Як приготувати грудку

Яловича грудка - це велика смачна нарізка м'яса, яку можна готувати з різними приправами різними способами. Оскільки його найкраще готувати низько і повільно, це чудовий вибір для повільної плити. Ви також можете швидко пошукати його на плиті, а потім закінчити готувати його в духовці з ніжними овочами. Або ж зробити класичну грудинку з барбекю в техаському стилі. Приготуйте решітку з деревним вугіллям і паліть м'ясо до тих пір, поки воно не стане досить ніжним, щоб розірватися пальцями.

Повільна скороварка з цибулею

Повільна скороварка з цибулею
Посолити нарізану цибулю. Поставте на плиту сковороду і залийте 1 столовою ложкою (15 мл) оливкової олії. Увімкніть нагрівання до середнього і тонко наріжте 1 1/2 фунта (680 г) жовтого або червоного лука (приблизно 2 великих цибулі). Коли сковорода гаряча, додайте цибулю. Збиваємо цибулю час від часу і варимо їх близько 20 хвилин. [1]
  • Після закінчення варіння цибуля повинна почати карамелізуватися або стати золотисто-коричневою.
Повільна скороварка з цибулею
Приправити і пошукати грудку. Вийміть із упаковки 3 фунта (1,6 кг) яловичої грудинки та використовуйте паперові рушники, щоб погладити її. Посипте поверх грудки кілька великих щіпків грубої солі і меленого чорного перцю. Встановіть іншу сковороду на плиту і поверніть тепло на середній-високий. Помістіть грудку в гарячу сковороду і варіть її кілька хвилин. Переверніть його і готуйте грудку з іншого боку, поки вона не стане золотисто-коричневою. [2]
  • Швидше за все, ти будеш сильно палити, поки ти її шиєш. Відкрийте вікно або увімкніть вентиляційний отвір на кухні.
Повільна скороварка з цибулею
Покладіть грудку, часник, цибулю та приправи в повільну плиту. Покладіть запечену грудинку в повільну плиту з жирною стороною, зверненою до вас. Подрібніть 6 зубчиків часнику і розкладіть по грудки разом з вареною цибулею. Налийте ці рідкі приправи навколо м’яса: [3]
  • 2 склянки (480 мл) яловичого бульйону.
  • 2 столові ложки (30 мл) Вустерширського соусу.
  • 1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу.
Повільна скороварка з цибулею
Готуйте заправку на слабкому повітрі від 6 до 8 годин. Поставте кришку на повільну плиту і увімкніть її НИЗКО. Готуйте грудинку протягом 6 - 8 годин, щоб вона стала повністю ніжною, коли вставляєте виделку. [4]
Повільна скороварка з цибулею
Відпочиньте грудку на 20 хвилин. Вимкніть повільну плиту і залиште в ній грудинку для відпочинку. Відпочинок м'яса допоможе сокам перерозподілитись всередині нього, щоб його було легше нарізати. Якщо ви хочете зігріти його, поки він відпочиває, залиште кришку на горщику або увімкніть налаштування WARM. [5]
Повільна скороварка з цибулею
Нарізати скибочками і подати грудинку. Вийміть грудку з повільної плити і гострим ножем наріжте її довгими смужками. Наріжте проти зерна м'яса, щоб грудка стала ніжною і легкою в їжі. Або ви можете взяти дві виделки і подрібнити м’ясо на дуже маленькі шматочки. Подавайте грудку з соками з повільної плити і розм’якшеною цибулею. [6]
  • Зберігайте залишкову грудинку в холодильнику. Жир в соках випливе до верху і затвердіє, тому вам потрібно буде його зачерпнути перед тим, як м'ясо розігріти. Розігрійте м’ясо в низькій духовці близько години.

Сухарі з духовкою з овочами

Сухарі з духовкою з овочами
Приправити і пошукати грудку. Поставити на плиту сковороду з нержавіючої сталі і повернути тепло на середній-високий. Влити 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла. Поки масло нагрівається, вийміть 6 фунтів (2,75 кг) цілої яловичої грудки і посипте обидві сторони кошерною сіллю і меленим чорним перцем. Помістіть м’ясо в гарячу олію і варіть близько 6 хвилин. Обережно переверніть м’ясо і готуйте іншу сторону ще 6 хвилин. [7]
  • Вам потрібно буде розкласти обсмажувальну сковороду на двох конфорках і включити обидва, щоб дати тепло.
  • Після того, як це буде зафіксовано, коровай повинен бути коричневим з обох сторін.
Сухарі з духовкою з овочами
Наріжте овочі. Вимийте 1 фунт (приблизно 6 середніх або 450 г) моркви і подрібніть їх на шматочки розміру з укусом. Вимийте 1/2 фунта (приблизно 4 стебла або 225 г) селери і подрібніть їх на шматочки. Також вам знадобиться очистити 2 кілограми (близько 5 середніх або 1 кг) жовтої цибулі і порізати їх на шматочки 1/4 дюйма (6 мм). [8]
Сухарі з духовкою з овочами
Обсмажте овочі. Перекладіть грудку на лист для випічки і відкладіть. Додайте на сковороду обсмажену цибулю, моркву, селеру і 6 середніх зубчиків часнику. Варіть овочі на середньому вогні близько 6 хвилин. Вам потрібно буде розмішати овочі, щоб вони не прилипали до сковороди. [9]
  • Овочі пом'якшать і почнуть золотисто-коричневі.
Сухарі з духовкою з овочами
Перемішайте і приготуйте вино, кетчуп і помідори. Залийте 1 склянкою (240 мл) сухого червоного вина і перемішайте суміш, поки вона не почне кипіти. Переконайтеся, що ви соскобаєте дно сковороди, щоб послабити шматочки овочів або м’яса. Розмішайте 1/3 склянки (80 мл) кетчупу і 14-унційну банку (400 г) цілих очищених помідорів, які ви подрібнили вручну. Вилити також сік з банки. [10]
Сухарі з духовкою з овочами
Додайте в сковороду грудку і зелень. Вимкніть тепло і поставте запечену грудку назад в сковороду для обсмажування. Додайте 4 гілочки свіжого чебрецю і 2 лаврових листа. Щільно накрийте сковороду листом алюмінієвої фольги. [11]
Сухарі з духовкою з овочами
Увімкніть духовку і готуйте заправку 3 - 4 години. Увімкніть духовку на 150 градусів F (150 градусів) і поставте обсмажувальну сковороду в центр духовки. Випікайте грудинку протягом 3 - 4 годин. Перевірте м’ясо, вставивши виделку. М'ясо повинно бути досить ніжним, щоб трохи подрібнити, коли воно закінчиться. [12]
  • Оскільки у грудинці такий довгий час випікання, не потрібно попередньо розігрівати духовку.
  • Порада: Виконавчий шеф-кухар та власник ресторану Алекс Гонг рекомендує: "Накрийте грудинку олов'яною фольгою і нехай вона йде низько і повільно. Якщо ви готуєте її набагато довше, або при більш високій температурі, вона висохне".
Сухарі з духовкою з овочами
Відпочиньте грудку на 30 хвилин. Вийміть грудку з духовки і дайте їй постояти 30 хвилин. Це дозволить перерозподілити соки всередині м'яса. Ви можете використовувати ковш або велику ложку, щоб відібрати будь-який жир, який виплив на верхню частину сковороди. Також слід викинути гілочки чебрецю і лавровий лист. [13]
Сухарі з духовкою з овочами
Нарізати скибочками і подати грудинку. Підніміть грудинку з каструлі і покладіть на обробну дошку. Гострим ножем обережно нарізати зерна м’яса. Зробіть дуже тонкі скибочки і покладіть все назад в сковороду для обсмажування. М’ясо повинно бути покрито рідиною для тушкування. Дайте грудинці знову відпочити протягом 30 хвилин, щоб вона ввібрала рідину, а потім подайте грудку. [14]
  • Ви можете зробити грудку до 4 днів заздалегідь. Зберігайте приготовлену грудинку в герметичній ємності в холодильнику.

Кошик для барбекю в техаському стилі

Кошик для барбекю в техаському стилі
Поєднайте суху кашку. Помістіть усі сухі інгредієнти втирання в невелику миску. За допомогою пальців або віночка змішайте разом приправи, поки вони не з’єднаються. Вам знадобиться: [15]
  • 1 столова ложка (17 г) крупнозернистої солі.
  • 1 столова ложка (8 г) порошку чилі.
  • 2 чайні ложки (8 г) цукру.
  • 1 чайна ложка (2 г) свіжомолотого чорного перцю.
  • 1 чайна ложка (2 г) меленого кмину.
Кошик для барбекю в техаському стилі
Висушіть грудку і приправте її сухою рукою. Дістаньте ягідку з яловичини 5–6 фунтів (2,3–2,7 кг) і обсушіть її паперовими рушниками. Розкладіть суху натирання по всій грудочці. [16]
  • Якщо ви хочете заздалегідь підготувати грудку або надати їй додатковий аромат, загорніть приправлену грудку в пластикову упаковку. В холодильнику від 4 до 8 годин.
Кошик для барбекю в техаському стилі
Приготуйте решітку з деревним вугіллям. Нагрійте брикети з деревним вугіллям і скиньте їх на одну половину нижньої решітки гриля. Це зробить гарячу сторону і більш прохолодну, непряму сторону тепла. Розсипте 1/2 склянки (135 г) деревної стружки прямо на вугілля. Чіпси виділять димчастий аромат, коли вони нагріваються. [17]
  • Не використовуйте газовий гриль, оскільки ви не зможете правильно палити м'ясо.
Кошик для барбекю в техаському стилі
Покладіть грудинку в каструлю на решітку. Дістаньте одноразову каструлю з алюмінієвої фольги і покладіть грудинку в сковороду. Жирна сторона м’яса повинна бути звернена вгору. Помістіть каструлю з грудиною на центр решітки, щоб вона не була безпосередньо над вугіллям. Поставте кришку на решітку. [18]
Кошик для барбекю в техаському стилі
Куріть грудинку протягом 6 - 8 годин. Дайте грудині палити і готуйте не менше 6 годин (і до 8 годин). Кожну годину перевіряйте деревне вугілля і додайте 10 до 12 нових гарячих вугілля, щоб гриль був гарячим. Час ложки соків з каструлі над грудиною додайте щодня і додайте приблизно 3/4 склянки (67 г) деревної стружки протягом години протягом перших 3 годин. [19]
  • Кореневик повинен стати досить м'яким, щоб легко розтягуватися пальцями.
Кошик для барбекю в техаському стилі
Відпочиньте грудку на 15 хвилин і поріжте її. Обережно вийміть каструлю з грудиною з решітки і встановіть її на робочу поверхню. Дайте грудинці відпочити 15 хвилин, щоб соки перерозподілилися всередині м’яса. Нарізати м’ясо тонкими смужками, які йдуть проти зерна. Можна вилити соки з каструлі на м’ясо і негайно подати грудку. [20]
  • Зберігайте залишки в холодильнику в герметичній тарі.
Скільки часу ви готуєте грудку на фунт?
Якщо ви готуєте грудку в духовці, вам потрібно буде дати їй близько 40 хвилин за півлітра в низькій духовці.
Чи можна швидку обсмажувати або пасерувати на плиті?
Уникайте швидко готувати грудку на сильному вогні, оскільки вона стане жорсткою. Натомість ви можете використовувати фліп, смужку або плоский залізний стейк для тонких нарізків м'яса, які ви хочете швидко приготувати.
Чи можна приготувати грудку в скороварці?
Так. Будь-який рецепт печива з духовкою буде працювати в скороварці. Вам просто потрібно буде відрегулювати час, оскільки воно буде готуватися набагато швидше (ближче до однієї години) у скороварці.
Переконайтесь, що на грудничці є ярлик "простим" чи "вибором". Якщо ви не бачите цієї етикетки, попросіть м'ясника про походження м'яса, щоб підтвердити, що ви купуєте якісний крій.
Існує найрізноманітніші способи приготування грудинки, але уникайте швидкого її приготування на сильному вогні. Не перемішуйте смаження і не обсмажуйте грудку, оскільки вона стане жорсткою.
l-groop.com © 2020