Як приготувати смажене

Якби був король стилю повільного приготування, смажене було б. Традиційно смаку подавали по неділях, коли сім’ї збиратимуться і бенкетуватимуть. На щастя, тепер смажені страви вважаються найважливішим меню будь-якого робочого дня. Будь ти готуйте свою смажену в духовці або в повільній плиті - це їжа, яка практично сама готує.

Приготування смаженої печі в духовці

Приготування смаженої печі в духовці
Нехай м’ясо «відпочине». Незалежно від того, чи смажите ви баранину, свинину, яловичину, зубр чи якусь іншу гру, вам захочеться дати вашій смаженому спокій. Це означає вийняти його з холодильника, помістити в сковороду (щоб виловити будь-які капання) і дати йому сидіти при кімнатній температурі. Якщо ви готуєте невелику смажену смаку, ви повинні дати їй сидіти приблизно від 30 до 60 хвилин, тоді як великі обсмажені можуть просидіти до півтори години. Відпочивання смаженої страви дозволяє м’ясу знову стати вологим - коли воно знаходиться в холодильнику, м'ясо, як правило, стає жорсткішим.
Приготування смаженої печі в духовці
Оцініть час, який знадобиться вашій смаженій смазі. Взагалі час смаження можна оцінити, скільки фунтів м’яса ви будете готувати. Тривалість часу, коли ви готуєте смажене, буде залежати від того, чи хочете ви, щоб ваше м'ясо було рідким, середнім рідкісним або середнім. Однак зауважте, що в кожній духовці різна, тому, хоча це пропонує оцінку часу приготування, все ж слід слідкувати за внутрішньою температурою м'яса, щоб визначити, коли воно готове.
  • Для рідкісної смаженої страви: надайте 15 хвилин часу приготування на кожен фунт смаженого. Наприклад, якби у вас була смажена на 5 кілограмів, ви приготували смажене протягом 75 хвилин, якби хотіли цього рідкісного.
  • Для середньорідкої смаженої страви: варіть смажене протягом 20 хвилин на кожен кілограм. Якби ви готували смажене в 5 фунтів, ви готували його протягом 100 хвилин.
  • Для середнього смаження: Дозвольте 22 хвилини часу приготування на кожен фунт. Якби ви готували печеню на 5 фунтів, м'ясо ви готували б 110 хвилин.
  • Якщо ви готуєте смажене свинину, вам слід дати 20 хвилин на півкіло м’яса.
Приготування смаженої печі в духовці
Розігрійте духовку до потрібної температури. Це визначатиметься тим видом м’яса, яке ви будете смажити. Ось температури випалу для всіх основних м'ясних смажених [1] :
  • Смаження при 325ºF: ягняча нога або плече; свиняча каре, плече, крона або ребро; повний шинка (з кісткою або без кісток); телятина або ребра смажена; яловичина круглої форми, крупа, нижня кругла, очна кружальця та свіжа або куряча обжарка.
  • Смаження при 350ºF: яловиче ребро (без кісток) або ребро (за допомогою кістки); свиняче ребро смажене.
  • Смаження при 425ºF: яловичина і випічка з трійкою; смажене свинина
Приготування смаженої печі в духовці
Приправити смажене. Традиційно смажені страви просто приправлялися сіллю і перцем. Однак ви можете також приправити його часником або будь-якими травами, які вам подобаються. Якщо ти хочеш маринувати ваша смажена, вам доведеться це зробити за пару днів до того, як плануєте смажити м'ясо, оскільки маринад займає відносно багато часу, щоб м'ясо поглинулося.
  • Якщо на вашій смаженій шарі є шар жирної каші (як це робить більшість смажених), ви можете або посипати приправи зверху жиром, або зняти шар жиру (який, ймовірно, буде утримуватися струнами, які ви повинні видалити) , приправити м'ясо під ним, а потім знову викласти жир зверху. Жир додасть смаку м'ясу.
Приготування смаженої печі в духовці
Помістіть стійку всередину вашої сковорідки. Ваша сковорода повинна бути великою і неглибокою. Поставте стійку в сковороду, а потім покладіть м’ясо на стійку. Стійка важлива, оскільки вона буде тримати м'ясо окремо від соків. Якби м'ясо сиділо в його соках, воно б парило, а не обсмажувалося.
Приготування смаженої печі в духовці
Приготуйте смажене. Вам не потрібно контролювати це, поки ви не наблизитеся до кінця передбачуваного часу приготування. Вам знадобиться термометр для м'яса зробити гарненьке смаження - запорукою смаження є можливість контролювати внутрішню температуру м’яса.
Приготування смаженої печі в духовці
Перевірте внутрішню температуру смаження. Коли приблизний час приготування закінчується, вам потрібно буде перевірити внутрішню температуру смаження, щоб переконатися в правильності його приготування. Використовуйте м'ясний термометр для перевірки внутрішньої температури. Видаліть предмети, перелічені нижче, коли вони досягнуть визначеної температури [2] :
  • 135ºF: Видаліть яловичу гомілку, очну кружку, нижню круглу обжарку.
  • Від 135ºF до 150ºF: видаліть яловичину з риби, ребер, блюд та смаженої трійки.
  • 140ºF: Зняти повну шинку.
  • Від 140ºF до 155ºF: видаліть круглий наконечник яловичини; ягняча ніжка, плече і гомілка смажена.
  • 145ºF: Видаліть свинину, коронку та обсмаження на плечі.
  • 155ºF: Видаліть телячу корейку та реберне обсмаження.
Приготування смаженої печі в духовці
Вийміть печеню з духовки. Нехай смажена лягає на блюдо або обробну дошку, на якій є канавки, в які можуть потрапляти крапельниці. Накрити смажене пергаментом або фольгою. Печеня продовжувати готувати навіть після того, як їх виймуть з духовки. Дайте невеликим смаженим відпочити 10 хвилин; більші смажені страви повинні відпочивати від 15 до 30 хвилин. Якщо м'ясо відпочити, м'ясо допоможе зберегти свою вологу, створивши соковитіше смажене.
  • Хороший спосіб сказати, коли ваше смаження закінчено відпочивати - це ще раз перевірити внутрішню температуру. М’ясо можна нарізати і подати, коли внутрішня температура почне знижуватися.
Приготування смаженої печі в духовці
Наріжте м'ясо і подавайте. Насолоджуйтесь!

Приготування смаженої в повільній плиті

Приготування смаженої в повільній плиті
Помістіть м'ясо в поліетиленовий пакет. Хоча це може здатися дивним, це насправді дійсно ефективний спосіб покрити смажене в приправах. Переконайтесь, що сумка, яку ви використовуєте, герметична. Як тільки ваше м’ясо знаходиться в мішечку, додайте дві столові ложки борошна, одну чайну ложку кошерної солі (або звичайної солі), половину чайної ложки чорного перцю і дві чайні ложки часникового порошку. Запечатуйте мішечок і добре струсіть, поки м’ясо не буде ретельно покрите приправою.
  • Якщо ви дотримуєтесь певного рецепту смаження, наприклад рецепта l-groop.com для смаження з журавлинної свинини, слід дотримуватися вказівок, приведених у рецепті.
Приготування смаженої в повільній плиті
Підсмажте м'ясо. Для цього покладіть столову ложку оливкової олії у велику сковороду. Доведіть його на сильний вогонь, покладіть м’ясо в сковороду і просто пошукайте всі сторони м’яса, щоб вони набули золотисто-коричневий колір. Засмаження м'яса додає смаку смаку.
Приготування смаженої в повільній плиті
Додайте будь-які овочі, які ви готуєте разом зі смаженою. Повільна плита чудова, тому що вони є втіленням їжі з одним горщиком. Просто через м'ясо та овочі, і ваш обід приготуватиме сам. Помістіть овочі в кухонну плиту перед м'ясом, щоб вони ввібрали в себе деякі смачні смакові якості м'яса. Традиційна повільна смажена плита готується з морквою, картоплею і цибулею, але ви дійсно можете готувати будь-які овочі. Будьте креативними! Просто не забудьте вирізати овочі, які ви використовуєте на невеликі шматочки, щоб вони готувались більш ретельно.
  • Ви також можете накрити м'ясо овочами або оточити м'ясо овочами - це дійсно залежить від того, що вам зручніше.
Приготування смаженої в повільній плиті
Вирішіть, в якій рідині ви хочете приготувати свою смажену смаку. Багато людей вирішили використовувати півсклянки яловичого бульйону для повільного приготування смажених, оскільки це додає природного смаку смаженої страви. Інші використовують вино, вершки з грибного супу, воду або різноманітні інші інгредієнти, як Вустершир або соєвий соус.
Приготування смаженої в повільній плиті
Накрийте повільну плиту і поверніть її до низької. Секрет смаженої страви - це готувати повільно, даючи їй ввібрати якомога більше соку. Використовуйте низькі налаштування вашої плити і дозвольте їй виконати іншу роботу. Обсмаження з яловичини, як правило, залишають у повільній плиті на 8 - 10 годин, тоді як свинину - зазвичай через 6 або 7 годин. [3]
Приготування смаженої в повільній плиті
Вийміть смажене з повільної плити. Він повинен бути ніжним і легким для різання. Якщо ви виявите, що ваша смажена не така волога, як ви хочете, коли вона закінчується, вийміть її з плити, поріжте її на менші шматочки і поверніть її в плиту, щоб поглинути більше вологи. . Коли це буде зроблено, наріжте його і подайте поруч з овочами. Насолоджуйтесь!
Якого розміру смаженого потрібно придбати, якщо я обслуговую 12 осіб?
Дозволити на 1/2 фунта м’яса на людину. Не забувайте, що залежно від того, чи буде м'ясо добре чи рідко, усадка відбудеться через тривалість часу варіння.
Чи слід готувати картоплю та моркву 8 годин із смаженою?
Абсолютно. Картопля та морква будуть вбирати в себе всі смаки м'яса та спецій, і це буде смачно.
Чи можна додати картоплю та моркву до обсмаженої крупи?
Так, ти можеш.
Чи можна обсмажувати ягнячу ніжку в два етапи, півдня і половину наступної?
Так, заморожуючи його між етапами. Але обсмажувати його за один день краще.
Я ніколи не отримую соки на сковороді, коли готую яловичину, як я можу отримати соки?
Ви можете додати трохи води або яловичого бульйону або навіть додати цибулевий суп-суміш з водою на дно каструлі перед приготуванням.
Будьте креативними. Спробуйте різні приправи, нарізки м'яса та соуси. Це їжа, яка може стати такою ж заплутаною або простою, як вам подобається.
l-groop.com © 2020