Як приготувати спадщину Туреччина

Якщо ви хочете отримати найкращий смак від купленої індички, забудьте, що ви вчили про приготування комерційної індички. Оскільки індички у спадщині м'ясніші та дрібніші, ви хочете готувати їх при високій температурі протягом короткого часу. Щоб почати, спробуйте приготувати індичку, приправлену травами та цитрусовими, такими як апельсини та лимони. Або обсмажуйте індичку з беконом, гірчицею і трав’яним маслом, натираючи її насичений смак.

Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини

Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Розігрійте духовку до 218 ° C до 425 ° F і перемістіть стелажі. Оскільки індичка займає багато місця в духовці, вам потрібно буде відрегулювати стійку до найнижчої настройки. Якщо у духовці є кілька стелажів, можливо, знадобиться зняти 1 або 2 з них, щоб зробити достатньо місця. [1]
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Збийте вершкове масло з цедрою, зеленню, сіллю, перцем. Покладіть 1/2 склянки (113 г) розм’якшеного масла в невелику миску і додайте 2 столові ложки (2 г) подрібненого чебрецю. Цедра 2 апельсинів і розмішайте їх у вершковому маслі разом із: [2]
  • 2 чайні ложки (4 г) тертої цедри лимона
  • 1 столова ложка (18 г) крупної морської солі
  • 1 чайна ложка (2,2 г) свіжомолотого чорного перцю
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Втирайте масло між шкіркою та м'ясом індички спадщини. Вийміть індичку з об'ємом від 18 до 18 фунтів (6,8 - 8,2 кг) і обсушіть її паперовим рушником. Потім розпустіть шкіру між м'ясом грудей, ніг та стегон. За допомогою пальців натисніть і розкладіть під шкірою заправлене масло. Потім посипте сіллю і перцем індичку. [3]
  • Перевірте, чи не було вилучено шию та потрошки з порожнини індички.
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Фаршируйте індичку апельсинами та шавлією. Наріжте 2 апельсини на чверті і покладіть їх в порожнину індички. Додайте 1 великий пучок фаршеного шавлії і зв’яжіть ніжки разом, використовуючи кухонний шпагат. Поставте індичку на сковороду для смаження. [4]
  • Якщо на сковороді є стійка, поставте її в сковороду, перш ніж встановлювати індичку на неї.
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Доведіть до кипіння вино, сік, воду та гілочки трав. Щоб зробити тушкуючу рідину, налийте сік з 2 апельсинів у горщик разом з 2 склянками (470 мл) сухого білого вина і склянки (590 мл) води. Додайте 4 гілочки свіжого шавлії і 4 гілочки свіжого чебрецю. Потім поверніть пальник на високий рівень, щоб суміш кипіла. [5]
  • Вам знадобиться близько 1 склянки (240 мл) апельсинового соку.
  • Подумайте про використання сухого білого вина, такого як Совіньйон Блан, Піно Грис або Шардоне.
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Покладіть шматочок сиру, змоченого в рідині для тушкування. Вимкніть пальник і покладіть в горщик 1 шматочок сиру. Обережно підніміть його і покладіть над індичкою. Рідина захистить груди індички від висихання, коли індичка варить. [6]
  • Якщо у вас немає марлі, ви можете пропустити цей крок, але, можливо, вам доведеться прокласти лист індички над індичкою, якщо вона зарум’яниться занадто швидко.
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Налийте рідину для запікання в сковороду і обсмажте індичку протягом 30 хвилин. Решту рідини для запікання налийте в сковороду для запікання і поставте її в попередньо розігріту духовку. Поставте каструлю таким чином, щоб ноги індички були спрямовані на задню частину духовки. Варіть індичку 30 хвилин. [7]
  • Залиште сир на індичці під час смаження при цій високій температурі.
  • Якщо ви хочете розім’яти індичку, ложкою рідини для індикації ложкою покладіть кілька разів під час варіння.
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Варіть індичку близько 1 1/2 години при температурі 350 ° F (177 ° C). Увімкніть температуру духовки до 177 ° C, але залиште індичку в духовці. Продовжуйте смажити індичку до тих пір, поки вона не досягне (71 ° C) температури 160 ° F, коли ви вставите термометр, який швидко читається, у найтовстішу частину стегна. [8]
  • Якщо індичка наверху занадто темна, верх вільно шаткуйте фольгою.
Цитрусові та трав'яні спадщини Туреччини
Відпочиньте індичку протягом 45 хвилин, перш ніж подавати її. Вимкніть духовку і зніміть сковорідку. Весь індичок нещільно накрийте алюмінієвою фольгою і дайте йому постояти 45 хвилин. Потім використовуйте зубчастий ніж для вирізати індичку . Подавайте індичку з улюбленими сторонами, наприклад, картопляним пюре або начинкою. [9]
  • Охолоджують залишку індичку в герметичній ємності до 3 - 4 днів.

Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини

Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Змішайте всі заправлені маслом інгредієнти, поки вони не з’єднаються. Покладіть 1 кубок (225 г) розм’якшеного несолоного масла в кухонний комбайн разом з фунт (230 г) крупно нарізаних скибочок сирого бекону і 1/3 склянки (85 г) гірчиці Діжон. Додайте решту трав і склянку (59 мл) свіжого лимонного соку. Потім поставте кришку на процесор і пульсуйте, поки бекон не дрібно нарізається. Вам потрібно буде додати:
  • 1/4 склянки (5 г) подрібненого свіжого чебрецю
  • 1/4 склянки (5 г) подрібненого свіжого шавлії
  • 1 столова ложка (18 г) крупної морської солі або крупнозернистої солі
  • 1 столова ложка (7 г) свіжого меленого чорного перцю
  • 1 столова ложка (6 г) дрібно натертої шкірки лимона
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Загорніть заправлене масло в пластикову упаковку і сформуйте його в колоду. Відірвіть аркуш пластикової упаковки і покладіть його на робочу поверхню. Розмішайте заправлене масло на центр пластикової упаковки і складіть 1 сторону. За допомогою пластикової упаковки розкачайте масло у формі колоди діаметром приблизно 2 дюйма (5,1 см). Потім охолодити масло, поки воно не стане твердим. [10]
  • Якщо ви хочете зробити заквашене масло заздалегідь, тримайте його загорнутим у пластикову упаковку і зберігайте в холодильнику до 3 днів.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Розріжте масло на круглі 1,64 дюйма (0,64 см) і обсушіть індичку насухо. Вийміть заправлене масло з холодильника і розгорніть. За допомогою ножа розріжте вершкове масло на круглі і дайте кружалам сидіти при кімнатній температурі протягом 20 хвилин. Поки масло трохи розм’якшиться, дістаньте з холодильника індички від 18 до 19 фунтів (8,2 до 8,6 кг) з холодильника і обсушіть його паперовими рушниками. [11]
  • Переконайтесь, що шию та потрошки були видалені з порожнини індички.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Розкладіть кружечки вершкового масла між м’ясом і шкірою індички. Підніміть клапоть жиру індички біля кінця шиї і просуньте руку під неї, щоб вона ковзала між шкірою і грудним м’ясом. Продовжуйте ковзати рукою між шкірою і м'ясом стегна. Потім просуньте заправлене масло кружечками між ноги, стегна та грудей. [12]
  • Вершкове масло буде танути та ароматизувати індичку під час варіння. Це також запобіжить висихання індички.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Приправляємо індичку сіллю і перцем і остуджуємо не менше 1 дня. Встановіть тушковану індичку на оброблений пекарським аркушем і насипте в порожнину індички 1 чайну ложку (6 г) крупної морської солі і 1 чайну ложку (2,2 г) чорного перцю. Потім розсипте 1 чайну ложку (6 г) крупної морської солі і 1 чайну ложку (2,2 г) чорного перцю по верху індички. Накрийте індичку поліетиленовою упаковкою і поставте її в холодильник протягом 1 дня. [13]
  • Якщо ви хочете приготувати індичку заздалегідь, можете охолодити її до 2 днів.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Розігрійте духовку до 177 ° C до 350 ° F і покладіть подрібнені продукти в сковороду. Перемістіть стійку духовки в нижнє положення. Потім вийміть сковороду для обсмаження і покладіть в неї 2 склянки (300 г) крупно нарізаної цибулі. Додайте 2 склянки (450 г) крупно нарізаного селери, 2 склянки (175 г) крупно нарізаних цибулин свіжого фенхелю, 2 склянки (255 г) крупно нарізаної очищеної моркви та 2 склянки (235 г) крупно нарізаних неочищених яблук. [14]
  • Використовуйте улюблений тип яблучного випікання, наприклад, Granny Smith, Jonagold або Honeycrisp.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Змішайте олію з лавровим листям і покладіть індичку зверху на продукцію. Залити склянку (120 мл) оливкової олії над овочами та яблуками. Вкиньте овочі та яблука, щоб вони покрилися олією, і натріть 3 лаврові листя в сковороду. Розгорніть приправлену індичку і покладіть її безпосередньо на продукти. [15]
  • Щоб крила і ноги готувались рівномірно, можна підшити крила під і зв’язати ніжки разом з кухонним шпагатом.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Обсмажуйте індичку до тих пір, поки вона не досягне внутрішньої температури - 77 ° C. Поставте сковорідку в попередньо розігріту духовку і готуйте її близько 4 годин. Щоб сказати, чи зроблено індичку, вставте термометр для м'яса, який швидко читається, у найтовстішу частину стегна. Вона повинна досягати 170 ° F (77 ° C). [16]
  • Якщо ви хочете, щоб шкіра на індичці збилася, збийте індичку соковитими соками кожні 30 хвилин під час смаження.
Бекон, гірчиця та трав'яні спадщини Туреччини
Тушкуйте індичку 20 хвилин, перш ніж нарізати її. Вийміть індичку з духовки і нещільно накрийте алюмінієвою фольгою. Нехай індичка відпочине, перш ніж вирізати її зубчастим ножем. Подавайте індичку та смажені овочі, поки вони будуть теплі. Охолодити залишки у герметичній ємності до 3 - 4 днів. [17]
  • Коли м'ясо закінчиться, м'ясо закінчить готувати, а відпочинок не дозволить сокам витікати, коли ви його ріжете.
Чи слід розсолити індичку перед приготуванням?
Деякі індики попередньо розсолені; перевірте упаковку на вміст сольового розсолу. Якщо про розсолі немає жодної згадки, найкраще ставити тушкувати індичку за ніч до її приготування.
Збережіть крапельниці на сковороді, щоб зробити смачну каструлю підливкою.
l-groop.com © 2020