Як приготувати чудовий стейк

Приготування чудового дегустаційного стейка - це половина мистецтва і наполовину наука. Не дивно, що домогтися біфштекса до правильного балансу ніжності, соковитості та сердечності може стати випробуванням. Але не біда. Нижче представлений бездоганний спосіб приготувати чудовий стейк, попередньо обсмаживши його, а потім швидко засунувши в духовку. Все, що потрібно, - це чудовий стейк, чавунна чашка та гаряча духовка. Давайте приготуємо.

Приготування Стейка

Приготування Стейка
Виберіть свій м'ясний нарізку. Вибір правильного виду стейка - дуже важливий крок, який багато людей не помічають. Ви хочете більш товсту нарізку м'яса, хоча б дюйм, але сподіваємось, товщу. Ви також хочете вибрати шматок м'яса з хорошим мармуровим покриттям, що означає тонкі маленькі жилки жиру між м'ясом. Нарешті, будьте в курсі порізаного м'яса.
  • Товстіший - краще. Чому? Більш тонкий стейк важче добре приготувати: ідеально приготовлений ззовні часто означає перестаратися з внутрішньої сторони, тому що він такий тонкий. Але не тільки це. Коли варений ваш стейк трохи зменшиться - м’язові волокна напружуватимуться (як кулак), а деякі соки втратяться (хоча, сподіваємось, не дуже багато). Товстіший стейк полегшує отримання ідеальної скоринки зовні і соковитого рожевого центру зсередини.
  • Мармуровість - це кількість внутрішньом'язового жиру в шматочку червоного м’яса. Надрізи з хорошим мармуровим покриттям часто ніжні, соковиті та більш ароматні. [1] X Джерело досліджень, наприклад, пиво Wagyu або Kobe, відоме у всьому світі своєю мармуровістю та смаком. [2] X Джерело досліджень Шукайте нарізку м’яса з хорошим мармуровим на ньому для найкращих результатів. Це коштує дорожче, але воно того варте за стейк з чудовим смаком.
  • Яку нарізку м’яса ви збираєтеся навесні в їжі? Це питання, на яке тільки ви можете відповісти. Коли ви думаєте про стейк, ви, мабуть, думаєте про "рибі", тож це чудовий початок. Т-кістки, портерхаус, філе та смузі - це також чудові варіанти.
Приготування Стейка
Посоліть свій стейк щедро і дайте йому підійти до кімнатної температури. Чим більша порізка м’яса, тим щедріше слід посолити його. І обов’язково посоліть його хоча б 40 хвилин. [3] Якщо ви посоліть безпосередньо перед варінням, сіль витягує вологу на поверхню надрізу, залишаючи вас більш сухий стейк. Якщо ви солите і даєте зрізу чекати 40 хвилин або довше, волога, що виділяється сіллю, врешті-решт просочується назад до м’яса, розмолочуючи його і надаючи йому більше аромату.
  • Не забудьте дозволити вашій стейк також до кімнатної температури. Стейк при кімнатній температурі готується рівномірно і потребує менше часу для приготування.
Приготування Стейка
Розігрійте духовку, щоб вона прокинулася, і поставте чавунну сковороду всередину духовки, поки вона нагріється. Ви хочете, щоб ваша чавунна сковорода була дуже гарячою, коли ви виймаєте її, щоб вона швидко засмітила стейк. Для найкращих результатів залиште в духовці принаймні на 20 хвилин.
  • Розташуйте найвищу стійку у вашій духовці приблизно на 4–6 дюймів (10,2–15,2 см) нижче діапазону розсилки.
Приготування Стейка
Після того, як стейк добереться до кімнатної температури, нанесіть близько 1 столової ложки рапсу або рослинного масла по всій його поверхні. Хоча оливкова олія чудово підходить для інших видів кулінарії, вона трохи надто сильна для цього порізаного м’яса. Краще вибрати нейтральну олію.
Приготування Стейка
З міцними рукавицями для духовки вийміть свою сковороду з духовки та на пальник, встановлений на високій.
Приготування Стейка
За допомогою щипців обережно поставте солений і змащений маслом на стелю гарячу сковороду на 30 секунд. Якщо у вашій сковороді піднялися грядки, поставте її на одну діагональ на 15 секунд, а потім на ту саму сторону, на іншу діагональ для візерунка перехрестя. Не готуйте більше 30 секунд на стороні. Ваш стейк повинен негайно почати шипіти на гарячій сковороді.
Приготування Стейка
Після того, як обидві сторони злегка підрум’яниться, поставте сковороду в духовку, використовуючи ваші рукавиці. Готуйте на одній стороні 2 хвилини, а потім на іншій стороні ще 2 хвилини. Переверніть за допомогою щипців, а не виделки, оскільки це призведе до витікання соків. Готуючи стейк з кожного боку по 2 хвилини, ви отримаєте ідеально приготований середньо-рідкісний стейк.
  • Якщо ви віддаєте перевагу вашій стейк-середовищі, то додайте додаткову хвилину часу готування в кожну сторону. Це означає готувати 3 хвилини на кожну сторону замість двох. [4] X Джерело досліджень
Приготування Стейка
Вийміть каструлю з духовки за допомогою рукавиць і вимкніть духовку.
Приготування Стейка
Приправити обидві сторони буквально перцем. Чому це робити зараз, а не перед тим, як готувати в духовці? Цілком можливо, що перець, покладений на стейк перед варінням, згорить, викликаючи трохи гострий смак. Багато професіоналів замість цього згодом перейняли стейк.
Приготування Стейка
Вийміть стейк з каструлі, поставте на теплу тарілку і накрийте алюмінієвою фольгою не менше п’яти хвилин. Стейк буде продовжувати готувати дещо протягом цього часу. Також соки, які були відправлені в середину стейка в процесі готування, з часом рівномірно розподіляться по всьому стейку, даючи вам соковитіший шматок м’яса, коли ви нарешті наріжете його.

Створення швидкого соусу з крапельниць

Створення швидкого соусу з крапельниць
Поки стейк відпочиває, увімкніть пальник на плиті на середній-високий. Перед чищенням поставте чавунну каструлю на пальник. У цьому простому рецепті ви будете використовувати капачі зі стейк.
Створення швидкого соусу з крапельниць
У сковороду додайте 1/2 склянки яловичого бульйону і 1/2 склянки червоного вина.
Створення швидкого соусу з крапельниць
Доведіть бульйон і вино до кипіння.
Створення швидкого соусу з крапельниць
Як тільки закипить, знизити вогонь до кипіння і зменшити вдвічі. Поки вона зменшується, обшпаріть дно каструлі шпателем, щоб викопати шматочки м’яса, які потрапили на сковороду.
Створення швидкого соусу з крапельниць
Налийте редукцію на стейк і подайте негайно. Супроводжуйте свій ідеально приготований стейк чимось незвичним - часникові гриби і деякі парові брокколі , мабуть?
Створення швидкого соусу з крапельниць
Готово.
Коли ви пропонуєте тендер, стежте його вгору і вниз і по діагоналі.
Будьте обережні, виймаючи каструлю з духовки. Завжди використовуйте рукавицю духовки або горщик, щоб не спалити.
l-groop.com © 2020