемістіть курця біля стіни, щоб захистити його.
Усунення несправностей з курцем
Перевірте пальне, якщо температура не піднімається досить швидко. Якщо ваш демпфер є відкритим, а температура не змінюється протягом декількох годин, поворушіть деревне вугілля або дрова. Якщо це не допоможе, додайте ще вугілля або дрова. [19]
  • Увімкніть марку палива. Іноді, це все, що вам потрібно зробити. Не всі бренди створюються рівними. [20] X Джерело досліджень
  • Вугільне вугілля, як правило, згоряє гарячіше і швидше, ніж вугільні брикети. [21] X Джерело досліджень
  • Якщо дим білий, деревина може не горіти належним чином. Відкрийте заслінку для впуску повітря, щоб забезпечити більше кисню та створити гарячий вогонь.
Не всі курці створюються рівними. Навіть вироблені однією маркою можуть мати деякі недосконалості.
Не все паливо створюється рівним. Брикет деревного вугілля від однієї компанії може горіти інакше, ніж брикет деревного вугілля, виготовлений іншою компанією.
Амортизатори - це основний спосіб регулювання температури всередині курця.
Інші фактори, такі як якість палива та погода, можуть вплинути на температуру курця.
l-groop.com © 2020