Як приготувати качку

Качка має більш сильний, насичений смак, ніж інші птиці, оскільки м'якоть качки містить більше олії. Качине м'ясо часто зарезервоване для особливих випадків, але готувати його досить просто і забезпечує універсальну основу для багатьох смаків. Читайте далі інформацію про те, як вибрати м'ясо качки та обсмажити цілу качку качині грудки , і тушкувати качині ніжки .

Кроки

Кроки
Вирішіть, скільки людей ви будете годувати. Стандартна порція для дорослих - 1/3 фунта качки (.15 кг).
Кроки
Шукайте качине м'ясо, яке має високоякісну оцінку, наприклад, USDA клас А. Цей сорт качиного м’яса буде каченям 6-8 тижнів, вирощеним у приміщенні та згодованим зміцненою кукурудзою та соєю.
Кроки
Виберіть бажаний нарізку з м’яса качки. Ціла качка з шкірою на - це найпопулярніший і поширений вибір. Однак м'ясо можна розділити, знеструмити, а м'ясний і шкірний шар качки видалити м'ясником.

Цільно смажена качка

Цільно смажена качка
Покладіть качку на обробну дошку. Відріжте кінчики крил. Видаліть зайвий жир з шиї та всередині порожнини тіла.
Цільно смажена качка
Промийте внутрішню і зовнішню сторону качки холодною водою. Погладьте його сухим паперовим рушником.
Цільно смажена качка
Проколює шкіру і товстий жировий шар качки. Використовуйте ніж або шпажку і робіть пірсинг з інтервалом в один дюйм (2,5 см). Обов’язково проколюйте весь жировий шар трохи нижче шкіри, але не в м'ясо. Ви відчуєте опір, коли потрапите на м'ясний шар. Цей крок можна пропустити, якщо ви придбали качине м’ясо зі знятою шкірою і жировим шаром.
Цільно смажена качка
Покладіть підготовлену качку, грудьми стороною догори, на стійку всередині сковороди. Качка не буде готуватися належним чином, якщо вона не знаходиться на стійці, де жировий шар може стікати з м’яса.
Цільно смажена качка
Над качкою залийте 2 - 3 склянки окропу. Дайте воді зібратися на дні каструлі. Кипляча вода почне танути жировий прошарок і допоможе шкірі хрустити під час приготування.
Цільно смажена качка
Натріть сіль і перець з внутрішньої і зовнішньої сторони качки.
Цільно смажена качка
Відкрийте попередньо розігріту духовку (425 ° F) та вставте качку та сковороду для смаження. Не вкривайте качку.
Цільно смажена качка
Обсмажуйте качку близько 3 годин, обертаючи качку кожні 30 хвилин.
Цільно смажена качка
Вийміть сковороду з духовки з духовки і випробуйте, щоб переконатися, що качка закінчена.
  • Вставте термометр для приготування їжі в найбільш товсту частину м’яса качки, грудь чи стегно. Переконайтесь, що термометр не торкається жодної кістки. Повна варена качка повинна мати внутрішню температуру 165 градусів за Фаренгейтом (74 градуси Цельсія).
  • Перевірте, чи є шкіра качки хрусткою і жировий шар повністю розтопився і стікав з качки. Якщо так, ваша качка закінчила приготування. Якщо ні, переключіть духовку на піч і поверніть жаровню та качку в духовку. Тушкуйте близько 10 хвилин.
Цільно смажена качка
Перекладіть качку на обробну дошку. Перед різьбою дайте йому відпочити 15 хвилин.
Цільно смажена качка
Подається.

Панчикові грудки качки

Панчикові грудки качки
Вийміть качині грудки з холодильника. Підняти їх у прохолодній воді і обсушити паперовим рушником. За допомогою ножа нанесіть шкуру на хрестику з обох сторін.
  • Перехресне штрихування допоможе шкірі отримати хрустку форму. Уникайте нарізання м’яса.
Панчикові грудки качки
Посоліть груди з двох сторін. Поставте їх на тарілку і дайте їм підійти до кімнатної температури.
Панчикові грудки качки
Вишкребіть вологу з качиних грудей. Використовуйте тупу сторону ножа, щоб відшкребти вологу, що вийшла з засолених грудей. Надлишок вологи запобіжить шкірі хрусткість.
Панчикові грудки качки
Нагрійте чавунну сковороду або сковороду з антипригарним посудом на середньому вогні. Покладіть качині грудки в каструлю зі шкірою вниз. Готуйте від 3 до 5 хвилин, залежно від розміру грудей.
Панчикові грудки качки
Переверніть груди на іншу сторону парою щипців. Готуйте ще 3-5 хвилин.
  • Після того, як ви перевернете груди, посоліть шкіру, що зараз відкрилася. Це допоможе шкірі отримати ще більш чіткою та ароматною.
Панчикові грудки качки
Поставте качині грудки з боків, щоб приготувати краї. Нахиліть груди один до одного, щоб краї могли варити близько хвилини з кожного боку.
Панчикові грудки качки
Вийміть груди з каструлі. Помістіть їх на обробну дошку і дайте їм відпочити 5 хвилин, перш ніж нарізати сервірування.

Тушковані качині ноги

Тушковані качині ноги
Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом (204 градуси Цельсія).
Тушковані качині ноги
Нагрійте чавунну сковороду чи іншу безпечну сковороду на середньому вогні. Помістіть качині ніжки в каструлю зі шкірними сторонами вниз. Посипте ніжки сіллю і перцем і дайте їм варитися, поки шкіра не стане коричневою, приблизно 3 хвилини. Переверніть ноги за допомогою щипців і готуйте їх на м’ясному боці ще хвилину. Покладіть їх на тарілку.
Тушковані качині ноги
Вилийте жир із сковороди в ємність. Додати 2 столові ложки жиру назад у сковороду, зберігаючи її на середньому вогні.
Тушковані качині ноги
Додайте овочі до сковороди. Пасеруйте їх до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим, приблизно 5 хвилин.
Тушковані качині ноги
Помістіть качині ніжки назад у сковороду.
Тушковані качині ноги
Насипте курку в сковороду з качиними ніжками та овочами.
Тушковані качині ноги
Поставте сковороду в духовку. Готуйте 30 хвилин. Вимкніть тепло до 350 градусів за Фаренгейтом (177 градусів Цельсія) і готуйте ще 30 хвилин.
Тушковані качині ноги
Вийміть сковороду з духовки. Ноги качки роблять з м'ясом ніжним, а рідина, що їх оточує, зменшується вдвічі.
Якою має бути внутрішня температура вареної качки?
USDA рекомендує, щоб це було 170 градусів за Фаренгейтом.
У верхньому рецепті написано попередньо розігріти духовку до 425 і варити 3 години. Я припускаю, що це помилка. Чи правий я?
Ні, 425 - це правильна температура, час приготування - від 3 до 4 годин, залежно від розміру качки. Цілі птахи готують набагато більше часу, ніж шматочки, як груди або стегна.
Чому б ти хотів їсти качку?
Дикі качки традиційно полюють у багатьох куточках світу, а качка - це смачна птиця з більш насиченим смаком, ніж курка чи індичка.
Чи можу я набити качку?
Як довго і при якій температурі я готую качку на печиво?
Гарні страви для качки можуть включати рис, квасолю, макарони, суп, овочі тощо.
Якщо вам доведеться розсипати качку, щоб продовжувати роздрібнювати шкіру і розплавляти жировий прошарок, уважно стежте за качкою, оскільки вона може легко згоріти на налаштуваннях печериць.
Збережіть качиний жир, який потрібно використовувати для смаження картоплі чи інших овочів. Він надає насиченого, ситного смаку будь-якій смаженій страві.
Сире м'ясо качки не повинно перевищувати 45 градусів за Фаренгейтом (7 градусів Цельсія) до його приготування і приготування, щоб зберегти свіжість і не допустити зростання бактерій.
Піч і качине м’ясо будуть дуже гарячими під час готування. Для запобігання опіків використовуйте належні рукавиці для духовки.
l-groop.com © 2020