Як приготувати смажене в духовці

Обсмажування духовки - це сухий спосіб приготування, який вимагає мало зусиль, але багато часу. Час приготування і температура залежать від вашого вибору м'яса та кількості його в ньому, але методика така ж. Просто помістіть м'ясо на стійку для обсмажування, засуньте стійку в попередньо розігріту духовку і зачекайте!

Смаження м’яса

Смаження м’яса
Розігрійте духовку. Для менших і ніжних порізів м'яса встановіть духовку на 400 градусів за Фаренгейтом (204 за Цельсієм) або вище, щоб швидше готувати її. Для більших скорочень дотримуйтесь помірних температур (близько 375 градусів F або 191 ° C) або навіть нижче, щоб гарантувати, що внутрішні кухні рівномірно горять, не вигоряючи зовні. [1] Якщо у вас є багато терпіння, дотримуйтесь температур, що становлять близько 121 F (121 C), навіть для більш соковитих м'ясних продуктів. Ідеальна температура може змінюватися залежно від духовки, м'яса та розміру, але використовуйте наступне як гнучку інструкцію: [2]
  • 325 градусів F (163 градуси С): Яловичина: кругла верхівка; рвати; нижній круглий; око кругле; грудничка. Домашня птиця: ціла індичка. Свинина: коровай; корона; плече / зад; задні ребра; реберця; шинка; свіжа нога. Телятина: коровай; ребро. Ягня: нога; плече; хвостовик.
  • 350 градусів (177 градусів С): Яловичина: ребро. Домашня птиця: ціла качка; цілий гусак; цілий фазан; куряча гра; індича грудка. Свинина: ребра в стилі кантрі.
  • 371 градус F (191 градус С): Домашня птиця: ціла курка.
  • 400 градусів F (204 градуси С): Домашня птиця: куряча грудка.
  • 425 градусів F (218 градусів С): Яловичина: випічка; трійка. Свиняча вирізка.
Смаження м’яса
Помістіть м’ясо на сковороду для обсмаження. Використовуйте каструлю, яка спеціально призначена для смаження. Готуйте м'ясо більш рівномірно, використовуючи каструлю зі сторонами, які є досить низькими, щоб піддавати більше м’яса прямому нагріванню. Однак переконайтесь, що сторони є досить високими, щоб запобігти розливу крапель після видалення або під час обсмажування. [3]
  • Ви також можете поставити стільницю для обжарювання або дріт для охолодження всередині каструлі, щоб повісити жирніше м'ясо, яке надмірно капає під час обсмажування.
Смаження м’яса
Обсмажте м’ясо в духовці. Зачекайте, поки духовка досягне встановленої температури. Перекладіть каструлю в духовку. Дайте йому настоятися протягом рекомендованого часу приготування. Відкривайте дверцята духовки якомога рідше, щоб запобігти виходу тепла, що продовжить приготування. [4] Точні терміни приготування можуть змінюватись залежно від температури та кількості м'яса, але використовуйте наступне як орієнтир (зауважте, що 1 фунт = 0,45 кг): [5]
  • Яловичина: знизу кругла (від 3 до 4 фунтів); середньо-рідкісний, 1,5-2 години. Добре зроблена грудинка (2,5 - 3,5 фунта), 2,5 - 3 години. Навколо очей (від 2 до 3 фунтів); середньо-рідкісний, 1,5-1,75 години. Ребро око (від 3 до 4 фунтів); середньо-рідкісний, 1,5-2 години; середовище, 1,75 - 2 години. Круглий наконечник (від 3 до 4 фунтів); середньо-рідкісний, 1,75 - 2 години; середовище, 2,25-2,5 години. Рампа (від 3 до 4 фунтів); середньо-рідкісний, 1,5-2 години. Тендерлойн (від 2 до 3 фунтів); середньо-рідкісний, від 35 до 40 хвилин; середній 45 - 50 хвилин. Тримісні (1,5 - 2 фунти); середньо-рідкісний, від 30 до 40 хвилин; середній, 40-45 хвилин.
  • Ягня: Нога (від 5 до 7 фунтів); середньо-рідкісний, 20-25 хвилин на фунт; середній, від 25 до 30 хвилин за фунт (плюс 5 хвилин для скорочення кісток). Плече і гомілка нога (від 3 до 4 фунтів); середньо-рідкісний, від 30 до 35 хвилин на фунт; середній, 40 - 45 хвилин на фунт.
  • Свинина: ребра: 1,25 години накрито, 0,75 години незакриті. Ніжне полотно: від 0,75 до 1 години. Всі інші скорочення: приблизно 20 хвилин за фунт.
  • Домашня птиця: куряча грудка (2 фунти); 35 - 45 хвилин. Куряча гра (від 1 до 1,5 фунтів); 1 - 1,5 години. Груди індички (від 2 до 4 фунтів); 2,5 - 3 години. Цілі курки (від 3 до 4 фунтів); 1,5 - 2 години. Ціла качка (3,5 - 4 фунти); 2 години. Цілий гусь: (від 7 до 9 фунтів); 2,5 - 3 години. Цілий фазан (від 2 до 3 фунтів); 1 - 1,25 години. Цільна індичка (від 8 до 12 фунтів); 2,75 - 3 години.
  • Телятина: коровай (від 3 до 4 фунтів); 1,75 - 2,25 години. Ребра (від 4 до 5 фунтів); 1,5-2,25 години.
Смаження м’яса
Перевірте температуру смаження. Після того, як смажене готується протягом мінімальної рекомендованої кількості часу, використовуйте рукавичку для духовки, щоб частково витягнути стелаж з духовки, щоб вам не доходило всередину. Вставте термометр для м'яса в смажене, щоб прочитати його внутрішню температуру. Якщо термометр зчитує нижче, ніж ідеальна температура для вашого конкретного м'яса, засуньте стійку назад, закрийте дверцята та надайте більше часу для приготування, перш ніж повторювати.
  • Проткніть смаження термометром там, де м'ясо є найгустішим, щоб переконатися, що найгустіша частина вашої смаженої страви ретельно готується. Уникайте проколювання жиру та кісток.
  • Цілими птахами перевіряйте температуру м’яса в п'яти місцях: найглибшій частині грудей, стегнах і крилах. За допомогою стегон і крил відцентруйте термометр поруч із місцем, де вони зустрічаються з тілом.
  • Рекомендовані температури - 165 градусів за Фаренгейтом (74 градуси С) для птиці та 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси С) для яловичини, баранини, свинини та телятини.
Смаження м’яса
Виймаємо смажене з духовки. Спочатку переконайтеся, що у вас є чіткий шлях від духовки до поверхні, де ви плануєте встановити гарячу сковороду. Якщо плита зайнята іншим кухонним посудом, використовуйте найближчу стільницю, щоб розмістити ваш трикіст, щоб у вас була найкоротша відстань. Надіньте кілька рукавиць духовки, відкрийте духовку і витягніть стелаж, поки ви не зможете безпечно зчепити каструлю обома руками. Акуратно перенесіть каструлю на плиту чи плитку. Рухайтеся повільно і обережно, щоб не розливати гарячі соки по сторонах каструлі.

Підготовка та подача смаженого

Підготовка та подача смаженого
Виберіть, яке м’ясо підсмажити. Виберіть одне з трьох найпоширеніших м’ясних страв для смаження: шинку, первоцвіт чи індичку. Або відірвіться від норми і виберіть або яловичину, баранину, птицю, свинину або телятину. Доступні нарізки м'яса включають: [6]
  • Яловичина: нижня кругла; грудинка; око кругле; реберне печиво (з кісткою або без неї); круглий наконечник; рвати; випічка; трійка.
  • Ягня: нога (з кісткою або без неї); ніжка гомілки; плече.
  • Свинина: крона; шинка; поясниця; ребра; плече / зад; вирізка
  • Домашня птиця: куряча грудка; рок-курінь дичиною; індича грудка; ціле курка; ціла качка; цілий гусак; цілий фазан; ціла індичка.
  • Телятина: коровай; ребро.
Підготовка та подача смаженого
Перевірте сорт м’яса. Вибравши, який тип м’яса обсмажувати, вирішіть, який сорт м’яса придбати. Виберіть "прайм" для найвищої якості, що включає більше жирової мармуровості всередині м'яса і, таким чином, більше аромату. Перейдіть з "вибором" для менш дорогого розрізу, який все ще має неабияку кількість жиру в усьому м'ясі. Виберіть "вибрати", щоб заощадити гроші та / або зменшити споживання жиру.
Підготовка та подача смаженого
Приправити м'ясо. Нехай це буде просто і рівномірно натирайте смажену сіль і перець. Або створити більш різноманітну суміш приправ для складніших смаків. Щоб приправити внутрішню і зовнішню сторону, маринуйте м'ясо за два дні до смаження. Перебирайте м'ясо через рівні проміжки часу, щоб переконатися, що воно рівномірно маринується. Виберіть один із наступних рецептів або виберіть один із багатьох, багатьох інших, які можна знайти в Інтернеті:
  • Приправи з яловичини: 1 чайна ложка солі, as чайна ложка перцю, ⅛ чайна ложка часникового порошку на кожен кілограм м’яса. [7] X Джерело досліджень
  • Курячі приправи: 1 унція розтопленого вершкового масла, ⅓ чайна ложка фаршеного часнику, 1 чайна ложка солі, ¼ чайна ложка перцю, ⅛ чайна ложка часникового порошку, розмарину та / або чебрецю за смаком на кожен кілограм м’яса. [8] X Джерело досліджень
  • Баранина з маринаду: ¼ склянка свіжого розмарину, 2 столові ложки гірчиці дижон, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка соєвого соусу, 1 склянка яловичого бульйону, 1 подрібнена головка часнику, 1 подрібнена цибуля на 6–10 кілограм м’яса. [9] X Джерело досліджень
  • Приправи зі свинини: 1 чайна ложка часникової солі та ¼ чайна ложка чорного перцю на кожен кілограм м’яса. [10] X Джерело досліджень
Підготовка та подача смаженого
Перед тим, як вирізати, дайте м'ясо охолонути. Після того, як ви виймете м’ясо з духовки, дайте йому відпочити перед різьбою. Дайте м'ясу час на повторне всмоктування соків всередині, щоб вони не розпливалися, коли ви розкриваєте його. Дайте тоншим розрізам охолонути хоча б 10 хвилин. Дайте товстішим надрізам мінімум 20 хвилин, оскільки їх серцевина може все ще бути досить гарячою, щоб продовжувати готувати м'ясо зсередини. Після цього перекладіть м’ясо на дошку різьблення, щоб нарізати його. [11]
Підготовка та подача смаженого
Зберігайте м'ясо безпечно. Охолодити або заморозити залишки не більше двох годин після закінчення обсмажування. Половину цього часу до однієї години, якщо температура в приміщенні перевищує 90 градусів за Фаренгейтом. Якщо у вас залишилося багато м’яса, розподіліть його в декілька невеликих, герметичних ємностей, щоб вміст швидше охолонув. [12]
  • Смажене м'ясо протримається три-чотири дні в холодильнику і два-шість місяців у морозилці.

Спробуйте варіації

Спробуйте варіації
Фарсуйте м'ясо. Якщо потрібно, зв’яжіть м’ясо шпагатом, щоб зберегти його форму під час обсмажування. Найчастіше це потрібно цілим птахам. Будь-ласка, попросіть свого м’ясника розмалювати м'ясо для вас, або придбайте м'ясний шпагат, який безпечно використовувати з харчовими продуктами та доступний у магазинах продуктових та посуду, а також в Інтернеті. [13]
  • Використовуйте квадратні вузли або вузькі вузли, щоб зав’язати окрему довжину шпагату у вузол на кожен сантиметр по всій довжині м'яса. [14] X Джерело досліджень
Спробуйте варіації
Засмажте своє смажене. Запобігайте висиханню зовнішньої поверхні вашої смаженої тканини, поки внутрішня частина закінчує готування. Зберіть соки та крапельниці, які зібралися на дні каструлі, використовуючи кисть, цибулину чи ложку. Вилийте рідину над м'ясом верхньої частини м’яса, щоб зневоднити його зовнішність. Повторюйте кожні 15 - 30 хвилин. [15]
Спробуйте варіації
Перед обсмажуванням натріть м'ясо. Якщо заморожене або охолоджене, дозвольте вашому м'ясу перед початком розморожувати до кімнатної температури. Приправте його за бажанням і дайте його поверхні просохнути. Викладіть сковороду з достатньою кількістю олії, щоб покрити її поверхню, і нагрійте її на середньо сильному вогні до появи перших ознак диму. Помістіть м’ясо в сковороду. Нехай кожна його сторона шукає, поки не підрум’яниться до скоринки. Уникайте переміщення м’яса повторно або без потреби. [16]
Спробуйте варіації
Додайте овочі. Поставте піддон для обсмажування легкою кількістю олії, щоб овочі не липнули. Потім додайте ваші улюблені овочі до лотка. Злегка обприскати їх кулінарним маслом. Помістіть їх м’ясо. Періодично перевіряйте овочі під час смаження, щоб переконатися, що вони не прилипають і не горять на сковороді. Змочіть їх крапельками м’яса або додайте в сковороду достатньо води, щоб вона розтушовувала її поверхню. [17]
Спробуйте варіації
Використовуйте мішок духовки. Помістіть м'ясо в мішок для обсмажування духовки, щоб затримати тепло для швидшого обсмаження. Спочатку насипте всередину столову ложку борошна всередину, закрутіть отвір і дайте пакету кілька струсів, щоб борошно викреслило все зсередини. Вставте м'ясо і запечіть мішечок закруткою. Просуньте кілька отворів у мішку, щоб пар міг витягнутись під час смаження м’яса. [18]
  • Використовуйте лише мішки, спеціально розроблені для смаження. Не використовуйте пластикові пакети, які не затверджені FDA. [19] X Джерело досліджень
Спробуйте варіації
Готово.
l-groop.com © 2020