Як приготувати шинку

Ніжна, соковита шинка - ідеальна основна страва для будь-якого свята. Це універсальне м'ясо, яке не важко приготувати, хоча процес вимагає декількох годин. Вибирайте між сиреною або в'яленою шинкою залежно від того, який аромат вам подобається, і дайте годині півтори часу на приготування. Якщо хочете, додайте солодку або гостру глазур, щоб доповнити солоне м’ясо.

Підготовка шинки

Підготовка шинки
Виберіть тип шинки. Можна придбати свіжу сирну шинку, шинку, яка збереглася при її вживанні, і шинку, яку консервували димом. Деякі шинка фасується в соки, а частина фасується сухим. Кожен тип доступний без кісток або без кісток, і ви можете придбати його заздалегідь нарізаним, щоб полегшити його обслуговування. Якщо ви не впевнені, який тип шинки купити, розгляньте ці популярні варіанти, кожен з яких має різний аромат: [1]
  • Свіжа або заморожена неочищена шинка. Цей вид шинки ніколи не варили і не вживали. Він має легкий м'ясний аромат свіжої свинини, схожий на свинячу смажену або котлетну.
  • В’ялена шинка. Шинку можна консервувати, затвердівши її сіллю. Віргінську шинку, наприклад, вживають густою скоринкою солі. Сіль - це відмітний смак в сушеній шинці.
  • Вилікували і палили. Дим використовується для консервації цього виду шинки, надаючи їй дуже характерний димчастий аромат.
Підготовка шинки
З’ясуйте, яка кількість вам потрібна. Час приготування буде залежати від того, скільки м’яса ви готуєте. Оскільки шинки потребують певного часу, щоб приготувати і зробити відмінні залишки, ви можете розібратися трохи більше, ніж вам потрібно для однієї порції на людину. Ось розбивка на те, скільки шинки вам потрібно, залежно від того, який тип ви купуєте: [2]
  • Для безкісткової тканини потрібно від ¼ до ound фунта на порцію.
  • Для шинки з невеликою кісткою потрібно від ½ до половини фунта на порцію.
  • Для шинки з великою кісткою потрібно від ¾ до 1 фунта на порцію.
Підготовка шинки
Розморожуйте шинку повільно. Якщо ви купили заморожену шинку, важливо правильно її розморозити, щоб вона все ще не застигла в середині, коли ви намагаєтеся її приготувати. Якщо це станеться, шинка не досягне правильної внутрішньої температури і може бути безпечною для їжі. Є два способи безпечного розморожування шинки: [3]
  • Метод холодильника: заморожену шинку покладіть у холодильник на день до того, як ви плануєте її готувати. Він буде повільно танути, залишаючись холодним. Дайте принаймні 24 години, щоб шинка повністю розморозилася.
  • Спосіб холодної води: Якщо ви скорочуєтесь, ви можете занурити шинку у великий горщик з холодною водою. Нехай шинка просочиться у воді кілька годин, поки вона повністю не відтане. Зберігайте воду холодною, щоб зовнішні частини шинки не надто теплі, а внутрішня відтавала.
Підготовка шинки
Розглянемо замочування солоної в’яленої шинки. Сухофруковану шинку натирають сіллю для її консервації. Замочування за кілька годин до варіння відіб'є край солоного смаку і зробить його більш приємним. Щоб замочити шинку, зануріть її у воду і поставте в холодильник. Дайте настоятися протягом чотирьох-восьми годин, залежно від того, скільки солі ви хочете, щоб вона затрималась.
Підготовка шинки
Перед приготуванням доведіть шинку до кімнатної температури. Це гарантує, що вся шинка нагріється до належної температури. Вийміть шинку з холодильника за дві години до приготування, щоб довести її до кімнатної температури. [4]

Випічка шинки

Випічка шинки
Розігрійте духовку до 325 градусів. Незалежно від того, чи ви висушили або не сушили шинку, її потрібно приготувати до внутрішньої температури (71 ° C) 160 ° F. Якщо готувати його при 163 ° C при 325 ° F протягом декількох годин, ви зможете забезпечити, щоб шинка не пересохла зовні, поки всередині вариться.
  • Якщо шинка була упакована у вакуум або консерви, вона вже була повністю приготована. Це означає, що ви можете їсти його прямо з упаковки або нагріти його до 60 ° C перед їжею.
Випічка шинки
Викласти шинку у велику форму для випічки. Використовуйте скляну, керамічну або фольговану посуд, яка є достатньо великою, щоб вмістити шинку і досить глибока, щоб утримати крапельниці.
Випічка шинки
Оцініть шинку, якщо плануєте її глазурувати. Оцінка через шкіру і жир, але не м'ясо. [5] Ви можете зробити зшитий візерунок для досить остаточного ефекту. Оцінка дозволяє глазурі просочитися глибше в шинку, щоб приправити її до середини.
  • Якщо у вас заздалегідь нарізана шинка, пропустіть цей крок.
  • Якщо ви хочете приправити шинку цілими гвоздиками, притисніть гвоздику до кожного перетину, зробленого за допомогою балів.
Випічка шинки
Готуйте потрібну кількість хвилин на фунт. Вам потрібно буде готувати шинку, поки вона не досягне внутрішньої температури (74 ° C) 165 ° F. Кількість часу, коли ви готуєте шинку, залежить від того, скільки м’яса ви готуєте і якого типу шинки у вас є. Перевірте температуру за допомогою термометра для м’яса, щоб переконатися, що ви не перекусили і не підгоріли шинку. Ось приблизний час приготування: [6]
  • Для свіжої шинки: від 22 до 28 хвилин за фунт.
  • Для копченої шинки: від 15 до 20 хвилин за фунт.
  • Для в’яленої (кантрі) шинки: від 20 до 25 хвилин за фунт.
Випічка шинки
Зробіть глазур. Можна приготувати глазур, поки готується шинка. Використовуйте будь-який рецепт глазурі, який вам подобається, будь він гострий або солодкий. Доведіть інгредієнти глазурі до кипіння на плиті, а потім зменшіть суміш до тих пір, поки вона не стане сипкою, але густою. Щоб зробити класичну солодку медову глазур, використовуйте такі інгредієнти: [7]
  • 2 столові ложки гірчиці
  • 1 склянка твердо упакованого коричневого цукру
  • 1/2 склянки меду
  • 1/2 склянки оцту
  • 1/2 склянки вершкового масла
  • 1 склянка води
Випічка шинки
Глазуруйте шинку, коли внутрішня температура досягне 135 градусів. Це повинно статися протягом останньої половини нашої готування. Перевірте температуру за допомогою термометра для м'яса, після чого обережно вийміть шинку з духовки, щоб її глазурувати.
  • Використовуйте пензлик для тіста, щоб застелити шинку, і спробуйте вправити її в забиті вами канавки.
  • Поверніть шинку в духовку і продовжуйте готувати, поки внутрішня температура не досягне (74 ° C) 165 ° F.
  • Якщо хочете, можете закінчити шинку під бройлером протягом останніх 10 хвилин. Це створює хрустку скоринку над м'ясом.

Подавання шинки

Подавання шинки
Дайте йому відпочити протягом 15 хвилин після приготування. Вийміть шинку з духовки і поставте її на прилавок для відпочинку. Натріть алюмінієву фольгу над сковородою, щоб захопити вологу всередині. Крапельниця шинки реабсорбується в м'ясо, поки вона відпочине, в результаті чого вийде соковита, смачна шинка. Пропуск цього кроку призведе до отримання сухої шинки. [8]
Подавання шинки
Виріжте шинку. Використовуйте дуже гострий різьбовий ніж, щоб вирізати шинку після того, як вона закінчиться відпочивати. Використовувати тупий ніж небезпечно, оскільки він міг легко зісковзнути з м’яса. Заточіть ніж, використовуючи точилку або точилку, а потім виріжте м'ясо наступним чином:
  • Обріжте кілька скибочок від більш вузького кінця шинки.
  • Встановіть шинку на плоску частину, де ви вирізали скибочки. Це створить стабільну базу.
  • Зробіть горизонтальні надрізи поперек сторони шинки, ззовні до кістки.
  • Наріжте вертикально вздовж кістки, щоб скибочки опустилися на обробну дошку.
  • Повторіть з іншою стороною шинки.
  • Не кидайте кістку шинки! Це робить смачну основу для супу.
Подавання шинки
Зберігайте залишкову шинку . Заслуживши своє свято, збережіть решту шинки на потім. Він буде зберігатися в холодильнику до тижня. Можна також помістити шматочки шинки в безпечну ємність для заморозки і заморозити шинку до місяця. За допомогою залишки шинки приготуйте смачні бутерброди та одну з таких класичних страв:
  • Шинка фрітата
  • Шинка і яєчна запіканка
Чи можна використовувати шинку без кісток для приготування вареної вечері?
Так. Нарізати його простіше, але тушковану яловичину краще для вареної вечері.
Чи потрібно класти воду в сковороду, і чи закриваю я каструлю?
Не потрібно наливати воду в каструлю, але слід накрити нею. Це допоможе зберегти вологу в сковороді. Соки з шинки забезпечать достатню кількість вологи, щоб зберігати шинку вологою і використовувати для розтирання в процесі готування.
Чи потрібно мені варити свою шинку, в якій є кістка?
Ні, у вас теж немає. Просто правильно приправте його і поставте в духовку.
Можна приготувати шинку в мішечку?
l-groop.com © 2020